Beurre clarifié



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Donne environ 1 1/2 tasse

Ingrédients

  • 2 tasses (4 bâtons) de beurre non salé, chaque bâton coupé en quartiers.

Préparation de la recette

  • Placer les morceaux de beurre dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses. Micro-ondes à puissance maximale 2 minutes. Retirer du micro-ondes et laisser reposer 1 minute. Retirer la couche supérieure mousseuse. Verser le beurre clair (clarifié) dans un petit bol. Jetez tout liquide laiteux au fond de la tasse à mesurer.

Recette de Susan Feniger

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Recette de beurre clarifié

Tu vas avoir Beurre clarifié (également appelé Beurre Dessiné) lorsque vous retirez les solides du lait du beurre.

Lorsque vous le faites, vous augmentez sa tolérance à la chaleur. Il ne brûle pas aussi facilement que le beurre ordinaire car les solides du lait (lactosérum) ont été éliminés.

Une fois cela fait, vous pouvez utiliser du beurre étiré pour préparer des plats qui bénéficient d'une saveur de beurre mais qui doivent être cuits à feu modérément élevé, tels que des pommes de terre sautées, des œufs, du poisson et de nombreux autres articles.

Il est également utilisé pour faire de la sauce hollandaise et plusieurs autres sauces similaires.

Pour faire du beurre tiré (clarifié), vous faites chauffer lentement du beurre (non salé ou salé) à feu doux jusqu'à ce que le beurre se sépare en trois couches. La couche supérieure est une mousse (le lactosérum) et doit être écumée avec une cuillère. & #xa0 Une couche laiteuse au fond de la casserole est constituée des solides du lait. Entre les deux se trouve un liquide jaune doré pur appelé beurre tiré.

Une fois séparé, vous écumez la mousse du dessus, retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes. Vous filtrez ensuite le reste du mélange dans un autre récipient à travers un tamis très fin ou vous pouvez le verser à travers une étamine.

Le liquide obtenu est le beurre puisé (matière grasse) qui peut être recouvert et conservé plusieurs semaines au réfrigérateur. Il peut également être congelé. Si vous le congelez, faites-le en petites quantités.


Qu'est-ce que le beurre clarifié et le ghee ?

Et pourquoi je l'aime autant ? Voici pourquoi !

Le beurre clarifié est du beurre normal moins le composant laitier et l'eau, c'est-à-dire juste la matière grasse du beurre

Le ghee est un type de beurre clarifié, mieux connu pour être utilisé dans la cuisine indienne. Sans doute la forme la plus pure, car la méthode de fabrication garantit que 100% des produits laitiers sont éliminés, alors que certaines méthodes de base pour le beurre clarifié ne sont pas aussi approfondies.

Ils ont une saveur de beurre plus intense et dans le cas du Ghee, une saveur légèrement de noisette conférée par les solides du lait brunis

Est une magnifique couleur jaune doré

Est complètement clair et pur, non trouble avec des morceaux de lait et de la mousse comme le beurre fondu normal

Rend les choses beaucoup plus croustillantes que le beurre – comme le Potato Rosti illustré ci-dessous et

A un point de fumée élevé de 230°C/450°F, comparé au beurre qui a un point de fumée de seulement 175°C/350°F. C'est en fait plus élevé que certaines huiles végétales, ce qui signifie que vous pouvez utiliser du beurre/ghee clarifié comme vous le feriez avec une graisse de cuisson normale, faire frire et faire sauter des choses à haute température sans déclencher le détecteur de fumée.

J'ai utilisé du beurre clarifié et du ghee dans une poignée de recettes et dans chacune de celles-ci, je répète sans cesse les mêmes instructions pour savoir comment le faire à la maison si vous ne pouvez pas le trouver, en plus c'est environ la moitié du prix à faire à domicile.

J'ai donc pensé qu'il était temps que je propose une recette séparée pour cela, car c'est si facile!


Façons d'utiliser le ghee dans les recettes

Élixirs sans produits laitiers

Ce n'est un secret pour personne que nous sommes obsédés par les élixirs sans produits laitiers. Ces délicieuses boissons sont des boissons puissantes qui comprennent du lait de noix/graines, des protéines, des herbes et des épices, des édulcorants naturels et des graisses saines. Déposez une cuillère à soupe de ghee dans votre prochain élixir et émerveillez-vous devant l'onctuosité !

En tant qu'huile de cuisson pour la cuisson à haute température

Il y a beaucoup d'huiles de cuisson que nous pouvons choisir et l'une de nos façons préférées d'utiliser le ghee est pour les méthodes de cuisson à haute température comme faire sauter, sauter ou rôtir. Commencez par faire fondre une cuillère à soupe dans votre poêle et ajoutez-en plus si nécessaire.

Fondu sur des légumes cuits à la vapeur ou rôtis

Le beurre sur les légumes peut faire beaucoup de chemin, en particulier lorsqu'il s'agit d'inciter les enfants à en manger plus. Essayez plutôt de verser un filet de ghee fondu dessus.

Étaler sur les produits de boulangerie

Étalez du ghee partout sur votre pain sans gluten, vos craquelins sans gluten, vos muffins ou d'autres produits de boulangerie. Cela fonctionne bien pour les recettes sucrées ou salées!

Dans la pâtisserie sans gluten

En plus de répandre du ghee sur des produits de boulangerie sans gluten, il est également fantastique lorsqu'il est utilisé dans recettes. Partout où vous utilisez normalement du beurre ou de l'huile de noix de coco - comme des biscuits, des gâteaux, du pain, des croûtes à tarte, des craquelins, des petits pains, des bagels, etc. - vous pouvez essayer d'échanger contre du ghee.

Recette à essayer : Mini galettes aux pommes sans gluten par Macy Diulus (*expert en nutrition culinaire honoraire)

Garniture de maïs soufflé

Prenez un bol de pop-corn arrosé de ghee fondu et installez-vous sur le canapé avec une sélection de bons films culinaires. Vous pouvez faire fondre du ghee avec des herbes et des épices pour une garniture savoureuse, et y mettre aussi votre pop-corn !

Purée de pommes de terre ou purée de légumes racines

Ajoutez de la saveur et de l'onctuosité à votre purée de pommes de terre avec du ghee. Si vous suivez un régime de style paléo ou si vous sautez des pommes de terre, utilisez-le pour écraser vos légumes-racines comme les panais, les carottes, le céleri-rave, les navets, le chou-fleur et plus encore !

Tartinades au chocolat

Préparez vos propres tartinades au chocolat saines en utilisant le chocolat de votre choix, des noix ou des graines (ou des beurres de noix et de graines) et des édulcorants naturels. Si la saveur associée au chocolat est trop forte pour vous, essayez moitié ghee et moitié huile de noix de coco.

Recette à essayer : Pâte à tartiner au chocolat au chanvre par Meghan Telpner (* Fondatrice et directrice de l'Académie de nutrition culinaire)

Gruau/Porridge

Votre gruau ou bouillie préféré est un moyen fantastique d'utiliser le ghee dans votre cuisine habituelle et d'amplifier votre matinée avec des graisses saines. Préparez du porridge sucré ou salé avec du ghee – et cela fonctionne également bien dans de nombreuses autres recettes de petit-déjeuner populaires comme les hachis, les omelettes, le congee et les crêpes.

Recette à essayer : Gruau cuit au four aux canneberges et aux pommes par Jaclyn Beatty (* Experte en nutrition culinaire) – remplacer l'huile de coco par du ghee

Céréales Cuits Sans Gluten

Rehaussez la saveur des céréales sans gluten en les cuisinant avec du ghee. Riz, millet, sorgho, quinoa, teff, sarrasin au choix du revendeur !

Recette à essayer : Ghee Rice de Food For Joy

Granola sans gluten ou sans céréales

Prenez ces incontournables pour un granola sans gluten et faites le vôtre ! Si vous cherchez à mélanger les saveurs traditionnelles que l'huile de noix de coco, l'huile d'olive ou l'huile d'avocat prêtent au granola, incorporez du ghee dans le mélange liquide. Vous pouvez utiliser tout le ghee ou le combiner avec d'autres huiles pour atténuer la saveur.

Poulet au beurre sans produits laitiers

Oui, vous pouvez faire du poulet au beurre sans beurre ni crème ! Le ghee et le lait de coco feront très bien l'affaire.

Recette à essayer : Poulet au beurre simple sans produits laitiers par Meghan Telpner

Glaçages d'aliments entiers

Préparez-vous à baver - l'une des façons uniques d'utiliser le ghee est le glaçage ! De nombreuses recettes de glaçage typiques impliquent du beurre pour les rendre crémeux et moelleux, mais vous pouvez certainement essayer le ghee à la place.

Truquer

Transformez ce dessert décadent en une merveille plus saine avec du ghee. Si vous avez des doutes, vous devez consulter la recette ci-dessous pour voir ce que nous voulons dire.

Sauce au fromage sans produits laitiers

Remplacez le ghee par du beurre dans une variété de sauces au fromage sans produits laitiers, du macaroni au fromage au queso au fromage nacho. Et si vous cherchez plus d'inspiration pour le fromage sans produits laitiers, consultez ces 22 meilleures recettes de fromage sans produits laitiers.

Sauces sucrées

Améliorez les sauces sucrées que vous arrosez de fruits, de flocons d'avoine, de crème glacée sans produits laitiers ou de gâteaux en ajoutant du ghee.

Recette à essayer : Sauce tiède au lait de coco et au ghee par Sweet Lizzy (*Expert en nutrition culinaire)

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Mangez-le à la cuillère !

Une méthode classique que vous apprécierez.

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Comment utiliser le beurre clarifié dans votre cuisine

Si vous apprenez à cuisiner, vous constaterez que le « beurre clarifié » apparaît occasionnellement dans les listes d'ingrédients. Il s'agit de la graisse de cuisson laissée lorsque vous retirez les solides du lait et l'eau du beurre non salé. Une fois que vous connaissez les étapes de fabrication d'un lot de beurre clarifié, vous constaterez qu'il est utile pour un certain nombre d'applications.

Beurre clarifiant
La préparation du beurre clarifié est facile, et lorsque vous en avez un stock, vous pouvez l'utiliser pendant des mois. Alton Brown a fourni des instructions qui demandent une livre et demie de beurre non salé, mais vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos besoins. Coupez les bâtonnets en morceaux d'environ un pouce de long et placez-les dans une casserole.

Mettre la casserole sur feu moyen pour faire fondre le beurre. Baisser le feu à très doux et laisser mijoter environ 45 minutes. Écumez la mousse qui apparaît à la surface et surveillez le beurre liquéfié pour qu'il devienne clair.

Ensuite, placez une passoire ou quelques couches d'étamine sur un bol résistant à la chaleur. Verser le beurre à travers pour éliminer les solides du lait. Laissez refroidir le beurre clarifié, conservez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à six mois, en utilisant au besoin.

Utilisez du beurre clarifié pour ajouter une nouvelle saveur à vos produits de boulangerie préférés.

Donnez une nouvelle tournure à vos produits de boulangerie
Lorsqu'il est utilisé en pâtisserie, le beurre clarifié ajoute une saveur de noisette unique aux plats classiques. Cookie Madness a suggéré de l'essayer avec des cookies aux pépites de chocolat. Dans cette recette, le beurre clarifié remplace le mélange de beurre et de shortening.

Commencez par mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Battre ensemble le beurre clarifié, le sucre roux et le sucre cristallisé, l'œuf et l'extrait de vanille. Incorporer le mélange de farine puis les pépites de chocolat. Assembler la pâte sur une plaque à pâtisserie et la placer dans un four réglé à 375 degrés Fahrenheit pendant 10 à 14 minutes.

Montez le feu
L'un des principaux avantages du beurre clarifié est son point de fumée élevé. Cela le rend parfait pour la friture, et Serious Eats a recommandé d'utiliser le beurre pour faire des escalopes de poulet frites.

Saler et poivrer les escalopes avant de les enrober de farine, d'œuf et d'un mélange de panko et de parmesan. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'il atteigne 375 degrés. Ensuite, plongez le poulet dans la graisse et faites cuire environ trois minutes de chaque côté.

Le beurre clarifié est également idéal pour les pommes de terre, les currys et les sautés. Toute personne intéressée par la cuisine de base devrait apprendre à connaître cet ingrédient savoureux et polyvalent.


Comment faire du beurre clarifié au micro-ondes

J'ai probablement mentionné un millier de fois maintenant que l'automne est juste super fou pour nous avec les trois anniversaires de nos enfants, plus les anniversaires de mon mari, qui se déroulent dans une courte période de 6 semaines. Et c'est juste dans notre petite maison Gracious. Ce que je n'ai pas mentionné, c'est que nous avons également 6 autres anniversaires (auquel je peux penser à ce moment particulier, il pourrait y en avoir plus dans la famille élargie). Ajoutez cela à Noël et nous avons le dernier tiers de l'année assez cher !

Pour lutter contre les dépenses, mon père a décidé de faire une fête d'anniversaire commune. Au lieu d'avoir des fêtes d'anniversaire individuelles de style adulte, nous aurions juste une grande fête qu'il a nommée "Festival des fruits de mer". C'était très amusant l'année dernière, et nous répéterons l'expérience cette année encore en quelques petites semaines seulement. Nous avons finalement défini le menu, alors j'espère qu'il y aura bientôt quelques nouvelles recettes de fruits de mer.

Quoi qu'il en soit, l'un de mes travaux l'année dernière était de faire du beurre clarifié. Je n'avais pratiquement aucune idée de ce que je faisais. Nous vivons dans le Midwest, donc pas trop de fruits de mer frais ou d'action de beurre tiré dans ces régions trop souvent. Ce projet a nécessité beaucoup de recherches (je ne voulais pas gaspiller les 4 kilos de beurre dont j'étais responsable !) et un peu d'expérimentation, mais j'ai trouvé un moyen ridiculement simple de faire du beurre étiré au micro-ondes.

Donc, en gros, lorsque vous faites du beurre clarifié, vous cherchez juste le beurre à séparer. La partie claire et jaune est de la graisse de beurre pure et aussi la partie que vous gardez. L'autre partie est une sorte de protéines de lait en saumure. C'est ce dont vous vous débarrassez.

Si vous voulez être très précis sur le processus de filtrage, vous pouvez utiliser une étamine ou même un filtre à café si vous le faites à la volée. Mais si vous vous en souciez un peu moins et que vous ne l'utilisez que pour une petite trempette de fruits de mer comme moi, vous pouvez simplement le verser avec précaution pour le séparer. Je n'ai eu aucun problème, et les trucs qui ont réussi, j'ai juste écumé le dessus avec une cuillère.


7 bonnes choses à faire avec du ghee, beurre clarifié à l'indienne

Si vous avez déjà passé du temps à cuisiner des plats indiens - ou à traîner dans des épiceries et des marchés indiens - alors vous serez familiarisé avec le ghee, le style indien du beurre clarifié. Comme le beurre clarifié, le ghee est du beurre qui a été mijoté longtemps jusqu'à ce que les solides du lait se soient séparés, puis égoutté.

Noix et merveilleusement aromatique, il est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie car il a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire. Contrairement au beurre clarifié, le ghee est souvent cultivé ou aromatisé. Fabriqué traditionnellement avec du lait cru, le ghee est également considéré comme sacré (voir : les vaches en Inde) et thérapeutique dans certaines médecines ayurvédiques.

Alors que faire du ghee ? Si vous ne connaissez pas bien la cuisine indienne, vous ne le saurez peut-être pas immédiatement. Vous pouvez l'utiliser comme vous le feriez avec du beurre clarifié, ce qui est formidable pour faire sauter des choses et en pâtisserie. C'est aussi très bien pour badigeonner les pains plats et pour faire les madeleines de Paula Wolfert à partir de Dax. Ou utilisez-le dans l'une de ces recettes.

Samoussas d'agneau : Cette recette de samoussas d'agneau haché, ou keema samoussa, est de Madhur Jaffrey, ce qui est une raison suffisante pour les faire. Le ghee est dans la pâte feuilletée, qui est déposée sur un mélange d'agneau, de petits pois, de yaourt et d'épices puis frite. Assez dit.

Rabri : Un dessert de style indien fait en faisant frire des noix de cajou et des pistaches dans du ghee et en les ajoutant à du lait aromatisé.

Pudding aux carottes : Aussi appelé Gajar ka Halwa, ce pudding est fait en faisant mijoter des carottes râpées dans du lait et du ghee, puis en remplissant le mélange de noix et d'épices.

Curry de lentilles jaunes : Cette version de arhar ki dal est simple, peu coûteux et très sain. Faites cuire des lentilles, puis faites sauter des oignons dans du ghee avec du cumin et des piments et ajoutez-les aux lentilles - parfumées, colorées et assez faciles.

Pullao d'agneau Shamiana : Un plat de mariage himalayen d'agneau cuit lentement sauté dans du ghee assaisonné avec du riz, c'est un bon projet de week-end même si vous êtes à Los Angeles et que personne ne se marie.

Pilaf basmati : C'est un plat bien plus simple que le festin d'agneau, un pilaf d'oignons, d'épices, de brocoli et de riz. Le ghee donne au plat végétarien encore plus une saveur riche et de noisette.

Pommes de terre vapeur épicées: Faire frire les épices dans le ghee, ajouter le mélange aux oignons et aux pommes de terre cuites, garnir d'un mélange de yaourt épicé. Ta-da.

POMMES DE TERRE VAPEUR ÉPICÉES

Durée totale : 40 minutes | Pour 4 personnes

1 livre de petites pommes de terre bouillantes
1 petit oignon, haché grossièrement
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à café de racine de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'eau
Le sel
1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
1 petit bâton de cannelle
3 gousses de cardamome, légèrement écrasées
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier, émiettée
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 tasse de yaourt
1/2 cuillère à café de garam massala
2 cuillères à soupe de coriandre hachée ou 2 petits piments épépinés et tranchés

1. Placer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir, à couvert, 5 minutes. Égoutter. Piquer légèrement les pommes de terre avec une fine brochette.

2. Placer l'oignon, l'ail, le gingembre, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sel dans un mixeur et réduire en purée.

3. Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen-vif et faites frire la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la feuille de laurier pendant 2 minutes. Ajoutez le curcuma et remuez, puis ajoutez le mélange mélangé et faites frire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon ne sente plus cru, environ 1 minute. Rincer le mixeur avec 2 cuillères à soupe d'eau, ajouter dans la casserole avec les pommes de terre et bien mélanger. Couvrir hermétiquement, baisser le feu très bas et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, 20 à 25 minutes.

4. Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé, puis pilez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées. Mélanger le yaourt avec le cumin, le garam masala et une pincée de sel. Servir les pommes de terre garnies du mélange de yogourt et saupoudrées de coriandre ou de piments.
Chaque portion : 150 calories 124 mg. 12 mg de sodium. cholestérol 4 grammes de matières grasses 2 grammes de graisses saturées 26 grammes de glucides 4 grammes de protéines 2,98 grammes de fibres.

Parce que prendre des photos de nourriture est presque aussi amusant que de la manger, sur Instagram @ascattergood.

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Amy Scattergood est l'ancienne rédactrice de la section Food du Los Angeles Times et une ancienne membre de l'équipe de reportage Food.

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Un compagnon millénaire - Ghee !

Qu'il s'agisse d'un grand festin ou d'un simple repas à la maison qui englobe d'énormes variétés de cuisine, on ne manque jamais de remarquer une ressemblance remarquable dans l'arôme qui persiste dans la maison. Bien sûr, ces plats ont leur propre ensemble d'odeurs exotiques, mais celle dont je parle est la bouffée distincte de Ghee ou de beurre clarifié.

Depuis mon enfance jusqu'à ce jour, c'est un ami qui ne m'a jamais quitté, mon amour pour lui ne faisant qu'augmenter chaque jour qui passe. Alors, pourquoi ne pas simplement approfondir la façon dont le ghee est né et comment il est devenu une partie essentielle de notre vie quotidienne.

Faire marche arrière dans le temps !

Des études indiquent que l'Inde est la patrie du ghee. Dans les temps anciens, il était également connu sous le nom de graisse sacrée ou d'or liquide. On pense que l'Inde étant une terre tropicale, le beurre se gâtait facilement et donc, pour éviter ce problème, les gens ont commencé à clarifier le beurre chez eux.

Peu à peu, le ghee a commencé à être utilisé dans divers plats préparés à cette époque et était et est toujours considéré comme un élément important par l'Ayurveda. Il occupait également une position cruciale dans de nombreuses fonctions et cérémonies religieuses hindoues.

Aujourd'hui, c'est un élément essentiel dans de nombreuses cuisines préparées dans différentes parties du monde. Il est surtout utilisé dans des pays comme le Pakistan, le Bangladesh, certaines parties de l'Asie du Sud-Est et le Moyen-Orient.

Ghee et plats différents!

Il serait injuste de parler de ghee, sans mentionner les cuisines si délicieuses qui en sont faites. Si vous pensez à ce que vous pouvez faire pour le ventre, alors vous êtes au bon endroit.

Alors, voici quelques suggestions de plats à savourer : -

Poulet rôti au ghee

Il est difficile de résister au poulet baigné d'épices aromatiques rôties à sec avec une quantité généreuse de ghee étalé sur la sauce. Eh bien, si vous ne savez pas quels plats vous pouvez faire avec du beurre clarifié, alors celui-ci en fait partie.

Dosa au ghee rôti

Un plat classique de l'Inde du Sud, le Ghee Roast Dosa est un autre plat somptueux qui vous permet de mettre en valeur vos talents culinaires et qui pimentera sûrement votre événement en un rien de temps.

Palak Dal avec du ghee

Le cumin éclaboussant dans de l'huile chaude, mijoté avec du ghee avec du palak et du dal est un excellent plat à préparer, si vous souhaitez découvrir le paradis sur terre. Un article sain, il fait aussi des merveilles avec les enfants.

Ghee Ke Ladoo

C'est l'un de ces articles qui doit être fabriqué à différentes occasions et qui sera sûrement un succès parmi les personnes de tous âges. Ces délicieuses boules sucrées laisseront certainement votre palais en redemande avec chaque morceau que vous avez.

Gajar ka Halwa

Bien qu'il s'agisse d'un délice hivernal, cet article salé peut être préparé à tout moment de l'année. Ce pudding sucré est doté de nombreuses valeurs nutritionnelles et rehaussera sûrement votre événement instantanément.

Alors qu'est-ce que tu attends?

Laissez ces cuisines tentantes et délicieuses à base de ghee vous donner un bon appétit en un clin d'œil!

Les bienfaits pour la santé !

Cependant, une perception générale attachée au ghee et aux plats chargés de ghee est que leur surconsommation peut avoir des effets néfastes à long terme sur le corps. Bien que cela puisse être vrai, il y a toujours deux aspects de toute pièce de monnaie, tout comme notre humble ghee. Étonnamment, le ghee a aussi de nombreux bienfaits pour la santé qui sont grandement bénéfiques pour nous tous.

Le ghee agit comme une source indispensable des trois vitamines, la vitamine A, E et K. Ces vitamines essentielles protègent nos cellules et réduisent également les radicaux libres du corps.

Des études ont montré que le ghee garde le corps au chaud de l'intérieur et, par conséquent, est un ingrédient majeur dans de nombreuses cuisines telles que le gajar Ka halwa ou le Panjeeri préparés pendant les hivers.

Lorsque vous vous sentez fatigué et épuisé et que vous avez du mal à vous accrocher à quelque chose qui peut vous donner de l'énergie, alors vous êtes trié car les articles liés au ghee sont une riche source d'énergie. C'est aussi la raison pour laquelle Ghee ke Ladoo est donné aux mères allaitantes.

L'une des plus grandes terreurs du matin n'est pas de se lever tôt mais de se battre pour avoir de bonnes selles, et cela est peut-être vrai pour de nombreux Indiens en raison de notre riche apport en masala. Néanmoins, on est à l'abri de cette période difficile, s'ils ont un apport régulier de ghee avec du lait.

L'Ayurveda a toujours accordé une grande importance au ghee et à ses propriétés anti-inflammatoires. Il est donc largement utilisé sur les brûlures et les gonflements. Il a été découvert que le ghee contient d'énormes quantités d'un bon acide gras qui apaise l'inflammation. Il possède également des acides gras oméga 3 (acides essentiels) nécessaires à notre corps.

Ainsi, pour récolter les vrais bienfaits du ghee, il faut inclure cet élément humble dans ses habitudes alimentaires quotidiennes !

La fermeture!

Incontournable des cuisines indiennes, le ghee est invariablement un élément essentiel depuis les temps passés. Son goût légèrement noisette et coquin est gravé dans nos cœurs et est indissociable de nos palettes.

Avec ses nombreux bienfaits pour la santé, il mérite sûrement la royauté dont il jouit et il peut rester un article sans égal pendant encore d'autres millénaires !


Recette de beurre clarifié maison

Première étape : ajoutez la quantité désirée de beurre dans la casserole. Baisser le feu et laisser fondre lentement le beurre. Pas besoin de se précipiter maintenant.


Deuxième étape: Au fur et à mesure que le beurre chauffe, vous remarquerez la formation d'une mousse à la surface du beurre - ce sont les solides du lait. Écumez-les.


Troisième étape: Continuez à chauffer le beurre pendant 10 à 15 minutes, en écumant plus de mousse au besoin, jusqu'à ce que le beurre reste clair. Jaune, mais clair.

Quatrième étape : éteignez le feu et versez soigneusement le beurre clarifié dans un bocal de conservation. Dans ma cuisine, c'est toujours un bocal en verre. Le beurre peut maintenant être conservé à température ambiante pendant, eh bien, une longue période de temps. Je ne sais pas exactement combien de temps (le nôtre ne dure jamais !) mais la rumeur veut que ce soit des années.


J'aime l'idée d'économiser de l'espace de congélation et d'utiliser cette méthode de conservation pour accumuler notre stockage de beurre pour l'hiver prochain lorsque Sally sera séchée avant son vêlage. Je serai en danger si je rapporte du beurre du magasin. Au lieu de cela, j'utiliserai ce que nous avons et serai proactif en préservant un bon approvisionnement de ce produit merveilleux et naturellement conservé.

Il n'y a rien de plus satisfaisant que de voir ces beaux pots dorés alignés dans le garde-manger.

Je veux juste l'étaler sur mon pain. Et mes flocons d'avoine. Et mon visage.


Il est temps de filtrer le mélange.

La dernière étape consiste à filtrer le mélange à travers une étamine pour s'assurer que tous les solides du lait restants restent en dehors du beurre clarifié.

Versez le beurre clarifié dans un récipient. Il se conservera facilement 3 à 4 mois puisque les solides du lait qui peuvent rancir le beurre ont été éliminés.

Il a une belle couleur dorée et il ne reste plus de graisses de lait ni d'eau. Il peut même être conservé hors du réfrigérateur !

Vous utilisez du beurre clarifié de la même manière que le beurre ordinaire, mais je le garde pour les aliments où je veux vraiment que la saveur de la matière grasse du beurre brille. Il est soyeux, riche et a une belle saveur mais n'est pas aussi crémeux que le beurre.

Ne l'utilisez pas dans les recettes de pâtisserie, à moins que cela ne soit spécifiquement demandé. La plupart des recettes normales prévoient que vous utilisiez du beurre ordinaire et si vous remplacez le beurre clarifié, la recette pourrait avoir un goût plat et gras.

Le beurre clarifié est Paléo, conforme Whole30 et sans produits laitiers. Le ghee est fabriqué avec un processus similaire, mais vous laissez les solides du lait brunir légèrement avant de filtrer. Cela donne au ghee une saveur plus noisette. C'est un incontournable de la cuisine indienne.


Voir la vidéo: السمن الحار البلدي بنكهتة التقليدية الاصيلة الشيف نادية. Recette smen Ghee (Août 2022).