Rôti de côtes au romarin


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Ingrédients

  • 1/2 tasse de romarin frais haché (environ cinq paquets de 1/2 once)
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 8 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 rôti de côte de bœuf désossé bien paré de 7 à 7 1/2 livres, ficelé

Préparation de la recette

  • Broyer le romarin haché, l'huile, l'ail et le sel dans un robot en une pâte épaisse. Placer le bœuf dans la rôtissoire. Frotter le mélange de romarin partout. Couverture; refroidir 1 jour.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Découvrir le bœuf et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré directement du centre supérieur indique 125 °F pour saignant, environ 1 heure 45 minutes. Laisser reposer 30 minutes. Transférer le rôti dans le plat. Grattez le moule qui s'égoutte dans la tasse; retirer la graisse.

  • Garnir de brins de romarin.

Section des critiques

  • Préparation à l'avance : 1-1/2 tasse de copeaux de chêne ou d'autres bois durs, trempés dans l'eau pour couvrir pendant 30 minutes, puis égouttés (facultatif)
  • Temps total: 1-1/2 heures ou plus, selon la rareté de votre côte de bœuf
  • Rendement: 8 à 10 portions
  • Rôti de côte de bœuf à 4 os (8 livres) (chiffre sur 1 livre par personne : vous pouvez toujours utiliser les restes.)
  • 1 bouquet de romarin, déchiré ou coupé en brins de 1 pouce
  • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en lamelles d'allumettes
  • Gros sel et poivre noir concassé
  • Huile d'olive extra vierge pour arroser

Rôti de boeuf au romarin et à l'ail

La saison des vacances est en plein essor. Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre cuisine préparera de glorieux plateaux de nourriture et votre salle à manger regorgera d'amis et de famille de près et de loin.

Un excellent plat à servir lors de votre fête des Fêtes est ce rosbif au romarin et à l'ail. Tim et moi l'avons eu pour Thanksgiving puisque nous avons eu la dinde que j'ai faite pour le blog quelques jours avant le jour T et je sais que nous aurons de la dinde pour Noël. C'était donc un excellent moyen de pimenter un peu les choses.

Le rôti n'a pas déçu! Juteux, aillé, parfumé et incroyablement appétissant. Et les restes ont fait les sandwichs les plus étonnants. ?

Oh, et les champignons sautés au beurre et nappés de sauce rôtie ? LA PERFECTION! ❤️ Je dois avouer que je ne suis généralement pas très fan des champignons. Mais ce plat a peut-être changé cela pour moi ! J'ai maintenant envie de champignons. Comment est-ce possible? J'aimerais pouvoir remonter le temps et parler à mon moi de 15 ans, en cueillant les champignons de son assiette et en les poussant sur le côté. “Hé, ma fille ! C'est ok. Un jour, vous allez adorer ces choses gluantes !” (À condition qu'elles soient sautées dans un bouquet de beurre, bien sûr.)

Alors oui, un plat de viande savoureux, en croûte d'ail et de romarin et rôti à la perfection, plus une sauce délicieuse, plus des champignons au beurre nageant dans cette sauce est la raison pour laquelle vos amis continueront de vous demander d'organiser des dîners encore et encore.

Il ne fait aucun doute que votre fête de Noël sera bien plus fabuleuse si vous servez un plat élégant comme celui-ci. Mais qu'en est-il des boissons ? Ne soyons pas – jamais ! – oubliez les boissons !

Pour accompagner votre plat de vacances préféré, pensez aux vins de la Rioja . Originaire du centre-nord de l'Espagne, la Rioja fait référence au vin ainsi qu'à la région dont il provient. Fabriqués principalement à partir du cépage Tempranillo, les vins de la Rioja sont l'une des deux seules régions D.O.C en Espagne et tous les vins de la Rioja sont toujours réglementés, vous pouvez donc être sûr d'acheter une bouteille de qualité à chaque fois. Pourquoi le Rioja quand il y a le Pinot Noir de Bourgogne ou le Barbaresco du Piémont ? C'est simple. Les vins de la Rioja sont polyvalents et abordables. Vous n'avez pas à vous ruiner en vin pour votre dîner de vacances et vous n'avez pas besoin de stresser une dizaine de bouteilles de vin différentes pour accompagner chaque plat. Choisissez parmi des vins rosado juteux, des blancs croquants ou des rouges élégants allant du plus léger au robuste avec des épices.

J'ai associé notre rôti avec une belle Rioja Reserva. C'était délicieux et je n'ai pas honte d'admettre que la bouteille a disparu assez rapidement… Oups! Nous ne buvons généralement pas autant, mais lorsque le vin est bon, il n'y a aucune chance que je le laisse gaspiller.

Les vins Reserva et Gran Reserva de la Rioja sont élaborés à partir des meilleurs millésimes et sont vieillis en bouteilles par les vignerons avant d'être commercialisés pour que vous n'ayez pas à le faire. Vieillis au moins trois ans, et généralement plus, avant d'être libérés, ces vins ont un caractère raffiné.

Un verre séduisant d'un vin Reserva Rioja est un mélange parfait de fruits doux, de nuances de cuir et d'épices subtiles de poivre noir. Les réserves offrent des notes de fruits noirs comme les prunes et les cerises séchées. Ces vins sont idéaux avec des viandes de gibier tendres et rôties lentement et des plats de bœuf savoureux et copieux. Les notes de fruits et de poivre concassé du vin se marient parfaitement avec le romarin et l'ail aux herbes qui se caramélisent avec ce rôti pendant la cuisson. Ses tons plus terreux se marient également à merveille avec le glaçage aux champignons et à la poêle avec lequel cette étoile des fêtes est servie.

Je dois aussi dire que ce plat est super facile et rapide à faire et nécessite un minimum de préparation.

Sérieusement, quand avez-vous organisé un dîner pour la dernière fois et avez-vous encore eu le temps de vous maquiller et de vous coiffer ? Je suis généralement encore dans mon pantalon de survêtement, avec mes cheveux ressemblant à un nid d'oiseau, quand la sonnette de la porte se met à sonner. Euh, tellement stressant ! Ensuite, je dois compter sur Tim pour divertir les gens - ce n'est pas son meilleur trait, je dois dire - pendant que je me cache dans la salle de bain, essayant de ressembler à un être humain décent.

Mais avec des plats comme ça ? Vous ressemblerez à Gisele Bundchen en servant un plat qui laissera vos invités penser que vous êtes une sorte de Martha Stewart !

Vous aurez peut-être même le temps d'ouvrir une bouteille de vins Rioja Reserva à déguster en attendant vos amis.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de côte de bœuf avec os (6 1/2 à 7 livres), température ambiante
  • Gros sel et poivre moulu
  • 3 livres de pommes de terre Yukon Gold, lavées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 brins de romarin frais

Préchauffer le four à 400 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Placer le bœuf sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Rôtir sur la grille supérieure pendant 45 minutes et passer à la grille inférieure.

Retirez 3 à 4 cuillères à soupe de graisse de bœuf et placez-les sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebords avec les pommes de terre, l'ail et le romarin. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour combiner et placer sur la grille supérieure.

Rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 110 degrés, 45 à 60 minutes de plus. Retirez le bœuf du four et tentez sans serrer avec du papier d'aluminium, laissez reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés, environ 30 minutes.

Continuez à faire rôtir les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 25 à 30 minutes de plus. Trancher le bœuf et servir avec des pommes de terre.


Recette de rôti de côtes debout avec croûte au romarin et au thym

Découvrez d'autres excellentes recettes de bœuf utilisant différentes coupes de bœuf. Découvrez également comment cuisiner la parfaite côte de bœuf classique (rôti de côtes debout).

  • 1 rôti de côtes debout (9 à 9 1/2 lb) (rôti de côtes de bœuf avec 4 côtes, tout sauf une fine couche de gras paré*
  • Poivre noir, grossièrement moulu
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées
  • 32 carottes miniatures fraîches (sommets verts coupés à 1 pouce), pelées
  • 16 grosses échalotes, pelées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 1/2 à 4 livres d'os de bœuf charnus (comme les os du cou, les côtes de dos de bœuf ou le jarret de bœuf croisé)
  • Sel et poivre noir
  • 2 tasses d'oignons, hachés
  • 2/3 tasse de carottes, hachées
  • 2/3 tasse de céleri, haché
  • 3 litres d'eau froide
  • 1 tasse de vin Zinfandel ou autre vin rouge copieux
  • 4 grosses branches de thym frais
  • 3 grosses branches de persil frais
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Important: Avant de commencer cette recette, veuillez lire ma page Web sur l'achat, la préparation et la cuisson d'une côte de bœuf classique parfaite.

Placer le bœuf, les côtes vers le bas ou le côté gras vers le haut, dans une grande rôtissoire peu profonde. REMARQUE: Sélectionnez une rôtissoire qui a des côtés d'au moins 3 pouces de profondeur.

Saupoudrer le bœuf de poivre. Étaler de la moutarde sur le bœuf. Ne salez PAS l'extérieur de votre rôti de côte de bœuf, car le sel retire l'humidité de la viande pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez, mais je trouve que ce n'est pas nécessaire. Je sais que certaines personnes salent leur rôti de côte de bœuf avant la cuisson, mais croyez-moi et ne salez pas - le résultat sera un rôti juteux et délicieux pour servir votre famille et vos invités !

Dans un petit bol, mélanger les feuilles de romarin et de thym parsemer sur le bœuf et presser légèrement avec la main pour faire adhérer. Peut être préparé à ce point 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Au moment de cuire, retirer le rôti du réfrigérateur.

Pour une cuisson uniforme, le rôti ne doit pas être FROID - laissez-le reposer à température ambiante, sans serrer, pendant environ 2 à 4 heures. Ce temps peut varier en fonction de la taille ou de la taille de votre rôti. Je ne peux pas vous donner d'heure exacte à ce sujet. Si vous ne laissez pas le rôti revenir à température ambiante, cela prendra plus de temps à cuire votre rôti, votre rôti ne cuira pas uniformément et vous vous retrouverez avec des tranches bien cuites à la fin et de la viande crue au centre . Utilisez votre meilleur jugement sur les temps de température ambiante !

Préchauffer le four à 450 degrés F. Placer la grille du four juste en dessous du centre du four. Rôtir le rôti, à découvert, 15 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés F. et continuer à rôtir 1 heure 30 de plus à la sortie du four.

Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et jetez-le. Ajouter les carottes et les échalotes dans la poêle, en retournant les légumes pour les enrober de jus de cuisson. Saupoudrer de poivre supplémentaire, si désiré. Remettre le rôti (avec les légumes) au four continuer à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la température désirée sur un thermomètre à viande (voir ci-dessous).

Moyennement rare - 125 degrés F

Qu'est-ce qui constitue une viande cuite saignante et moyennement saignante ? Pour satisfaire les économistes domestiques du gouvernement, le Beef Council dit que le bœuf saignant signifie une température interne de 140 degrés F. Eh bien, ce n'est pas grave si vous aimez la viande bien cuite et sèche. Si vous aimez la viande humide et rosée (comme moi), la saignant commence lorsque la température interne atteint 120 degrés F. et commence à devenir moyennement saignant à 125 ou 130 degrés F. Pour bien cuire votre viande, vous devez acheter et utiliser un bon thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.

Environ 45 minutes avant la fin estimée du temps de rôtissage, commencez à vérifier la température interne. REMARQUE: Jouez la sécurité et commencez à vérifier tôt, car vous ne voulez pas que quelque chose se passe mal. Ceci est encore plus important si vous effectuez un réglage pour la cuisson à haute altitude. Lorsque vous vérifiez la température de votre rôti de côte de bœuf, insérez un thermomètre à viande de manière à ce que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du bœuf, ne repose pas dans la graisse ou ne touche pas l'os. Cuire jusqu'à ce que le rôti de côtes atteigne une température interne de 120 degrés F. (ou la température désirée). Retirer du four, transférer le rôti et les légumes dans une grande assiette et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. REMARQUE: Couper la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus. Ne sautez pas la phase de repos.

Pendant que le rôti repose, jetez le reste de jus de cuisson de la poêle. Placer la casserole sur deux (2) brûleurs sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse et commence à peine à colorer, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf Zinfandel préparé. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en fouettant souvent, environ 10 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Après avoir tranché le rôti, ajoutez les jus de viande accumulés à la sauce préparée. Servir les tranches de viande avec les légumes cuits et la sauce

Cela vaut la peine de faire des efforts supplémentaires pour préparer ce bouillon riche, car ce goût de mijotage lent produit une sauce qui dépasse de loin celle faite avec du bouillon de bœuf en conserve.

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile végétale. Ajouter les os de bœuf et saupoudrer de sel et de poivre, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, en les retournant de temps en temps, environ 15 minutes. À l'aide de pinces, transférer les os de bœuf dans un grand bol et réserver.

Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient brun foncé, environ 10 minutes. Remettez les os de bœuf avec le jus accumulé dans la casserole. Ajouter 3 litres d'eau froide, le vin, les brins de thym, les brins de persil et les grains de poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3 1/2 tasses, environ 3 heures.

Une fois le liquide réduit, retirer du feu et filtrer le bouillon dans un grand bol, jeter les os et les légumes. Réfrigérer, à découvert, environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid. REMARQUE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir le réfrigérateur. Après avoir réfrigéré le bouillon, retirez le gras congelé du dessus du bouillon et jetez-le.

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je suis presque tenté de faire ça seulement pour les restes. Les sandwichs sont l'un de mes préférés et avoir votre propre viande rôtie à portée de main est tout à fait un régal.

  • Sandwich au steak au fromage. Le « rôti » (oui, c'est un mot) du bœuf finement émincé repose en rubans sur un petit pain hoagie avec du fromage fondu (je préfère le cheddar fort) et des oignons caramélisés. Ce n'est peut-être pas un Philly steak au fromage, mais c'est à vous - faites-vous plaisir et faites ce que vous voulez.
  • Sandwich au bœuf rôti. Bœuf émincé, un peu de laitue iceberg copieuse, un soupçon de mayonnaise et de la sauce au raifort. Il vous réchauffera de part en part.
  • Tacos ou enchiladas. Encore une fois, tranchez le bœuf finement, étalez vos garnitures préférées et faites-en un déjeuner ou un dîner sans cuisson pour vous-même. Vous le méritez.

Vidéo associée

J'utilise cette recette chaque année depuis au moins dix ans. J'utilise la recette de bouillon de bœuf Zinfandel pour faire du jus au lieu de la sauce. Le frottement est fantastique. Assurez-vous de saler et de poivrer généreusement la viande et de toujours la ramener à température ambiante ! J'aime mettre le frottement la veille et le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit, puis je le sors à la première heure le matin pour le ramener à la température ambiante. J'ai inversé la procédure de cuisson il y a quelques années, et maintenant je fais une cuisson lente puis une saisie éclair pendant environ 15 minutes à la fin. Il ressort parfaitement à chaque fois. Il y a quelques années, j'ai acheté un thermomètre iGrill que je recommande vivement. C'est le premier thermomètre à viande que j'ai utilisé qui est précis, et il communique via Bluetooth avec votre téléphone, vous pouvez donc vraiment laisser la viande cuire en toute confiance. Pour le jus, la recette de bouillon de bœuf Zinfandel liée à celui-ci est fantastique. Nous vivons dans une région viticole, nous utilisons donc un bon zinfandel. Je commence le bouillon au moins un jour avant, et je laisse les os cuire et dorer un moment

Excellent! Fabriqué pour Noël 2012. Acheté un 9 livres pour 6 personnes - beaucoup trop de viande. J'aurais dû faire 6 ou 5 livres. La sauce était une tuerie - j'ai suivi les conseils des autres et j'ai acheté du veau Demi-Glace de Williams-Sonoma et c'était exceptionnel. J'ai utilisé environ 1,5 oz de glace dans 1 tasse d'eau pour égaler 3 tasses de bouillon, puis j'ai réduit 1 tasse de vin rouge (cabernet) à environ 3/4 tasse. C'était exceptionnel. Également doublé le dijon, ajouté du raifort pour frotter.

Je l'ai fait pour le dîner de Noël et ça a été un grand succès. Et, c'est très facile à préparer. J'ai trouvé que sortir la viande du four à 125 degrés était trop rare donc je suggère 128 à 130 degrés pour une saignante moyenne. Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de le mettre au four. La viande est très riche alors j'ai fait un au jus au lieu de la sauce à base de roux. J'ai déglacé la poêle avec 1 tasse de vin rouge et j'ai ajouté le bouillon de bœuf Zinfendel et réduit de moitié.

J'ai fini par faire un rôti de 4,5 livres (il n'y en avait que 6 à table). C'était délicieux et facile à préparer. Ce qui l'a vraiment fait, c'est la sauce. Un peu long, mais vaut chaque belle goutte marron foncé. Bonne sauce !

Préparé pour le dîner de Noël et servi sur une purée de pommes de terre. Ce fut un grand succès auprès de mes invités. Le bœuf était très tendre, mais je ne pensais pas que les saveurs des herbes et de la moutarde transparaissaient autant que je l'aurais espéré. La viande marinée avec le rub pendant environ 15 heures avant la cuisson. J'ai ajouté les légumes lorsque la température de la viande a atteint 100, puis j'ai cuit la viande jusqu'à 135. Les légumes étaient parfaits. Comme beaucoup d'autres l'ont suggéré, j'ai mélangé une réduction de vin Zinfandel avec une demi-glace de veau achetée. La sauce était très riche et savoureuse.

Acheté un huit livres désossé pour cette recette. J'ai utilisé le bouillon de bœuf de la marque Wegman (que j'ai fait mijoter pendant environ une heure avec le persil, le thym et les grains de poivre avant de passer au tamis). Je l'ai fait cuire à une température interne de 137 degrés F pour une viande cuite plus moyenne. C'était tellement savoureux et juteux! Si je n'avais pas cuisiné autant d'autres aliments, je suis sûr que mes invités seraient revenus quelques secondes. Il y avait des critiques élogieuses partout et le niveau de jutosité était irréel! J'ai eu le rôti sur une planche à découper sous la lumière et je devais garder les mains avec des serviettes en papier car le jus n'était pas toujours contenu sur la planche pendant le tranchage !! J'ai hâte de recommencer l'année prochaine !

Absolument fantastique! Je l'ai fait pour un dîner de Noël et ça a été un succès. J'ai fait rôtir les légumes dans un plat à part car ils ne rentraient pas dans ma rôtissoire. J'ai juste utilisé une partie des jus de cuisson du rôti pour enrober. J'ai acheté une demi-glace de veau préparée et j'ai ajouté du vin réduit, ce qui était parfait. Fera certainement cela à nouveau!

OMG, j'ai maintenant fait cette recette d'innombrables fois, c'est devenu ma préparation de base pour le rôti de côtes. En ce qui concerne le rub, j'ajoute toujours de l'ail émincé (environ 3-4 gousses) et le mélange avec la moutarde, le romarin et le thym. Après avoir appliqué le frottement sur le rôti, je l'ai ensuite mis dans un très grand sac ziploc et laissé mariner au moins 24 heures. INCROYABLE. Le simple "jus" qui suinte du rôti avec la première tranche est le pain seul, sans parler de la sauce.

J'ai fait cette recette le réveillon de Noël. J'ai pris le temps de faire le bouillon de zinfandel la veille et j'ai fait la sauce. C'était bon, mais honnêtement, pas aussi bon qu'une réduction ou une sauce au vin de champignons. J'ai aussi senti que la moutarde rivalisait avec la sauce au vin. C'était bien, pas génial. Mes invités ont tous été ravis. Je suis le pointilleux.

Goût incroyable! J'ai pris le temps de faire la sauce et le goût était incroyable. J'ai ajouté de l'ail à l'assaisonnement et coupé de petits trous dans le rôti et inséré de petits morceaux d'ail. Ce dîner est ma nouvelle tradition de Noël.

J'ai refait ça pour la deuxième fois. Incroyable. Assurez-vous de préparer le bouillon de bœuf, ma mère est une chef semi-gastronomique et a affirmé que c'était la meilleure sauce qu'elle ait jamais eue.

Je fais griller un rôti de côtes debout pour un groupe d'amis chaque année et j'ai essayé cette recette pour la première fois cette année. J'ai combiné les ingrédients de la croûte aux herbes avec une autre recette que j'aime donc j'ai doublé la quantité de moutarde de Dijon à 1/2 tasse et j'ai ajouté 2 gousses d'ail émincées et 2 To de raifort tout en gardant la même quantité d'herbes. Cela a reçu des critiques élogieuses tout autour, mais la vedette du spectacle était la sauce zinfandel. C'est très facile à préparer et tellement, tellement savoureux. Nos invités disent encore à quel point c'était bon. C'est sur ma liste ɽoit refaire'


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de sumac moulu séché (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • Un rôti d'oeil de mandrin de 3 livres
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • Le sel
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale

Préchauffer le four à 375°. Dans un petit bol, mélanger le sumac, le romarin et le poivre. Arroser généreusement le rôti d'huile d'olive et assaisonner de sel. Frotter l'ail et le mélange d'épices sur tout le rôti et laisser reposer 10 minutes.

À l'aide de ficelle de boucher, attacher le rôti à intervalles de 1 pouce pour lui donner une forme uniforme. Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer l'huile végétale. Ajouter le rôti et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 12 minutes.

Transférer la poêle dans le tiers supérieur du four et faire rôtir la viande pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 130°. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Jeter la ficelle. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, trancher finement le bœuf dans le sens du grain et servir.


Rôti de côtes debout à l'ail & Romarin

L'idée de cuisiner de gros rôtis pour les fêtes vous intimide ? Ne le soyez pas ! Au moins dans le cas de ce rôti de côtes debout, ou côte de bœuf, c'est facile et toujours délicieux. J'ai cuisiné un rôti de côtes pour notre dîner de Noël il y a quelques années et il est instantanément devenu notre repas traditionnel des Fêtes. La viande est si bonne et savoureuse qu'elle n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Et il se cuisine pratiquement tout seul, il a besoin de si peu d'attention. Il est également très difficile de trop cuire, car la teneur élevée en matières grasses garantit un repas juteux et tendre. Vous ai-je déjà vendu l'idée ?

(54 voix, moyenne : 3.67 sur 5)

738 kcal, Acides gras saturés : 26,52 g, Lipides totaux : 56,12 g, Calories provenant des lipides : 505, Cholestérol : 137 mg, Glucides : 3,18 g, Fibres alimentaires totales : 0,58 g, Protéines : 30,36 g, Sodium : 799 mg

  • Rôti de côte de bœuf de 4 à 5 lb (c'est suffisant pour 4 à 6 personnes - vous pouvez facilement faire un plus gros rôti et augmenter le reste des ingrédients. Cela prendra également plus de temps à cuire.)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 tasse de vin rouge
  1. Préchauffer le four à 450F et mettre le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire. Coupez des fentes profondes sur le dessus et les côtés et enfoncez une tranche d'ail dans chaque fente. Saupoudrer le tout de romarin haché, de sel et de poivre.
  2. Ajouter le brin de romarin et 2 tasses de bouillon de bœuf au fond de la casserole. Rôti de bœuf 15 minutes, puis réduire la température du four à 325F et rôtir encore 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti atteigne 125F pour une cuisson moyenne et 135F pour une cuisson moyenne. Retirer du four, transférer sur une grande planche à découper ou un plat de service, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
  3. Réglez la rôtissoire avec tous les jus sur deux éléments sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 1/2 à 1 tasse de bouillon et gratter les morceaux dorés. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, puis passer au tamis pour éliminer les solides.
  4. Trancher finement le bœuf contre le grain et servir avec la sauce.

Protéines par portion : 30,36g

Carolyn Ketchum

Carolyn Ketchum écrit All Day I Dream About Food, un blog culinaire qui se concentre principalement sur les recettes à faible teneur en glucides et sans gluten. Elle est titulaire d'une maîtrise en anthropologie physique et évolution humaine de l'Arizona State University et possède une vaste expérience en administration de l'enseignement supérieur. Elle vit actuellement dans la région de Boston avec son mari et ses trois enfants. Vous pouvez découvrir ses expériences de cuisson à faible teneur en glucides sur All Day I Dream About Food.


Voir la vidéo: Rosemary Prime Rib Roast Recipe. Traeger Grills (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Keely

    Écouter.

  2. Zoloktilar

    C'est avec cet article que je commence à lire ce blog. Plus un abonné :)

  3. Hector

    C'est inutile.



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