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Spaghettinis d'été aux tomates et basilic

Spaghettinis d'été aux tomates et basilic


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Donne 6 entrées ou 4 portions de plat principal

Ingrédients

  • 2 1/2 livres de tomates prunes, coupées en X peu profondes dans la peau du côté opposé à la tige
  • 1 tasse d'olives Niçois ou Kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais émincées
  • 1 tasse de chapelure fraîche grossière à base de pain français sans croûte
  • 1 boule de 8 onces de fromage mozzarella emballé dans de l'eau, coupée en lanières de 1 1/2 x 1/4 po

Préparation de la recette

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 3 tomates; cuire 30 secondes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les tomates dans une assiette. Répéter avec les tomates restantes. Une fois refroidies, éplucher les tomates en commençant par X. Couper les tomates en deux horizontalement; presser les graines et le jus. Hacher grossièrement les tomates; transférer dans un grand bol. Mélanger les olives, 5 cuillères à soupe d'huile, le basilic tranché et les échalotes.

  • Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajoutez de la chapelure. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 5 minutes. Mettre de côté.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Bien égoutter. Ajouter les pâtes au mélange de tomates; mélanger pour mélanger. Incorporer délicatement le fromage. Transférer les pâtes dans un bol de service. Saupoudrer de chapelure; garnir de brins de basilic.

Recette de Michele Anna Jordan, Section des critiques

Les recettes de pâtes estivales d'Anna Jones

J'aime une recette de pâtes soignée dans laquelle la sauce peut être faite dans le temps qu'il faut pour que les pâtes cuisent. Cette semaine, je vous propose deux de ces recettes qui tirent le meilleur parti des compagnons de cuisine d'été : les tomates et le maïs. L'une est une sauce tomate rouge vif faite simplement avec une râpe à boîte. L'autre est une nouvelle version d'un vieux favori des enfants, le maïs doux coupé en épi et rendu un peu plus chic avec l'ajout de verdure, de ricotta, de piment vert et de "petites oreilles" d'orecchiette.


Si vous cultivez des tomates et du basilic, il y a de fortes chances que vous en ayez plus que ce dont vous avez besoin au milieu de la fin de l'été. L'une de mes recettes incontournables pour ces délicieuses friandises de jardin est les pâtes fraîches aux tomates et au basilic. C'est tellement délicieux, et vous pouvez le faire dans le temps qu'il faut pour faire bouillir les pâtes.

Même si vous ne cultivez pas les vôtres, les marchés fermiers regorgent également de tomates. Récemment, j'ai reçu un joli panier de tomates fraîches de la ferme de la Stone Church Acres Farm CSA que j'ai rejointe. Levez la main si vous êtes d'accord. Il n'y a rien de plus délicieux qu'une tomate fraîche d'été !


Le basilic aime la chaleur, et dans ma région, je ne peux pas vraiment commencer à le cultiver avant juin, mais à la fin du mois, j'en ai plus qu'assez. Donc, je coupe généralement quelques tiges et je les mets dans à peu près tout. N'aimez-vous pas simplement l'odeur du basilic frais dans la cuisine?

Ces pâtes fraîches aux tomates et au basilic contiennent également beaucoup d'ail, d'oignons doux et de flocons de piment fort. Cependant, je pense vraiment que vous pouvez les ajouter ou les soustraire pour répondre à vos propres préférences gustatives, sans gâcher le plat.
Cette sauce cuit assez rapidement, mais j'ai une astuce pour la faire couvrir une livre entière de pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, au lieu de les égoutter dans l'évier, ajoutez-les simplement directement à la sauce, en laissant beaucoup d'eau de pâtes féculentes l'accompagner. Vous pouvez ensuite ajouter encore plus d'eau pour les pâtes, pour obtenir le niveau souhaité de sauce aux pâtes.

Si vous le souhaitez, ajoutez beaucoup de parmesan ou de romano frais râpé à la fin et préparez un plat de fromage supplémentaire que vos invités pourront ajouter à leur guise.


Spaghettini aux tomates et à l'ail rôti avec chapelure à l'ail et au parmesan

Un repas simple peut parfois être le meilleur. J'ai l'impression de dire ça tout le temps, mais c'est vraiment vrai. Et ces pâtes vont être votre nouveau dîner simple préféré !

Les tomates fraîches et l'ail sont rôtis dans de l'huile d'olive et du romarin avant d'être ajoutés à des spaghettini chauds (ou des spaghettis minces) et du basilic frais.

Ensuite, le tout est garni de toasté Parmesan & de chapelure à l'ail.

Vous avez encore l'eau à la bouche ?

J'adore ce repas parce qu'il crie juste l'été. J'imagine manger ça dehors, à la fin d'une chaude journée d'été et siroter quelque chose de pétillant (me connaissant, probablement du kombucha). Le printemps vient peut-être de commencer, mais j'ai déjà cette démangeaison estivale.

La chapelure grillée ajoute une excellente texture - le croquant de la chapelure et le goût salé de la Parmesan est la perfection.

Et ne me lancez pas sur les saveurs incroyables que vous obtenez des tomates rôties et de l'ail. C'est un combo classique qui ne vieillit jamais.

Servez-le en plat principal ou en accompagnement. Pour être honnête, je pourrais manger ce truc tout droit sorti de la poêle.


20 recettes faciles de dîner d'été

Lorsque le temps se réchauffe, il est naturel de vouloir passer moins de temps dans la cuisine. Alors, jetez un coup d'œil à ces recettes de dîner d'été simplifiées, que vous mangiez dans le jardin, que vous pique-niquiez sur la pelouse ou que vous vous réunissiez simplement autour de la table de la salle à manger. Conçues pour vous garder au frais, ces recettes de dîner d'été rapides et faciles qui reposent principalement sur des produits de base du garde-manger vous donneront plus de temps pour profiter des journées paresseuses et profiter pleinement de la saison et de tout ce que l'été a à offrir. Les recettes avec de courtes listes d'ingrédients et très peu de préparation garantissent que le dîner sera prêt en 45 minutes ou moins.


28 recettes de pâtes d'été essentielles à charger en glucides à travers la chaleur

Farideh Sadeghin

Les pâtes sont peut-être notre plat réconfortant par temps froid, mais elles constituent également certaines de nos recettes estivales faciles préférées.

À mesure que la température augmente, remplacez les ingrédients plus lourds comme les viandes braisées ou les sauces cuites longtemps par des légumes frais, des herbes vives et des fruits de mer. Les linguines et les palourdes avec de l'huile d'olive, du vin blanc et des piments sont l'une des plus grandes recettes italiennes classiques de tous les temps. Pour un festin de fruits de mer plus extravagant, essayez les bucatini ai frutti di mare, des pâtes aux palourdes, aux crevettes, aux calmars et au homard.

Bien sûr, le plus beau cadeau culinaire de la saison est la beauté et l'abondance des produits d'été. Nos gnocchis au sarrasin et à la ricotta sont mélangés à une sauce à la crème allégée avec des épinards et des pois frais tandis que notre bolognaise d'été lumineuse évite la sauce rouge pour les tomates et le basilic frais. Les jours particulièrement chauds, optez pour une salade de pâtes fraîche, comme notre version grecque classique mélangeant des rotini avec des tomates croquantes, des oignons, du concombre et du fromage feta piquant.

Retrouvez tous ces plats et bien plus dans notre galerie de recettes de pâtes estivales.

La rumeur veut que les pâtes puttanesca – littéralement « pâtes de pute » – étaient un dîner rapide et facile de choix parmi les travailleuses napolitaines, mais l'histoire salace du plat est peu probable. Obtenez la recette du classique spaghetti puttanesca »

Spaghetti au citron avec huile et provolone

Faites cuire vos pâtes dans de l'eau citronnée parfumée. Obtenez la recette des spaghettis infusés au citron avec de l'huile et du provolone »

Anzelottos à la bette à carde et sauce Pomodoro

De la famille des tortelli, les anzelottos sont des rectangles souvent à bords striés. "Ils sont fabriqués avec une pâte blanche plus épaisse et brillante de farine de semoule ordinaire et d'eau chaude, qui pénètre plus facilement dans les protéines de la farine rustique", explique le chef Evan Funke de Felix à Los Angeles. Obtenez la recette des anzelottos à la bette à carde avec sauce Pomodoro »

Feuilles De Pâtes Fraîches Au Pesto

Mandilli di seta - grandes et fines feuilles de pâtes - au pesto chez Da Laura à San Fruttuoso.

Spaghettoni au jasmin, au safran et à la camomille

Ces nouilles florales au beurre du chef Antonia Klugmann de L’Argine a Vencò peuvent être infusées avec des fleurs fraîches ou séchées. Faire tremper les fleurs dans le beurre et l'eau de cuisson des pâtes à l'avance si désiré, et réchauffer au moment de servir. Toutes les pâtes tubulaires comme les bucatini ou les spaghettis, cuites al dente, feront l'affaire. Obtenez la recette des Spaghettoni au jasmin, au safran et à la camomille »

Lorighittas aux crevettes, moules et orange

Fabriquées en enroulant un mince brin de pâte autour de deux doigts, puis en tordant soigneusement les morceaux en ce qui ressemble à une corde fine, les lorighittas prennent du temps et, idéalement, plusieurs fabricants. Laissez les morceaux sécher légèrement avant de les faire bouillir pour conserver leur forme, en les reposant sur une surface fortement saupoudrée de semoule pour éviter qu'ils ne collent et ne se déforment lorsqu'ils sont soulevés. Laissez les têtes sur les crevettes pour une saveur de fruits de mer plus profonde et plus sucrée et terminez les pâtes avec une combinaison de jus d'orange frais et de jus de moules cuites. Obtenez la recette des Lorighittas aux crevettes, aux moules et à l'orange »

Bolognaise d'été

Cette recette de bolognaise d'été a le confort classique de la bolognaise, mais sans la lourdeur d'une sauce rouge, embrassant plutôt la générosité de l'été avec de magnifiques tomates et du basilic frais.

Pâtes tire-bouchon aux aubergines et pesto de tomates et basilic (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Pâtes tire-bouchon aux aubergines et pesto de tomates et basilic (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Gnocchis de sarrasin et ricotta avec crème, petits pois et épinards

Gnocchis de sarrasin et ricotta avec crème, petits pois et épinards

Spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et aux piments peperoncino

Une fois servi à la fin d'un repas, après le dessert, ce plat de pâtes romaines simple et classique est devenu un plat principal de base dans toute la ville.

Pâtes printanières

Sirio Maccioni, le restaurateur bien connu de la renommée du Cirque, a été reconnu pour la création de ce plat. Obtenez la recette des Pâtes Primavera »

Fettuccine avec sauce crémeuse au pesto, poivrons rouges rôtis et épinards

Une combinaison de pesto, de parmesan et de crème réduite fait une sauce riche pour les fettuccine ou d'autres pâtes longues et fines. Obtenez la recette de Fettuccine avec sauce crémeuse au pesto, poivrons rouges rôtis et épinards »

Salade de pâtes à la saucisse et à la roquette

Les salades de pâtes sont des aliments d'été essentiels : elles voyagent bien, elles s'adaptent facilement à tous les produits que vous avez sous la main et elles sont simples à préparer en grandes portions, ce qui en fait des plats parfaits à emporter pour les fêtes, les pique-niques et les barbecues. Obtenez la recette de la salade de pâtes à la saucisse et à la roquette »

Nouilles aux petits pois (Pasta e Piselli)

Nouilles aux petits pois (Pasta e Piselli)

Trenette au Pesto, Haricots & Pommes de Terre

Dans ce plat génois classique, les pâtes fettuccine sont combinées avec des haricots verts, des petites pommes de terre rouges et mélangées avec du pesto de basilic. Obtenez la recette de Trenette au pesto, haricots et pommes de terre »

Spaghetti aux tomates rôties au four et fenouil caramélisé

On aime servir ces pâtes garnies d'un peu de poutargue râpée, les œufs de thon séchés et salés ou de rougets saupoudrés ajoutent une note saumâtre et salée qui compense magnifiquement les tomates prunes sucrées rôties au four. Obtenez la recette de Spaghetti aux tomates rôties au four et au fenouil caramélisé »

Fusilli aux langoustines, canneberges et petits pois

Nous avons concocté ce plat savoureux lors d'un voyage à Venise, en utilisant des ingrédients frais que nous avons trouvés sur les marchés locaux. Vous ne trouverez pas dans ce pays de langoustines vénitiennes un substitut de crevettes de bonne qualité. Obtenez la recette des Fusilli aux langoustines, canneberges et petits pois »

Fettucine avec crème de maïs et oignons verts grillés

Pour une texture crémeuse, sans la crème, le chef de Philadelphie Marc Vetri réduit en purée du maïs frais et féculent dans une sauce épaisse qu'il mélange ensuite avec des oignons verts fumés pour de succulentes pâtes estivales. Obtenez la recette de Fettucine avec crème de maïs et oignons verts grillés »

Linguine de homard aux piments

Ces pâtes classiques, du chef primé Fulvio Pierangelini dans son restaurant Irene, à Florence, en Italie, sont enrichies de corail de homard ou de sac d'œufs. Il ajoute une touche de saveur saumâtre aux pâtes, mais peut être omis si les homards que vous achetez n'en contiennent pas. Obtenez la recette des linguines de homard aux piments »

Spaghettini aux carottes, olives et endives rouges

Des rubans de carottes cuites al dente et des endives rouges légèrement braisées ajoutent de la couleur à ce plat de pâtes simple aux légumes, agrémenté de beaucoup de zeste de citron. Josita Hartanto de Berlin’s Lucky Leek utilise des carottes multicolores pour une belle présentation. Obtenez la recette de Spaghettini aux carottes, olives et endives rouges »

Salade de pâtes grecque

La feta piquante et les légumes croquants obtiennent plus de corps grâce aux rotinis dans cette salade de pâtes d'inspiration grecque classique. Obtenez la recette de la salade de pâtes grecques »

Orecchiette aux Rapinis et Fromage de Chèvre

Le rapini légèrement amer (également connu sous le nom de brocoli rabe) se marie bien avec le fromage de chèvre acidulé dans une recette de pâtes idéale pour les pique-niques d'été et les repas-partage. Obtenez la recette des Orecchiette aux Rapinis et Fromage de Chèvre »

Pâtes à l'ail et aux tomates cerises

Faire griller des fleurs d'ail avec des tomates et des oignons rouges les adoucit et enrichit leur saveur, mélangez-les avec des pâtes, du jus de citron et de la roquette pour un repas d'été simple. Obtenez la recette des pâtes à l'ail et aux tomates cerises »

Crabes et spaghettis

Dans cette adaptation d'une spécialité populaire du sud de l'Italie, les pattes de crabe royal sont une alternative plus charnue aux crabes bleus. Obtenez la recette des crabes et spaghettis »

Salade de pâtes à la marocaine

Les saveurs d'un tajine marocain richement épicé se réunissent dans cette salade de pâtes, savoureuse et lumineuse avec de l'olive, du citron et de la cannelle. Obtenez la recette de la salade de pâtes marocaine »

Gnocchis au pesto

De tendres gnocchis mélangés à un pesto genovese classique sont un premier plat populaire en Ligurie. Obtenez la recette des Gnocchi al Pesto »

Fettuccine aux tomates anciennes

Ces fettuccine maison sont simplement mélangées avec des tomates anciennes et du basilic. Obtenez la recette des Fettuccine aux tomates anciennes »

Spaghettini d'été aux tomates et basilic - Recettes

L'un des plaisirs simples de l'été est la rapidité avec laquelle des repas lumineux et élégants peuvent être préparés. Après avoir été rassasié par la première récolte de tomates, vous pouvez continuer à faire un peu plus avec les meilleurs fruits de l'été que de les arracher de la vigne et de les manger. Il existe une infinité de variantes aux sauces tomates crues, et je vous propose ici la formule de base des pâtes pour quatre, ainsi que de nombreuses variantes. Pour les sauces les plus simples et les plus décontractées, n'épluchez pas et ne semez pas les tomates.

  • 2 livres de tomates mûres moyennes à grosses (3&mdash6 tomates, selon la taille)
  • 2 gousses d'ail entières, pelées
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • sel casher
  • poivre noir dans un moulin
  • 12 onces de pâtes (vermicelles, spaghettini, spaghetti)

Retirez le bout de la tige des tomates et jetez-les. avec un couteau bien aiguisé, hachez grossièrement les tomates et placez-les dans un bol en verre ou en acier inoxydable. Écrasez les gousses d'ail en les plaçant, une à la fois, sur votre plan de travail et en y plaçant le côté de la lame de votre couteau. Utilisez votre poing pour appuyer fermement sur la lame, écrasant l'ail dans le processus. Après avoir écrasé l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le aux tomates. Retirez les feuilles de basilic de leurs tiges, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec les tomates et l'ail. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Laisser reposer le mélange dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant environ 2 heures. Cuire les pâtes et les égoutter. Assaisonner la sauce tomate avec du sel et du poivre noir et ajouter les pâtes à la sauce. Mélanger le mélange et servir immédiatement.

  • Menthe : utilisez 1/2 tasse de feuilles de menthe coupées en julienne à la place du basilic.
  • Fromage feta : ajoutez 3/4 tasse de fromage feta, coupé en cubes de 1/4 po, à la sauce.
  • Épicé : Ajoutez 1 piment serrano ou jalapeño, épépiné et émincé, avec l'ail, et utilisez 1/2 tasse de feuilles de coriandre à la place du basilic.
  • Oignon rouge : Ajouter 1 petit oignon rouge, coupé en dés, à la sauce.
  • Anchois : Émincer 3 petits filets d'anchois et les ajouter, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, à la sauce.
  • Pernod : Coupez en dés 1 bulbe de fenouil moyen et ajoutez-le à la sauce, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de Pernod.
  • Miel-Poivre : Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel mélangé à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au mélange de tomates. Après avoir mélangé les pâtes avec la sauce, ajoutez beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et mélangez à nouveau.
  • Olives : Réduisez les quantités de tomates à 1 1/2 livres. Ajoutez 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées en tranches et d'olives kalamata dénoyautées en tranches et utilisez 2 cuillères à soupe d'origan frais haché, 2 cuillères à soupe de basilic frais haché et 1 cuillère à café de feuilles de thym frais au lieu du bouquet de basilic.
  • Nouilles à lasagnes : au lieu de fines lanières de pâtes, utilisez des nouilles à lasagnes. Immédiatement après les avoir cuites, égouttez et rincez les nouilles et mélangez-les avec juste assez d'huile d'olive pour les enrober. Cela découragera leur collage, comme le font parfois les nouilles de lasagne.

Copyright 1996 par Michele Anna Jordan, auteur de Le livre de tomates du bon cuisinier. Tous les droits sont réservés. Réimprimé avec permission.

Le guide en ligne du bon cuisinier sur les tomates

Recettes de tomates

Découvrez le dernier livre de Michele Anna Jordan : Le monde est une cuisine : cuisiner à votre façon à travers la culture

Cette Page archivée créé entre 1994 et 2001. Modifié en août 2007


Spaghettini à la courge d'été et au speck croustillant

Les jardins et les marchés regorgent de courges d'été en ce moment, et nous ne nous lassons jamais de penser à de nouvelles façons de les utiliser. Ici, les courgettes et les courges jaunes sont tranchées finement et mélangées avec des spaghettini et du speck fumé pour un souper du dimanche léger mais satisfaisant.

Spaghettini à la courge d'été et au speck croustillant

2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

125 grammes. Speck italien, coupé en petits dés

3 gousses d'ail, émincées très finement

1 lb de courgettes et de courges jaunes d'été mélangées, tranchées très finement dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, puis coupées en fines lanières

2 cuillères à soupe. basilic frais finement râpé

1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Sel de mer fin et poivre fraîchement moulu

Porter une grande partie d'eau salée à ébullition à feu vif.

Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger l'huile d'olive et le speck et faire sauter jusqu'à ce que le speck soit croustillant, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes.

Ajouter la courge et bien mélanger pour enrober les brins d'huile. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et un généreux broyage de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, 3-4 minutes. Incorporer le basilic et retirer du feu. Couvrir la sauce pour la garder au chaud et réserver.

Ajouter les spaghettini à l'eau bouillante, remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant environ 1/2 tasse d'eau de cuisson. Transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce. À l'aide de pinces ou d'une fourchette à pâtes, mélanger délicatement pour combiner. Ajoutez une ou deux éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, si nécessaire. Saupoudrer de fromage et mélanger à nouveau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols peu profonds, verser la sauce restante sur le dessus et servir. Pour 4-6 personnes.


Recettes de tomates de fin d'été

Il ne nous reste que quelques petites semaines pour profiter des tomates de fin d'été ! Dans mon esprit, c'est de loin la partie la plus triste de laisser l'été derrière lui. Puis-je juste suspendre le temps un peu ? Je suis un peu déçu ce matin, parce que c'est le dernier Marché fermier d'août samedi avant que je me rende en Alaska cette semaine… et il pleut en ce moment. Pleut des chats et des chiens.

Donc, au lieu de visiter mon étal de tomates de quartier ce matin, je vais partager avec vous des recettes de tomates (cuites et non cuites!) Quelques-uns sont les favoris du blog au fil des ans, et quelques-uns proviennent d'amis blogueurs !

FAITS AMUSANTS SUR LA TOMATE :

Il y a quelques mois, ma mère m'a offert ce livre (inclus dans cette liste de livres qui m'ont aidé à devenir un meilleur cuisinier !) et j'ai rafraîchi mes connaissances sur la tomate. Voici quelques faits amusants que j'ai appris :

  • les tomates rouge foncé ont le plus haut niveau de lycopène (antioxydants) et de valeur nutritionnelle
  • plus la tomate est petite (même les tomates de la même variété !), plus elle contient d'antioxydants et de vitamine C, et plus elle aura un goût sucré et savoureux
  • lorsque la température interne d'une tomate descend en dessous de 50 degrés Fahrenheit, elle cesse de produire de la saveur et des composés aromatiques (c'est-à-dire pourquoi vous devriez jamais conservez vos tomates au réfrigérateur !) – et en fait perd sa saveur existante
  • conservez les tomates côté tige vers le haut si vos tomates ne sont pas encore mûres, conservez-les dans un sac en papier brun jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur (cela fonctionne également pour les bananes et les avocats !)
  • la peau et les graines des tomates représentent 50 % du contenu nutritionnel de la tomate, alors réfléchissez-y à deux fois avant de vous en débarrasser !

Gaspacho crémeux à la tomate et à l'avocat

Le gaspacho traditionnel est rehaussé (et amélioré !) par l'ajout d'avocat mûr et de basilic frais. Voici quelques critiques de lecteurs – et suggestions de service :

“J'ai profité de quelques tomates cultivées sur place à mon marché fermier local - principalement des tomates jaunes et quelques rouges. Cette version du gaspacho est absolument délicieuse et je garderai cette recette à portée de main. C'est un excellent plat d'été.” – Nancy

“J'ai fait ça hier soir et c'était vraiment bon. Je l'ai servi avec du pain tartiné de fromage de chèvre aux herbes et trempé dans la soupe, c'était plutôt savoureux. Jeff

Tarte Tomate Courgettes

Cette tarte aux courgettes aux tomates a des années, mais l'un de mes favori recettes de l'école culinaire! Il faut un peu d'amour, mais le résultat final en vaut vraiment la peine.

Spaghettini aux tomates rôties, basilic frais et chapelure à l'ail grillé

Un de mes favori recettes de pâtes d'été faciles! Cela se produit incroyablement rapidement et la chapelure à l'ail prend totalement le dessus. Zut, préparez simplement la chapelure et mettez-la sur tous vos plats de pâtes à partir de maintenant.

Salade grecque avec feta croustillante

Des tomates juteuses sont associées à de la feta croustillante poêlée pour une touche amusante à une salade grecque classique !

Tarte aux tomates et au cheddar héritage – recette de Récolte à moitié cuite

Tomates crues dans toute leur splendeur – avec du cheddar!

Salade caprese aux tomates rôties et à la burrata – recette de Coup de cœur gourmand

Si vous n'avez pas fait de salade caprese avec du fromage burrata, vous n'avez pas vécu.

Salade Caprese Farro aux fraises

Une lectrice a récemment partagé qu'elle avait ajouté de la menthe fraîche et du jus de citron au pesto dans cette salade de farro caprese – J'ai hâte d'essayer cette version !

Salade tiède de gnocchis et tomates anciennes – recette de Amour et huile d'olive

J'adore ce mélange de gnocchis chauds et croustillants, de tomates crues et de mon fromage parmigiano-reggiano préféré. La salade sans gnocchis ne sera plus jamais la même.

Bar au four avec tomates

N'ayez pas peur de cuisiner du poisson entier ! C'est tellement plus savoureux que les filets.

Ufs sur tomates cerises rôties – recette de Cookie et Kate

Cela devrait absolument être sur votre menu de petit-déjeuner demain matin. De préférence avec un côté de bon pain croustillant.


Lucy Waverman : 10 recettes pour utiliser le reste de vos tomates d'été

Cet article a été publié il y a plus de 6 mois. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

CHRISTINE CHITNIS/Le service de presse du New York Times

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Nous avions l'habitude de cultiver nos propres tomates, mais nous avons découvert que la lutte constante avec les animaux et nos propres insuffisances en tant que producteurs de légumes ne justifiaient pas notre maigre récolte. Mieux vaut les acheter sur les marchés de producteurs. Pour ces quelques semaines juteuses d'août et de début septembre, nous nous régalons tous les soirs de gâteries à la tomate.

Je crois que les tomates devraient être servies simplement quand elles sont aussi bonnes. Maintenant, ils sont à leur meilleur au chaud du soleil. Dans les recettes suivantes, les tomates sont l'ingrédient principal. Leur saveur vibrante et ensoleillée fera disparaître tous les souvenirs des tomates en polystyrène que nous mangeons le reste de l'année.

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Passer à une recette

Mais avant de passer à la cuisine, une introduction aux variétés de tomates :

Les tomates anciennes sont les meilleures pour manger sans cuisson. Ce sont des variétés plus anciennes dont les graines ont été conservées au fil des ans pour continuer à produire des tomates d'une excellente saveur. Tous les objets de famille vendus dans les épiceries ne sont pas vraiment des objets de famille qu'il est préférable d'acheter maintenant sur les marchés de producteurs. Il existe de nombreuses variétés, couleurs et formes différentes, alors trouvez celles que vous préférez. Pour la meilleure salade de tomates, mélangez plusieurs variétés.

  • Les tomates Beefsteak sont populaires au Canada. Ils sont grands, légèrement aplatis et ont des parois charnues. Les steaks de bœuf sont des stars de la cuisine et sont excellents à manger. Ils se congèlent bien.
  • Les tomates rondes, dont il existe de nombreuses variétés ayant toutes des goûts similaires, sont de taille moyenne et bonnes à manger et à congeler. S'ils ont un bord blanc à l'intérieur, ils n'auront aucun goût. Il y a trop de tomates en carton pendant l'année, alors régalez-vous avec les fraîches maintenant.
  • Les tomates prunes ou roms sont allongées, à chair épaisse et moins juteuses que les autres tomates. En raison de leur texture, ils sont excellents pour la cuisson, la mise en conserve et le séchage.
  • Les tomates cerises sont petites, rondes et bonnes pour la consommation, le barbecue et les garnitures.
  • La tomate à la mode aujourd'hui est la tomate cerise jaune et peu acide. Ils ont généralement du soleil dans leur nom et font une belle garniture ainsi qu'un grignotage spectaculaire.

Notes pour l'achat et la préparation :

Recherchez les tomates lourdes pour leur taille, elles sont les plus juteuses. Ils doivent être fermes et sans tache, sans fissures à la surface. Quelques cicatrices au bout de la tige sont acceptables, mais les cicatrices jaunes ou vertes ne le sont pas.

  • Les tomates de plein champ sont mûries au soleil et cultivées en extérieur. Les tomates de serre sont cultivées dans un climat contrôlé sous verre. Les tomates les plus savoureuses sont les tomates des champs mûries sur pied. Mangez frais en abondance ou conservez-les en les séchant, les congelant ou les cuisant dans des sauces et des soupes.
  • Conservez les tomates mûres à température ambiante si elles doivent être consommées dans quelques jours. Les tomates non mûres doivent être placées sur un rebord de fenêtre ensoleillé jusqu'à ce qu'elles rougissent. Ne pas réfrigérer les tomates non mûres car elles deviennent farineuses.
  • Trancher les tomates avec un couteau dentelé car il adhère plus facilement à la peau. Placez le côté tige de la tomate vers le bas et coupez-le verticalement. Les tranches retiennent plus de jus qu'une coupe plus traditionnelle de manière horizontale.
  • Peler les tomates en faisant une petite incision dans la peau, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Passer sous l'eau froide. Glissez la pointe d'un couteau sous la peau et elle se décollera facilement. De nombreux plats de tomates cuites nécessitent des tomates pelées car la peau se détachera pendant la cuisson et deviendra moelleuse et peu attrayante. Souvent, j'ignore cela si ce n'est pas pour me divertir.
  • Épépiner les tomates en coupant autour de la tige et en la retirant. Épépiner les tomates en les coupant en deux dans le sens de la largeur. Pressez doucement les moitiés au-dessus d'un bol et les graines tomberont.

La meilleure salade de tomates

Les excellentes salades de tomates utilisent des ingrédients simples mais de haute qualité. Aucun acide n'est nécessaire avec de bonnes tomates. Ils en ont assez à eux seuls. Si vous utilisez beaucoup de tomates jaunes, qui sont moins acides, une touche de vinaigre de xérès ou de vinaigre balsamique ou de jus de citron rehaussera leur goût. L'ajout de mozzarella fraîche en fait une salade Caprese.

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J'achète généralement un assortiment de tomates car elles donnent à la salade une gamme de goûts.

  • 4 tomates mûres juteuses, anciennes ou non
  • Sel casher
  • 3 à 4 cuillères à soupe de la meilleure huile d'olive que vous avez
  • Feuilles de basilic pour décorer
  • Fromage mozzarella de bufflonne ou burrata
  • Vidalia ou oignons rouges tranchés
  • Pesto
  • Ricotta émiettée
  • Olives
  • câpres

Trancher les tomates et disposer sur un plat. Saupoudrer de sel, d'huile d'olive et d'une mouture de poivre. Garnir de feuilles de basilic. Servir tel quel ou inclure un ou plusieurs des ajouts.

Pizza à la salade de tomates anciennes grillées

Quoi de mieux qu'une salade de tomates sur du fromage fondu avec du pain ? Essayez le fenouil émincé sur les tomates ou ajoutez des olives ou même des anchois.

  • Le pesto d'aragule
  • 2 tasses de roquette tassée
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Pincée de flocons de piment séché
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 paquet de 750 g de pâte à pizza du commerce, décongelée si congelée
  • ¼ tasse de semoule de maïs
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de pesto de roquette
  • 2 contenants de 250g de fior di latte (mozzarella fraîche), tranché
  • 3 ou 4 tomates anciennes, tranchées finement
  • Maldon ou autre sel de finition
  • 8 feuilles de basilic déchirées

Mélanger la roquette, l'ail, le parmesan et le chili au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit haché grossièrement. Ajouter l'huile en un filet constant avec le robot culinaire en marche jusqu'à ce que le pesto soit lisse, en grattant au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif, environ 450 F. Saupoudrer la semoule de maïs uniformément sur le dos de deux plaques à pâtisserie sans côtés. Réserve.

Couper la pâte à pizza en quatre pour faire une pizza par personne. Étaler chaque quartier sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de ¼ de pouce. La forme n'a pas d'importance. Placer 2 pizzas sur chaque plaque à pâtisserie. Badigeonner chacun d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et étaler sur 2 cuillères à soupe de pesto. Garnir de tranches de fromage.

Gril à l'huile. Glisser chaque pizza sur le gril. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que des marques de gril apparaissent au fond. Retirer du feu et placer les tomates en cercles sur le fromage. Saupoudrer de sel de finition. Arroser chaque pizza du reste d'huile d'olive. Terminez par une pluie de feuilles de basilic. Sers immédiatement.

L'histoire continue sous la publicité

Allison Budd, une bonne amie à moi, a préparé cette pizza lorsque nous lui avons rendu visite à Kelowna, en Colombie-Britannique. Allison était à l'origine un traiteur à Toronto – son entreprise populaire s'appelait Allison Cumming Catering. Vous pouvez soit le faire cuire au four, soit le servir non cuit, comme une grosse bruschetta. De toute façon, c'est succulent.

  • 1 base de pizza précuite de 12 pouces
  • 680 grammes de tomates
  • 170 grammes de fromage de chèvre émietté
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de basilic haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Préchauffer le four à 400 F.

Mélanger l'ail, l'huile d'olive et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre et réserver. Épépiner les tomates et trancher en tranches épaisses.

Placer la pizza sur une plaque à pâtisserie épaisse. Badigeonner la base de pizza d'huile d'ail. Placer les tomates en cercles autour de la base. Badigeonner avec plus d'huile. Saupoudrer de fromage de chèvre. Arroser avec plus d'huile et assaisonner de sel et de poivre.


Comment faire une recette de spaghetti facile à la sauce tomate crémeuse | Végétarien et adapté aux enfants

Pour commencer à préparer la recette de pâtes spaghetti à la sauce tomate crémeuse, commencez par faire bouillir les pâtes spaghetti Del Monte dans de l'eau chaude et un peu de sel. Gardez une casserole remplie d'eau à feu moyen.

Ajouter les pâtes à spaghetti et une pincée de sel et laisser bouillir. Faites bouillir les pâtes à spaghetti jusqu'à ce qu'elles aient juste la consistance mordante qui est al dente.

Filtrez l'eau et rincez les pâtes à spaghetti cuites à l'eau froide, pour arrêter la cuisson des pâtes. Arroser les pâtes d'huile d'olive et réserver.

L'étape suivante consiste à préparer une sauce tomate au basilic. Dans un autocuiseur, couper les tomates en deux et placer les tomates dans un autocuiseur. Laissez les tomates cuire sous pression juste pour un coup de sifflet.

Après le premier coup de sifflet, relâchez immédiatement la pression et laissez les tomates refroidir. Une fois refroidies, égouttez l'eau des tomates. Retirez la peau des tomates et placez la pulpe dans le broyeur mélangeur et faites une purée lisse.

Une fois la purée prête. gardez cela de côté.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

À ce stade, ajoutez les carottes et le poivron et faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits. Une fois cuit, ajoutez la purée de tomates fraîchement préparée, les feuilles de basilic, les flocons de piment rouge, l'origan, le sel et le poivre et portez le mélange à ébullition pendant 3 à 4 minutes.

Incorporer les pâtes à spaghetti cuites à la sauce tomate basilic.

Incorporer la crème et faire sauter les pâtes à spaghetti à feu vif jusqu'à ce que les spaghettis soient bien enrobés de sauce.

Servez la recette de pâtes spaghetti dans une sauce tomate crémeuse avec un verre de jus de grenade et de menthe cantaloup, du pain au fromage et à l'ail et une recette de salade de pastèque asiatique sur le côté pour permettre aux enfants de profiter de leur plat.


Voir la vidéo: Tomaatti-basilikarisotto ja possupippuripihvit (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Madoc

    Une réponse intelligible

  2. Bort

    Super! Merci: 0

  3. Hurley

    Je m'excuse, bien sûr, mais cela ne me convient pas tout à fait. Qui d'autre peut suggérer?

  4. Vujar

    J'aimerais

  5. Jaren

    Félicitations, votre pensée sera utile

  6. Vudal

    Et comment paraphraser?



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