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Gâteau à la semoule de maïs et aux figues aux pignons de pin

Gâteau à la semoule de maïs et aux figues aux pignons de pin



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Ingrédients

  • 1/2 tasse de polenta (semoule de maïs grossière ; ne pas utiliser d'instantané)
  • 1/2 tasse de figues Calimyrna séchées en dés (environ 6)
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol. Porter le lait, la grappa et le sel à ébullition dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs. Remettre dans la casserole. Incorporer la polenta. Fouetter à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 8 minutes.

  • Incorporer les figues, les raisins secs, les pignons et les graines de fenouil dans le mélange de polenta. Verser dans le moule à gâteau préparé.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré, fixé au centre et commençant à se décoller des côtés du moule, environ 40 minutes. Refroidir dans le moule 20 minutes. Couper autour des côtés du moule et renverser le gâteau sur le plat. Servez chaud ou à température ambiante.

Section des critiques

Stacey Collations

Salut, je suis Stacey, et je suis un FIG-AHOLIC.

Alors maintenant, vous savez que j'ai un ajout aux figues.
Gros problème, il y a des choses pires auxquelles on peut être accro, comme des pommes ou quelque chose comme ça.

Je suis toujours à la recherche du meilleur gâteau aux figues (j'ai adoré le gâteau aux figues que j'ai fait la dernière fois avec l'huile d'olive) et je ferai bientôt le grand bundt avec du babeurre et des figues confites.

Ce gâteau rivalise là-haut avec les excellents.

C'est un délicieux dessert vénitien à base de polenta au lieu de farine, donc le produit sans gluten est agréable pour les personnes qui ne peuvent pas manger de blé.
Il n'y a pas non plus de beurre dans cette recette.

Les graines de fenouil avec les figues et la semoule de maïs étaient une belle combinaison, juste servies avec du Vin Santo pour le dessert.

Ce n'est pas un dessert pour tout le monde.
C'est presque comme un pudding de pain ferme, car il n'y a pas de farine et pas de blancs d'œufs. C'était très spécial, on avait presque l'impression d'être transportés à Venise pour la soirée. (Je souhaite que).

J'imprimerai la recette originale de Bon Appetit 2005, cependant j'ai apporté quelques modifications.

J'ai remplacé la grappa par du cognac. Pourquoi? Parce que la grappa a pour moi un goût d'essence à briquet (pas que j'aie jamais goûté d'essence à briquet) et qu'elle est également beaucoup trop chère à acheter pour une seule recette. Le cognac a très bien fonctionné. N'importe quel bon cognac fera l'affaire, Hennessy, Courvossier ou E&J fonctionnent aussi. Ne le laissez pas de côté.

J'ai également ajouté plus de figues que prévu. Pourquoi seulement 6 figues ? J'ai ajouté environ 12 figues sèches.

Une dernière remarque : il faut travailler vite avec ce gâteau. Le lait et le cognac ont commencé à bouillir et j'ai paniqué, mais je l'ai sauvé (heureusement, j'ai une petite cuisine et je peux simplement tourner et atteindre le pot!) À temps. Vous devez également faire beaucoup de fouettage rapide.
Juste vous avertir. Mais je vous promets que cela en vaudra la peine.

Cake à la polenta et aux figues avec fenouil et noix de pignoli (adapté de Bon appétit)

4 gros jaunes d'oeufs
2/3 tasse de sucre

2 tasses de lait entier
1/4 tasse de grappa (j'ai utilisé du cognac)
1/8 cuillère à café de sel

1/2 tasse de polenta (ou semoule de maïs grossière)

1/2 tasse de figues séchées, hachées (j'ai utilisé environ 12 figues)
1/3 tasse de raisins secs
1/4 tasse de pignons de pin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Préchauffer le four à 375 degrés.
Beurrer généreusement un moule à gâteau de 8" avec des côtés de 2" avec du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol.

Porter à ébullition le lait, la grappa ou le cognac et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen (attention, le lait a commencé à bouillir).

En travaillant rapidement, fouettez le lait chaud et le cognac dans votre bol avec le mélange jaune d'œuf/sucre. Fouettez pour que les œufs ne cuisent pas dans le lait chaud.
Remettre le contenu du bol dans la casserole.

Incorporer la polenta et fouetter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir, environ 5-7 minutes. Continuez à fouetter !

Éteindre le feu et incorporer les figues, les raisins secs, les noix et les graines de fenouil. Verser dans le moule à gâteau préparé et cuire au four 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à se décoller des côtés du moule.


Shortcake à la polenta italienne infusée à la grappa

Shutterstock : MShev

Un récent cours de cuisine m'a fait sortir des sentiers battus (ce qui est toujours bien) car l'un des participants était allergique aux produits laitiers de vache. Pas de beurre, de lait, de fromage de vache ou de crème. Les plats salés étaient faciles, un risotto sans fromage au saumon, du poulet rôti, des arancini farcis au chèvre et aux champignons, et une salade. Mais le dessert m'a fait un peu de pause. J'aurais pu remplacer le saindoux par du beurre dans une croûte à tarte ou un gâteau, mais je voulais profiter de cette occasion pour trouver quelque chose d'un peu différent. Puis je me suis souvenu d'un dessert à base de polenta que nous avions prévu pour nos cours de cuisine lors de notre dernière tournée en Italie. Nous n'avons pas tout à fait compris cela lors de notre voyage, mais c'était une excellente occasion de l'essayer.

La polenta est un aliment de base dans le nord de l'Italie, remplaçant les pâtes dans certaines régions comme l'amidon le plus populaire. Pendant des centaines d'années, les habitants de ces régions nordiques ont littéralement survécu grâce à cet aliment de base. Vous le verrez servi comme une « bouillie » molle en accompagnement de viandes, puis les restes laissés durcir et plus tard servis grillés, ou garnis de fromage et de sopressatta et grillés. Dans la recette qui suit, les restes de polenta molle sont combinés avec des fruits secs et des noix, et cuits comme un shortcake.

À l'origine, la polenta était composée d'une variété de céréales, de millet, d'épeautre et éventuellement de sarrasin. Le maïs, ou maïs, était inconnu en Italie jusqu'à ce qu'il y arrive d'Amérique du Nord aux XVe et XVIe siècles. Les navires espagnols et portugais voyageant des Caraïbes vers l'Europe enterraient leurs trésors et leur or dans du maïs silex pour le cacher aux pirates. Ce nouveau grain était plus facile à cultiver et avait des rendements plus élevés que les grains traditionnels, ce qui le rendait beaucoup moins cher à produire, de sorte que ces autres grains ont rapidement pris le pas sur le maïs comme grain de choix.

Aujourd'hui, nous voyons de nombreux champs de maïs en explorant la Vénétie à vélo ou à pied. Ce que nous ne voyons pas, cependant, c'est du maïs frais en épi au moment des repas. Le maïs qui y est cultivé est soit utilisé pour le fourrage des animaux, soit séché et broyé en farine pour la polenta. La semoule de maïs peut être conservée longtemps, et c'est ainsi que le maïs a été incorporé dans la cuisine avant les techniques modernes telles que la congélation et la réfrigération.

Repensez le poulet dans votre ordre hiérarchique de pique-nique

Cette recette est basée sur la recette de Marcella Hazan de son livre de cuisine classique, Les essentiels de la cuisine italienne classique. Dans son livre, elle mentionne que James Beard est devenu fasciné par ce dessert particulier lors d'un séjour à Venise et a demandé à Marcella de fournir la recette. L'ajout de fruits secs et de noix reflète le rôle de Venise pendant des centaines d'années en tant que carrefour commercial entre l'Europe et le Proche-Orient.

J'ai pris la liberté d'ajouter un peu du digestif local préféré, la grappa, pour lui donner un peu de piquant. Un bon vin de dessert doux Torcolato de Breganze ferait un bel accompagnement.


“Un mot à quatre lettres fin août “F” à savourer !”

Mon mot préféré de quatre lettres “f” à la fin août est “Figs”. Enfin, nous avons quelques figues pour jouer avec. J'ai observé les arbres du quartier, fouiné dans les marchés fermiers, attendant juste, réfléchissant à des recettes simples à base de figues mûres.

“Figues brunes de dinde”

Assis avec un groupe d'amis de la cuisine l'autre jour, nous avons commencé à parler d'aliments dont nous n'étions vraiment pas conscients quand nous étions plus jeunes, des aliments que nous connaissons et aimons maintenant. Pour la plupart d'entre nous, les sudistes, il semble que les figues fraîches n'aient tout simplement pas fait leur apparition sur nos radars avant l'âge adulte. Je ne suis pas sûr pourquoi. Les figuiers prospèrent ici, il semble donc que les figues auraient été un aliment de base en été, tout comme les pêches et les poires de fin d'été. Je pense que je vais faire quelques recherches pour comprendre pourquoi je n'ai jamais mangé de figues fraîches quand j'étais enfant. En tant qu'adulte, je savoure l'arrivée de ce petit mot luxuriant de quatre lettres.

“Gâteau renversé à la semoule de maïs et figues fraîches”

La semoule de maïs lui donne un peu de croquant tout comme les pignons de pin. La garniture aux figues caramélisées arrosée de sirop d'érable est succulente.

Ingrédients : 5 à 6 figues fraîches, 2 à 3 tasses de semoule de maïs blanche ou jaune auto-levante (j'ai utilisé du sans gluten) 1 c. /2 tasses 1/4 tasses pignons de pin grillés 2 œufs lait vrai sirop d'érable

Instructions : 1. Préchauffer le four à 375 degrés. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte, de préférence, à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 tasse de cassonade en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

2. Lavez et séchez les figues. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Placer le côté coupé vers le bas dans la poêle en formant un motif circulaire. Saupoudrer de pignons de pin grillés sur les figues. Baisser le feu pour permettre aux figues de caraméliser un peu pendant environ 5 à 8 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les ingrédients secs. la semoule de maïs, la seconde 1/2 tasse de cassonade et la cardamome. Ajouter les œufs et suffisamment de lait pour faire une pâte.

4. Versez/raclez la pâte dans la poêle chaude avec les figues sur le dessus du poêle. Transférer la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four environ 20-30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et pris au centre. Retirer la poêle du four et laisser reposer environ 5 minutes.

5. Placez une assiette sur le dessus de la poêle et renversez l'assiette et la poêle à l'envers. Grattez le caramel restant dans le moule sur le dessus du gâteau. Pendant que le gâteau est encore chaud, arrosez généreusement de vrai sirop d'érable. Laisser refroidir le gâteau au moins 10 minutes avant de le couper. Servir les tranches avec du sirop d'érable supplémentaire à côté, si désiré.


Recette bonus : “Crêpes aux figues”

Ingrédients : Idem que pour la recette du gâteau avec quelques figues supplémentaires coupées en quartiers.

C'était le matin quand je faisais cuire le gâteau et qu'il me restait un peu de pâte après avoir rempli la poêle. Pendant que le gâteau cuisait, j'ai concocté des crêpes pour le petit déjeuner !

Mode d'emploi : 1. Faites chauffer du beurre dans une petite poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu vif. Ajouter quelques figues coupées en quartiers.

2. Versez la pâte. Lorsque la pâte est au fond et bouillonne sur le dessus, retournez la crêpe et terminez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3. Servir immédiatement avec du vrai sirop d'érable. C'était une bonne recette de crêpes!

RECETTE SUPPLÉMENTAIRE, EXTRA BONUS & VOIR CI-DESSOUS # LA MOYENNE LA PLUS FACILE ET LA PLUS DÉLICIEUSE DE MANGER DES FIGUES FRAÎCHES # 8230 # 8230. NE MANQUEZ PAS CELLE-CI !

“Figues trempées dans du sel de mer et du sucre cru”

Prenez de merveilleuses figues fraîches. Coupez-les en quartiers. Saupoudrez du bon sel de mer et du sucre brut sur une soucoupe. Tremper les bords coupés des figues dans le mélange sel-sucre et manger.

Le mot « fig » n'évoque-t-il pas une image d'Adam s'ébattant dans le jardin d'Eden portant une feuille de vigne ?

Je me demandais à quoi ressembleraient les figues après avoir été congelées?

POUR VOTRE INFORMATION. Moelleux, mais ne sont-ils pas assez gelés ?

Certains mots de musique que j'aime. Un peu différent, amusant et plein d'entrain pour vous aider à devenir figé.

Album, “Les Figues”, Les Figues, 2007 Valcour Records

Album, “Ce qui me tient éveillé la nuit”, The Figs 2008

Chansons, “Jumbo” & “The Long Goodbye”, Marseille Figs, 2009 Figs of London


Recettes de gâteaux de polenta frits

Les calamars croustillants faits maison sont rapides, faciles et en valent vraiment la peine. Tremper dans du gar crémeux. ( Suite )

Mode de préparation Pour la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver. Pour. ( Suite )

Préparation : 10 m Cuisson : 15 m Services : 4

Je me demande ce que nous avons pour le dîner. Pensée rapide, ouvrez le réfrigérateur et amp Wo-la. voir . ( Suite )

dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. mélanger .. & portion comme vous le souhaitez. Fraise de porc de 4 1/4 lb. ( Suite )

cette recette simple est de bon appétit 5/05 ( plus )

préchauffer le four à 375. graisser un moule à gâteau de 8&quot. battre les jaunes et le sucre dans un grand bol. dans . ( Suite )

C'est un gâteau de petit-déjeuner avec une texture intéressante puisqu'il contient à la fois de l'huile d'olive et du maïs. ( Suite )

Préchauffer le four à 350 degrés F. Couper l'orage en quartiers et placer dans un robot culinaire. ( Suite )

"Ce dessert au chocolat sans cuisson de Rhonda Lanterman de Terrace, en Colombie-Britannique, a du goût. ( Suite )

Réserver 1 cuillère à soupe d'amandes pour la décoration. Hacher le reste des amandes en saupoudrer dans un moule graissé. ( Suite )

"Ceci est un gâteau aux épices moelleux avec un ingrédient 'secret'. Ils ne devineront jamais !" (plus)

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol à mélanger, mélanger. ( Suite )

Préparation : 20 m Cuisson : 30 m Services : 18

Je suis une fille du Sud, que puis-je dire ? Même si vous n'aimez pas les grains, ceux-ci pourraient bien vous atteindre. ( Suite )

Porter l'eau, 2 tasses de la moitié-moitié et le sel à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. ( Suite )

Préparation : 30 m Cuisson : 30 m Services : 8


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant d'être publiées, y compris ce gâteau aux fruits thym-figues.

Prêt à faire cette recette de gâteau aux fruits thym-figues? Faisons le!

Oh, avant que j'oublie… Si vous cherchez des recettes simples à suivre, alors nous sommes là pour vous. Avec plus de 55 000 recettes dans notre base de données, nous avons les meilleures recettes dont vous rêvez.

1/2 tasse de jus de pomme non sucré 1/4 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de thym séché 6 tb d'huile végétale
1 c figues séchées hachées finement 2 tb de sucre
1 1/4 c Farine 1 Oeuf
1/4 c de semoule de maïs 1/4 c de pignons de pin, grillés
2 cc de levure chimique

Mélanger le jus de pomme, le thym et les figues dans un bol. Réserver pour 10
minutes. Mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et
bicarbonate de soude dans un bol.

Battre l'huile, le sucre et l'œuf jusqu'à homogénéité. Verser le mélange d'oeufs
dans la farine. Ajouter le mélange de pignons et figues. Battez bien.

Verser la pâte dans un rond de 9 pouces huilé et fariné (ou 8 pouces
carré) plat allant au four. Cuire au four à 350 F pendant 40 à 50 minutes. Frais
pendant 5 minutes dans la poêle. Retirer de la poêle et laisser refroidir complètement.

Recette 1/12 – 190 calories, 1 pain, 1 fruit, 1 1/2 échange de graisse 27
grammes de glucides, 3 grammes de protéines, 8 grammes de lipides 66 mg de sodium, 156 mg
potassium, 23 mg de cholestérol


“Un mot à quatre lettres fin août “F” à savourer !”

Mon mot préféré de quatre lettres “f” à la fin août est “Figs”. Enfin, nous avons quelques figues pour jouer avec. J'ai observé les arbres du quartier, fouiné dans les marchés fermiers, attendant juste, réfléchissant à des recettes simples à base de figues mûres.

“Figues brunes de dinde”

Assis avec un groupe d'amis de la cuisine l'autre jour, nous avons commencé à parler d'aliments dont nous n'étions vraiment pas conscients quand nous étions plus jeunes, des aliments que nous connaissons et aimons maintenant. Pour la plupart d'entre nous, les sudistes, il semble que les figues fraîches n'aient tout simplement pas fait leur apparition sur nos radars avant l'âge adulte. Je ne suis pas sûr pourquoi. Les figuiers prospèrent ici, il semble donc que les figues auraient été un aliment de base en été, tout comme les pêches et les poires de fin d'été. Je pense que je vais faire quelques recherches pour comprendre pourquoi je n'ai jamais mangé de figues fraîches quand j'étais enfant. En tant qu'adulte, je savoure l'arrivée de ce petit mot luxuriant de quatre lettres.

“Gâteau renversé à la semoule de maïs et figues fraîches”

La semoule de maïs lui donne un peu de croquant tout comme les pignons de pin. La garniture aux figues caramélisées arrosée de sirop d'érable est succulente.

Ingrédients : 5 à 6 figues fraîches, 2 à 3 tasses de semoule de maïs blanche ou jaune auto-levante (j'ai utilisé du sans gluten) 1 c. /2 tasses 1/4 tasses pignons de pin grillés 2 œufs lait vrai sirop d'érable

Instructions : 1. Préchauffer le four à 375 degrés. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte, de préférence, à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 tasse de cassonade en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

2. Lavez et séchez les figues. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Placer le côté coupé vers le bas dans la poêle en formant un motif circulaire. Saupoudrer de pignons de pin grillés sur les figues. Baisser le feu pour permettre aux figues de caraméliser un peu pendant environ 5 à 8 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les ingrédients secs. la semoule de maïs, la seconde 1/2 tasse de cassonade et la cardamome. Ajouter les œufs et suffisamment de lait pour faire une pâte.

4. Versez/raclez la pâte dans la poêle chaude avec les figues sur le dessus du poêle. Transférer la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four environ 20-30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et pris au centre. Retirer la poêle du four et laisser reposer environ 5 minutes.

5. Placez une assiette sur le dessus de la poêle et renversez l'assiette et la poêle à l'envers. Grattez le caramel restant dans le moule sur le dessus du gâteau. Pendant que le gâteau est encore chaud, arrosez généreusement de vrai sirop d'érable. Laisser refroidir le gâteau au moins 10 minutes avant de le couper. Servir les tranches avec du sirop d'érable supplémentaire à côté, si désiré.


Recette bonus : “Crêpes aux figues”

Ingrédients : Idem que pour la recette du gâteau avec quelques figues supplémentaires coupées en quartiers.

C'était le matin quand je faisais cuire le gâteau et qu'il me restait un peu de pâte après avoir rempli la poêle. Pendant que le gâteau cuisait, j'ai concocté des crêpes pour le petit déjeuner !

Mode d'emploi : 1. Faites chauffer du beurre dans une petite poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu vif. Ajouter quelques figues coupées en quartiers.

2. Versez la pâte. Lorsque la pâte est au fond et bouillonne sur le dessus, retournez la crêpe et terminez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3. Servir immédiatement avec du vrai sirop d'érable. C'était une bonne recette de crêpes!

RECETTE SUPPLÉMENTAIRE, EXTRA BONUS & VOIR CI-DESSOUS # LA MOYENNE LA PLUS FACILE ET LA PLUS DÉLICIEUSE DE MANGER DES FIGUES FRAÎCHES # 8230 # 8230. NE MANQUEZ PAS CELLE-CI !

“Figues trempées dans du sel de mer et du sucre cru”

Prenez de merveilleuses figues fraîches. Coupez-les en quartiers. Saupoudrez du bon sel de mer et du sucre brut sur une soucoupe. Tremper les bords coupés des figues dans le mélange sel-sucre et manger.

Le mot « fig » n'évoque-t-il pas une image d'Adam s'ébattant dans le jardin d'Eden portant une feuille de vigne ?

Je me demandais à quoi ressembleraient les figues après avoir été congelées?

POUR VOTRE INFORMATION. Moelleux, mais ne sont-ils pas assez gelés ?

Certains mots de musique que j'aime. Un peu différent, amusant et plein d'entrain pour vous aider à devenir figé.

Album, “Les Figues”, Les Figues, 2007 Valcour Records

Album, “Ce qui me tient éveillé la nuit”, The Figs 2008

Chansons, “Jumbo” & “The Long Goodbye”, Marseille Figs, 2009 Figs of London


Gâteau à la semoule de maïs et aux figues aux pignons de pin - Recettes

Extrait de "L'Italie de Lidia en Amérique"

Préparez la crème pâtissière : mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne. Tout en fouettant, versez le lait. Réglez la casserole sur feu moyen-doux et chauffez le mélange juste en dessous de l'ébullition. Pendant ce temps, battre les œufs dans un grand bol. Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait dans les œufs, en fouettant constamment, pour tempérer les œufs. Remettez le mélange dans la casserole et remuez constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à mijoter. Grattez immédiatement le mélange dans un bol propre. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir la surface de la crème pâtissière d'une pellicule plastique. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit, jusqu'à refroidissement et épaississement.

Faire les gâteaux: Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à cupcakes de douze unités avec des doublures en papier. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel sur un morceau de parchemin.

Crémer le beurre et le sucre dans un mélangeur équipé de la palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Casser les œufs, un à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts. Incorporer l'huile d'olive, la vanille et le zeste. Battre à grande vitesse pendant 2 minutes, pour éclaircir et lisser la pâte. Incorporer la farine en trois ajouts à basse vitesse, en alternance avec le jus d'orange, en commençant et en terminant par la farine. Une fois que tout a été ajouté, battez la pâte à grande vitesse pendant environ 20 secondes.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à cupcakes. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes. Retirez les cupcakes du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

1⁄2 tasse de sucre
4 cuillères à café de fécule de maïs
Pincée de sel casher
2 tasses de lait
2 gros oeufs

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1⁄8 cuillère à café de sel casher
6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
3⁄4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

2⁄3 tasse de sirop de maïs léger
2 cuillères à soupe de rhum brun
Pincée de sel casher
8 onces de chocolat mi-sucré, haché finement

Préparez le glaçage : mélangez le sirop de maïs, le rhum, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 2 minutes. Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et versez le sirop sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant et que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir jusqu'à épaississement et juste chaud au toucher.

Pour assembler les gâteaux : Retirez les moules à cupcakes des gâteaux.
Fendez les gâteaux à la base du chapeau avec un couteau dentelé.

Pour finir : retournez un gâteau et placez le chapeau du gâteau sur une assiette, côté coupé vers le haut. Verser la crème pâtissière sur le dessus du gâteau, puis garnir du fond de gâteau inversé, comme un champignon renversé. Versez le glaçage au chocolat chaud sur la base face à vous, en laissant le glaçage couler sur les côtés du gâteau, en ajoutant plus si nécessaire. Répéter avec les gâteaux fourrés restants.


Gâteau aux figues et aux amandes

Je suis triste de dire que je suis très proche de la fin de mes figues fraîches. Les deux arbres que je cueille sont sur le point de finir et il ne me restera peut-être qu'un petit bol à cueillir dans un jour ou deux si la forte tempête de pluie d'hier soir ne les a pas déjà fait tomber des arbres. Hier, j'ai mis en conserve 8 pots d'une combinaison de figues et de pommes que j'utilise pour faire des tartes. La saison prochaine, à notre retour en Ombrie, j'aurai ma garniture prête à faire des tartes pour nos invités de la ferme. Après avoir préparé ma garniture de tarte en conserve, il me restait 8 figues de belle taille (après en avoir englouti 4 crues), j'ai donc décidé de préparer cette recette de gâteau aux figues facile.

Ce gâteau est mince, ressemble plus à une tarte sans croûte, même s'il est très moelleux. Le gâteau utilise un minimum de farine blanche et utilise principalement de la farine d'amande pour la pâte, ce que je suis en faveur. J'ai apprécié une part de ce gâteau pour le petit-déjeuner, mais il serait également excellent accompagné d'une cuillerée de crème fouettée pour le dessert.

À l'origine, j'ai préparé cette recette avec des pruneaux italiens et je l'ai trouvée délicieuse, mais comme la recette originale du New York Times utilisait des figues fraîches, j'ai décidé d'essayer également cette version et c'est vraiment la combinaison parfaite de figues et d'amandes. Étant donné que ce gâteau est si moelleux, s'il n'est pas apprécié le jour de sa préparation, il est préférable de le conserver recouvert d'une pellicule plastique au réfrigérateur.


Pain de semoule au fenouil & groseilles (et pignons)

En matière de pâtisserie, je ferais un formidable Boy Scout. Je n'aime pas être pris au dépourvu. Sac de 50 livres de farine ? Vérifier. Au moins 10 livres de farine à haute extraction dans le réfrigérateur en tout temps ? Bien sûr. Approvisionnement quinquennal de moules à panettone ? Je viens de les mettre.

En d'autres termes, je stocke.

Il ne s'agit pas d'acheter en gros pour économiser de l'argent, même si c'est toujours agréable. C'est plus comme, je suis notoirement mauvais pour planifier à l'avance, donc je planifie manière devant. Si cela a du sens.

Comme c'est inhabituel de ma part, alors, de laisser ma réserve de groseilles séchées s'épuiser. Mais comme c'est vraiment caractéristique pour moi de découvrir ce droit quand il est temps de les ajouter à la pâte. Disons simplement que mise en place est un concept qui n'est pas entièrement en place dans cette cuisine.

Tout cela pour expliquer comment les pignons de pin se sont retrouvés dans ce pain jusque-là sans noix. J'avais besoin de remplacer quelques groseilles manquantes, et il semblait que les pignons de pin s'intégreraient si bien. En fait, ils s'intègrent si bien que je leur donne une place permanente sur la liste des ingrédients de la recette.

Ce pain ne contient pas de sucre, mais le fenouil et les groseilles lui confèrent une douceur qui le rend délicieux au petit-déjeuner ou après le dîner. Si vous ne voulez pas de pignons de pin (mais je pense vraiment que vous le voulez), ajoutez plus de groseilles pour compenser leur poids. Ou tout simplement les omettre. Ou remplacez tout ou partie des groseilles par plus de noix. Tout va bien.

Pain de semoule au fenouil, groseilles et pignons de pin

Rendement: 1100 g (4 baguettes courtes)

  • Mélange : 15 minutes
  • Première fermentation : 1h30
  • Diviser/reposer/former : 30 minutes
  • Preuve : 1,25 heures
  • Cuisson : 35 min

Température de pâte souhaitée: 76F

Ingrédients:

  • 220g de farine
  • 220g de semoule
  • 246 g d'eau
  • 3,5 g (1 1/8 t.) de levure instantanée
  • 11 g (1 3/4 t.) de sel
  • 193 g de levain mûr 100% hydratation
  • 22g d'huile d'olive
  • 9 g (5 t.) de graines de fenouil entières
  • 110 g de groseilles séchées
  • 70 g de pignons de pin

  1. Mélanger la farine, la semoule, l'eau, le sel, la levure, le levain et l'huile d'olive dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné, environ 4 à 5 minutes. Ajustez l'eau pour obtenir une consistance de pâte moyenne, semblable à une pâte à pain française ordinaire.
  2. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le gluten ait atteint un niveau de développement moyen. Cela peut prendre environ 4 minutes, mais cela dépendra de votre mixeur.
  3. Ajouter le fenouil, les groseilles et les pignons de pin et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  4. Transférer la pâte dans un récipient couvert et légèrement huilé. Fermenter à température ambiante (72F – 76F) pendant 1,5 heures.
  5. Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 4 pâtons d'environ 260 g chacun. Préformer* chaque morceau en un petit cylindre, saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
  6. Façonner* la pâte en baguettes courtes (environ 12 pouces de long) aux extrémités pointues. Placez-les couture vers le haut dans une couche farinée.

*A noter sur le façonnage : je préforme en cylindres en aplatissant chaque morceau de pâte en un carré, en dégazant doucement. Ensuite, je plie le carré en trois comme une lettre, pour finir avec la couture en bas. Après un repos de banc, quand il est temps de façonner la baguette, je retourne le cylindre pour que la couture soit en haut et dégaze à nouveau doucement avant de commencer à façonner.

Si vous ne savez pas comment façonner une baguette, il existe de bonnes instructions écrites dans A Year in Bread. Une technique légèrement différente est démontrée par Danielle Forestier dans cette vidéo de Julia Child. (Dans la démo, elle ne prend la pâte qu'à l'épaisseur d'une batarde, une baguette serait ensuite étalée sur un diamètre plus fin.)


Voir la vidéo: Cake aux figues (Août 2022).