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Recette de mini pâtés au poulet

Recette de mini pâtés au poulet


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Le poulet poché est cuit dans une sauce aux herbes riche et crémeuse avec des légumes, versé dans un moule à muffins et surmonté d'un couvercle en pâte feuilletée pour faire ces mini tartes. Cela fait 24 mini tartes - de la pure nourriture réconfortante si vous avez une foule à servir mais vous pouvez la moitié des ingrédients.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • 900 g de poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 2L de bouillon de poulet réduit en sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 300g de pommes de terre jaunes en dés
  • 3 grosses carottes coupées en dés
  • 175g de maïs doux surgelé
  • 2 grosses branches de céleri, coupées en dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 3 cuillères à café d'ail émincé
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de thym moulu
  • 1/2 cuillère à café de sauge moulue
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 950 ml de crème double
  • sel et poivre noir concassé au goût (facultatif)
  • 2 (500g) blocs de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu ou plus au besoin

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h15min ›Temps supplémentaire :5min de repos › Prêt en:1h35min

  1. Placer les poitrines de poulet dans une grande casserole et couvrir de bouillon de poulet; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 20 à 25 minutes. Retirer le poulet du stock; séparer ou hacher comme vous le souhaitez. Gardez le bouillon au chaud.
  2. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le maïs doux, le céleri, les pois et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 15 minutes. Ajouter 3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poivre noir, le romarin, la muscade, le thym et la sauge. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés au mélange de légumes, environ 1 minute.
  3. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans le mélange de légumes. Saupoudrer de farine sur le dessus. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient enrobés, environ 1 minute. Verser le bouillon de poulet chaud, environ 250 ml à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que la casserole soit suffisamment remplie; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le stock.
  4. Ajouter la crème; augmenter légèrement le feu et incorporer le poulet cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire en remuant de temps en temps et en raclant le fond jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la garniture épaississe, environ 20 minutes. Laisser refroidir environ 5 minutes.
  5. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer deux moules à muffins 12 trous. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier d'aluminium et placer les moules à muffins dessus.
  6. Verser la garniture dans les moules à muffins.
  7. Rouler la pâte feuilletée sur une surface de travail; découpez 24 morceaux légèrement plus grands que les trous des muffins. Placer les morceaux de pâte sur la garniture dans les moules à muffins, en laissant un peu de pâte pendre des bords. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. Découpez quelques entailles dans la pâte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 15 à 25 minutes. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez utiliser 1 petit poulet entier à la place des poitrines de poulet.

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  • 1 1/2 tasses de poulet cuit en cubes
  • 1 boîte (10 1/2 onces) de soupe à la crème de poulet condensée Campbell’s® ou 98% de soupe sans gras à la crème de poulet
  • 1/2 d'un paquet de 16 onces de légumes mélangés surgelés (carottes, haricots verts, maïs, pois), décongelés (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 paquet (12 onces) de pâte à biscuits réfrigérée  (taille junior, 10 biscuits)
  • 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
  • Remplacement facile : Remplacer 1 / (12,5 onces) de poitrine de poulet en morceaux blancs de qualité supérieure Swanson® dans l'eau, égouttée, pour le poulet cuit.

Chauffer le four à 350°F.  Pendant que le four chauffe, vaporisez 10 des moules à muffins de 2 1/2 po avec un aérosol de cuisson pour légumes. Dans un bol moyen, mélanger le poulet, la soupe et les légumes.

Rouler ou tapoter les biscuits pour les aplatir légèrement.  Pressez les biscuits dans le fond et sur les côtés des moules à muffins.  Cuillère environ 1/3 tasse mélange de poulet dans chaque tasse à biscuits.  Appuyez légèrement sur le mélange de poulet pour qu'il soit de niveau.  Haut chaque avec À propos 2 cuillères à café du fromage.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que le fromage soit fondu.  Laisser refroidir les pâtés dans le moule sur une grille pendant 5 minutes.


Mini pâtés au poulet avec croûte à tarte

Les tartes sont un aliment réconfortant très important dans de nombreux pays du monde. Cet article de blog vous propose une délicieuse recette de pâte à tarte et de garniture au poulet, au jambon et aux poireaux. Cela vous permettra de faire vos propres mini pâtés au poulet individuels qui sont merveilleux comme collation à tout moment de la journée.

Une délicieuse recette pour utiliser les restes de jambon et de poulet ou de dinde

Noël et Thanksgiving laissent toujours un tas de restes qui doivent être utilisés, en particulier du poulet ou de la dinde et du jambon. Parfois, nous les mettons dans une seule tourte au jambon et aux poireaux de poulet, ou une tourte au poulet et aux champignons, mais dans cette recette, nous les transformons en de délicieuses mini tourtes au pot.

Ils sont délicieux chauds et servis seuls ou accompagnés d'une belle salade.

Recette de pâte brisée

Le secret de cette recette est la délicieuse pâte brisée que j'ai d'abord faite moi-même cette fois, plutôt que d'utiliser de la pâte toute faite.

Certaines personnes disent que la vie est trop courte pour faire votre propre pâtisserie. Mais contrairement à ce que certains disent, il ne faut pas si longtemps pour faire une pâtisserie savoureuse, et vous le verrez en essayant cette recette.

Pâtisserie prête à aller au réfrigérateur

Non seulement cette recette était facile à faire, mais elle utilise des ingrédients de base. La seule chose est que vous devez le mettre au réfrigérateur pendant environ une heure pour le rendre facile à dérouler et à façonner.

Le seul problème était de faire la bonne quantité. Lorsque je l'ai préparé au départ, j'ai utilisé la moitié des ingrédients de la pâtisserie et j'en avais seulement assez pour neuf tartes. J'ai donc stocké la garniture supplémentaire et en ai fait sept autres le lendemain en utilisant de la pâtisserie achetée en magasin.

La différence de goût était significative, la pâtisserie maison étant nettement plus savoureuse que le pack acheté en magasin chez Aldi.

J'utiliserai certainement à nouveau cette recette de pâtisserie pour faire d'autres types de tartes et peut-être même des plus sucrées.

Les quantités ont été ajustées maintenant dans la recette pour obtenir la quantité totale (même si cela dépendra de la taille de votre moule à muffins). Mon plateau à muffins en silicone a des trous d'un diamètre d'environ 67 mm, et j'ai fait un total de seize de ces tartes.

Remplir les tartes

La seule partie délicate de cette recette est de les remplir afin de ne pas avoir trop de fuites. Vous devez couper la base de la pâte assez grande pour en donner assez pour travailler lorsque vous faites le sertissage.

La dorure à l'œuf doit être appliquée au pinceau sur les surfaces de pâtisserie qui seront serties afin qu'elle fonctionne pour coller la pâte ensemble.

Vous pouvez voir sur les photos que mon travail a encore besoin d'être amélioré. J'ai trouvé que dans certains cas, si vous avez suffisamment de pâte, vous pouvez chevaucher le dessus, ce qui a en fait fourni un joint plus fiable. Cela n'a peut-être pas l'air aussi bien mais cela a très bien fonctionné!

Pâte superposée pour une meilleure étanchéité

La grande question que j'avais était de savoir s'il fallait ou non faire un trou dans le dessus des tartes. Je l'ai fait pour le premier lot, mais j'ai ensuite eu beaucoup de fuites de remplissage à travers les trous du four. Donc, dans le deuxième lot, je les ai gardés fermés, et je pense que le résultat était meilleur &ndash moins de fuites et plus de remplissage !

Mini pâtés au poulet congelables

L'avantage de la cuisson de tartes individuelles est qu'elles peuvent être facilement congelées après la cuisson et récupérées du congélateur lorsque vous avez besoin d'un repas rapide. Et aussi ils ont meilleur goût que toutes les tartes que vous pouvez acheter dans les magasins.

Il suffit de les réchauffer au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

J'espère que vous apprécierez d'essayer cette recette et j'aimerais voir quelques photos si vous le faites!


Comment faire une garniture pour tarte au poulet Keto

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez vous concentrer sur la préparation de la somptueuse garniture :

  • Cuisiner. Faire fondre du beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite la poitrine de poulet coupée en dés et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Enfin, ajoutez le thym séché, le paprika, le vinaigre de vin blanc, le bouillon de poulet, la crème épaisse et les pois verts. Mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût.
  • Saison. Après avoir retiré la sauce du feu, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Laisser refroidir.
  • Mettre tous ensemble. Préchauffez le four puis commencez à garnir votre moule à muffins de moules en silicone. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en ⅓ part et ⅔ part. Coupez la partie ⅔ en 12 morceaux puis pressez chaque morceau dans une coupelle sur le moule à muffins.
  • Ajouter la garniture au poulet. Répartir votre garniture de poulet entre chacun des moules à muffins, en faisant attention à ne pas trop en remplir.
  • Le finir. Coupez le ⅓ de pâte restant en 12 cercles et garnissez chacune de vos mini tartes d'un cercle. Pincez les bords pour les sceller puis badigeonnez chaque tarte d'œuf battu. Couper quelques fentes dans le dessus de chaque tarte pour servir d'évent pendant la cuisson. Astuce : Il est maintenant temps de découper délicatement un motif sur le dessus de vos tartes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Cuire. Cuire les mini-tartes pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Servir. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de servir.

Comment conserver les tartes Keto Pot (+ Pouvez-vous les congeler ?)

Ces pâtés au poulet sont absolument fantastiques lorsqu'ils sont dégustés comme restes.

Ils peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou emballés dans du plastique ou du papier d'aluminium pendant 3 à 5 jours avant de se détériorer. Si vous voulez que vos restes de tartes durent plus longtemps, la bonne nouvelle est qu'ils sont également parfaits pour la congélation.

Vous devrez d'abord laisser les tartes refroidir complètement à la sortie du four. Placer ensuite toutes les tartes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Congelez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis enveloppez chaque tarte individuellement dans une pellicule plastique. Placez chacune de vos tartes emballées dans un sac de congélation et congelez jusqu'à 3 mois.

La tourte au poulet doit-elle avoir une croûte de fond ?

Bien qu'il soit certainement possible de faire une tourte au poulet sans croûte de fond, l'écrasante majorité des recettes que j'ai essayées sont faites avec une croûte de fond.

Quant à cette recette particulière, elle a en effet une croûte inférieure.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les pâtés au poulet?

Après avoir congelé les pâtés en croûte, la meilleure façon de les réchauffer est de suivre ces étapes :

  • Décongeler pendant la nuit. J'aime décongeler les pâtés au poulet congelés en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit.
  • Préchauffez le four. Préchauffez votre four à 400°C.
  • Cuire. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée achetée en magasin pour des pâtés en croûte à faible teneur en glucides ?

La pâte feuilletée achetée en magasin est un ingrédient couramment utilisé lors de la préparation de recettes de tourte au poulet. Cela étant dit, malheureusement, il ne peut pas être inséré dans cette recette de tarte au pot en particulier, car il n'est pas compatible avec le céto.

Mini pâtés au poulet Keto (faciles, à faible teneur en glucides et congelables)

  • Auteur: Bree - KetoPots.com
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure, 15 minutes
  • Rendement: 12 1 x
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Résumé de la recette

  • 2 tasses de légumes mélangés surgelés Géant Vert®, décongelés
  • 1 tasse de poulet cuit en dés
  • 1 boîte (10,75 onces) de crème de poulet condensée
  • 1 boîte (16,3 onces) de biscuits au babeurre réfrigérés Pillsbury® Grands!® Flaky Layers

Chauffer le four à 375 degrés F. Dans un bol moyen, bien mélanger les légumes, le poulet et la soupe.

Presser chaque biscuit en rond de 5 1/2 pouces. Placer 1 rond dans chacun des 8 moules à muffins graissés. Appuyez fermement sur le bas et le haut pour former un rebord de 3/4 de pouce. Déposer un généreux 1/3 tasse de mélange de poulet dans chacun. Tirez les bords de la pâte sur la garniture vers le pli central et pincez doucement la pâte pour la maintenir en place.

Cuire au four à 375 degrés F 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir 1 minute retirer du moule.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (21 onces) de garniture pour tarte aux pêches
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • tasse d'eau
  • 2 paquets (14,1 onces) de croûte à tarte réfrigérée
  • 2 tasses de sucre en poudre, tamisé
  • ⅓ tasse de lait, ou plus au besoin

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone (type Silpat®).

Verser la garniture à tarte dans un bol et incorporer la cannelle jusqu'à homogénéité. Utiliser des ciseaux de cuisine pour hacher les pêches en petits morceaux.

Versez 1/4 tasse d'eau dans un petit bol - vous l'utiliserez pour mouiller votre doigt et mouiller doucement les bords les plus extérieurs des ronds de tarte avant de sceller.

Étalez votre premier rond de pâte à tarte. Utilisez un emporte-pièce de 4 pouces pour découper 7 ronds que vous pouvez obtenir environ 5 avec votre premier passage, puis vous devrez presser doucement la pâte ensemble et la rouler à nouveau pour obtenir les 2 ou 3 derniers selon la finesse vous étalez la pâte.

Placer environ 1/2 cuillère à soupe de garniture aux pêches au centre de chaque rond. Mouillez le bout de votre doigt et passez-le tout autour du bord extérieur du rond de pâte avant de plier la croûte à tarte en deux, sur le dessus de la garniture. Appuyez doucement le long de la couture, puis utilisez les dents d'une fourchette pour appuyer tout autour pour aider à sceller la tarte.

Placez les tartes préparées sur la plaque à pâtisserie tapissée et répétez avec toute la pâte et la garniture restantes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les tartes soient dorées et légèrement croustillantes, de 12 à 15 minutes.

Une fois que vous avez sorti les tartes du four, créez le glaçage. Fouetter ensemble le sucre en poudre tamisé et le lait jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit être assez fin.

Trempez doucement le dessus des tartes chaudes ou immergez la tarte entière dans le glaçage, en la retournant doucement avec une fourchette, puis en la plaçant sur du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone pour la laisser refroidir et sécher. Répétez avec toutes les tartes. Si vous trempez les tartes entières, vous aurez peut-être besoin d'un peu de glaçage supplémentaire à la fin, mais cela devrait suffire pour les enrober légèrement.


Mini-tarte traditionnelle britannique au poulet et aux champignons

Les tartes salées sont une affaire sérieuse en Grande-Bretagne et l'un des plus anciens plats anglais traditionnels, remontant au Moyen Âge.

Garnitures traditionnelles pour tartes chaudes inclure du poulet et des champignons, du steak et de la bière, du bœuf haché et de l'oignon, de l'agneau ou de la viande et des pommes de terre.

Différents types de pâtes sont utilisés, y compris les pâtes brisées et les feuilletés, et il est vraiment difficile de dire lesquels sont les meilleurs.

Un autre type de tarte est garni de purée de pommes de terre au lieu de pâtisserie, le traditionnel Shepherd's Pie est un dois essayer autour des pubs britanniques.

Cette mini tarte au poulet et aux champignons est ma façon savoureuse de célébrer la British Pie Week.

C'est la toute première tarte que j'ai goûtée à Londres, et toujours ma préférée après presque une décennie.

Le cgros morceaux de poulet sont tendres et savoureux, les garniture crémeuse est riche et parfaitement complété par champignons aux noisettes et poireaux croustillants.

C'est difficile de résister à quelque chose comme ça. Dans l'un de ces trop jours de pluie dans la ville, un tarte au poulet et aux champignons est le régal qui vous rend le temps supportable, même d'accord.

Cette recette est idéale pour faire le week-end, c'est le plat réconfortant parfait pour un dîner dominical ou un pique-nique, pour brunch/déjeuner/collation. à tout moment vraiment.

Les pâte brisée est facile à faire et ne nécessite que 4 ingrédients simples : farine, beurre, eau froide et sel.

C'est complètement simple, et c'est vraiment une mise à niveau fantastique de la tarte.

Une fois que vous aurez commencé à faire votre propre pâtisserie, vous découvrirez un tout nouveau monde de saveurs et des utilisations infinies pour les recettes salées et sucrées.

Ces mini Tartes au poulet et aux champignons préparez une fantastique collation à l'heure de l'apéritif ou un apéritif traditionnel pour un menu de dîner britannique. Ils sont si bons que vous aurez envie de les refaire encore et encore !

J'espère que vous allez essayer ces jolies tartes. Si vous le faites, faites-moi savoir comment vous avez aimé et écrivez un commentaire ci-dessous!


Mini-tartes au poulet

Ces mini pâtés au poulet sont sans gluten et à faible teneur en glucides avec une délicieuse pâtisserie à base de farine de noix de coco. Vous pouvez utiliser le mélange de pâte pour faire des tartes plus grosses mais les petites, cuites dans des moules à muffins, sont plutôt mignonnes.

Pouvez-vous entendre les sons du chef dégustateur faisant sa danse joyeuse ? Il a enfin une recette de tourte au poulet avec laquelle je peux travailler et parle déjà avec enthousiasme de la tourte à la dinde qu'il attend à Noël. La recette de pâte est également une excellente alternative saine. Je l'ai utilisé pour une version végétarienne et j'ai tout simplement adoré (recette à venir) ! C'est super chaud et tout aussi délicieux froid le lendemain.

J'avais l'intention de faire une tourte au poulet avec plus de garnitures aux légumes, mais je n'ai pas coupé le poulet en morceaux assez petits pour que ce soit juste une tourte au poulet ordinaire. Un peu de brocoli se serait bien passé avec, mais je pense que parce que j'ai utilisé un moule à muffins pour faire les mini tartes, cela a limité ma garniture. Le chef dégustateur ne s'est pas plaint car il avait des bouchées de poulet et de pâtisserie ! Je dois essayer d'utiliser cette recette de pâte dans un plat à tarte plus grand ensuite!

La garniture était faite de bandes de pâte uniquement pour l'effet, mais vous pouvez également étaler la pâte et faire un couvercle pour sceller le mélange. Cette pâte est tellement bonne et souple ! Quand je mets enfin la main sur de la farine d'amande, je dois voir si je peux faire la même chose avec ça aussi. Des tartes pour tout le monde !

Si vous vouliez faire ce Paléo, omettez simplement le fromage à la crème. Je l'ai utilisé pour rendre la garniture crémeuse car c'est ce que préfère le chef dégustateur. Je pense aussi que le thym en tant qu'herbe se mariera bien avec le poulet, mais n'hésitez pas à créer votre propre goût.


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La tourte au poulet est un plat intime à servir par une nuit froide, mais nous avons pris ces saveurs réconfortantes et les avons transformées en un apéritif de fête sophistiqué. Utilisez des emporte-pièces pour construire vos propres contenants de pâte feuilletée, également appelés vol-au-vent. Ensuite, préparez une garniture pour tourte classique avec de minuscules morceaux de poulet, de carotte, de céleri et d'échalote, un soupçon de xérès ou de cognac et de la crème. Remplissez les coquilles de pâte feuilletée avec la sauce savoureuse et servez ces bouchées pour une fête de Noël ou du Nouvel An. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser de la viande d'un poulet rôti ou d'un autre poulet cuit. Vous aurez besoin de 1 tasse de morceaux de 1/4 de pouce.

Plutôt amateur de dinde ? Essayez de faire les mini coquilles de pâtisserie et d'utiliser notre garniture pour tourte à la dinde.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d'un emporte-pièce cannelé de 1 3/4 pouce, d'un emporte-pièce cannelé de 1 1/4 pouce et d'un pinceau à pâtisserie pour cette recette.

Remarque à l'avance : La garniture au poulet et les coquilles pâtissières peuvent être préparées la veille. Refroidir et réfrigérer la garniture, puis la réchauffer le lendemain dans une casserole à feu moyen. Conservez les fonds de tarte cuits dans un contenant hermétique à température ambiante.

Conseils pour le poulet, Noël et les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 400°F et disposer une grille au milieu. Pendant ce temps, tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et les saupoudrer légèrement de farine. Dépliez 1 feuille de brick, posez-la à plat sur une des plaques à pâtisserie et placez-la au congélateur pendant 15 minutes. Laissez l'autre pâte feuilletée au réfrigérateur et réservez l'autre plaque à pâtisserie.
  2. 2 Sortez la pâte du congélateur et glissez-la sur un plan de travail sur le papier sulfurisé. Tapisser la plaque à pâtisserie d'une nouvelle feuille de papier parchemin et la mettre de côté. Dépliez la deuxième feuille de brick, posez-la à plat sur le reste de la plaque farinée et placez-la au congélateur pendant 15 minutes.
  3. 3 Pendant ce temps, utilisez un emporte-pièce rond cannelé de 1 3/4 po pour couper 35 cercles dans la première feuille de pâte, en poussant directement à travers la pâte sans la tordre. Retirez les restes et transférez les cercles sur la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin frais, en laissant 1/4 de pouce d'espace entre chaque mis de côté à température ambiante.
  4. 4 Fouetter ensemble l'œuf et l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
  5. 5 Sortez la deuxième feuille de brick du congélateur et glissez-la sur le plan de travail sur le papier sulfurisé. À l'aide de l'emporte-pièce de 1 3/4 po, coupez 35 cercles en appuyant tout droit vers le bas sans tordre. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 1-1/4 pouce, découpez de plus petits cercles concentriques à partir des centres (si la pâte devient trop molle, remettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme). Retirez les petits centres et les restes extérieurs pour révéler les anneaux de pâte feuilletée. Vous devriez maintenant avoir 35 cercles plus grands et 35 anneaux. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 5 minutes.
  6. 6 Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement chacun des plus grands cercles avec la dorure à l'œuf, en travaillant 5 morceaux à la fois. Placez les anneaux sur les plus grands cercles, en alignant les bords et en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Jeter le reste de la dorure.
  7. 7 Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, environ 20 à 25 minutes. A l'aide du manche d'une large cuillère en bois, enfoncez le centre des fonds de tarte. Laissez le four allumé. (Si vous préparez les fonds de tarte à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante.)

Placez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte de 10 pouces et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poulet, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur mais pas sec, 4 à 6 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver dans un bol moyen.

Baisser le feu à moyen et chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons, les champignons, les carottes, le céleri, l'ail, les 1½ cuillères à café restantes de sel, le poivre noir, le thym séché et l'estragon séché, et remuer pour combiner. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le beurre et faire fondre. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer graduellement le bouillon de poulet et le lait. Porter à ébullition en remuant continuellement. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer les petits pois, le thym, l'estragon et le poulet réservé. Couvrir et réserver.

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sel et le beurre coupé en cubes. Pliez les ingrédients ensemble pour que la farine enrobe uniformément chaque cube et qu'ils ne collent pas ensemble. Avec vos doigts, écrasez le beurre dans la farine pour obtenir une texture uniforme de la taille d'un pois. Versez ¾ de l'eau et pliez la pâte jusqu'à ce qu'une boule rugueuse se forme. Ajouter l'eau restante au besoin. Sans trop travailler la pâte, continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse et tout incorporée. Retournez la pâte sur une planche à découper farinée. Couper la pâte en quartiers, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit pour que la pâte puisse se détendre.

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 425 ºF.

Retirez la croûte à tarte du réfrigérateur et étalez la pâte pour créer 4 ronds d'environ 1/6 de pouce d'épaisseur. Versez la garniture pour tourte au poulet chaude dans 4 ramequins et placez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Placer la pâte à tarte sur chaque ramequin et bien canneler les bords. Vous pouvez couper l'excédent de pâte à tarte et sertir avec une fourchette si vous le souhaitez.

Avec une fourchette, fouetter l'œuf et l'eau ensemble pour faire la dorure. Badigeonner le dessus des 4 tartes avec la dorure à l'œuf.

Placez les tartes dans le four et faites cuire sur la grille du centre pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et dorée. Sortez les tartes du four, laissez reposer 10 minutes puis servez aussitôt. Prendre plaisir.


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