Agrumes Mixtes


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Suprêmer les agrumes peut être un travail d'amour, mais il n'y a vraiment rien de plus rafraîchissant que de prendre une bouchée dans l'un de ces segments.

Préparation de la recette

  • Coupez le bas et le dessus d'1 pamplemousse, en coupant juste au-delà de la moelle blanche pour exposer le fruit en dessous. Placez le pamplemousse debout sur une extrémité plate et, à l'aide d'un petit couteau fin, retirez la peau et la moelle blanche en sections, en coupant les côtés de haut en bas et en tournant le pamplemousse au fur et à mesure. En travaillant au-dessus d'un bol moyen, coupez de chaque côté des membranes pour libérer les segments; jeter les membranes. Répéter avec le reste du pamplemousse et 2 oranges.

  • À l'aide d'une écumoire, transférer les segments sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer de sucre demerara et de sel. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûler jusqu'à ce que le sucre soit fondu et bouillonne et que les segments soient caramélisés, environ 2 minutes; Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, coupez le bas et le dessus du citron vert, en coupant juste au-delà de la moelle blanche pour exposer le fruit en dessous. Placez le citron vert à la verticale sur une extrémité plate et, à l'aide d'un petit couteau fin, retirez la peau et la moelle blanche en sections, en coupant les côtés de haut en bas et en tournant le citron vert au fur et à mesure. Travailler au-dessus d'un petit bol, couper le long de chaque côté des membranes pour libérer les segments; jeter les membranes. Séchez les quartiers de citron vert avec du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement.

  • Empiler les feuilles de basilic et rouler délicatement en cylindre. Trancher en travers avec un mouvement de bascule pour faire de fins rubans.

  • Transférer les quartiers de pamplemousse et d'orange dans un plat. Servir garni de citron vert et de basilic.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 130 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 28 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 75 Section des critiques


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