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Café Boxcar : la torréfaction à la perfection

Café Boxcar : la torréfaction à la perfection



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Si vous êtes dans la ville haute d'un kilomètre et que vous êtes à la recherche de café, ne cherchez pas plus loin que Boxcar Coffee. Le marc est trempé à 203 degrés pour infuser parfaitement le café dans l'eau chaude.

Originaires de Boulder, Colorado, les torréfacteurs se sont récemment installés à Denver. L'espace accueillant, propre et ouvert est le type d'environnement que je recherche dans les cafés. Sans oublier que le personnel est toujours sympathique et connaît très bien son domaine.

Ouvert sept jours sur sept, la seule excuse pour ne pas s'arrêter est de ne pas pouvoir trouver le bâtiment. Situé sur Rigsby Court, il n'y a aucun signe indiquant Boxcar Coffee.


Les grains de café sont des graines mûries dans la cerise de café. Ils sont ensuite transformés et séchés en grains de café. Avant la torréfaction, les grains de café sont de couleur verte et ont un arôme de haricot et d'herbe. En fait, les grains de café vert ne sentent pas du tout le café. Lorsque nous torréfions du café, nous développons 800 à 1000 composés aromatiques différents. Ces composés font la saveur du café. Avec le profilage de torréfaction, nous pouvons affecter l'existence de ces composés aromatiques dans le café et également déterminer la saveur du café.


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Nous avons compris. Vous êtes sceptique. Essayez-le maintenant et sirotez par vous-même.

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Fabriqué à partir de grains arabica colombiens à 100 % de haute altitude pour une saveur riche.

Ajoutez de l'eau chaude ou froide et c'est parti !
C'est si facile.

120 mg de caféine par portion.

Voilà pour les lève-tôt !

Nous n'essayons pas de tuer votre pourrissement.

Nous aimons aussi notre verser. Et notre Aeropress. Et notre café du coin (Bravo à Boxcar Coffee Roasters). Comme vous, nous aimons les matinées lentes et contemplatives.

Cela dit, nous sommes des gens occupés avec des horaires fous remplis de travail, d'enfants, d'entraînements, de famille et de folie générale. Alpine Start concerne ces matins où vous avez à peine le temps de sortir, lorsque vous essayez de mettre des choses dans votre calendrier et que vous avez besoin d'une tasse rapide. APPRENDRE ENCORE PLUS


Pourquoi devriez-vous préparer différemment les rôtis légers et foncés ?

Une bonne tasse de café dépend d'avoir les bons niveaux d'extraction. Lorsque vous introduisez des grains de café dans l'eau, elle en extrait un certain nombre de composés chimiques. Les composés responsables des notes fruitées et de l'acidité sont extraits en premier. Il extrait ensuite les sucres pour produire des saveurs sucrées, puis les composés qui créent l'amertume. Le café sous-extrait peut avoir un goût aigre parce que les sucres ne sont pas encore extraits, et le café surextrait peut être amer. Cela aura un impact sur votre recette d'infusion.

Parce que les torréfactions claires sont moins poreuses que les plus foncées, leurs composés s'extrait plus lentement. C'est pourquoi les rôtis légers sont souvent brassés lentement à l'aide d'un verseur - les grains ont plus de temps dans l'eau que dans une méthode de brassage rapide telle que l'espresso. Cela signifie également que si vous utilisez la même recette d'infusion et le même café mais deux profils de torréfaction différents, vous ressentirez des saveurs et une sensation en bouche différentes.

Sam Koh est barista et fondateur de Kaffiend Brews, un café à Singapour. Elle me dit qu'«un café torréfié léger vous donne des notes plus complexes, et celles-ci peuvent être mieux accentuées par une infusion plus lente comme un versement. Un rôti plus foncé peut ne pas briller à travers une infusion plus lente en raison de son taux d'extraction, créant des notes plus âcres ou amères.

Haricots grillés dans une tasse.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 livres de rôti de paleron
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel au goût
  • 1 oignon, haché
  • 6 tasses de café infusé
  • 2 tasses de champignons en conserve
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre restant, ajouter le sel et les oignons et faire revenir 5 minutes. Remettre la viande dans la casserole et verser le café et les champignons.

Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 heures en retournant la viande à mi-cuisson.

Pour faire la sauce : Retirez une tasse du mélange de café de la casserole, mélangez avec la fécule de maïs, en remuant jusqu'à consistance lisse, et remettez dans la casserole. Bien mélanger, retirer du feu et servir.


Un café pour les travailleurs

Appeler Bellwether juste un autre café est plutôt un abus de langage. Il y a des vêtements Ruckus, un salon de coiffure pour hommes à l'arrière, et pour couronner le tout, du whisky. Bellwether of Denver CO, c'est du whisky, de la mode et un café, réunis dans un emballage parfait.

Bien sûr, je vais me concentrer sur l'aspect café de Bellwether, qui vient d'ouvrir à Denver il y a un peu plus d'un mois, et ils ont déjà établi une base de fans fidèles d'amateurs de café. L'espresso est servi de manière très professionnelle et fait à la perfection. Si vous êtes un fan de café Boxcar, c'est l'endroit idéal pour bien faire les choses, j'ai eu un cappuccino qui a été fait juste, et j'ai pu goûter le goût commercial très distinctif de Boxcar, des notes de cerise sucrée avec du caramel et des nuances de chocolat, le tout dans un petit verre d'espresso et de lait cuit à la vapeur.

Le hall de Bellwether est spacieux et décoré dans des couleurs blanches, noires et grises très simples, qui se marient bien, le rendant étonnamment confortable, créant un espace qui invite à une conversation animée et au shopping. Le personnel y est très détendu et facile à vivre, mais surtout, ils étaient très attentifs aux clients qui passaient la porte, faisant en sorte que tout le monde se sente bien accueilli.

Dans l'ensemble, j'ai trouvé que Bellwether était un café très cool et branché, je ne me sentais pas trop vieux ou déplacé à Bellwether, mais plutôt, j'ai trouvé un nouvel endroit que je pourrais facilement appeler ma deuxième maison, comme j'en vois beaucoup les gens font. Bellwether s'efforce d'être une plaque tournante de l'activité communautaire, et ils prennent un très bon départ. Quand je serai à Denver, vous m'y trouverez très certainement, faisant ce que j'aime et fais le mieux, boire du café.


Vendredi 28 mai 2010

JW steaks hors de Londres

Les steakhouses sont des concepts américains emblématiques, qui n'ont d'égal que l'attrait mondial de cet autre classique américain, le burger joint. Nous avons plus de 40 steakhouses dans le monde, mais celui qui me passionne le plus est le nouveau JW Steakhouse, qui vient d'ouvrir ses portes dans l'historique Grosvenor House, A JW Marriott Hotel on Park Lane, Londres.

Remplissant l'espace d'un ancien bistrot, le JW Steakhouse apporte à Londres un véritable steakhouse américain avec un design confortable et moderne. Le bar propose des Bourbons en petits lots, la liste la plus complète de Londres en fait. Bien que je m'en tiens généralement aux martinis, le Kentucky Bourbon Mint Julep est exceptionnel et déjà un gagnant dans la ville de Londres qui aime les cocktails. Le bar lui-même est un endroit idéal pour s'attarder, avec de hautes tables communes pour se percher et prendre dans tout ce que cet espace a à offrir.

Les vraies stars ici sont les steaks et la cuisson accomplie par un gril cuit à 650 degrés & # 0160 C. # 0160 avec du bœuf # 0160 US, y compris


Vous souhaitez développer davantage votre recette ?

Température

La température désigne la température de l'eau d'infusion.

La température ne devrait pas être la première sur votre liste, mais c'est certainement quelque chose à considérer si vos expressos ne semblent pas atteindre le point idéal. Une température plus élevée rend l'extraction plus facile, vous extrayez donc plus rapidement. Augmenter la température peut être judicieux avec des rôtis plus légers si vous sentez que vous ne pouvez pas en extraire suffisamment en 30 secondes. C'est parce que les infusions d'espresso commencent à canaliser presque toujours à la fin de l'infusion et si vous n'avez pas suffisamment extrait avant que la canalisation ne se produise, cela entraînera une sous-extraction. L'augmentation de la température extraira plus au début de l'infusion et augmentera ainsi l'extraction globale.

Profilage de pression

La préparation de l'espresso nécessite de la pression. Le profilage de pression signifie que la pression utilisée pour préparer l'espresso est différente au cours des différentes étapes de l'infusion.

Pour le profil de pression, vous aurez besoin d'une machine à expresso spécifique telle que Synesso, Modbar ou Slayer. La pression augmente l'extraction, donc pour les rôtis plus légers, il peut être judicieux d'utiliser une pression plus basse au début de l'infusion afin d'extraire moins d'acidité. Une pression plus faible au départ réduira également la canalisation, ce qui conduira à une extraction plus élevée.

Même extraction - éviter la canalisation

Même l'extraction signifie que l'eau d'infusion traverse le palet de café de manière uniforme et qu'aucun segment du palet ne donne plus de saveur que les autres. Même l'extraction devrait toujours être l'objectif d'un barista.

Vous pouvez en savoir plus sur les étapes pour préparer un expresso parfait sur mon blog précédent. L'utilisation de routines appropriées aidera à éviter la canalisation et conduira toujours à un meilleur espresso au goût. Essayez d'être comme une machine lorsque vous préparez un expresso !


Juste un autre mot à la mode ?

Alors, s'il n'y a pas de définition concrète : est-ce juste un autre des nombreux mots à la mode utilisés quotidiennement par les professionnels du café de spécialité ? Est-ce juste du marketing ?

Tony établit des parallèles entre la « torréfaction manuelle » et le concept de « café artisanal », une expression souvent associée aux petits torréfacteurs et cafés indépendants. "Certainement dans le secteur américain du café de spécialité, je ne vois plus l'un ou l'autre terme signifier autant", déclare Tony. "C'est ce que les petites entreprises font pour montrer qu'elles sont spéciales."

Il soulève un autre point important : la torréfaction manuelle implique qu'il y a un degré d'implication humaine dans la pratique, plus que d'habitude. Dans ce cas, bien que la touche personnelle puisse être attrayante pour certains, tout niveau supplémentaire de contrôle manuel signifie que la cohérence peut être un problème.

« La consistance du café marque l'habileté du torréfacteur. Vous devriez pouvoir entrer, acheter un sac de café, revenir la semaine d'après et vivre une expérience similaire avec ce café.

"Chaque fois que je vois les termes" rôti à la main "ou" petit lot ", [je me demande si] cela augmente le nombre de variables et diminue finalement la cohérence."

Joe ajoute : « Je pense que beaucoup de gens sur le marché spécialisé pensent que le travail intense ajoute quelque chose à l'artisanat. Mais ce n'est pas nécessairement le cas. Ce n'est pas parce que quelque chose nécessite plus de leviers et un travail pratique littéral pour contrôler le processus qu'il s'agit de « plus d'artisanat » ou de meilleure qualité. »


Rôti de pointe de surlonge frotté au café

Tout d'abord cependant. Après avoir acheté un rôti, vous devrez mélanger un lot de ce mélange de café que nous utiliserons pour croûter le rôti de pointe de surlonge. Si vous avez un garde-manger bien approvisionné avec épices essentielles, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette de sauce au café.

La recette de la friction au café

Un mélange d'épices simple, ce mélange de café mélange un mélange d'épices avec du café finement moulu pour assurer une saveur douce infusée de caféine à votre torréfaction.

  • 6 cuillères à soupe de café finement moulu
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1,5 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/4 cc de piment chipotle
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir finement moulu

Mélanger toutes les épices dans un bol et réserver pour une utilisation ultérieure.

Rôti de pointe de surlonge en croûte de café étape par étape

Pour cette recette de rôti de surlonge, vous aurez besoin de :

  • 1 rôti de pointe de surlonge de 4 lb, attaché avec de la ficelle de boucher
  • 1 oignon espagnol en julienne grossière
  • un plat à rôtir
  • un thermomètre numérique allant au four (facultatif mais recommandé)

Instructions

  1. Une fois que vous avez le rôti à la maison, rincez-le pour éliminer tout sang, puis séchez-le.
  2. Assaisonnez légèrement le rôti avec une pincée de sel, et si vous frottez à sec pendant la nuit, enrobez généreusement l'ensemble du rôti avec le mélange de café. Si vous ne frottez pas à sec pendant la nuit, continuez simplement la recette et sautez cette étape.
  3. Préchauffer le four à 400F et placer le rôti sur une plaque à pâtisserie. J'aime le faire reposer sur un lit d'oignons grossièrement hachés, car l'oignon aidera à parfumer le jus qui s'accumule dans la casserole. Ils empêcheront également le fond du rôti de brûler sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire le rôti dans le four préchauffé, à découvert pendant 15 minutes, puis baisser la température à 325F et cuire pendant 20 minutes par livre de rôti. Assurez-vous de calculer les 15 premières minutes de ce calcul. Ainsi, pour un rôti de 4 lb, le rôti serait au four pendant 1 heure et vingt minutes au total. Cela se traduira par un rôti mi-saignant à mi-cuit.
  5. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le rôti du four et laissez-le reposer recouvert de papier d'aluminium pendant au moins 10 minutes.

En laissant reposer le rôti avant de le trancher, vous permettez aux jus de se déposer à l'intérieur de la viande. Cela les empêchera de s'épuiser lorsque vous trancherez le rôti pour le servir. Je recommande de couvrir le rôti avec un morceau de papier d'aluminium ou un grand plat pour le garder au chaud pendant qu'il repose sur le comptoir.

Pendant que le rôti repose, videz les jus qui se sont accumulés dans la rôtissoire. Vous pouvez utiliser ce jus pour ajouter de la saveur à une sauce à la poêle faite maison, ou y ajouter un peu de bouillon puis l'épaissir avec un épaississant.

Une fois que vous êtes prêt à trancher le rôti de pointe de surlonge, retirez simplement le couvercle et tranchez le bœuf comme vous le feriez normalement. Vous verrez que le centre est joli et rose, mais vous n'avez pas un tas de jus qui coule partout pendant que vous coupez ! Servez-le avec votre sauce à la poêle et vos accompagnements préférés !

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