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Recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe

Recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe


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Des fraises fraîches et de la rhubarbe sont mélangées à une crème pâtissière aux œufs et versées dans une caisse à pâtisserie, garnies de plus de pâte et cuites à la perfection.

122 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 300 g (11 onces) de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 3/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3 œufs battus
  • 500 g (1 1/4 lb) de rhubarbe hachée
  • 500 g (1 1/4 lb) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
  • 1 paquet de pâte brisée
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 200 C/thermostat 6. Étaler la pâte brisée et tapisser un moule à tarte de 23 cm (9 po).
  2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et la muscade. Incorporer les œufs. Incorporer la rhubarbe en veillant à bien l'enrober, puis faire de même avec les fraises. Verser le mélange dans le plat à tarte préparé.
  3. Étalez une deuxième couche de pâte et recouvrez le dessus de la tarte. Pincez la pâte sur le pourtour du moule à tarte et coupez l'excédent de pâte. Couper des fentes dans le dessus de la tarte pour évacuer la vapeur. Badigeonner de blanc d'œuf la couche supérieure de la pâte.
  4. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la pâte soit dorée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(95)

Avis en anglais (77)

par BUTTERFLIBLUES

Excellent goût ! Le mien s'est avéré vraiment moelleux, je l'ai servi environ 10 minutes à la sortie du four, je ne sais pas si c'est pourquoi. Je n'ai jamais essayé ce genre de tarte auparavant, donc je ne sais pas ce que j'ai fait de mal. Des suggestions ?-15 sept. 2008

par DIXIELR

C'est absolument délicieux !! Il ne m'a fallu que 20 minutes pour le faire aussi. Ma grand-mère fait la meilleure tarte à la crème à la fraise et à la rhubarbe... et celle-ci arrive tout près !! FANTASTIQUE!!!-15 sept. 2008

par Jill

Je ne suis pas vraiment du genre tarte aux fruits, mais mon partenaire les adore. Une partie de ce qui me rebute est la consistance gélifiée de la garniture. Mais j'avais des fraises dans le réfrigérateur, alors quand j'ai trouvé cette recette (sans gel), je l'ai faite. Voici les erreurs que j'ai commises pour que vous puissiez les éviter : #1 - ne laissez pas décongeler votre rhubarbe congelée, cela fait perdre de la quantité. J'ai probablement fini par utiliser le double. La rhubarbe fraîche serait la meilleure, mais congelée fonctionnera tant que vous la mesurez congelée quand elle a plus la taille de la fraîche. #2 - N'utilisez pas les fraises que vous achetez en mars ou début avril. Ils sont plus acides et n'ont pas une très bonne saveur. Ou bien ajustez la quantité de sucre que vous utilisez pour compenser leur acidité. Je vais certainement refaire cette tarte dans un mois avec de bonnes fraises cultivées localement. Merci pour la recette Wilma !-15 sept. 2008


Tarte à la crème aux fraises et à la rhubarbe sans gluten

La tarte à la crème à la fraise et à la rhubarbe sans gluten est une tarte sucrée et acidulée qui vous donnera envie de plus. Croyez-le ou non, c'est une combinaison savoureuse qui est la raison d'être des desserts d'été. L'été est fait pour les fraises et la rhubarbe. Inutile de dire que les recettes de rhubarbe et de fraise sont parmi les plus anciennes que j'ai dans ma collection. En fait, cette recette est basée sur une recette familiale de tarte à la crème à l'ancienne qui a plus de 100 ans. Sans oublier qu'il est plein de saveur de fraise d'été et de rhubarbe. Mangez seul ou garnissez de compote de fraises et de rhubarbe.

Tarte à la crème aux fraises et à la rhubarbe sans gluten

Que faites-vous lorsque vous êtes sans céréales et que vous n'arrivez pas à trouver des recettes savoureuses ? En toute honnêteté, vous devez les créer vous-même. C'est une recette qui me trotte dans la tête depuis une semaine environ. Basé sur une vieille recette de tarte familiale à la crème classique. En fait, c'est tellement délicieux et délicieux !! Les images ne rendent pas justice à cette tarte.

Vous cherchez une recette de tarte à la crème à l'ancienne, classique, vintage, aromatisée ? Néanmoins, c'est la recette pour vous. Si vous n'avez jamais mangé de rhubarbe et de fraises ensemble, ce sera un régal. De toute façon, vous ne trouverez pas une autre recette comme celle-ci. Cette recette est basée sur une recette centenaire du vieux pays.


Tarte à la crème à la rhubarbe classique (avec recette de croûte)

Cette fabuleuse tarte à la crème à la rhubarbe est adaptée d'un dépliant de recette vintage de Washington State Rhubarb Growers. C'est une recette si simple, et si vous utilisez une croûte à tarte surgelée ou toute prête, la préparation ne prend pas plus de 15 minutes. Une petite quantité de muscade ajoute de la saveur à la tarte, mais n'hésitez pas à utiliser de la cannelle moulue à la place.

La croûte à tarte au beurre est facile à réparer avec un robot culinaire, mais vous pouvez réduire le temps de préparation d'environ la moitié si vous faites la tarte avec une croûte à tarte surgelée. N'hésitez pas à utiliser des pâtisseries surgelées ou faites maison, ou utilisez des feuilles de tarte réfrigérées. Une tarte à la rhubarbe avec une garniture à la crème est bien mise en place et vous n'aurez pas à vous soucier des jus de fruits qui coulent - un scénario courant avec des tartes remplies exclusivement de fruits.

Servez cette tarte lors de votre prochain barbecue ou apportez-la à un dîner-partage. C'est une façon fantastique d'utiliser de la rhubarbe fraîche, et votre famille et vos amis l'adoreront. Il n'est pas étonnant que la rhubarbe ait été autrefois appelée « la plante à tarte ! »


Commentaires

Quel changement agréable d'un couvercle de tarte roulé. cela ressemble à une tarte si savoureuse et une excellente façon d'utiliser la rhubarbe.

Mon père aime trop la rhubarbe et avec mes deux parents originaires de l'Iowa, la tarte à la rhubarbe était un aliment de base dans notre maison chaque année. Nous vivions aussi en Californie et ma mère pouvait généralement en trouver à l'épicerie.
Plus tard, j'ai eu une voisine qui a partagé sa tarte à la crème aux pêches. Délicieux et maintenant un favori de la famille. J'ai remplacé la rhubarbe mais j'essaierai certainement votre version ! Merci beaucoup!

J'ai fait cette tarte plusieurs fois maintenant. ne peut pas trouver quelqu'un qui ne l'aime pas. c'est un succès partout où je le prends.

Je l'ai fait, c'était tellement délicieux. J'ai également remplacé les cerises aigres dénoyautées et c'était tout aussi savoureux! J'ai trouvé que la 1/2 cuillère à café de sel dans la crème pâtissière était un peu trop, alors je l'ai réduite à 1/4 avec un bon résultat. J'ai également fait mon crumble avec de la cassonade et j'ai remplacé la moitié de la farine par de l'avoine rapide pour un crumble plus copieux.

Je l'ai fait, c'était tellement délicieux. J'adore la crème pâtissière à la rhubarbe acidulée. Ma famille pensait que c'était tout simplement incroyable.

J'ai également remplacé les cerises aigres dénoyautées et c'était tout aussi savoureux! J'ai trouvé que la 1/2 cuillère à café de sel dans la crème pâtissière était un peu trop, alors je l'ai réduite à 1/4 avec un bon résultat. J'ai également fait mon crumble avec de la cassonade et j'ai remplacé la moitié de la farine par de l'avoine rapide pour un crumble plus copieux.


Quand est-ce que c'est fait ? Les tartes à la crème doivent être retirées du four avant que le centre ne soit complètement pris. Le centre tremblera légèrement lorsque le plat est doucement secoué. La garniture continuera à cuire une fois retirée et le centre se raffermira rapidement.

Pour des tranches nettes, plongez le couteau dans un verre d'eau, en laissant l'excès d'eau s'égoutter, avant chaque coupe. Cela empêche la meringue de coller au couteau et de le déchirer. Assurez-vous de couper complètement à travers la croûte.

Un remplissage à chaud est important. La chaleur de la garniture cuit le fond de la meringue et l'empêche de suinter et de créer une couche glissante entre la garniture et la garniture. Installez votre équipement et mesurez les ingrédients de la meringue avant de faire la garniture et travaillez rapidement pour faire de la meringue avant que la garniture ne refroidisse.

Pour vérifier si le sucre est dissous, frottez un peu de meringue entre le pouce et l'index. Si le sucre est dissous, il sera complètement lisse. S'il est granuleux, continuez à battre.

Qu'est-ce qu'un pic mou ? Pour vérifier les pics mous, arrêtez le mélangeur et soulevez le batteur. Les pics laissés dans la meringue doivent se recourber aux extrémités. Si les pics sont droits et hauts (pics raides), la meringue a été surbattue.

Ancrez la meringue. Assurez-vous d'attacher la meringue à la croûte tout autour du bord de la tarte. Cela empêche la meringue de se détacher du bord pendant la cuisson.

Des perles peuvent se former sur la meringue lorsqu'elle est réfrigérée, touchez doucement les perles avec la pointe d'un essuie-tout pour les absorber.


Comment faire une croûte à tarte en treillis pour une tarte

Placer six bandes de pâte horizontalement sur la tarte, à environ ¾ pouces d'intervalle. Assurez-vous de réserver vos bandes plus longues pour la partie centrale et vos bandes plus courtes pour les bords.

En partant de l'endroit, retirez les bandes 1,3 et 5 et placez une nouvelle bande verticalement sur la tarte à l'extrême droite. Reposez les bandes épluchées en recouvrant la bande verticale. Ensuite, toujours en partant de la droite, retirez les bandes 2, 4 et 6 et placez une nouvelle bande verticalement sur la tarte à côté de l'autre verticale. Remettez les bandes épluchées par-dessus. Répétez ce processus deux fois, de droite à gauche.

Rentrez les bords du treillis de la pâte à tarte (couper si nécessaire) dans le bord plié de la tarte.

Cuire la tarte sur la grille du centre pendant 20 minutes à 425 & 730 F. Après les 20 minutes, baissez le feu à 375 & 730 F et faites cuire encore 50 minutes.

Conseil de pro : assurez-vous de mettre une casserole sur le panier inférieur pour recueillir les jus. Facilite le nettoyage ! De plus, si les bords de la tarte commencent à trop noircir au cours des 10 dernières minutes de cuisson, placez un couvercle de croûte à tarte ou des bandes de papier d'aluminium sur les bords de la tarte.

Faites de votre mieux pour refroidir complètement la tarte avant de la couper. J'ai attendu deux heures et il faisait encore un peu chaud, mais nous ne pouvions plus résister à attendre ! Quoi qu'il en soit, je suis une sorte de tarte chaude. Nous avons apprécié la nôtre avec de la crème fouettée maison et les voisins ont eu leur tarte avec de généreuses boules de glace à la fraise. Délicieux!

Quelle que soit la personne avec qui vous partagez cette tarte, c'est une merveilleuse façon de bénir les autres avec la générosité saisonnière de fraises fraîches et de rhubarbe pendant que vous rattrapez l'hiver sur le porche.

&hellip.Encore une autre raison d'aimer cette période de l'année. Apportez la Journée nationale de la tarte aux fraises et à la rhubarbe !!


Recette de tarte à la crème à la fraise et à la rhubarbe Keto

Ingrédients pour la couche fraise-rhubarbe :

  • 2½ tasses de rhubarbe, tranchée finement
  • ½ tasse de fraises, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe d'érythrytol (en poudre dans un moulin à café)
  • 2 cuillères à café de farine d'arrow-root
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, émincé
  • ½ cuillère à café de cardamome
  • ¼ cuillère à café de sel de mer rose de l'Himalaya
  • ⅓ tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 40 gouttes de stévia liquide

Ingrédients pour la couche de crème pâtissière :

  • 2 gros oeufs
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 tasse de yogourt riche en matières grasses ou de crème sure
  • ¼ tasse d'érythrytol (en poudre dans un moulin à café)
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 20 gouttes de stevia liquide (arôme vanille si vous en avez)
  • 2 1/2 cuillères à café de farine d'arrow-root
  • ¼ cuillère à café de sel de mer rose de l'Himalaya

Faites cuire votre choix de croûte à tarte céto. Celui qui me convient le mieux avec cette recette est ma croûte à tarte aux noix de pécan et aux amandes.

Mélanger l'érythrytol et la farine d'arrow-root dans une grande casserole ou un pot non réactif en acier ou en verre. Fouetter pour mélanger, puis incorporer le jus de citron. Ajouter les fraises, la rhubarbe et le gingembre.

Porter très lentement à ébullition en remuant souvent. Ne vous précipitez pas car la farine d'arrow-root s'épaissira avant que le fruit ne commence à jus. Lorsque le mélange commence à bouillir, cuire environ 1 ½ minutes, à ébullition douce, en remuant sans arrêt.

Retirer du feu et incorporer les zestes. Transférer la garniture dans une casserole peu profonde et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 350F. Ensuite, commencez à travailler sur la couche de crème pâtissière. Mélanger le jus de citron, la vanille et la stevia liquide, puis incorporer la farine d'arrow-root pour former une bouillie. Mettre de côté.

Casser les œufs dans un bol à mélanger de taille moyenne avec la crème de tartre et mélanger à l'aide d'un batteur à main jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement l'érythrytol au fur et à mesure que vous mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Ajouter le reste des ingrédients de la crème pâtissière, y compris la bouillie d'arrow-root pré-préparée, et mélanger avec un mélangeur à main à basse température uniquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et non plus.

Étalez uniformément la garniture aux fruits dans votre croûte à tarte préparée, en lissant le dessus avec une cuillère, en vous assurant qu'elle est uniforme. Verser lentement la crème pâtissière sur le dessus de la garniture. Essayez de ne pas déranger les fruits. Cuire la tarte sur la grille centrale du four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème apparaisse ferme. Donnez un coup de coude à la tarte pour vérifier. La crème pâtissière ne doit PAS être liquide au milieu. Si c'est le cas, remettez-le plus longtemps. Saupoudrer

Transférer la tarte sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Réfrigérer à découvert au moins 4 heures avant de servir, de préférence toute la nuit.

Saupoudrer de cannelle sur la couche de crème, puis couper et servir avec une cuillerée de crème fouettée et une feuille de menthe au centre. La feuille de menthe peut être omise, mais il y a quelque chose à ajouter aux garnitures comme ça qui rend une tarte plus spéciale.

La formulation de cette recette était vraiment un travail d'amour et je suis assez fier du résultat. Si vous essayez cette recette, dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ou en me taguant sur les photos que vous prenez sur Instagram. Bonne pâtisserie ! :)


Tarte aux fraises et à la rhubarbe avec garniture au streusel

Cette tarte est remplie à ras bord de fraises juteuses et sucrées, de rhubarbe acidulée et d'une bonne quantité de sucre pour aider à atténuer la saveur de la rhubarbe. Garnie d'une délicieuse garniture au streusel au beurre, cette tarte vaut la peine d'attendre de la rhubarbe fraîche.

Ingrédients

  • POUR LE REMPLISSAGE:
  • 2-¾ tasses de rhubarbe fraîche tranchée, environ 5-6 tiges moyennes
  • 2 tasses de fraises tranchées
  • ⅔ tasses de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • _____
  • POUR LA GARNITURE STRUSEL :
  • 1 tasse de farine
  • ½ tasses de cassonade
  • ½ tasses de beurre (1 bâton), froid et coupé en petits morceaux
  • 1 croûte à tarte unique non cuite (achetée en magasin ou votre recette préférée)

Préparation

Dans un bol moyen à grand, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et la fécule de maïs. Bien mélanger. Le mélange doit être épais et sirupeux après avoir été bien agité.

Abaisser la croûte à tarte selon les instructions de la recette ou de l'emballage et la placer dans une assiette à tarte de 9 ou 9,5 pouces. Verser le mélange fraise/rhubarbe dans la croûte, en utilisant une grande cuillère pour remplir uniformément.

Pour la garniture : Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade. Coupez le beurre en morceaux et à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux couteaux, coupez le beurre dans le mélange farine/sucre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une chapelure grossière. Saupoudrer uniformément la garniture streusel sur le dessus de la tarte.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 400 degrés pendant 50-55 minutes, en couvrant les bords de la croûte de tarte avec du papier d'aluminium à mi-cuisson afin d'éviter un brunissement excessif.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper en morceaux. Servir avec une cuillerée de crème fraîchement fouettée, si désiré.


Tarte à la rhubarbe :

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 t de muscade
  • 1/4 t de sel
  • 3 œufs battus
  • 1 tasse moitié-moitié (la version sans gras fonctionne parfaitement)
  • 2 tasses de rhubarbe, hachée
  • beurre (environ 2T, pour parsemer)

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser un moule à tarte de 9" de pâte à tarte (voici ma recette préférée).

La rhubarbe était complètement congelée à ce stade - pas besoin de décongeler avant de faire la tarte. Parsemer de beurre.

Mélanger le sucre, la farine, la muscade, le sel, les œufs et moitié-moitié. Verser sur la rhubarbe et le beurre.

Étaler plus de pâte à tarte, couper en lanières et tisser sur le dessus de la garniture à tarte pour créer une croûte supérieure en treillis. Badigeonner légèrement d'eau et saupoudrer de sucre, si vous le souhaitez. J'aime toujours. Cristaux de sucre particulièrement grossiers.

Laisser refroidir complètement avant de couper et de servir, afin que la crème pâtissière ait une chance de prendre complètement. Sinon, vous finirez par un gâchis délicieux mais moelleux.


Tarte Rhubarbe-Fraise

Ni trop sucré, ni trop acidulé. Juste à droite. DÉLICIEUX. Et en ce qui concerne la préparation de la tarte, vous serez agréablement surpris de la rapidité et de la simplicité de sa préparation.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 1 1/4 livres) de rhubarbe, les extrémités coupées, coupées transversalement en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tasses de fraises, coupées en quatre
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ⅛ cuillères à café de sel
  • 1 paquet de croûte à tarte préparée pour plat profond de 9 pouces
  • _____
  • POUR LE CRUMBLE TOPPING :
  • ¾ tasses de farine tout usage
  • ⅓ tasses de sucre brun emballé
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ⅛ cuillères à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid (coupé en petits morceaux)

Préparation

Pour la garniture à crumble, dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel. Travailler le beurre avec les mains jusqu'à ce que de gros grumeaux humides se forment. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille au niveau le plus bas. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe et les fraises avec le sucre, la fécule de maïs et le sel. Verser dans le fond de tarte saupoudrer de garniture à crumble. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium.

Placer la tarte au four réduire la chaleur à 375 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la croûte soit légèrement dorée, environ 1 1/2 heures. (Si la garniture ou la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium.) Laisser refroidir complètement avant de servir.