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La poudre de nourriture séchée pourrait-elle être la solution à la faim dans le monde ?

La poudre de nourriture séchée pourrait-elle être la solution à la faim dans le monde ?


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L'idée est que les aliments périmés pourraient être utilisés dans une poudre alimentaire

La poudre alimentaire FoPo est fabriquée à partir de fruits périmés et pourrait potentiellement mettre fin à la faim dans le monde.

Le monde gaspille environ 2 205 livres de nourriture chaque jour, ce qui représente environ un tiers de toute la nourriture produite. Il n'y a peut-être pas encore de réponse pour mettre fin à la faim dans le monde, mais cette Kickstarter campagne pourrait être proche d'en trouver un.

Poudre alimentaire FoPo a été créé par un groupe d'étudiants de l'Université de Lund en Suède, qui a trouvé un moyen de transformer les aliments périmés en poudre. Le processus empêche en fait les aliments de se détériorer et prolonge leur durée de conservation. Les étudiants, candidats à la maîtrise dans un programme d'innovation alimentaire et de conception de produits, ont trouvé un moyen de sécher les aliments et de les réduire en poudre.

Étonnamment, les poudres peuvent durer deux ans et conserver la valeur nutritionnelle des aliments. Ils peuvent être utilisés pour créer des soupes de légumes, des smoothies, des garnitures de yogourt, des pâtisseries et des jus de fruits.

FoPo est actuellement vendu dans quelques supermarchés aux Philippines. Après le passage du typhon Haiyan dans le pays en novembre 2013, 27% de la population du pays sont restés des mois d'insécurité alimentaire.

Les poudres alimentaires pourraient être disponibles au grand public dans un avenir très proche : l'équipe négocie des partenaires potentiels et a dépassé son objectif Kickstarter de 180 000 couronnes suédoises, soit environ 21 150 $ en dollars américains.


Huit façons de résoudre la faim dans le monde

Un côté laid des craintes actuelles concernant l'approvisionnement alimentaire futur est que les États riches et pauvres en terres, comme ceux du Golfe et de la Corée du Sud, acquièrent des étendues de pays sous-développés à utiliser comme attributions. C'est une cause de campagne de la campagne multi-caritative du FI contre la faim. L'Éthiopie, le Soudan, Madagascar et le Cambodge ont été ciblés et une superficie totale de la taille de l'Espagne a peut-être déjà été acquise.

Problème: Difficile à policer. Difficile de faire la distinction entre un véritable investissement en Afrique et l'expropriation des terres des pauvres qui en ont besoin pour cultiver leur nourriture. Chances : 3/10


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Comment les insectes pourraient nourrir le monde

Au début, mon repas semble familier, comme d'innombrables autres plats que j'ai mangés dans des restaurants asiatiques. Un tourbillon de nouilles arrosées d'huile et parsemées de poulet effiloché, l'arôme de gingembre et d'ail, quelques ciboulettes fanées posées sur l'assiette en guise de bouquet final. Et puis, je remarque les yeux. Des orbes sombres et composés sur une tête tachetée de jaune, reliés à un corps ailé et segmenté. Je ne les avais pas repérés tout de suite, mais du coup je les vois partout – mes nouilles regorgent d'insectes. Je ne peux pas dire que je n'ai pas été prévenu. J'ai accepté d'être un cobaye lors d'une dégustation expérimentale d'insectes à Wageningen, une ville universitaire des Pays-Bas. Mes hôtes sont Ben Reade et Josh Evans du Nordic Food Lab, un institut de recherche culinaire à but non lucratif. Reade et Evans dirigent le projet « Délicieux insectes » du laboratoire, un effort de trois ans pour transformer les insectes en friandises savoureuses. Le projet a commencé après que René Redzepi (le chef et copropriétaire de Noma, le restaurant danois qui est souvent classé le meilleur au monde) ait goûté une fourmi amazonienne qui lui rappelait la citronnelle. Redzepi, qui a fondé le Nordic Food Lab en 2008, s'est intéressé à servir des insectes au Noma et a demandé aux chercheurs du laboratoire d'explorer les possibilités. Le Food Lab fonctionne à partir d'une péniche à Copenhague, mais Reade et Evans sont aux Pays-Bas pour quelques jours et ils ont emprunté une cuisine locale pour essayer de nouveaux plats. Avec trois autres gastronomes audacieux, je suis ici pour goûter les résultats. Nous prenons place à une longue table haute pendant que Reade et Evans font rouler un chariot chargé de nos repas. Nous recevons chacun un plat principal différent. Je prends les nouilles de style asiatique et je me concentre sur le bogue que je peux voir. "C'est un criquet", dit Reade. « [Il] était vivant ce matin. Très frais." Mais il est beaucoup plus enthousiasmé par un autre ingrédient caché : la graisse extraite des larves de mouches soldats noires (ou, pour le dire moins délicatement, la graisse d'asticots). Tout le plat y a été sauté.

"Je crois que vous êtes le premier être humain sur la planète à avoir jamais servi quelque chose de cuisiné avec ça", me dit Reade. Mais ne vous inquiétez pas : « J'en ai mangé moi-même, il y a une heure. Je suis encore en vie."

Reade nous exhorte à commencer: "Mangez avant qu'il ne fasse froid."

L e lendemain matin, Reade et Evans rejoignent 450 des plus grands experts mondiaux en entomophagie, ou en mangeant des insectes, dans un hôtel en bas de la rue à Ede. Ils sont ici pour Insectes to Feed the World, une conférence de trois jours pour « promouvoir l'utilisation des insectes comme alimentation humaine et animale pour assurer la sécurité alimentaire ».

Les participants connaissent tous les mêmes faits désastreux. D'ici 2050, la planète comptera 9 milliards d'habitants. Dans les pays à revenu faible et intermédiaire, la demande de produits d'origine animale augmente fortement à mesure que les économies et les revenus augmentent au cours des prochaines décennies, nous devrons trouver un moyen de produire suffisamment de protéines pour des milliards de bouches supplémentaires. Accélérer simplement notre système actuel n'est pas vraiment une solution. L'industrie mondiale de l'élevage a déjà un lourd tribut sur l'environnement, engloutissant des terres et de l'eau. C'est un puissant pollueur, à cause des déchets animaux et des médicaments vétérinaires qui s'infiltrent dans le sol et l'eau. Et il émet plus de gaz à effet de serre que les avions, les trains et les automobiles réunis. Les autorités sur les insectes réunies à Ede pensent que l'entomophagie pourrait être une solution élégante à bon nombre de ces problèmes. Les insectes sont pleins de protéines et riches en micronutriments essentiels, tels que le fer et le zinc. Ils n'ont pas besoin d'autant d'espace que le bétail, émettent moins de gaz à effet de serre et ont un taux de conversion alimentaire très élevé : un seul kilo d'aliment produit 12 fois plus de protéines comestibles de grillons que de protéines de bœuf. Certaines espèces d'insectes sont résistantes à la sécheresse et peuvent nécessiter moins d'eau que les vaches, les porcs ou la volaille.

La farine d'insectes pourrait également remplacer certains des ingrédients coûteux, tels que le soja et la farine de poisson, qui sont utilisés pour nourrir les animaux de ferme, réduisant potentiellement le coût des produits de l'élevage et libérant des cultures fourragères pour la consommation humaine. En prime, les insectes peuvent être nourris avec des restes de nourriture et du fumier animal, de sorte que les fermes d'insectes pourraient augmenter l'approvisionnement mondial en protéines tout en réduisant et en recyclant les déchets.

La liste des espèces d'insectes comestibles est à 1 900 et continue de s'allonger. Photographie : Gustav Almestål

Des responsables de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) se sont intéressés au rôle des insectes dans la sécurité alimentaire il y a une dizaine d'années, après avoir documenté le rôle important que les insectes jouent dans les régimes alimentaires de l'Afrique centrale. Depuis lors, la FAO a commandé des études, publié des rapports et organisé de petites réunions sur les insectes mangeurs. Le rassemblement à Ede, organisé conjointement par la FAO et l'Université et le Centre de recherche de Wageningen, est le point culminant de tous ces efforts - la première grande conférence internationale réunissant des entomologistes, des entrepreneurs, des nutritionnistes, des chefs, des psychologues et des responsables gouvernementaux. Ils sont ici pour discuter de la manière d'étendre l'utilisation des insectes dans l'alimentation humaine et animale, en particulier dans l'ouest, et pour jeter les bases d'une industrie des insectes comestibles - pour passer en revue la science, identifier les obstacles et discuter de la manière de progresser.

Au cours des trois prochains jours, ils exposeront leur vision. Il est ambitieux et optimiste. Ils spéculeront sur la création d'une allée d'insectes dans les supermarchés et les restaurants de restauration rapide qui servent des hamburgers aux insectes. Ils imagineront exposer des paquets de vers de farine « beaux et propres » emballés sous film rétractable au comptoir des viandes, à côté du steak et du poulet. Et ils rêveront d'un monde dans lequel les forêts sont épaisses, la terre est fertile, le climat est stable, l'eau est propre, les déchets sont minimes, les prix alimentaires sont bas, et la faim et la malnutrition sont rares.

Se tourner vers les insectes pour se nourrir n'est pas une idée nouvelle – la Bible mentionne l'entomophagie, tout comme les textes de la Grèce et de la Rome antiques. Mais la consommation d'insectes ne s'est jamais répandue en Europe. Les raisons sont inconnues, mais la propagation de l'agriculture - et, en particulier, la domestication du bétail - a peut-être rendu les insectes, et les plantes et animaux non domestiqués en général, moins importants en tant que sources de nourriture. L'avènement de l'agriculture a peut-être également contribué à l'idée que les insectes étaient principalement des parasites et que la consommation d'insectes était primitive. De plus, le climat tempéré de l'Europe rend la récolte sauvage moins pratique que sous les tropiques, où les populations d'insectes sont plus importantes et plus prévisibles.

Néanmoins, l'entomophagie reste courante dans certaines parties du monde : au moins 2 milliards de personnes dans le monde mangent des insectes, selon la FAO. Les larves de guêpe jaune sont populaires au Japon, les cigales sont appréciées au Malawi et les fourmis tisserandes sont dévorées en Thaïlande. Les termites, un favori dans de nombreux pays africains, peuvent être frits, fumés, cuits à la vapeur, séchés au soleil ou réduits en poudre. La liste des espèces d'insectes comestibles est à 1 900 et continue de s'allonger.

Le premier contact de Laura D'Asaro avec l'entomophagie est venu en Tanzanie. À l'été 2011, D'Asaro - un grand étudiant de Harvard aux taches de rousseur avec une disposition implacablement joyeuse - s'était rendu en Afrique de l'Est pour suivre des cours de swahili. Un jour, elle est tombée sur une Tanzanienne debout au bord de la route, vendant des chenilles frites dans un grand panier. D’Asaro, une végétarienne de temps en temps, n’était pas sûre de vouloir manger un insecte, mais la curiosité l’a emporté sur l’appréhension. « Quand d'autre vais-je essayer la chenille frite ? » elle se demandait. Alors elle a essayé de ne pas trop regarder la chenille brune d'un pouce et demi de long alors qu'elle la mettait dans sa bouche et la mâchait. Elle a été agréablement surprise – la texture et le goût lui rappelaient le homard.

À la fin de l'été, D'Asaro est retournée aux États-Unis et a poursuivi sa vie universitaire jusqu'à ce que, deux ans plus tard, elle tombe sur un article sur un rapport de la FAO récemment publié intitulé Insectes comestibles : perspectives d'avenir pour la sécurité alimentaire et alimentaire. En lisant les bienfaits de la consommation d'insectes, elle repensa à son séjour en Tanzanie. «Toutes ces choses ont cliqué», se souvient-elle. "Cela m'a fait reconsidérer pourquoi j'étais végétarien et m'a fait réaliser que les insectes pourraient être cette protéine plus durable que j'avais recherchée presque toute ma vie."

D'Asaro a décidé de créer une entreprise pour présenter les insectes aux convives et a enrôlé deux de ses camarades de classe, Rose Wang et Meryl Natow. Ils ont commencé à commander des boîtes d'insectes auprès d'entreprises d'aliments pour animaux de compagnie et à jouer dans la cuisine, à préparer des tacos de vers de cire et à étouffer des grillons dans de la sauce soja. "Nous avons été immédiatement très impressionnés par le goût de tout cela", dit D'Asaro. Ils ont fait équipe avec un chef de la région de Boston et ont commencé à développer des recettes. Mais quand ils ont partagé des échantillons avec des amis, ou essayé leurs nouveaux plats au public, cela ne s'est pas bien passé. « Les gens semblaient très effrayés.

Ils s'étaient heurtés à ce qui pourrait être le plus gros obstacle à l'expansion de la cuisine aux insectes : amener les gens à la manger. Certains aliments, comme le chocolat, se vendent d'eux-mêmes. Les insectes ne font pas partie de ces aliments. « Les insectes », dit Paul Rozin, psychologue à l'Université de Pennsylvanie, « sont dégoûtants. Les choses qui sont dégoûtantes sont offensantes à cause de ce qu'elles sont. Ce n'est pas que les insectes ont mauvais goût. C'est que l'idée d'un insecte dérange les gens.

Rozin, qui est connu comme « le père du dégoût en psychologie », est venu à la conférence d'Ede pour présenter ses travaux sur les attitudes des consommateurs envers les insectes, et il décrit les défis auxquels seront confrontés les entrepreneurs entomophages. À un moment donné de son discours, il clique sur une diapositive qui affiche deux photos côte à côte : un cafard et Adolf Hitler. « Dans mes recherches sur le dégoût, dit-il au public, ce sont mes deux meilleurs stimuli. Parce qu'ils produisent de manière fiable de la négativité. Les insectes sont si répulsifs que la plupart des Américains, au moins, ne veulent pas consommer tout ce que les insectes ont jamais touché. Dans les années 1980, Rozin a mené une étude dans laquelle il a invité des volontaires à essayer deux types de jus différents et à les évaluer sur une échelle de 200 points. Ensuite, il a brièvement immergé un cafard séché et stérilisé dans l'un des verres de jus et un bougeoir d'anniversaire dans l'autre. Les participants ont été invités à évaluer à nouveau chaque jus, leurs notes du jus « cafard » ont chuté, de 102 points en moyenne. Le chandelier, en revanche, a produit une baisse des cotes d'un maigre trois points.

Punaises d'eau. Photographie : Gustav Almestål

Pourquoi trouvons-nous les insectes si dégoûtants ? La réponse, dit Rozin, est simple : parce que ce sont des animaux. En règle générale, la plupart des aliments que les humains trouvent dégoûtants sont des produits d'origine animale et la plupart des produits d'origine animale sont dégoûtants, même les carnivores les plus insatiables ne mangent qu'une petite fraction des espèces qui existent sur la planète. À certains égards, les cafards ne sont pas différents des gorilles, des gerbilles ou des iguanes, ou de toute autre créature que nous ne mangeons pas régulièrement. À d'autres égards, cependant, ils sont bien pires. De nombreuses espèces d'insectes se trouvent sur, dans ou autour des déchets, et elles sont généralement associées à la saleté, à la pourriture et aux maladies, qui peuvent toutes augmenter considérablement le facteur beurk.

D'Asaro et ses partenaires ont réalisé qu'ils auraient besoin d'amener les consommateurs à l'idée de la gastronomie des insectes, ils ont donc abandonné l'idée de servir des insectes entiers et ont décidé de travailler à la place avec de la farine de grillon, qui pourrait être incorporée de manière invisible dans des aliments familiers. Ils ont décidé de lancer leur entreprise, qu'ils ont baptisée Six Foods, avec un produit que les Américains adorent déjà : les chips. Ils ont créé des « chirps », un croustillant triangulaire composé de haricots noirs, de riz et de farine de grillons, légèrement aspergé d'huile puis cuit au four. Les chirps sont riches en protéines et faibles en gras et ont un goût similaire aux chips tortilla, dit D’Asaro, bien que la farine de grillon ajoute une saveur légèrement noisette et savoureuse.

À certains égards, cependant, les gazouillis sont un taon de Troie, un moyen de se faufiler dans les régimes américains et de transformer les sceptiques en insectivores. Six Foods espère éventuellement introduire des produits dans lesquels les bestioles ne sont pas si cachées. "C'est notre objectif ultime", a déclaré D'Asaro. « Où vous pouvez aller au magasin ou au restaurant, et vous pouvez obtenir un hamburger au bœuf ou au poulet ou ce que nous appelons un hamburger « ento ». Mais nous n’en sommes tout simplement pas encore là dans la société.

D’Asaro n’est pas le seul à espérer y arriver : au cours des dernières années, il y a eu une explosion d’entreprises essayant de mettre le « repas » dans les vers de farine. Une entreprise belge appelée Green Kow fabrique des tartinades carottes-vers de farine, tomates-vers de farine et chocolat-vers de farine. Ento, basée au Royaume-Uni, vend des pâtés de vers de farine et de grillons lors de festivals gastronomiques et a créé l'année dernière un restaurant éphémère consacré à la cuisine des insectes. Aux États-Unis, Chapul et Exo vendent des barres protéinées pleines de farine de grillon, tandis que New Generation Nutrition, aux Pays-Bas, a expérimenté une galette de pois chiche et de ver de buffle ressemblant à un falafel.

Ensuite, il y a les entreprises qui élèvent des insectes pour l'alimentation animale, comme AgriProtein, qui est basée en Afrique du Sud et construit « une sacrée grande usine à mouches », comme le dit le co-fondateur David Drew. L'usine devrait ouvrir ses portes l'année prochaine et produira 24 tonnes de larves et 7 tonnes de farine d'asticots, ou MagMeal, chaque jour. Agriprotein prévoit de créer neuf autres de ces usines à travers le monde d'ici 2020. Enviroflight (aux États-Unis), Ynsect (en France) et Protix (aux Pays-Bas) ont également construit de grandes installations de production d'insectes.

Des représentants de bon nombre de ces entreprises se sont rendus à Ede, transportant des échantillons de produits ou des prototypes à exposer dans un grand foyer de l'hôtel de la conférence. Les délégués peuvent se demander s'ils préfèrent le miso à base de sauterelles ou de vers à soie, acheter un récipient en plastique de vers de farine lyophilisés pour 3,50 € (2,80 £) ou s'appuyer contre les énormes sacs de farine de mouche soldat noire empilés au fond de la salle. Ces entreprises seront peut-être un jour des concurrents, mais pour l'instant, elles ont une industrie à construire, donc l'atmosphère est celle de la camaraderie et de la collaboration. Ils échangent des stratégies et des suggestions et se plaignent des obstacles à venir.

De nombreuses entreprises sont arrivées à la même conclusion que Six Foods : il vaut mieux ne pas confronter trop directement les consommateurs aux insectes. Cela implique souvent de traiter et de déguiser les bogues, mais cela peut aussi signifier faire un peu de rebranding intelligent. Prenez des vers à cire, qui vivent dans les ruches et mangent des rayons de miel. Au dire de tous, ils sont délicieux : beurrés, avec un goût rappelant le bacon. Mais le mot « ver » peut être une rupture pour les convives, alors Six Foods les a rebaptisés « punaises de miel ». Ento les appelle « chenilles en nid d'abeilles ». Florence Dunkel, entomologiste à la Montana State University, recommande d'emprunter à leur nom scientifique, Galleria mellonelle. "Nous disons" Nous avons Galleria quesadilla ", et cela semble beaucoup plus exotique", a-t-elle déclaré au public lors d'une présentation. "C'est tres romantique." Dunkel suggère également d'utiliser l'euphémisme « crevette terrestre » pour les insectes.

Les défenseurs des arthropodes savent qu'ils ont des choses à convaincre, mais ils sont optimistes. Dans les enquêtes auprès des consommateurs, de nombreuses personnes déclarent qu'elles seraient prêtes à essayer des insectes, du moins sous une forme ou une autre. Lorsque Rozin a mené une enquête en ligne auprès de plusieurs centaines d'Américains, il a découvert que 75 % d'entre eux ont dit qu'ils préféraient manger un insecte que de la viande de chèvre crue, et 53 % ont déclaré qu'ils préféraient manger un insecte plutôt que d'endurer 10 minutes de douleur modérée. "Donc, ce n'est pas la pire chose au monde", rassure Rozin au public lors de son discours. "C'est juste quelque chose que vous préférez ne pas faire."

Les participants à la conférence semblent trouver du réconfort en racontant et en racontant l'histoire du sushi - un plat étrange et étranger qui mettait en valeur le poisson cru et qui est pourtant devenu non seulement acceptable mais à la mode dans l'ouest. "Il ne fait aucun doute que les préférences alimentaires peuvent changer", déclare D'Asaro. « Je veux dire, il y a 450 personnes ici qui croient en l'avenir des insectes comme nourriture. Donc je pense que ça va arriver, ça va arriver maintenant, et je le ferais certainement – ​​je veux dire, j’y mets mon argent.

Les entomophiles ne mettent pas seulement leur argent là où est leur bouche – ils mettent leur bouche là où est leur argent. Il y a une excitation audible le premier matin de la conférence lorsque l'organisateur, l'entomologiste Arnold van Huis, annonce que le déjeuner de chaque jour comprendra au moins une collation d'insectes. Ce jour-là, ce sont des quiches miniatures saupoudrées généreusement de vers de farine séchés. Ils n'ont pas l'air particulièrement appétissants, mais je suis en compagnie de vrais croyants. Il est facile de se laisser emporter par leur passion et leur énergie. J'ai mis une quiche aux vers de farine dans mon assiette. Je ne veux pas manquer ma chance d'aider à sauver le monde.

La seule note dissidente à la conférence vient d'Adrian Charlton. Biochimiste à la Food & Environment Research Agency au Royaume-Uni, Charlton est l'un des scientifiques travaillant sur PROteINSECT, un projet de 3 millions d'euros (2,4 millions de livres sterling) financé par l'UE et lancé l'année dernière. L'équipe, qui comprend des chercheurs de sept pays et trois continents, essaie de déterminer les détails essentiels impliqués dans la transformation des insectes en aliments pour animaux. Les scientifiques testent différentes méthodes d'élevage de mouches, mènent des essais d'alimentation du bétail et analysent l'impact environnemental des usines d'insectes, entre autres. Charlton dirige les analyses de sécurité et de qualité, et il est présent à la conférence le lendemain du jour où nous avons tous mangé de la quiche aux vers de farine, pour nous avertir que « tous les insectes ne sont pas sans danger ».

Qu'ils soient utilisés dans l'alimentation animale ou humaine, les insectes présentent de nombreux dangers. Les insectes récupérés dans la nature peuvent être recouverts de pesticides ou d'autres contaminants, mais même la reproduction d'insectes dans des installations industrielles intérieures n'éliminera pas nécessairement les risques. L'un des avantages des insectes est qu'ils peuvent se nourrir de déchets, mais les restes de nourriture peuvent être contaminés par des champignons, dont certaines espèces produisent des toxines désagréables. Le fumier animal peut contenir des bactéries pathogènes, telles que la salmonelle et le campylobacter, ainsi que des antibiotiques ou d'autres médicaments administrés au bétail. Les métaux lourds tels que l'arsenic, le cadmium et le plomb peuvent également s'accumuler dans le fumier animal et les déchets agricoles, puis dans le corps des insectes qui s'en nourrissent. "Nous savons que dans certains cas, les insectes toléreront des niveaux de métaux beaucoup plus élevés que les mammifères", prévient Charlton. "Et c'est donc un risque en termes de leur utilisation comme matière première."

Dans ses premiers tests, Charlton a découvert que certaines mouches élevées sur des déchets animaux et alimentaires ont des niveaux de cadmium supérieurs aux limites fixées par l'UE. D'autres chercheurs ont également documenté des niveaux élevés de plomb dans les sauterelles séchées du Mexique et des niveaux dangereux de toxines fongiques dans la chenille mopane, qui est consommée dans de nombreuses régions d'Afrique. "Ce n'est pas que de la spéculation", dit Charlton.

Les insectes ont aussi leurs propres agents pathogènes : des virus, des bactéries et des champignons qui colonisent leur minuscule corps. Bien qu'il y ait encore beaucoup à apprendre sur ces micro-organismes, certains pourraient potentiellement présenter des risques pour les humains ou le bétail. Ensuite, il y a la question des allergies. Les insectes sont des arthropodes et plusieurs autres arthropodes, notamment les crevettes, peuvent provoquer de graves réactions allergiques. L'un des principaux déclencheurs des allergies aux crustacés est une protéine musculaire appelée tropomyosine. La séquence protéique de la tropomyosine est similaire chez les insectes et les crustacés, et les personnes allergiques aux crustacés peuvent également réagir aux insectes.

Sauterelles sur un bâton de barbecue. Photographie : Gustav Almestål

Cela ne veut pas dire que tous ces dangers potentiels se révéleront être des dangers réels, ou qu'ils sont insurmontables. Mais pour le moment, il y a très peu de données. "Nous devons en savoir beaucoup plus, vraiment - c'est l'essentiel", déclare Charlton.

Compte tenu de cela, dit Charlton, il est logique que les législateurs adoptent une approche prudente. Dans l'UE, les entreprises qui souhaitent introduire des produits comestibles contre les insectes peuvent être soumises au règlement sur les nouveaux aliments, qui s'applique à tout aliment qui n'était pas « utilisé pour la consommation humaine à un degré significatif » en Europe avant l'entrée en vigueur de la loi en 1997. N'importe lequel de ces produits ou ingrédients « nouveaux » doit subir une évaluation de la sécurité, puis être approuvé par les organismes de réglementation de la sécurité alimentaire avant d'être mis sur le marché. La situation aux États-Unis est similaire : les entreprises peuvent vendre des insectes entiers tant qu'ils sont propres, sains et élevés spécifiquement pour la consommation humaine, mais si elles souhaitent utiliser un nouveau produit dérivé d'insectes, comme la poudre de protéine, comme additif, ils devront peut-être demander à la Food and Drug Administration de désigner l'ingrédient comme sûr.

Le règlement sur les nouveaux aliments semble simple, mais dans la pratique, il a semé la confusion. En raison de ce que beaucoup de gens considèrent comme un oubli, la loi s'applique aux ingrédients qui sont « isolés » des animaux, mais pas aux animaux qui sont consommés entiers. Et pourtant, certaines autorités alimentaires nationales ont rejeté les produits à base d'insectes entiers, et les futures versions du règlement sur les nouveaux aliments pourraient les inclure. Pendant ce temps, certaines entreprises vendent des produits qui peuvent être interdits par la réglementation actuelle, sans aucune conséquence apparente. Ces ambiguïtés et d'autres peuvent laisser les entreprises dans une zone grise inconfortable, ne sachant pas si elles sont autorisées à vendre leurs produits.

Introduire des insectes dans l'alimentation animale pourrait s'avérer encore plus difficile que de les mettre dans l'assiette des gens, en raison des règles édictées en réponse à l'épidémie de maladie de la vache folle au Royaume-Uni dans les années 1980 et 1990. La maladie s'est propagée lorsque les restes d'animaux malades ont été transformés en aliments pour le bétail. Pour lutter contre ce problème, l'UE a mis en place une série de politiques, notamment l'interdiction de donner des « protéines animales transformées » aux animaux d'élevage. Il existe quelques exceptions pour les farines de poisson et les aliments pour poissons, mais en l'état actuel de la loi, la farine d'insectes est un échec. Un autre problème pour les futurs éleveurs d'insectes est une loi qui interdit aux « animaux d'élevage » – une catégorie qui comprend les insectes élevés pour l'alimentation humaine et animale – d'être élevés sur certains types de déchets, y compris le fumier.

Le système de réglementation restrictif (et parfois déroutant et contradictoire) est la cible d'un mépris particulier lors de la conférence, où les chefs de diverses entreprises d'insectes soulignent que ces politiques ont été élaborées avant que les insectes ne soient sur le radar agricole et gastronomique.

"Les insectes seront autorisés à nourrir les poulets en Europe", a déclaré David Drew, d'AgriProtein, dans son discours. "C'est juste une erreur - soyons honnêtes... Au moment où la législation a été créée, il n'y avait pas d'aliments pour insectes. Sinon, ce serait là dans la loi. Il est absolument absurde que la nourriture naturelle des poulets, à savoir les asticots… soit interdite, et que le poisson, qu'ils n'ont jamais mangé, soit autorisé.

Le public éclate dans un tonnerre d'applaudissements spontanés, mais Drew n'a pas encore fini. « C'est un peu comme interdire aux pandas géants de manger du bambou. Ce n'est tout simplement pas juste.

Mais alors que les entrepreneurs semblent de plus en plus agités - certains ont apporté des produits à exposer lors de la conférence qu'ils ne sont pas encore autorisés à vendre - certains scientifiques craignent d'aller trop vite. "Jusqu'à ce que nous en sachions plus, la législation ne devrait pas changer pour permettre aux insectes d'entrer dans la chaîne alimentaire", a déclaré Charlton.

Lorsque je le rattrape quelques semaines plus tard, Charlton indique clairement qu'il n'essaie pas de fermer les entreprises d'insectes ou de garder les insectes hors de l'alimentation animale pour toujours. « En fait, je pense que c'est une bonne idée », dit-il. "Il a juste besoin des données qui le sous-tendent pour le prouver."

Je lui demande si j'ai été stupide de manger la quiche aux vers de farine. "Cela dépend de votre prudence et de votre esprit d'aventure", dit-il avec diplomatie. "Je suppose que je suis plus une personne fondée sur des preuves."

Manger la quiche aux vers de farine m'avait donné une bonne idée de ce à quoi les insectivores sont confrontés. Le plat avait bon goût – les vers de farine avaient une saveur légèrement noisette et grillée et donnaient à la quiche un croquant supplémentaire – mais cela me retournait quand même l'estomac. Après avoir pris quelques bouchées, je me suis retrouvé à pousser la quiche sur le côté de mon assiette. J'ai retiré un morceau de pain du dessus de mon sandwich au fromage sans insectes et l'ai utilisé pour couvrir la quiche. Je ne voulais pas regarder les vers pendant que je mangeais le reste de mon déjeuner.

Mais j'avais survécu à la quiche, ainsi qu'à la graisse d'asticot lors de cette première dégustation par le Nordic Food Lab. Au cours de ma semaine aux Pays-Bas, j'avais essayé d'autres délices : taboulé de criquets pané dans des vers de buffle larves d'abeille ceviche grillons frits tempura larves de rosier ragoût de sauterelles de soja riz gluant grillé avec pâte de guêpe ver de buffle, avocat et salade de tomates un concombre, boisson au basilic et aux sauterelles et une trempette fermentée de style asiatique à base de sauterelles et de vers de farine.

Bien que j'aie trouvé beaucoup de plats psychologiquement difficiles à digérer, aucun d'entre eux n'avait mauvais goût. Les insectes eux-mêmes étaient assez fades. Les grillons avaient un arrière-goût légèrement de poisson et les vers de buffle un arrière-goût métallique. Les larves de rosiers rappelaient vaguement le jambon fumé. La plupart du temps, les insectes étaient porteurs de toutes les autres saveurs plus fortes contenues dans un plat.

En fait, Josh Evans et Ben Reade du Nordic Food Lab ont déclaré que leur dégustation était un échec, en grande partie parce que les ingrédients vedettes - qui provenaient de fermes d'insectes néerlandaises - étaient presque sans saveur. Les insectes étaient loin des spécimens délicieux qu'ils avaient capturés dans la nature lors de leurs voyages de recherche à travers le monde.

Au cours de la dernière année, ils ont visité les cinq continents et découvert un monde étonnant de saveurs d'insectes. En Australie, ils ont savouré le goût aigre-doux des fourmis à miel et ont échantillonné des larves de cochenilles, qui ont le goût de champignons frais et qui sautent doucement dans la bouche. En Ouganda, on se régalait de termites reines, grasses – comme des petits saucissons – avec la texture du ris de veau, le parfum du foie gras et une douceur délicate. Au Mexique, ils dégustaient des escamoles, des œufs de fourmis du désert à la texture crémeuse et à l'arôme de fromage bleu.

Plutôt que de transporter des caisses d'escamoles à Copenhague, le Food Lab espère identifier des insectes européens similaires à ceux dégustés plus loin ou pouvant être préparés de manière similaire. (Un conseil de pro, qu'ils ont pris auprès d'un agriculteur du sud-ouest de l'Ouganda : les grillons doivent se reposer quelques minutes après avoir été cuits.) L'objectif n'est pas nécessairement de faire manger des insectes à tout le monde. Il s'agit plutôt de présenter aux convives des ingrédients délicieux et sous-utilisés, d'élargir le choix des aliments et d'encourager les gens à adopter les ressources comestibles qui les entourent.

Mais Evans et Reade s'opposent à l'élevage d'insectes à grande échelle. C'est en partie pour des raisons gastronomiques – selon leur expérience, les insectes d'élevage et lyophilisés ont un goût « comme du carton », dit Evans – mais aussi pour des raisons écologiques, craignant que nous ne finissions par remplacer simplement un système industriel de production de protéines par un autre.

"Les insectes eux-mêmes pourraient être la chose la plus durable, ils pourraient n'avoir aucune empreinte carbone", a déclaré Reade. « Mais ensuite, si nous insistions pour les lyophiliser tous en utilisant d'énormes quantités d'énergie et les envoyer à l'autre bout de la planète pour une extraction de protéines énergivore, puis décidions de vendre cette protéine dans une autre partie du monde en forme de poitrine de poulet dans un petit sachet en plastique – eh bien, il n'y a rien de durable à cela du tout.

En effet, ce n'est pas parce que les insectes ont un taux de conversion aliment/aliment mortel que tout ce que nous faisons avec ou avec les insectes sera respectueux de l'environnement. Bart Muys, écologiste à la KU Leuven en Belgique, explique aux participants à la conférence que bien que les insectes puissent être élevés sur des parcelles de terre relativement petites, la production de farine d'insectes nécessite beaucoup plus d'énergie que la farine de poisson ou de soja, en grande partie parce que les insectes doivent être élevés. dans des conditions chaudes. L'impact environnemental de chaque système de production variera en fonction d'innombrables facteurs, notamment l'emplacement, les espèces et les matières premières. La règle d'or, prévient Muys, est "Ne réclamez pas avant de savoir".

Although everyone at the conference is dreaming of a future with more insects on the menu, the exact natures of those dreams vary widely – from the chefs who want to showcase insects’ unique flavours at the world’s best restaurants to the businessmen who believe the best use of bugs is as a feedstock to help lower the price of beef. There’s no central authority dictating the next steps although there’s talk of gathering for another conference in two or three years, all the experts and advocates will pursue their own priorities in the meantime.

The edible insect industry is still in its infancy, and it’s too soon to tell how it will develop or whether it will succeed. Will we accept insect flour in our snack foods? Can we be persuaded to make waxworm tacos in our own kitchens? Will crickets become a grocery store staple? And will any of this add up to real change? Many other innovations are also being hailed as the future of food, from fake chicken to 3D printing and from algae to lab-grown meat. Whether any of them, including insects, will turn out to make a real contribution to food security and sustainability remains an open question.

For their part, Evans and Reade reject the notion that insects will be some sort of silver bullet. Bugs, they say, will only be a real part of the solution if we are careful and thoughtful about how we integrate them into the food system. In their eyes, entomophagy is about more than merely getting a precise amount of protein on a plate – it’s about making sure everyone on the planet has access to food that is affordable, healthy, diverse, environmentally sound and, yes, delicious. “Insects can be a vehicle for something,” Reade says. “But it has to be recognised that it’s not the insects themselves that are going to make it sustainable. It’s the humans.”

This is an edited version of an article that was first published dans Mosaic. It is republished here under a Creative Commons licence.


Potential Risks of Dried Mango

Dried mango may contain high levels of antioxidants, minerals, and vitamins, but it’s also high in calories and sugar. Mango can be easy to overeat, so keep these considerations in mind before you enjoy this treat:

Allergic Reactions

Mango peel contains high levels of a substance called urushiol. This compound is also found in cashews, pistachios, and poison ivy. In fresh mangoes, its highest concentration is contained within the skin.

If you use fresh fruit to prepare dried mango, use caution when it comes into contact with your skin. If you’re allergic, Exposure can cause rashes similar to those from poison ivy. Since dried mangoes don’t include the skin, simply eating them will not cause an allergic reaction from urushiol.

However, eating dried mango can cause side effects like red eyes and runny nose if you’re allergic to sulfites. You can avoid this by choosing unsulfured (or sulfite-free) dried fruit.

High in Sugar

Dried mango is high in sugar, even compared to its fresh form. Some prepackaged types further increase the sweetness with additional sugar.

Unsweetened dried mango is better than crystallized or sweetened varieties. Still, even small amounts of any type of dried mango may lead to significant increases in blood glucose levels. If you’re at risk of developing type 2 diabetes or managing the condition, consider substituting dried mangos for limited quantities of the fresh version. One serving of ½ cup of fresh mango contains about half the sugar of its dried companion.

Continued

High in Calories

Just four pieces of unsweetened dried mango contain 120 calories. Even with its high levels of vitamins and minerals, it may not be worth the extra calories if you’re trying to lose weight. Other low-calorie fruits, like fresh apples and berries, may be a better option for satisfying your sweet tooth.

Sources

American College of Allergy, Asthma, & Immunology: “Can Reaction to Poison Ivy Cause Mango Allergy?”

Antioxidants: “Nutrients for Prevention of Macular Degeneration and Eye-Related Diseases.”

Clinical Practice and Cases in Emergency Medicine: “Mango Dermatitis After Urushiol Sensitization.”

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: “Major Mango Polyphenols and Their Potential Significance to Human Health.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Mango, fresh, slices.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: Mango, just, unsulfured, unsweetened, dried, Trader Joe’s.

Journal of the American College of Nutrition: “Dried fruits: xcellent in vitro and in vivo antioxidants.”

National Cancer Institute: “Antioxidants and Cancer Prevention.”

Nutrition and Metabolic Insights: “Acute Freeze-Dried Mango Consumption With a High-Fat Meal has Minimal Effects on Postprandial Metabolism, Inflammation and Antioxidant Enzymes”

Pharmacognosy Reviews: “Mangifera Indica (Mango).”

Scientific African: “Effect of pretreatments prior to drying on antioxidant properties of dried mango slices.”


What We Can Do In Our Kitchens, Communities, and Backyards

The USDA and EPA have collaborated on establishing a helpful six-component food waste recovery hierarchy, with the most preferred option at the top and least preferred at the bottom. Three of them are especially helpful for us at the residential level.

Source Reduction is step one, stopping food waste before it happens. It is the number one thing we can do to help abate food waste. Simple practices include:

  • Eating what we have. We simply look inside our fridge and pantry and see what most needs to be eaten and plan a meal based on that. If unsure what to make, we can check the index of a favorite cookbook or do an internet search with the terms. For example, I have those squash from last summer, the sweet potato, and also some greens that all need to be eaten. Pasta sounds good tonight so I did an internet search—"squash, sweet potato, greens, pasta"—and I found a recipe that I'll use as my inspiration.
  • Better planning. The same thing above applies to menu planning and shopping. We look in our refrigerator and pantry first and then plan menus and shopping based on what needs to be eaten. Also necessary is making a list and doing our best to stick to it. And resisting buying more than we need, especially produce, even if it's those avocados that are on sale.
  • Shopping for just a few main meals at a time—especially when it comes to buying perishables. Too often, there are more leftovers than expected, or our neighbors invite us to that impromptu potluck, or we impulsively grab takeout on our way home. Planning for fewer meals helps avoid over-shopping and ending up with highly perishable items we can't get to. Alternatively, keeping carrots, celery, onions, and potatoes on hand—vegetables that keep longer than many other items—allows for quickly transforming some basics into a wide variety of dishes when the menu plan runs dry before the next shopping date.
  • Being resourceful. If we have most items needed for that pizza but don't have any sauce, we can use pasta sauce. Or grind up whatever greens we may have on hand with some garlic, nuts, and olive oil for some quick pesto magic. If we don't have a recipe ingredient, we can ask if it's essential, and if so, check online for a substitute. For example, if you're missing an egg for that birthday cake, you can substitute two tablespoons of mayonnaise.
  • Making friends with the freezer. Yes, the freezer is a great place for the chili that we tire of by the third night, but it's also a great place to keep other things. For example, we can keep a container for stale or excess bread (including the heels) for when we need to make croutons, breadcrumbs, soups, or one of my favorite "clean out the fridge" kind of recipes—vegetable strata. Bread is only one thing, but speaking of it reminds me of one enterprising food waste warrior who is turning stale and excess bread into beer!
  • Labeling the food. We all think we'll remember, right? But if it's not marked, there's a good chance that it'll get tossed (even though it might still be good) when we can't recall what it is or when we made it. I now mark containers with wine glass markers before putting them into the fridge or freezer. It's also a good idea to keep a memo pad attached to the fridge, making a note of what went in and when.
  • Trusting our senses. Studies find that a good portion of the food we toss is thrown out too soon because we misunderstand dates. Until I set out to educate myself about food waste, I had the misconception that food might make me or my family sick if it was outdated. But then I learned that, aside from infant formula, the dates marked on the foods we buy—"best if used by," "sell by," "best before," "enjoy by," and expiration dates—are not only confusing but not yet federally regulated. Currently, these recommendations are merely suggestions about when a product is at its freshest. I also learned that eating food that is a little past its prime doesn't typically make us sick. Food-borne illness comes from pathogens and contamination, not from the natural decaying process. By learning to trust our sense of sight, smell, touch, and taste, we can avoid tossing food that is still safe to eat. Save the Food is one place to start when looking for food-saving tips and recipes for using foods that are past their prime. I just left this writing briefly to whip up a delicious chocolate mousse using overripe avocados (from that sale I warned against) that were on my counter.
  • Embracing ugly produce. Tons of perfectly good produce goes uneaten every year in the U.S. simply because of unrealistic retail and consumer expectations regarding appearance. Many non-profit organizations and for-profit entrepreneurs are now working to save this food from rotting in the fields or getting sent to the landfill. Households can also help by requesting that their local grocer stock imperfect produce, and then they can support this request with their dollars. I have been guilty of sorting through produce to find perfect specimens, but after learning how much waste this creates and knowing that appearance does not affect taste or nutritional value, I am much more conscious about showing more love to the ugly produce. (Marketing research has shown that using the term "ugly" helps imperfect produce receive a little more positive attention!)

When we master all of these things and learn to work with and eat what we have, we'll not only save a lot of money and trips to the grocery store, we'll also be helping to save the planet and the resources necessary to help feed the hungry.

Feeding the Hungry is step two on the hierarchy and involves the recovery of good food from all sectors and sharing it with food-insecure populations. Exactly what I wanted to do when I was a kid! Not that I would be able to take my actual plate to a nearby food pantry now, but numerous organizations, including K-12 schools and universities, are doing extraordinary work to help recover good food from all sectors—farms, production facilities, institutions, restaurants, retail stores, dumpsters, and our homes—to those who need it, rather than it being sent to the landfill.

Also, food-sharing apps are helping recover food from all sectors, including households with excess food in their kitchens and gardens. These apps currently appear to be most popular and successful across the pond, but technologies that help us share excess food are promising. If you want to share your excess, and organizations and apps aren't currently functional in your community, you can check with your local food pantries and shelters to see if they will take your excess perishables and garden produce.

Composting is step five, recognizing that food scraps and food waste are invaluable resources in the food cycle. Composting can be done in a variety of ways at one's residence, through municipal programs offered in some communities, or through hiring a private food scrap hauler who will come by regularly for a very reasonable fee and collect scraps and get them to a nearby farm or facility that can process them into feed or compost.

I've only recently begun educating myself more fully on the stupendous ramifications of wasting food, but I have been composting for a while and am passionate about the "dig and drop" method, which is a variation of trench composting, also known as the "Lazy Man's Method." (My parents always did accuse me of being lazy.) Every day, I drop my kitchen scraps into a large enamelware canning pot (though anything with a lid will work) that sits outside my back door, and then once every week or two, I simply dig a hole and drop the contents of the pot into the hole, layering in "browns" (leaves, sawdust, paper, tissues, egg cartons, torn up cardboard) as I go. I next back-fill with six to eight inches of dirt and then tamp lightly, leaving the shovel where I left off to mark it for the next dig.

When the garden is bare in the winter, I crisscross back and forth across the garden space. In the summer, I dig in the rows between plants. I'm amazed at how quickly the scraps degrade, all with minimal effort from me. Worms have become plentiful, the clay and granite subsoil is improving dramatically, plantings (present or future) benefit from the organic nutrition, and I'm not sending any food to the landfill! There are no smells with this method, no turning a pile or bin, no critter problems, and nothing has yet to bother my pot that I collect the compost in (even when I used to keep it on the front porch, 20 feet from our neighborhood bears, when I paid to have it picked up).

The last "option" in the Food Waste Recovery Hierarchy is the landfill—an option of last resort that signifies we have failed the first five preferred options (which also include feeding animals, and turning wasted food into biofuel and bioproducts).

In the U.S., six states and several municipalities have already passed laws to keep food out of landfills. Eventually—much like widespread recycling of metals, paper, cardboard, and glass—this will likely become the norm rather than the exception.

Vermont's statewide food scrap ban went into effect just last year. Their program stands out as an excellent model regarding outreach, education, and support, with an easy to navigate website chock-full of information for helping residents comply with the new law. Local governments must provide food scrap collection to businesses, institutions, and apartments with four or more units. Beyond that, residents may ask their local solid waste hauler if they collect food scraps, or they can take them for free to a local drop-off facility, or they can pay a private food scrap hauler to pick them up. Private food scrap hauling has grown from only 20 haulers statewide when the law went into effect to more than 50 now.

Vermont's new law has been a score for farmers, the planet, and the hungry. Food scraps kept out of the landfill end up at area farms and are either used for animal feed or they are composted to help in the generation of new food, greenhouse gasses are being minimized, and food donation (feeding hungry people) in the state has nearly tripled since the law was passed.


5 ways indigenous peoples are helping the world achieve #ZeroHunger

Indigenous peoples are stewards of natural resources, biodiversity and nutritious native foods. They are key partners in finding solutions to climate change and reshaping our food systems. @FAO/Francesco Farnè

Constituting only 5 percent of the world population, indigenous peoples are nevertheless vital stewards of the environment. 28 percent of the world’s land surface, including some of the most ecologically intact and biodiverse forest areas, are primarily managed by indigenous peoples, families, smallholders and local communities. These forests are crucial for curbing gas emissions and maintaining biodiversity. Indigenous foods are also particularly nutritious, and their associated food systems are remarkably climate-resilient and well-adapted to the environment.

Indigenous peoples’ ways of life and their livelihoods can teach us a lot about preserving natural resources, sourcing and growing food in sustainable ways and living in harmony with nature. Mobilizing the expertise that originates from this heritage and these historical legacies is important for addressing the challenges facing food and agriculture today and in the future.

Here are 5 of the many ways in which indigenous peoples are helping the world combat climate change:

1. Their traditional agricultural practices are better adapted to a changing climate

Throughout the centuries, indigenous peoples have developed agricultural techniques that are adapted to extreme environments, like the high altitudes of the Andes or the dry grasslands of Kenya. Their time-tested techniques, such as terracing to prevent soil erosion or floating gardens to make use of flooded fields, are well suited for the increasingly extreme weather events and temperature changes brought on by climate change.

2. They conserve and restore forests and natural resources

Indigenous peoples see themselves as connected to nature and as part of the same system as the environment in which they live.

They have adapted their lifestyles to fit into and respect their environments. In mountains, indigenous peoples’ landscape management systems preserve soil, reduce erosion, conserve water and decrease the risk of disasters. In rangelands, indigenous pastoralist communities manage cattle grazing and cropping in sustainable ways that preserve rangeland biodiversity. In the Amazon, ecosystems’ biodiversity improve when indigenous people inhabit them.

3. Their foods and traditions can help expand and diversify diets

The world currently relies very heavily on a small set of staple crops. Just five crops – rice, wheat, maize, millet and sorghum – provide about 50 percent of our dietary energy needs. Replete with nutritious, native crops like quinoa and oca, the food systems of indigenous peoples can help the rest of humanity expand its narrow food base to incorporate herbs, shrubs, grains, fruits, animals and fish that might not be well known or used in other parts of the world.

4. They cultivate indigenous crops that are more resilient to climate change

Because many indigenous peoples live in extreme environments, they have chosen crops that have also adapted to such conditions. Indigenous peoples often grow an array of native species of crops and a multitude of varieties that are better adapted to local contexts and are often more resistant to drought, altitude, flooding or other extreme conditions. Used more widely in farming, these crops could help build the resilience of farms now facing a changing, more extreme climate.

5. They oversee a large part of the world’s biodiversity

Traditional indigenous territories encompass 28 percent of the world’s land surface, but host 80 percent of the planet’s biodiversity. Preserving biodiversity is essential for food security and nutrition. The genetic pool for plants and animal species is found in all terrestrial biomes, as well as rivers, lakes and marine areas. Living naturally sustainable lives, indigenous peoples preserve these spaces, helping to uphold the biodiversity of the plants and animals in nature.

FAO considers indigenous peoples as invaluable partners in providing solutions to climate change and creating a #ZeroHunger world. We will never achieve long-term solutions to climate change and food security and nutrition without seeking help from and protecting the rights of indigenous peoples.


Scaling up innovations

Aquatic foods are particularly important from conception to a child’s second birthday. Not consuming enough micronutrients such as iron, zinc, vitamin A and vitamin B12 increases the risk of illness, maternal and infant mortality, stunting and poor cognitive performance. Undernutrition accounts for up to 45% of all preventable child deaths.

In 2010, Thilsted joined the international research institute WorldFish. She returned to Bangladesh to work at scaling up “nutrition-sensitive approaches” to fish production, building on insights from her earlier research.

Her previous work showed that small fish like mola grow well in farm ponds alongside larger fish such as carp. Simple changes to the way small fish were harvested from ponds, such as using different types of fishing net, increased women’s role in their production. Raising small fish in this way proved be a highly cost-effective way of reducing the burden of malnutrition.

Thilsted also began investigating ways to deliver micronutrients to mothers and children using fish-based products such as powders, chutneys and wafers as a culturally appropriate way to enhance their diets. WorldFish has promoted these innovations widely to countries including Cambodia, India, Myanmar, Nepal, Malawi, Sierra Leone and Zambia.

Shakuntala Thilsted, on right, in Bangladesh. Flo Lim/WorldFish, CC BY-ND


Frozen Food Is Not The Solution

Prepared survivalists who think they’ll be sitting pretty while their neighbors starve because they have a freezer stocked with game, cheese, and food are going to be bitterly disappointed if the power goes out for periods of time.

However, if they’re trying to figure out whether to use that generator to keep their refrigerator and microwave on to defrost food, instead of keeping warm, they’ll soon figure out that keeping warm and dry will take precedence.

Building a pantry that includes the best survival foods is not the same as randomly hoarding food.

It requires a thoughtful approach. It’s key to surviving when modern conveniences are stripped away and you’re left on your own.

Remember: Prepare, Adapt and Overcome,
“Just In Case” Jack

P.s. More people than I can count have asked me for this exact road map.

It shows you just how easy it is to achieve a REASSURING Level Of Preparedness.

By following these10 simple steps you'll be way more prepared than the rest of the FRAGILE MASSES out there!

No long-winded far fetched stories, just straight talk from a guy who did it.


Oil-free Wheat Khakra

“When it comes to comfort foods, our list is nearly endless isn’t it? Khakra, for eg, it reminds me of my days in the US. The best part about this recipe – it’s oil free, needs very less ingredients and above all, long shelf life. Toh aaj chai ke saath khakra ho jaaye?, he said.”

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Serves: 4 people

Ingrédients

2 cups – Wheat flour + 1 cup for dusting
1 tbsp – Kasuri methi (optional)
Sel au goût

*In a clean bowl, add wheat flour, salt and kasuri methi. Mélanger ensemble.
*Add water as required and knead a soft dough.
*Once the dough is prepared, place the dough in a bowl and set aside for 15-20 minutes> keep it covered with a muslin cloth.
*Divide the prepared dough into equal portions of lemon sized balls.
*Roll these balls into a thin disc while dusting whole wheat flour (as required), to avoid the dough from sticking to the surface.
*Heat a thick tawa on low flame. Put the rolled dough on it and roast for 20-30 seconds on 1 side then flip it over.
*Roast it by pressing it with a folded cloth to make sure no bubbles appear.
*Flip it over and continue roasting on low heat till it becomes crisp and forms brown spots.
*Set aside to cool to room temperature for 15-20 minutes.
*Serve with tea.



Commentaires:

  1. Jeran

    Je voudrais vous encourager à visiter le site où il existe de nombreux articles sur le sujet qui vous intéressent.

  2. Aiston

    À mon avis, ce n'est pas la meilleure option.

  3. Redley

    C'est dommage, que maintenant je ne peux pas exprimer - il n'y a pas de temps libre. Mais je reviendrai - j'écrirai forcément ce que je pense.

  4. Nisho

    Oui, c'est tout à fait



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