Cuire la pulpe au four


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Cette cuisse de porc a été préparée à l'origine pour moi lorsque j'ai coupé le porc. J'ai coupé les ronds avec une souris et une patte entière, puis je l'ai mis en saumure pendant environ une demi-heure. J'ai emballé les lavages et les ai conservés au congélateur. Et maintenant c'était au tour du premier tour, que j'ai décongelé, puis je l'ai mis dans de l'eau froide pendant environ une heure (j'avais peur que ce ne soit pas trop salé, mais ce ne l'était pas du tout). J'ai sorti la pulpe de l'eau, je l'ai essuyée et coupée en deux dans le sens de la longueur, puis je l'ai assaisonnée de poivre, de paprika et de thym. Si la pulpe est fraîche, ajoutez du sel et ce n'était plus le cas pour moi. J'ai mis la pulpe épicée dans le sac de cuisson, dans un plateau dans lequel j'ai ajouté de l'eau.

J'ai mis la plaque au four pendant environ une heure. Pendant ce temps, j'ai épluché les pommes de terre, les ai coupées en 4, les ai assaisonnées de poivre, de paprika et de brins de romarin. J'ai coupé la pulpe dans le sac dans lequel elle était cuite et j'ai gardé la sauce dans laquelle j'ai mis les pommes de terre. J'ai placé les tranches de pulpe sur le dessus, j'ai mis les gousses d'ail et j'ai mis le plateau au four pendant encore 30 à 40 minutes, en faisant dorer la pulpe des deux côtés.

Qu'est-ce qui est sorti? Un régal !!

Je vous invite à dîner !!


Gigot d'agneau, au four, au four

Dans notre ville, vous pouvez le trouver agneau bon marché et abondant deux fois par an : autour de Pâques catholique et orthodoxe (abondant & # 8211 peu avant Pâques, bon marché - immédiatement après). Il arrive parfois que les deux événements se déroulent simultanément, de sorte que l'offre est considérablement réduite en termes de temps. Le reste de l'année, seuls les surgelés des hypermarchés peuvent satisfaire votre appétit d'agneau. Ou Dedeman, qui propose une offre variée de clous dans lesquels vous pouvez mettre votre appétit. L'agneau tranché, portionné et congelé qui provient des antipodes est très savoureux, mais a un petit défaut, en ce sens que le prix se compose de trois chiffres, placés avant le bien connu ", 99 Lei / kg". Je n'ai pas fait d'analyse économique détaillée pour voir s'il est plus efficace d'acheter un agneau "pas cher" à conserver quelques mois au congélateur (prenant de la place et consommant de l'électricité), ou d'acheter exactement ma ou mes pièce(s). dont j'ai besoin quand j'en ai besoin. Du coup, pour Pâques, je fais le plein de ce qu'il me faut pour une soupe d'agneau et un morceau d'agneau (tête, viscères, poudre) et deux cuisses (ou deux « quarts » d'agneau) : un pour le traditionnel steak d'agneau de la réunion de famille le dimanche de Pâques, l'autre, comme réserve pour les occasions spéciales. Une telle "réserve", que j'ai nommée gigot d'agneau, au four, au four, j'ai préparé à l'occasion d'un nettoyage général au congélateur.

De quoi avez-vous besoin?

  • Un gigot d'agneau (ou "un quartier arrière d'agneau" comme vendu dans les hypermarchés) - environ 1,5 - 2,5 kg de viande avec os (selon la taille de l'agneau)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Une gousse d'ail, déballée dans une casserole (non nettoyée, légèrement écrasée avec le côté de la lame du couteau)
  • 3-4 brins de thym séché
  • 350 - 500 ml de vin blanc, sec et de qualité (Remarque : si le vin n'est pas bon à boire, il n'est pas bon non plus pour la cuisine).
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre (moulues)
  • 6 gousses d'ail (nettoyées et écrasées)
  • 1 cuillère à café de poivre mélangé (moulu)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à café de mélange grec d'épices pour stifado
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • 2 brins de thym
  • jus d'1 petit citron
  • jus de 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml de vin blanc, sec.

Comment procédez-vous ?

D'abord, préparer la marinade dans lequel vous garderez l'agneau. Lorsque vous commencez la marinade, pensez que l'agneau doit rester dans le poêle pendant environ 24 heures, si vous voulez un steak tendre, juteux et parfumé.

Écraser dans un mortier 1 cuillère à café de graines de coriandre.

Eplucher et écraser 6 gousses d'ail.

Mélanger la coriandre, l'ail, le sel, le poivre, les épices stifado, la muscade, le basilic séché et les feuilles de thym jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène.

Eclaircir les pâtes en y incorporant tour à tour : jus de citron et citron vert, vinaigre balsamique, huile d'olive, puis diluer avec du vin blanc. Bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Sur le morceau d'agneau préalablement lavé et agité, saupoudrez environ 2-3 cuillères à café de thym séché, puis graissez-le consciencieusement avec la tache que vous venez de préparer (ou marinade, comme on l'appelle scientifiquement).

Mettez le morceau de viande ainsi préparé dans un sac refermable, retirez le plus d'air possible du sac, fermez le sac et laissez-le refroidir pendant 24 heures, soit dans une cave fraîche et à température constante, soit au réfrigérateur.

Une fois le délai expiré (le lendemain, comme il vient), vous pouvez commencer préparation efficace du steak.

Préchauffer la cuisinière à 165 - 175 C.

Graisser un grand plateau (et avec des parois légèrement plus hautes) avec de l'huile et placer dans le plateau une gousse d'ail cassée dans les composants (chiots, c'est à dire). Vous n'avez pas besoin de les nettoyer, il suffit de les écraser légèrement en les pressant avec le côté de la lame d'un couteau. Ajoutez quelques brins de thym séché (ou même frais, si vous avez l'article correspondant) dans le plateau.

Placer le morceau d'agneau (avec la tache) au milieu du plateau et verser dans le plateau à vin. Être généreux!

Recouvrez ensuite la barquette d'une feuille d'aluminium (ici la feuille a pour rôle de retenir la vapeur dégagée lors du processus de préparation dans la barquette et non d'interdire l'accès des étrangers aux pensées cachées du gigot d'agneau) et mettez-la dans le four pendant environ deux heures. A mi-cuisson, environ une heure plus tard, retournez la viande. Si le morceau de viande est gros (c'est-à-dire qu'il bat plus vers 2,5 - 3 kg), il peut être recouvert au four même 2 h 30' - 2 h 45'.

A partir de maintenant, vous pouvez retirer la feuille d'aluminium. Laissez la viande à découvert dans le four pendant environ 30 minutes (180 - 190 C), jusqu'à ce que le liquide s'évapore de la plaque. De temps en temps, graissez le morceau de viande avec le jus de la plaque.

A la fin, vous pouvez retourner la viande avec la "partie de présentation" vers le haut et vous pouvez la faire dorer pendant 3-4 minutes (pas plus que vous ne la brûlerez) avec la flamme de la voûte du four.

Retirez ensuite le morceau de viande sur une grande assiette plate (ou sur une assiette) et laissez reposer au moins 10 à 15 minutes avant de trancher. Je l'ai préparé la veille et tranché froid le lendemain. Il est bon et tellement froid, mais il se réchauffe aussi peu avant de servir, soit en plaçant les tranches de viande 10 minutes au four préchauffé soit au micro-ondes (2 minutes à 700 W pour 3 portions de 150 g).

Un tel steak ne nécessite pas particulièrement de garniture. Il peut être servi avec une salade avec de nombreux légumes verts (épinards, oignons verts, roquette, laitue) et des radis. Je l'ai testé avec des pommes de terre sauce citron et ail, cuites à la grecque. Mais ces pommes de terre, ou celles-ci, fonctionnent aussi.

Si vous préparez ce steak de Pâques, inutile de jouer avec le vin qui lui convient. C'est le vin que vous avez spécialement pour cette fête. Mais si votre appétit pour l'agneau s'est estompé à une autre période de l'année, je vous suggère un Fetească Neagră local ou même un Cabernet-Syrah de Pays D'Oc.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !

Si vous aimez l'agneau, pour plus de suggestions, vous pouvez jeter un œil ici.


Ronde de pulpe au four - Recettes

Les cuisses d'agneau conservées à l'appât, panées et saupoudrées d'épices avant d'être mises au four, puis cuites à bonne température, dans une barquette couverte, deviennent très fondantes et ont un goût particulier.

  • Ingrédients : 2 kg de viande d'agneau, 50 g de lardons, 10 gousses d'ail, un peu de thym séché, sel et poivre au goût, 100 ml d'huile de friture.
    Pour l'appât : 1 tasse de vin blanc sec, 50 ml d'huile, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 brin de thym.
  • Préparation : 2 heures et demie avant la préparation, nettoyez la pulpe des peaux et toute la graisse qui, en fritant, acquiert un goût désagréable. Placer dans un bol où a été fait le bain aux épices (laisser dans le bain, froid au réfrigérateur, une heure d'un côté et une autre heure de l'autre). Retirez ensuite la pulpe et nettoyez-la bien avec une serviette sèche, puis du pain avec les morceaux de bacon et d'ail (avec la pointe d'un couteau bien aiguisé faites de petits trous dans la viande, où sont insérés les morceaux de bacon et d'ail), salez et assaisonner selon le goût, étant le thym saupoudré sur le dessus. Au bout de 10 minutes après avoir chauffé le four, placez-le dans la casserole d'huile et mettez-le au four, à feu vif au début. Après 20 minutes, pendant lesquelles la pulpe a été des deux côtés dans l'huile de la poêle, en brunissant légèrement, baissez la température du four, en ajustant à un minimum à moyen, puis ajoutez à la poêle et une grande tasse d'eau qui aide pour ramollir et former la sauce. De temps en temps, la pulpe est saupoudrée du jus du plateau dans lequel elle repose dans le four, jusqu'à ce que la viande soit tendre, entre 2 et 3 heures - la durée dépend de la température du four et de la taille de la pulpe - et , si l'eau s'est évaporée entre-temps, complétez par une autre chaude. Pour s'assurer que la pulpe est bien pénétrée, tendre "fond dans la bouche", le plateau est couvert dans le four dès le début avec un couvercle ou une feuille appropriée (idéalement un plateau en argile plus profond avec un couvercle), pour étouffer la pulpe , à la vapeur, vers la fin en la laissant exposée au four environ 15 minutes, à feu vif, afin de la dorer joliment, mais pas trop, pour ne pas la dessécher. Lorsque vous êtes prêt, retirez le gras de la viande et mélangez avec 2-3 gousses d'ail râpées, puis graissez la pulpe d'agneau avec la sauce obtenue, en laissant un peu "reposer" pour bien pénétrer les goûts.
  • Comment servir: la pulpe d'agneau est servie en tranches, saupoudrée de la sauce formée dans le plateau, accompagnée d'une garniture de purée de haricots / haricots ou de pommes de terre de fabrication traditionnelle, coupées en deux et cuites au four.

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Gigot d'agneau entier au four à la grecque

Il y a un an, pour le repas festif de Pâques, j'ai fait un steak d'agneau entier au four. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps d'écrire la recette pour que vous la testiez. C'est seulement maintenant qu'il voit la "lumière de l'impression".

Ce n'est pas une recette compliquée mais très facile à réaliser, comme toute recette simple de steak. Bien que l'agneau soit plus difficile à digérer et qu'il ne soit pas recommandé de l'associer avec des pommes de terre plutôt avec une salade de légumes, cette fois j'ai fait une exception et j'ai mis quelques pommes de terre à cuire à côté.

La combinaison peut être malsaine, mais je suis désolé, ça vaut la peine d'essayer au moins une fois. C'est délicieux! surtout quand les pommes de terre sont cuites dans le jus qui reste de la cuisson de la viande. Mmmm, une folie de goûts et de saveurs !

Pour cette recette de gigot d'agneau entier au four, je me suis inspiré de la vidéo recette que j'ai vue sur Youtube chez Dimitra & #8217s Plats et que je laisse ci-dessous. Les explications sont en anglais, mais pour ceux qui ne connaissent pas, j'ai expliqué en détail la méthode de préparation par écrit, en roumain. La vidéo complète parfaitement la partie écrite. Ou vice versa :)

Dans la vidéo ci-dessous, vous avez une autre recette pour préparer un gigot d'agneau entier au four. Cette fois, j'ai mis les pommes de terre dans la poêle depuis le début et elles sont sorties parfaitement même si elles sont restées au four pendant 3 heures.

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1. Pelez la peau, lavez-la et égouttez-la.

2. Essuyez-le avec une serviette, puis graissez-le avec de l'huile et saupoudrez-le de sel, de poivre, de thym et de coriandre moulue.

3. Mettez-le dans une casserole profonde, ajoutez le vin, l'huile, les feuilles de laurier, la sauge et le romarin.

4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en 3-4 tranches épaisses. Les oignons ne doivent pas être coupés finement, ils se dissoudront simplement en raison du long temps passé au four et ne donneront plus de saveur aux aliments d'agneau.

5. Coupez les gousses d'ail en 2 horizontalement.

6. Placez les tranches d'oignon et les moitiés d'ail avec le côté coupé vers le bas dans le plateau autour de la cuisse.

7. Mettez une tasse d'eau et mettez le plateau dans le four chaud après l'avoir recouvert de papier d'aluminium.

8. Cuire la viande sur la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'elle pénètre bien, environ 2 heures. Dans les 10 dernières minutes au four, mettre le papier d'aluminium sur le fond pour faire dorer. À ce stade, vous pouvez le graisser avec un mélange d'huile d'olive, de miel et un peu de moutarde, pour attraper une délicieuse croûte. Graissez-le d'un côté, laissez-le pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun, puis retournez-le, graissez-le, laissez-le brunir.

La pulpe d'agneau est servie chaude au four. Il peut être servi avec une sauce au raifort.


La viande la plus juteuse pour le repas de fête - le gigot d'agneau au four !

Gigot d'agneau de style méditerranéen au romarin, thym et ail, qui rendent la viande incroyablement parfumée. La viande marinée est particulièrement tendre, juteuse et savoureuse. La recette est également valable pour la côtelette de porc. Préparez ce beau plat pour le repas de Pâques et tous les convives seront ravis !

INGRÉDIENT:

& # 8211 2,1 kg de gigot d'agneau (côte de porc)

& # 8211 romarin frais ou séché

& # 8211 Thym frais ou séché

& # 8211 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

& # 8211 2 cuillères à café de sel ou au goût

& # 8211 1 cuillère à café de coriandre séchée

& # 8211 1 cuillère à café d'ail granulé

& # 8211 1 cuillère à café d'herbes italiennes

& # 8211 ¼ cuillère à thé de flocons de piment ou au goût

& # 8211 ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Lavez très bien la viande d'agneau et séchez-la avec des torchons.

2. Retirez le film de la surface de la pulpe sans couper le gras.

3. Coupez l'ail en tranches épaisses.

4. Mélangez du sel avec de la coriandre, du paprika, de l'ail, des herbes italiennes, du poivre noir, des feuilles de thym frais à 6 brins ou du thym séché, des flocons de piment (facultatif) et de l'huile d'olive.

5. Tapisser la plaque de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, placer la pulpe et la frotter d'un côté avec la moitié de la marinade et de l'autre avec le reste de la marinade.

6. Faire de petites incisions profondes avec un couteau et paner l'agneau avec les gousses d'ail.

7. Insérez ensuite un fil de romarin court dans chaque trou. S'il vous reste de l'ail, placez les tranches sous la pulpe, avec 2 fils de romarin.

8. Couvrir le plateau d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

9. Retirez la pulpe environ 1 heure avant de la mettre au four.

10. Couper l'oignon en tranches épaisses et la carotte en gros morceaux.

11. Placez les légumes sous la pulpe, formant ainsi un lit grâce auquel la viande ne brûlera pas et absorbera la saveur des légumes.

12. Couvrir la plaque de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et cuire la pulpe au four préchauffé à 220 ° C pendant 2 à 2,5 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille de la pulpe. Après avoir inséré la plaque dans le four, versez-y environ ½ verre d'eau chaude.

13. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez la pulpe du jus accumulé dans le moule et faites cuire encore 20 minutes. Vérifiez que la viande est prête : collez-la avec un couteau et le jus transparent doit couler. Veillez également à ne pas trop sécher la pulpe.

14. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes.

15. Pendant ce temps, retirez le jus de la casserole dans un bol et diluez-le avec de l'eau chaude au goût. Ajouter le sel, l'ail écrasé, le zeste de citron râpé, le piment et la coriandre hachée. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe de jus de citron.


Spécialités de chasse : chevreuil rôti sauce aux champignons

Pourquoi s'aventurer dans un restaurant quand une spécialité de chasse éveille votre curiosité ? Préparez un plat spécial directement dans votre cuisine. Dégustez une recette raffinée de chevreuil rôti au four avec sauce aux champignons. Cela ne peut être que délicieux, et vos proches vous le confirmeront certainement.

Pour préparer un chevreuil rôti au four vous avez besoin:


1 kg de pulpe de cerf
1 champignons en conserve
4-5 gousses d'ail
50 g de lard fumé
Un oignon
Épices pour gibier
Huile

La pulpe de cerf est désossée. L'os est mis à bouillir dans une casserole avec un peu de poivre et du sel. Faites mousser chaque fois que nécessaire jusqu'à ce que la soupe reste propre. Pendant que l'os bout, paner le gibier avec de l'ail et du bacon. Après cela, assaisonnez la viande des deux côtés avec des épices spéciales pour le gibier. Dans une casserole versez l'huile, mettez le gibier puis versez l'eau pour qu'elle recouvre la viande jusqu'à la moitié. Préchauffez le four, et quand il atteint 300-320 degrés, vous pouvez mettre la viande.

La viande de cerf ne se fait pas très vite, c'est pourquoi il faut faire attention à bien la pénétrer.


1 gigot d'agneau ou de chèvre (2 - 2,5 kg), 50 ml d'huile d'olive, 100 g de yaourt gras, 2 cuillères à café de gros sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d'origan séché, 3 à 4 brins de romarin , jus d'1 citron, 1 grosse gousse d'ail, 200 ml de vin blanc sec.

Lavez la pulpe et essuyez-la avec du papier absorbant. Vous le cultivez d'un endroit à l'autre. Faites une marinade d'huile d'olive, de yaourt gras, de gros sel, de poivre noir, de paprika, d'origan séché et de jus de citron. Beurrer la pulpe et la laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit. Vous le mettez dans un plateau aux parois hautes et collez les feuilles de romarin dans les encoches. Versez le vin et le reste de la marinade, remplissez d'eau, couvrez la plaque de papier aluminium et enfournez à 170 ºC pendant 2 heures. Retournez le steak une fois et, si nécessaire, complétez avec de l'eau. Coupez la tête d'ail en travers et placez-la dans la poêle. Retirez le papier d'aluminium et laissez-le au four pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pulpe soit bien dorée. Servir avec de la laitue de saison. Bon appétit!


Pulpe au miel le plateau & recette de steak au miel # 8211

Pulpe d'agneau sur le plateau et recette de ndash pour un steak d'agneau tendre et parfumé à l'ail et au vin. Comment faire un steak d'agneau traditionnel au four ? Recette simple, écrite et vidéo.

Comment la pulpe d'agneau est-elle servie sur le plateau ?

Après l'avoir sorti du four, laissez-le respirer pendant 10-15 minutes, exactement comme nous le plaçons sur la plaque. De cette façon, la viande se détend, devient beaucoup plus tendre et plus fine.

Préparez une garniture de saison, cela dépend de ce que vous voulez.

Il peut s'agir d'une recette de salade leurda & ndash ici.

J'ai préparé des petites pommes de terre, que j'ai mises dans la poêle, à côté du steak d'agneau, vers la fin. Je les ai bien roulés dans la sauce laissée par la viande. Quand ils ont pénétré, j'ai retiré le papier d'aluminium et j'ai laissé le tout brunir.

N'a-t-il pas l'air merveilleusement bon ? Dommage que je ne puisse pas décrire le goût : simple, frais, légèrement épicé & bonté hellipo /

La viande est tendre, vous n'avez même pas besoin d'un couteau, elle ne se casse facilement qu'avec une fourchette. Et les pommes de terre sont absolument délicieuses.

Je recommande d'essayer la recette, elle est idéale pour un repas de vacances avec des proches.

Je laisse aussi la recette vidéo ci-dessous, pour voir absolument tout ce que je fais et à quoi ressemble mon steak.

Je vous souhaite de joyeuses Pâques, dans la lumière et la joie !

Recettes Re&# 539 avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Pulpe d'agneau sur le plateau & ndash recette de steak d'agneau


Viande de cerf au four

Pour le chevreuil, ou tout autre gibier en général, il vous faudra une noix de coco, c'est la seule qui garde parfaitement l'humidité dans le four. Vous pouvez également utiliser un plateau ordinaire, avec un couvercle ou du papier d'aluminium, mais vous devrez hydrater la viande plus souvent. La viande de gibier est juste et forte & # 8211 étant des animaux sauvages, ils n'ont pas le temps d'accumuler de la graisse car ils courent / volent tout le temps et les muscles sont entraînés et forts. Avec la viande de gibier, deux types de sauce se marient parfaitement, salée ou sucrée. Ci-dessous, vous trouverez la recette de la sauce brune au bœuf mais vous pouvez également essayer une sauce aux baies ou au coing avec du sucre brûlé & # 8211 après tout c'est une question de goût.

Viande de cerf (pulpe, 2, 3 kg) :

Faites revenir le morceau de viande dans une cocotte, dans un peu d'huile, de tous les côtés. Retirer et ajouter l'oignon émincé, l'ail, cuire quelques minutes, puis quelques légumes que vous avez sous la main : carottes, céleri, racine de persil et panais. Remettez la viande, laissez bouillir, ajoutez un demi-litre de vin rouge, laissez bien bouillir jusqu'à évaporation de l'alcool, ajoutez un litre de bouillon de bœuf ou de volaille, quelques feuilles de laurier, sel, poivre, paprika doux. Porter à ébullition et mettre au four à 150 degrés. Toutes les 2 heures maximum, retournez le morceau de viande. Après le premier tour, ajoutez quelques oranges hachées, sans la peau. Il sera prêt (appel d'offres) après 5-6 heures. Retirer la viande sur un fond en bois et passer au tamis le reste de sauce végétale. Il peut être épaissi au feu par évaporation, mais ce ne sera pas fantastique.

Pour servir, si vous choisissez la sauce bœuf/salée, un haricot vert vapeur et une purée de pomme de terre font un repas royal !

Pour deux tasses de sauce, vous aurez besoin d'environ 1,5 à 2 kg d'os de bœuf, avec un peu de graisse, de viande et de moelle. S'ils sont chauves, gardez-les pour les chiens car vous travaillez en vain. Deux carottes, deux gros oignons, une demi-tête de céleri, coupés en cubes adaptés. Sel, poivre, une demi-tasse de concentré de tomate, un demi-litre de vin rouge (ne pas utiliser de vin maison), deux feuilles de laurier, une cuillère à soupe de vinaigre, 1l de bouillon de bœuf.

Faire dorer les os au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 180 degrés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (environ 30 minutes). Ajouter les légumes, mélanger et disposer les os sur le dessus. Laisser au four encore 20 minutes, jusqu'à ce que les os brunissent.

Après avoir ajouté les légumes, commencez à cuire le concentré de tomates, avec une cuillère à soupe d'huile, dans une grande casserole. Après avoir changé sa couleur en rouge très foncé, ajoutez la moitié du vin. Homogénéiser et mélanger de temps en temps, jusqu'à ce qu'il diminue et reste une pâte épaisse. Répétez l'opération avec le reste du vin puis ajoutez le bouillon de bœuf. Cela fera presque 20 minutes que vous avez commencé l'opération, alors sortez la plaque du four et ajoutez les os et les légumes dans la marmite. Si les os et les légumes ne sont pas bien recouverts, ajoutez plus de bouillon ou d'eau tiède. Ajouter un peu de sel, un peu de poivre, des feuilles de laurier et du vinaigre. Découpez un cercle du diamètre de la casserole dans le papier sulfurisé de la plaque et couvrez le contenu de la casserole. Laisser mijoter au moins quelques heures. Laisser refroidir un peu, filtrer et conserver au réfrigérateur, en bocaux, quelques jours ou au congélateur, dans des boites plastiques, quelques mois.

Ce que vous avez fait jusqu'à présent, c'est la base, qui peut être personnalisée selon les goûts et en fonction de la viande ou de la garniture qu'elle complète. Pour finir, idéal pour le chevreuil, gardez la sauce égouttée dans une casserole, à feu doux, ajoutez un peu de moutarde de Dijon (commencez par une cuillère à café), salez et poivrez, mélangez et goûtez. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, éventuellement de la moutarde si vous aimez un goût plus prononcé. Si vous voulez une sauce épaisse, ajoutez une cuillère à café de fécule/farine de maïs et mélangez un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe et homogénéise. Idéal pour le bœuf au four ou la purée de pommes de terre.


Vidéo: Comment attendrir u0026 cuisiner un poulpe? - Copyright (Mai 2022).