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L'aéroport de Singapour prépare des plats de rue

L'aéroport de Singapour prépare des plats de rue

Vous aimez la cuisine de rue et les stands de colporteurs de Singapour ? Vous pouvez maintenant obtenir un dernier correctif basé sur l'aéroport

Avez-vous aimé cette cuisine de rue de Singapour pour laquelle le pays est si célèbre ? Triste de ne pas pouvoir vous offrir une autre portion de nasi lemak ou une autre baguette pleine des nouilles les plus parfaitement parfumées avant de partir ?

Eh bien, maintenant vous pouvez.

Changi Airport Group (CAG) a introduit la Singapore Food Street, ou un assortiment de plats de rue, à l'aéroport Changi de Singapour.

Situé dans le terminal 3, le Singapore Food Street propose des plats de colporteur provenant de 13 étals de rue locaux populaires. La rue gastronomique présentera plus de 200 plats de noms de marchands ambulants tels que East Coast Lagoon BBQ Seafood, Odean Beef Noodles et Changi Village Nasi Lemak.

La salle à manger présentera non seulement la nourriture et les plats de rue les plus recherchés du pays, mais elle évoquera également l'atmosphère qui fait de Singapour la destination unique et délicieuse qu'elle est devenue connue.

La Singapore Food Street présentera un décor de style Peranakan et sera animée par des chariots à l'allure nostalgique.

« [The Singapore Food Street] apporte à l'aéroport la culture culinaire colorée des colporteurs de Singapour, qui fait partie intégrante du mode de vie du Singapourien moyen. Non seulement les voyageurs peuvent désormais goûter aux meilleurs délices locaux à l'aéroport de Changi, mais ils peuvent également dîner dans un environnement unique à Singapour », déclare Ivy Wong, vice-présidente principale des concessions côté piste de CAG.

Les 13 stands de colporteurs célèbres qui seront désormais présentés dans l'aéroport sont :

Canard rôti de Tiong Bahru Meng Kee

Route Sin Ming Rong Cheng Bak Kut Teh

Nouilles au porc haché Jalan Tua Kong

Riz au poulet de la rue Bugis

Old Airport Road Fried Kway Teow & Gâteau Aux Carottes

Nouilles de riz frites de la lagune de la côte est

Fruits de mer BBQ de la lagune de la côte est

Nouilles Odean au Boeuf

Newton Circus Satay / Satay Bee Hoon

Village de Changi Nasi Lemak

Coin thaï E-Sarn

Café de Kampong

Décrochage des boissons de la rue de l'alimentation de Singapour

Alexandra E. Petri est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @writewayaround


Servez un repas inspiré de la cuisine de rue à la maison avec les recettes de Krista Simmons'

Dans le cadre de notre série Fresh Cooks Live: TODAY's Spring Cookalong, Krista Simmons, rédactrice de voyages et rédactrice culinaire pour LAist.com, nous a montré comment emmener nos papilles gustatives à travers le monde sans quitter la maison.

"J'étais définitivement un type d'enfant différent", a déclaré Krista à TODAY.com. "Au lieu de regarder des dessins animés, j'étais obsédée par les émissions de cuisine de PBS comme "Great Chefs, Great Cities" et Julia Child. La gourmande itinérante écrit sur ses aventures et prépare de délicieux repas inspirés de ses voyages, qu'elle partage avec ses lecteurs et abonnés sur Twitter et Instagram.

"J'adore me promener dans le monde et m'inspirer des images, des odeurs et des sons des étals de rue et des marchés de producteurs", a-t-elle déclaré. "Ces plats sont tous modifiés pour avoir du sens pour le cuisinier à la maison. Ils sont abordables et un peu plus sains aussi, pour m'aider à garder mon équilibre lorsque je suis sur la terre ferme."

Saïgon fronde

  • 1 jeune noix de coco
  • 1 once d'eau de coco
  • 1 once de gin
  • 1 oz de sirop simple gingembre citronnelle (voir recette ci-dessous)
  • 1 bâton de citronnelle, coupé en quatre
  • Jus de 1/2 citron vert
  • Gingembre confit
  • Rondelle de citron vert
  • Cure-dents cocktail en bambou pour la garniture, facultatif
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 bâtons de citronnelle, coupés en quartiers et écrasés
  • 2 bulbes de gingembre, pelés et coupés grossièrement en gros dés

Mélanger les ingrédients du sirop simple dans une petite casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir tout en restant dans la poêle, en laissant infuser le gingembre et la citronnelle. Une fois refroidi, filtrez la citronnelle et le gingembre et placez-les dans un flacon compressible. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Placer le bâton de citronnelle coupé en quartiers dans un shaker et écraser pour ouvrir les aromates. Ajoutez ensuite de la glace, de l'eau de coco, du gin, du sirop simple de citronnelle et du jus de citron vert. Agiter vigoureusement, puis filtrer dans un verre coupé et garnir d'un quart de quartier de lime et de gingembre confit. Sirotez et savourez !

Indien curry chou-fleur rôti avec raïta de noix de coco

  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 tête de chou-fleur coupée en bouquets
  • Aérosol de cuisson
  • raisins secs (garniture)
  • flocons de noix de coco grillés (garniture)
  • coriandre (garniture)
  • 1/2 tasse de yogourt sans gras
  • viande de 1 jeune noix de coco, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à café d'oignons verts hachés
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu

Placez une grande casserole sur un feu vif, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco pour faire fondre jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les bouquets de chou-fleur et laisser caraméliser en remuant une ou deux fois pour éviter qu'ils ne brûlent. Pendant que le chou-fleur caramélise, faites griller les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de fenouil et la poudre de cari dans une petite poêle. Une fois le chou-fleur caramélisé, ajoutez la cuillère à soupe d'huile de noix de coco restante pour l'enrober. Ajoutez ensuite les épices grillées tout en remuant dans le chou-fleur en trois lots distincts environ, en vous assurant de bien enrober. Une fois enrobé, baissez le feu à doux, ajoutez du sel et couvrez pour cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Pendant que le chou-fleur rôtit, préparez la raïta. À l'aide d'une fourchette, mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis garnir de quelques brins de coriandre fraîche. Garnir le chou-fleur fini de flocons de noix de coco et de raisins secs, et servir avec un bol de raïta.

Poulet satay brochettes au sambal de cacahuètes Sriracha

  • Huile de coco pour enrober le gril
  • 1,5 à 2 lb de filets de poitrine de poulet (lanières de 10 1/2 pouces)
  • 1/2 tasse de yogourt sans gras
  • 1/2 tasse d'eau de coco
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de sambal oelek, de préférence Huy Fong
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • Basilic thaï, cacahuètes concassées et quartiers de lime (garniture)
  • 1/2 tasse d'arachides salées grillées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de sambal oelek, de préférence Huy Fong
  • 1/4 tasse d'eau de coco
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 citron vert, pressé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

Pour faire la marinade, mélanger le yaourt, l'eau de coco, le gingembre, l'ail, la sauce de poisson, la sauce soja, le sambal et la poudre de cari. Ajouter les filets de poulet un à la fois, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 2 heures.

Placez 10 brochettes de bambou dans une casserole d'eau peu profonde à tremper pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez, puis enfilez le poulet sur des bâtonnets et placez-le sur un plat pour le porter au gril ou à la poêle à griller.

Allumez votre gril à feu moyen-élevé. Enduire la grille d'huile de noix de coco pour éviter qu'elle ne colle. Placer les brochettes sur le gril et cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Pendant que le poulet cuit, préparez le sambal. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, puis mélanger doucement.

Servir le satay sur un lit de feuilles de basilic thaï avec des quartiers de lime et un petit bol de sambal pour tremper.


L'aéroport de Singapour prépare des plats de rue - Recettes

Par Tris Marlis - mardi 25 juin 2013

Les World Street Food Awards, une composante du programme de reconnaissance du World Street Food Congress, a couronné Singapour comme le Meilleure ville de cuisine de rue. La ville du lion a répondu aux critères de cette catégorie, notamment en ayant une relation engageante entre les gouvernements, les vendeurs de nourriture de rue et les acteurs de l'industrie pour préserver, promouvoir et célébrer la culture de la cuisine de rue réconfortante.

La culture de la cuisine de rue à Singapour remonte aux années 1950, lorsque des immigrants sont venus à Singapour avec leurs recettes patrimoniales. On estimait qu'il y avait alors environ 24 000 colporteurs mobiles illégaux dans les rues de Singapour. En raison de problèmes de santé et d'environnement, le gouvernement a créé le « Hawker Centre » dans les années 60 avec jusqu'à 150 petits espaces de cuisine où les vendeurs de rue ont été relocalisés. Ils sont fournis avec de l'eau propre, de l'électricité et un cadre approprié. Aujourd'hui, il existe 107 de ces centres de colporteurs sur toute l'île où les colporteurs continuent de proposer leurs plats emblématiques dans ces endroits - sans fioritures, bon marché et délicieux.


Meilleure association alimentaire d'entreprise sociale de rue (Cuisine Dignité)

Aujourd'hui, les Singapouriens peuvent enchérir pour un stand, à partir de 21 $ par mois. Son gouvernement financera également jusqu'à 90 % de tout citoyen souhaitant étudier dans des académies de cuisine de rue approuvées. Ils ont également commencé à délivrer des licences pour les food trucks mobiles et les cuisines de rue pop-up pour revivre le bon vieux temps où la nourriture de rue était dans les rues.

En plus du prix Best Street Food City, Singapour a également remporté la victoire dans d'autres catégories : Best Street Food Hawker Center (Old Airport Rd), Best Street Food Café (Immigrants Gastrobar), Best Street Social Enterprise Food Association (Dignity Kitchen) et Street Food Entrepreneur de l'année (George Quek de BreadTalk). Trois des colporteurs de Singapour figurent parmi les 20 meilleurs maîtres de l'alimentation de rue de l'année, dont Wee Nam Kee, Hill Street Char Koay Teow et JB Ah Meng…

(à partir du haut à gauche, dans le sens des aiguilles d'une montre) Lian He Ben Ji Claypot Rice, crabe au poivre blanc JB Ah Meng, Hill Street Char Koay Teow …

Les World Street Food Awards sont les premiers du genre à reconnaître l'excellence de l'alimentation de rue et à inspirer le développement des compétences, stimuler l'éducation, créer des emplois et des opportunités de travail indépendant. Le congrès comprend une équipe mondiale de conseillers (y compris des membres du World Street Food Council) aux côtés d'une équipe de chercheurs et de pairs internationaux, dont le créateur d'événements Makansutra. Elle travaille depuis 17 ans à recenser la liste des acteurs réputés dans ce domaine au niveau international. Le prix est divisé en 10 catégories, couvrant divers aspects de cette industrie.


50 plats de rue préférés du monde entier

Ce qui suit n'est que la pointe de l'iceberg des possibilités de la nourriture de rue, par ordre alphabétique afin que nous n'entrions pas dans des arguments pour savoir qui est le meilleur. Nous incluons quelques plats traditionnels ainsi que quelques suspects inhabituels.

Si vous craignez de manger de la nourriture de rue par peur de tomber malade, lisez nos conseils pour manger local et rester en bonne santé.

Cuisine de rue en Argentine : Empanadas

Même si Empanadas (pâtisseries farcies, généralement salées) peuvent être trouvées dans toute l'Argentine, les meilleures sont de la région de Salta dans la partie nord-ouest du pays. C'est aussi la seule région où la sauce piquante est courante. Hourra!!

Arménie Street Food : Kebabs

Bien que les kebabs - de la viande hachée grillée ou en morceaux sur une brochette - ne soient pas uniques à l'Arménie, nous avons constaté que lorsque nous voulions une collation rapide et facile, un kebab enveloppé dans lavash (pain plat) était la nourriture de rue de choix.

Nourriture de rue en Australie : pâtés à la viande

Copieux, savoureux, délicieux et pas cher. Les pâtés à la viande australiens (et ne vous inquiétez pas, il existe aussi des variétés végétariennes) étaient une collation ou un repas rapide de base lors de nos voyages à travers le pays. Vous pouvez généralement les trouver partout, des stations-service aux petits cafés, même si vous êtes au milieu de nulle part, ce qui arrive souvent en Australie.

Une invite visuelle au cas où vous oublieriez ce qu'il y a à l'intérieur de la tarte.

Cuisine de rue à Bali (Indonésie) : Nasi Campur

Nasi campur est essentiellement une assiette mixte balinaise servie avec du riz. La plupart des restaurants feront le choix pour vous, mais à warungs, les magasins d'alimentation locaux sur Bali, le nasi campur la sélection est à vous. Vous pouvez choisir parmi des délices tels que satiété, tempeh épicé, légumes hachés, viande frottée aux épices, poulet et tofu.

Nourriture de rue au Bangladesh : Singara

Singara sont des poches de mélange de pommes de terre et de légumes épicées enveloppées dans une pâte fine et frites. Ce qui distingue un bon singara c'est à quel point la texture est floconneuse. Certains sont si feuilletés, comme s'ils étaient faits avec une croûte à tarte savoureuse. Singara sont omniprésents et peu coûteux (aussi bon marché que 24 pour 1 $).

Nourriture de rue en Bolivie : Salteñas

Salteñas sont des poches de type empanada remplies de poulet ou de viande et finies avec une croûte cuite légèrement sucrée distinctive. Les salteñas sur la photo ci-dessous étaient remplis de poulet et de bœuf haché, d'un œuf à la coque, d'herbes et d'une olive. Les options d'épices incluent le feu, le piquant, le normal et le sucré. Quelque chose pour tout le monde.

Cuisine de rue en Bosnie-Herzégovine : evapi

Promenez-vous dans le centre-ville de Sarajevo et il est difficile de ne pas être saisi par l'odeur de evapi, le plat national bosniaque de viande grillée. evapi est souvent servi en tranches de cinq ou dix bûches de viande hachée nichées dans une ronde de pain plat. Notre préférence va aux oignons et à un accompagnement de kajmak (crème épaisse). Vous n'aurez pas besoin de manger pendant des jours après l'un de ces repas.

Nourriture de rue au Brésil (Bahia) : Acarajé

Acarajé est un plat afro-brésilien qui vient de la région de Bahia, mais vous pouvez également le trouver sur les marchés et les étals de rue dans d'autres parties du pays. Il est fabriqué à partir d'un mélange de haricots en purée épicé, généralement avec des crevettes moulues, qui est transformé en boulettes ou en galettes et frit dans frit dans dendê huile (huile de palme). Il est ensuite généralement recouvert (ou fourré, comme un sandwich) de crevettes salées (camarão do sal), des herbes, des légumes et une sorte de sauce. Tu peux trouver acarajé se dresse sur les places principales de Salvador, mais notre préféré était sur une plage voisine.

Une copieuse portion d'acarajé sur la plage de Bahia.

Cuisine de rue au Cambodge : soupe du petit-déjeuner

Nous avons trouvé notre chauffeur de tuk-tuk en train de prendre le petit-déjeuner avec d'autres chauffeurs lorsque nous sommes sortis des temples de Banteay Srei, près de Siem Reap. Il nous a invités à le rejoindre et il nous a présenté une fantastique soupe du matin. Il se composait d'un subtil bouillon de poisson au curry jaune avec des nouilles de riz fraîches, de la fleur de bananier hachée fine comme du papier, du concombre et du chou, le tout surmonté d'une cuillerée de sauce sucrée foncée. Un bol d'herbes amères et de haricots longs circulait sur notre table pour la touche finale.

Cuisine de rue au Chili : Italien complet

Quand nous sommes arrivés au Chili, nous étions en mission pour manger un bon complet (Hot-dog). Bien que nous pratiquions habituellement l'évitement des hot-dogs, il était difficile de résister à ces beautés. Celui illustré ici fusionne avocat, tomate et mayonnaise dans le drapeau italien complet.

Cuisine de rue en Chine : Jiaozi (Dumplings)

Sélectionner un seul plat de cuisine de rue en provenance de Chine frise l'impossible, mais nous irons avec les boulettes chinoises préférées de la foule. Parmi les centaines de boulettes que nous avons échantillonnées en Chine, ces boulettes de porc, de crevettes et de poireaux au Dumpling Joint de Da Yu près de la zone de baignade n ° 6 de Qingdao ressortent. Frais, délicieux et parfaitement cuit à la vapeur.

Cuisine de rue en Colombie : Arepa

La nourriture réconfortante colombienne sans gluten à son meilleur. Un arépa est un rond frit de pâte de semoule de maïs. Ils peuvent être servis nature, en accompagnement d'un repas, ou farcis de fromage (arepa de queso), aux œufs ou à d'autres garnitures. Les variétés farcies sont plus intéressantes et savoureuses. Chaque région de Colombie a son propre arépa spécialités, il vaut donc la peine d'essayer quelques variétés différentes pendant que vous parcourez le pays.

Arepas au fromage sur le grill dans un marché de Bogota.

Cuisine de rue en Équateur : ceviche

Il semble que chaque pays d'Amérique latine serve son propre style de Ceviche, nous avons donc jugé nécessaire de l'essayer dans chaque pays que nous avons visité. S'il faut admettre que les péruviens Ceviche est notre préféré (voir ci-dessous), ce bol de crevettes Ceviche avec du marché central de Quito a terminé deuxième avec ses crevettes fraîches, ses herbes abondantes et ses morceaux de tomates. Oh, et nous étions de grands fans du pop-corn en accompagnement.

Egypte Street Food : Jus de canne à sucre

La première fois que nous avons visité le Caire, c'était en décembre 2011, alors que des manifestations avaient encore lieu sur la place Tahrir et que les chaînes d'information du monde entier étaient illuminées de scènes de violence et de protestation. Mais notre expérience dans la ville de près de 8 millions d'habitants a été remplie de rencontres comme celle-ci, avec un sympathique maître du jus de canne à sucre du Vieux Caire. Et au cas où vous vous poseriez la question, nous ne sommes pas tombés malades.

Cuisine de rue au Salvador : Pupusa

Pupusas (tortillas de maïs farcies) sont la nourriture de rue de choix dans tout le Salvador. Rempli de haricots rouges frits, de fromage et d'un trait de chicharron (couennes de porc salées), le pupus ci-dessous, à partir d'un simple stand de rue à l'est de Central Park à Juayua, se trouvaient les meilleurs que nous ayons mangés. Garnir de légumes marinés et de piments forts. Délicieux!

Éthiopie Street Food : Cérémonie du café dans la rue

Une cérémonie traditionnelle du café éthiopien prendra probablement au moins vingt minutes du début à la fin pour la première tasse de café, mais cela vaut vraiment la peine d'attendre. Vous devez en goûter quelques-uns, et ce n'est peut-être qu'à ce moment-là que vous commencerez à comprendre à quel point le café est important pour l'Éthiopie, le prétendu berceau de l'étoffe.

Géorgie (République de) Street Food : Khachapuri

Khachapuri, la signature omniprésente du pain géorgien farci au fromage respire la bonté gluante. Un site commun sur la table géorgienne — au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Parce que le fromage à l'intérieur est légèrement saumuré, sa bonté salée est comme un appel de sirène de démolition de régime.

Cuisine de rue en Allemagne (Berlin) : Doner Kebab

Tout le monde connaît les döner kebabs à Berlin. Mais Mustafa sur la rue Mehringdamm à Kreuzberg n'est pas votre döner typique. Plutôt que des flocons de bœuf ou de veau, des copeaux de poulet pressés avec des légumes rôtis tombent du fuseau de Mustafa et sont servis avec un fabuleux mélange de pommes de terre, patates douces, salade, fromage de type feta, citron fraîchement pressé et sauce mystère.

Si vous êtes végétarien, vous pouvez également opter pour du pur veg. Vous saurez que vous êtes arrivé chez Mustafa lorsque vous verrez la longue file serpenter dans la rue.

Cuisine de rue en Grèce (Crète) : Bugatsa

Sur l'île grecque de Crète, il semblait parfois que nous ne faisions que manger. Dans la ville principale de l'île, Héraklion, juste avant notre départ, on nous a recommandé d'essayer bugatsa, une pâte feuilletée fourrée de crème et/ou de fromage, et saupoudrée de sucre en poudre. Le plus connu bugatsa est servi à Kipkop, une boulangerie fondée en 1922 par des immigrants arméniens dont les descendants préparent encore aujourd'hui la même recette originale.

Nourriture de rue au Guatemala : Chuchito

Le Guatemala a été notre premier arrêt en Amérique centrale. Nous avons presque tout de suite opté pour la cuisine de rue à Antigua. Ceci, un chuchito (semblable à un tamale mexicain (viande déchiquetée et légumes farcis dans une masse de maïs bouilli et moulu), a été étouffé dans du guacamole frais, de la salsa et du chou.

Cuisine de rue en Haïti : Mayi Moulen Kole ak Legim

Beaucoup de plats de rue en Haïti sont des bananes plantains frites, du porc, d'autres morceaux de viande, des pommes de terre, etc. Mais si vous recherchez un repas copieux pour seulement quelques dollars, ce plat de semoule de maïs, de haricots et de ragoût de légumes (mayi moulen kole ak legim) est où il est. La consistance de la semoule de maïs se situe quelque part entre la polenta et la crème de blé (ou la crème de semoule de maïs, pour ainsi dire).

Cuisine de rue au Honduras : Baléada

Alors que le reste de l'Amérique centrale se concentre sur le maïs, le plat de base de la cuisine de rue du Honduras est le baleada — est fait avec de la farine de blé. Et honnêtement, ce fut un soulagement après trois mois de maïs. Farcies avec des combinaisons de fromage, haricots, œufs et diverses viandes, baleadas est rapidement devenu notre plat réconfortant hondurien.

Nourriture de rue en Hongrie : Langos

Comment résister au pain frit recouvert de crème sure ? C'est pourquoi les Hongrois langos est un favori facile. Rendez-vous sur à peu près n'importe quel marché en Hongrie et vous êtes sûr de trouver langos, si l'arôme caractéristique de celui-ci ne vous trouve pas en premier. Essayez l'ail langos et vous serez sans vampires et probablement sans amis pendant quelques heures.

Nourriture de rue en Inde : Aloo Tikki

Il y a tellement de bons plats de rue en Inde, mais nous devrons faire avec aloo tikki (collations de pommes de terre épicées) se trouve à Varanasi comme l'un de nos favoris. Les aloo tikki était bon, mais le vendeur charismatique qui m'a encordé pour cuisiner pour lui est ce qui a fait l'expérience. Noter: si vous vous aventurez à manger de la nourriture de rue en Inde, tenez-vous-en aux produits cuits et méfiez-vous des garnitures d'herbes et de légumes fraîches qui peuvent avoir été lavées dans de l'eau sale.

Iran Street Food : Fèves épicées

Après toutes les brochettes et les viandes en Iran, nous étions reconnaissants de trouver ce vendeur vendant un gros tas de fèves cuites à la vapeur et épicées dans les montagnes près de Kermanshah. Délicieux avec un trait de vinaigre et de poivron rouge. Je pense qu'il a trouvé notre groupe privé de légumes un peu étrange alors que nous revenions sans cesse pour des portions supplémentaires.

Italie (Naples) Street Food : Fruits de mer Fritto Misto

La cuisine italienne repose sur la fraîcheur des ingrédients. Même les plats les plus simples sont délicieux pour cette raison. Et c'est particulièrement le cas à Naples, paradis des gourmets dans le sud du pays. Cette ville est connue pour son amour de tout ce qui est frit, y compris pizza fritta (oui, c'est de la pizza frite), mais notre snack de rue préféré à Naples était le simple cuoppo napoletano rempli avec fritto misto (choses frites mélangées). Ce simple cornet en papier est rempli de poisson frais légèrement frit et de fruits de mer (crevettes, palourdes, calmars, poulpes, etc.) provenant directement des vendeurs de poisson du marché de Pignasecca. Végétariens, ne désespérez pas, car vous pouvez aussi trouver fritto misto fait avec des fleurs de courgettes frites, des courgettes, des aubergines et plus encore. Délicieux, ainsi que copieux.

Cuisine de rue au Japon : Takoyaki

Boules de poulpe ? Oui s'il vous plaît. Takoyaki sont des ronds chauds et moelleux de poulpe haché dans une pâte aux herbes. Tout cela fait partie de l'expérience : regarder les maîtres tourner rapidement leur takoyaki avec de longs cure-dents dans quelque chose qui ressemble à un moule à cupcakes, de sorte que les boules cuisent uniformément de tous les côtés. Takoyaki est souvent nappé d'une sauce sucrée, aonori (algues en poudre), et de grandes portions de hanakatsuo (flocons de bonite séchés).

Cuisine de rue en Jordanie : Knafeh

La cuisine de rue ne doit pas toujours être savoureuse. Knafeh est un dessert décadent du Moyen-Orient à base de fromage blanc gluant avec des morceaux de semoule cuits sur le dessus et recouverts de sirop sucré. Bien que nous saisissions toutes les occasions que nous obtenons pour manger les trucs, nous n'avons pas encore trouvé un knafeh mieux que ce qui est servi à Habibeh (Habiba) au centre-ville d'Amman, en Jordanie. Toutes les personnes à qui nous avons parlé et qui ont visité Amman le mentionnent knafeh avec un soupir de nostalgie.

Cuisine de rue au Kirghizistan : Samsa

Samsa sont des poches de pâte remplies de viande, d'oignons et d'épices. Ce sont un aliment de base des stands de nourriture de rue, des marchés de produits frais et des marchés d'animaux à flanc de colline à travers le Kirghizistan. Cependant, pour le meilleur samsa à la campagne, direction Osh dans le sud où la « Oshski samsa » est cuite dans un four tandoor en argile.

Nourriture de rue au Laos : Ou Lam

Il est possible de visiter Luang Prabang et d'être trompé en pensant que vous mangez de la nourriture lao, autant de restaurants pimpent des currys thaïlandais que la nourriture lao. Après avoir demandé autour de nous, nous avons finalement trouvé Ou Lam, un ragoût épicé avec des champignons, des aubergines, de la viande, de la citronnelle et des piments. Dans le dos est khai paen (herbe de rivière épicée et séchée) et jaew bawn (une trempette laotienne). Tout cela se marie parfaitement avec une Bière Lao froide.

Cuisine de rue à Madagascar : Mofo Anana

L'un de nos snacks préférés à Madagascar s'appelle mofo, les beignets de beignet épicés salés ou les pakoras emblématiques du pays. Notre préféré était le mofo anana (littéralement, pain vert feuillu) qui sont des beignets frits remplis de lanières vertes feuillues et d'épices. Vous pouvez les trouver sur les marchés et dans la rue (assurez-vous simplement qu'ils sont récemment frits), ainsi que sur les menus des restaurants et des hôtels.

Frais mofo anana avec le thé de l'après-midi dans notre famille d'accueil du village.

Cuisine de rue en Malaisie : Sambal Sotong

Cela vaut la peine de voyager en Malaisie, ne serait-ce que pour la cuisine. La cuisine de rue malaisienne est un délicieux mélange, s'inspirant de la Chine et de toute l'Asie du Sud-Est. Et cela ne touche même pas la scène culinaire indienne du pays. De nombreux stands de street food se spécialisent dans un seul plat, et il n'est pas rare de constater que plusieurs générations ont travaillé ensemble pour perfectionner leur recette.

Cuisine de rue à Malte : Qassatat

Qassatat sont une pâtisserie salée traditionnelle maltaise (ou pastizzi) que vous pouvez trouver dans toute l'île. Ils sont ronds avec un tout en haut pour que vous puissiez voir les garnitures. Les garnitures traditionnelles comprennent des pois ou de la ricotta, mais notre préférée était celle pleine d'épinards. Ils n'ont peut-être pas l'air gros, mais ils sont plutôt copieux car ils ont pas mal de garnitures savoureuses. Nous avons ramassé quelques qassatat à l'un des pastazzi se trouve à la gare routière de La Valette et s'est avéré être un excellent pique-nique copieux lors de nos randonnées d'une journée le long de la côte.

Une qassata copieuse à Malte sert de pique-nique lors de randonnées le long de la côte.

Cuisine de rue au Mexique (Oaxaca) : Tlayuda

Lorsque nous avons décidé où passer deux mois au Mexique, nous avons choisi Oaxaca principalement en raison de sa cuisine et de sa cuisine de rue. L'un de nos plats de rue ou snacks du marché préférés était le tlayuda, une grosse tortilla semi-séchée, parfois glacée d'une fine couche de saindoux de porc non raffiné appelé asiatique, et garni de haricots frits (frijol), tomates, avocats et quelques variantes de viande (chorizo, tasajo ou cencilla, ou tinga de poulet râpé). Il peut être servi soit ouvert, soit lorsqu'il est cuit sur un gril à charbon, plié en deux. Une seule suffit souvent pour nourrir deux personnes.

Cuisine de rue au Myanmar (Birmanie) : Mohinga

Géographiquement, le Myanmar se situe à l'intersection de l'Asie du Sud (Indien), de l'Asie de l'Est (chinois) et de l'Asie du Sud-Est (thaï). D'un point de vue culinaire, c'est aussi le cas. Ce fut une agréable surprise pour nous et la nourriture birmane a dépassé nos attentes. Et l'un de nos plats birmans préférés était mohinga (ou mohinka), une soupe qui comprend des vermicelles de riz dans un bouillon à base de poisson d'oignons, d'ail, de gingembre et de citronnelle. Il était généralement garni de fleurs de bananier tranchées, d'œufs durs et de beignets (akyaw). Ceci est généralement servi pour le petit-déjeuner, mais essayez de le chercher à tout moment de la journée.

Nourriture de rue au Népal : Momos

Il m'est difficile de résister aux raviolis n'importe où, et le Népal mamans ne faisaient pas exception. Servi à la vapeur ou parfois frit, mamans sont un aliment de base dans et autour des régions du plateau tibétain, y compris dans tout le Népal.

Nourriture de rue du Paraguay : Terere

Quand il fait brutalement chaud et humide et que vous attendez le bus pendant des heures, un coup de terere, la boisson nationale (non, le sport national) du Paraguay, aide certainement. Terere ressemble à yerba maté, mais il est servi froid et peut se déguster pendant des heures.

Nourriture de rue au Pérou : Ceviche

Le Pérou a été le point culminant culinaire de nos voyages à travers l'Amérique latine. Les cevicheria au marché de Surquillo à Lima grouille de monde, surtout le week-end. Une énorme assiette de ceviche de fruits de mer mélangés coûte environ 4 $ à 5 $. Les discussions sur la vie de famille et la politique péruvienne sont gratuites.

Cuisine de rue au Portugal : Pastel de Nata

Ces friandises uniques fourrées à la crème et à la croûte feuilletée qui bordent les rues de Lisbonne créent une dépendance. L'original pastel de nata On pense qu'elles ont été fabriquées par des religieuses de la ville voisine de Belem, où elles ont utilisé des jaunes d'œufs restants pour préparer la garniture à la crème anglaise de la pâtisserie. Il est difficile de ne pas s'arrêter dans toutes les boulangeries du Portugal pour présenter ces beautés en vitrine et en goûter une (ou deux) avec un bica (expresso local).

Un beau plateau de pastel de nata dans les rues de Lisbonne.

Nourriture de rue à Singapour : poulet hainanais

Le riz au poulet de Hainan est une spécialité culinaire unique à Singapour. La description peut sembler banale, mais sa saveur ravit. Le plat se compose de bouillon de poulet, de tranches de poulet rôties (ou cuites à la vapeur) servies avec des concombres et des herbes, une sauce piquante, une sauce soja sucrée et une soupe légère de bouillon de poulet avec des légumes. Délicieuse dans sa subtilité.

Nourriture de rue en Afrique du Sud : Bunny Chow

Bunny chow est essentiellement un morceau de pain de mie blanc évidé, farci au curry (ou Masala, si tu veux). Les rumeurs disent qu'il a été conçu de cette façon pour permettre aux travailleurs des plantations d'emporter facilement leur déjeuner dans les champs. Bunny Chow sert de preuve culinaire de l'influence sud-asiatique en Afrique du Sud, et plus précisément dans la ville de Durban.

Nourriture de rue au Sri Lanka : Trémies

Une trémie est un plat typique du Sri Lanka qui est une fine crêpe en forme de bol à base de farine de riz et de lait de coco, souvent avec l'option d'un œuf au plat à l'intérieur. Il est généralement servi avec un simple curry pour une délicieuse collation savoureuse. Ils sont presque aussi amusants à manger qu'à regarder être fabriqués par les maîtres au travail dans la rue avec leurs casseroles spéciales et leur sourire.

Hoppers, un petit-déjeuner sri lankais des champions.

St. Maarten / St. Martin Street Food : Johnny Cakes

La nourriture locale peut être entendue à St. Maarten / St. Martin, mais si vous cherchez assez, vous la trouverez en effet. Lorsque vous le faites, nous vous recommandons d'essayer un gâteau johnny, une collation frite à base de farine de maïs populaire dans les Caraïbes. Il peut être consommé seul ou à côté d'une soupe, mais il est aussi souvent coupé en deux comme un petit pain à utiliser dans les sandwichs. Notre préféré à Saint-Martin était le gâteau johnny avec du poisson salé.

Un délicieux johnny cake au poisson salé à Saint-Martin.

Nourriture de rue en Thaïlande : Curry rouge côté rue

C'est en Thaïlande que notre histoire d'amour avec la cuisine de rue a vraiment décollé. La Thaïlande est l'un de ces endroits à visiter, ne serait-ce que pour la cuisine de rue. Alors que nous savons que la cuisine de rue thaïlandaise va bien au-delà des currys, une belle assiette de crevettes au curry rouge recouverte de basilic thaï frais a été le plat qui a commencé il y a toutes ces années lors de notre première visite à Bangkok.

Nourriture de rue à la dinde : Borek

Il y a beaucoup de mauvais et détrempé borek (pâte fine farcie) dans le monde. Lors de notre passage à Istanbul en route vers l'Iran, nous sommes devenus des habitués du croustillant farci au fromage de cet homme borek. Pratique aussi, car sa boutique était juste en face de notre appartement à Beyoğlu.

Nourriture de rue en Ouganda : Kikomando

Si jamais vous avez faim à Kampala, en Ouganda, dirigez-vous vers le marché de Mengo pour quelques kikomando. Kikomando est un plat de remplissage fait de haricots mélangés à des tranches de chapati. On dit que si vous en mangez beaucoup, vous serez fort comme Arnold Schwarzenegger dans le film Commando. Pas sûr de ça, mais une assiette vous en bourrera pour le reste de la journée.

Cuisine de rue en Ukraine : Varenyky

J'ai un faible pour les boulettes de toutes les variétés, et l'ukrainien varényky ne font pas exception. Ces petites boulettes sont généralement farcies de viande hachée, de pommes de terre, de chou, de champignons ou de fromage. On vous propose généralement l'option de cuisson à la vapeur ou frite, et ils sont ensuite garnis d'oignons frits et servis avec smetana (Crème fraîche). Tu trouveras varényky servi à tous les festivals locaux et sont un aliment de base de toute cafétéria ou restaurant ukrainien.

Une copieuse portion de varenyky farci au chou et aux champignons à Kiev.

Cuisine de rue en Ouzbékistan : Plov

Plov est le plat national ouzbek. Pensez au riz pilaf avec des carottes frites en julienne, du poivron rouge, des graines de carvi et des morceaux de viande. Plov est si omniprésent dans toute la région que les connaisseurs locaux autoproclamés peuvent discerner des différences imperceptibles pour les étrangers, tout comme la relation que les Américains entretiennent avec la pizza et le chili. Nous garderons notre radar à l'écoute pour la première préparation de plov d'Asie centrale.

Nourriture de rue au Vietnam : Cha Ca

Le Vietnam est une autre destination incroyable pour les amateurs de cuisine de rue. Lors de notre visite hivernale à Hanoi, nous avons essayé cha ca qui est un plat chaud distinct composé de poisson, de curcuma, d'aneth, de coriandre et d'autres légumes verts servis avec des nouilles, des arachides, du vinaigre et des piments. Comme pour de nombreux repas au Vietnam, on vous servira des tas de légumes verts, de nouilles, d'épices et d'autres morceaux savoureux pour adapter votre plat au profil de saveur précis que vous recherchez.

Cuisine de rue au Xinjiang (Chine) : Laghman

Nous plaçons la cuisine de rue du Xinjiang dans sa propre catégorie, car la région est un mélange ethnique distinct de turc et de mongol. Ainsi, bien que la cuisine du Xinjiang montre quelques indices de ce que l'on pourrait appeler l'influence chinoise "traditionnelle", ses plats sont souvent très différents de la cuisine chinoise traditionnelle. L'un de nos préférés était les nouilles effilochées, ou laghman, que nous avons apprécié non seulement pour le goût, mais aussi pour le flair de sa préparation. Les nouilles effilochées sont mélangées, battues et tirées pour assurer la bonne consistance avant d'être trempées dans des soupes et suoman, un mélange de nouilles, de légumes et de viande.


How to Start a Mobile Food Cart Business? A Step-by-Step Guide

First Step: Market Research

Market research involves finding out the “who, what, where, why and when” of your business, and while it’s not the most exciting part of your endeavour, it’s certainly an essential one.

It can be risky and even silly to assume that you already know the answers to these questions and then get caught out later on.

Here’s what you need to address at this stage:

  • Where will you set up your food cart business?
  • When will you open to ensure the best business?
  • How will the weather affect your trade?

Locations & Business Opportunities

Finding a couple of great locations will play a major factor in your success and it depends on several key factors:

  • Where you’re allowed to park by law
  • Where the customers are
  • The prime hours for each location
  • Competition

Some great places and opportunities to consider for trading are:

  • Office parks
  • The business district
  • Empty lots
  • Shopping districts or malls
  • Popular tourist locations
  • Sports venues
  • Parks and beaches
  • Bus and train stations
  • College campuses
  • Festivals and events
  • Conferences and conventions
  • Private events (weddings, birthdays, etc)
  • Corporate events

Most of these locations will require permits and/or owner agreements, so make sure to check with your local authorities & institutions beforehand.

When it comes to festivals, events, conferences and conventions the best thing to do is to get in touch with organizers and lease your space well in advance.


Articles Liés

Chef’s Favorite Piada at Piada Italian Street Food ($8): This Ohio outfit continues to add Twin Cities locations. It specializes in Italian flatbread wraps and assembling orders in front of customers, which is half the fun. A tasty bet — not just a clever name — is the Chef’s Favorite Piada, served with toasty flatbread, lettuce, mozzarella, sweet and spicy peppers, parmesan and a spicy diavolo sauce. A protein can be added to the wrap, which ranges in price from 99 cents to $1.99. Several locations including Woodbury, 345 Radio Drive 651-363.3529 Mall of America Culinary on North, 952-303-5458 and Chanhassen (190 Lake Drive E. 952-934-6581 also coming soon to Eagan, 3333 Pilot Knob Road, according to the restaurant’s website mypiada.com

Chipotle Chicken Arepa at Hola Arepa. (Pioneer Press: Nancy Ngo)

Slow-roasted pork arepa at Hola Arepa ($12): Hola Arepa’s food truck quickly gained a following with downtown St. Paul and Minneapolis lunch crowds for its arepas, the popular Venezuelan street food. The food truck was such a hit that the owners opened a bricks-and-mortar location so fans could nab arepas year-round. At the Twin Cities restaurant, cornmeal cakes are made fresh on the griddle and topped with meats, vegetables, cheese and sauces. You really can’t go wrong with any of the topping choices, but the front-runner for us was the slow-roasted pork with black beans, cotija cheese and a house-made special sauce. You can’t go wrong with the chipotle chicken arepa, either, a dish as tasty as it is pretty. The yuca fries served with orders are also a treat. And good news for St. Paulites: In case you haven’t heard, Hola Arepa plans to open a second location, this one in the keg and case building of the former Schmidt Brewery site on West Seventh Street. Hola Arepa: 3501 Nicollet Ave., Minneapolis 612-345-5583 holaarepa.com

Jibarito Sandwich at El Jibarito Food Truck ($8): On warm weather days, make a beeline for this bright-yellow food truck. Everything we’ve tried from this truck that dishes up Puerto Rican street fare has been aces. The best of the bunch: the Jibarito sandwich with thin, fried plantains that hold together flavorfully seasoned steak topped with lettuce, tomato, onions and cheese. A creamy-tangy “mayo ketchup” pulls it all together. El Jibarito Food Truck: downtown St. Paul area Eljibaritofoodtruck.com

Pork gyro at the Naughty Greek ($8.20): Athenian Street food wouldn’t be complete without a pork gyro. And this fast-casual spot in St. Paul specializing in Athenian street fare shows us how it’s done. Shavings of slow-cooked pork comes off the rotisserie tender in the middle and crisp on the edges. Toppings include a tasty house-made tzatziki sauce and decadent Greek fries. The Naughty Greek: 181 N. Snelling Ave., St. Paul 651-219-4438 thenaughtygreek.com

Brazilian Corn Cake at Ziggy’s Street Food & Cocktails. (Pioneer Press: Nancy Ngo)

Caribbean corn cake at Ziggy’s Street Food & Cocktails ($8.50): A local restaurateur opened this year-round food truck in downtown Stillwater last summer and dishes up street foods from different parts of the globe. The standout here is the Caribbean corn cake with pork belly, pico, pineapple salsa and cilantro that hit savory, salty, spicy and citrus notes all in the same bite. Brazilian corn cakes with chicken, a tomato-coconut sauce, lettuce and pico are a close runner-up. Ziggy’s Street Food & Cocktails: 132 Main St. S., Stillwater 651-342-1773 ziggysmn.com

(Top left– clockwise:) Shrimp, Salmon and Spicy Tuna on Crispy Rice at PinKU Japanese Street food. (Pioneer Press: Nancy Ngo)

Singapore’s Airport Cooks Up Street Food Fare - Recipes

1 Season, 6 Episodes | IMDb: 7.6/10

This is Netflix’s second swing at a cannabis cooking show and it hits more often than not. The conceit is simple, cannabis chefs step into the studio kitchen and make the best THC or CBD infused plates they can. It’s fairly fast-paced and the food is legitimately repeatable in your own kitchen (for the most part).

Each episode is just over half-an-hour and there are only six total, so this is a really easy binge if you’re stoned and couch-locked.

Can’t Miss Episode:

With only six episodes, just start at the beginning. Though, episode five, High Holidays, is a particularly fun episode with a “Danksgiving” theme.

15. Million Pound Menu

2 Seasons, 12 Episodes | IMDb: 6.5/10

This British show is equal parts fascinating and entertaining. Burgeoning cooks gather to do a pop up for the public and a group of judges, who are also restaurant investors. Meaning there’s are some serious stakes at play here. Pop up chefs, home cooks, and food truck chefs are cooking for their professional futures.

The show doesn’t flinch as it takes you into what it’s really like to create a fully realized concept for a restaurant and then actually make that business function in the real world, in front of people willing to give you sometimes millions of dollars (well, millions of pounds in this case).

Can’t Miss Episode:

Episode five from season one is a great place to start. The episode covers two concepts: A small plate Korean restaurant and a reimagining of the British dish bubble & squeak into a whole menu. While it’s clear early on which of these two will get funded, it’s still a fun and hunger-inducing watch.

14. Flavorful Origins

3 Seasons, 40 Episodes | IMDb: 7.6/10

More than anything, this show is beautiful to look at. Les Chef’s Table aesthetic is on full display as the camera and narrator takes us around two Chinese provinces with a laser focus on the food.

Farms, markets, hawker stalls, family dinner tables, and professional kitchens blend to create a clear sense of the place through the food the people grow, prepare, and eat. The episodes are also about 12 minutes each, making this a really easy binge.

Can’t Miss Episode:

Season two (Chaoshan Cuisine) episode two about Hu Tieu is a great place to start. The thick rice noodle takes on many forms over the 13-minute runtime and will have your craving noodles immediately.

13. The Final Table

1 Season, 10 Episodes | IMDb: 7.7/10

This was a huge step up for Netflix when it came to fast-paced cooking competitions. Real-deal chefs gather in-studio to cook food based around a different nation’s food culture each week, creating a truly global feel.

While the show punts on their American episode, the rest of the series moves at a break-neck pace and features some truly inspired cooking.

Can’t Miss Episode:

Start with episode one based around Mexican cuisine. It’s an hour-long episode but will give you a great introduction to the show overall.

12. Ugly Delicious

2 Seasons, 12 Episodes | IMDb: 7.8/10

Chef David Chang’s first Netflix show has a lot to offer. The show follows the chef around as he does his best to fill the shoes of Anthony Bourdain. There’s a clear travel element that’s focused on a food theme for each place. The second season focuses even more with Chang taking you into his family’s home as he has his first child and ponders food for kids before heading off to India and Australia.

Once you get through Ugly Delicious, check out Chang’s other food and travel show, Breakfast, Lunch, & Dinner, especially the episode in Cambodia with Kate McKinnon.

Can’t Miss Episode:

Season one, episode six (about fried chicken) is really when Chang hits a stride. The episode travels from Nashville’s hot chicken scene to a Chinese KFC to a Japanese home kitchen by the end. Plus, it’s all about fried chicken. That’s an easy subject to watch for an hour.

11. Somebody Feed Phil

4 Seasons, 22 Episodes | IMDb: 8.1/10

There’s something very infectious about Phil Rosenthal’s wide-eyed wonder at all the beautiful food in the world. While this show is just as much about travel as it is food, it’s really Rosenthal’s affability that carries the hour-long episodes. You really want to be at the table with him as he dives into amazing looking dishes found all over the world.

Can’t Miss Episode:

Episode five of season one, New Orleans, is a great place to start. From there, jump around to whatever episode piques your interest. Don’t skip Tel Aviv or Saigon though.

10. The Chef’s Line

1 Season, 30 Episodes | IMDb: 6.9/10

This cooking competition from Australia is incredibly addictive. Home cooks are brought into a studio kitchen to make the cuisine they love for chefs from a restaurant specializing in that food (essentially, it’s a show extrapolated around this famous Gordon Ramsay moment). Imagine loving Italian cooking and having to cook for the head chef of your favorite Italian spot.

While it’s only one season, there are mini-seasons within. The first mini-season covers Vietnamese cuisine, then African, Turkish, Italian, and Chinese foodways. There are eliminations, personal stories, and legitimately great food from home cooks. Plus, each episode is 25 minutes — making this a very easy binge.

Can’t Miss Episode:

Start from the beginning. The first mini-season is five episodes, focused on Vietnamese cuisine, and drops you right into the action.

9. Taco Chronicles

2 Seasons, 13 Episodes | IMDb: 7.8/10

Taco Chronicles comes from Netflix’s Latin American division but feels like a spiritual successor to Chef’s Table. The look and feel of the show are outstanding. Each 30-minute episode takes you into a sub-culture of tacos across Mexico.

This is taco culture at every level from the farms to the streets and everywhere in between. Just make sure to have taco plans before you finish your binge. You’re going to want to feed a serious taco fix. Fais nous confiance.

Can’t Miss Episode:

This is a really easy six-episode binge from the beginning. Still, if we had to pick just one episode, it’d probably be barbacoa. The episode covers how the ancient traditions of this dish are still used today.

8. MeatEater

3 Seasons, 29 Episodes | IMDb: 7.9/10

Steven Rinella has devoted his life to conservation, the celebration of wild foods, and educating the public on those subjects. MeatEater follows Rinella and other hunters as they travel the Americas to hunt, fish, and cook.

This show is unflinching and deeply informational, especially if you’re looking into sourcing your own foods. Each episode ends with a cook, often in nature, of what the crew has recently hunted.

Can’t Miss Episode:

Start with season seven, episode 16. This 22-minute episode takes Rinella out of the field and into his kitchen to demonstrate various techniques for cooking game, fish, and foraged foods. It’s a great entry-level episode.

7. The Great British Baking Show

8 Collections, 10 Episodes | IMDb: 8.6/10

There’s probably little left to be said about this massive hit from the U.K. Home bakers assemble to, well, bake. The show has it all — from catty judges to ridiculous recipes to all the drama as the ovens heat up and flour flies. All in all, this is a very easy and fun watch, especially if you have the time to binge.

Can’t Miss Episode:

Collection One is the place to start. Ten episodes ensue as 12 home bakers fight for the championship.

6. Cuit

1 Season, 4 Episodes | IMDb: 8.1/10

Journalist and author Michael Pollan’s Cuit takes a look at food from a scientific and often personal POV. Each episode looks at how fire, water, air, and the earth help us create the food and flavors we know and love. This is the sort of show for food lovers who want to have a better understanding of what it is that makes food cultures worldwide/ through history so incredibly unique.

Can’t Miss Episode:

Episode one, Fire, is a great place to start. The episode looks at how cooking the food we eat changed us a species and what we owe the animals we choose to eat. It’s heady stuff but worthwhile.

5. Sel Gras Acide Chaleur

1 Season, 4 Episodes | IMDb: 7.7/10

Chef Samin Nosrat travels the world, digging into how salt, fat, acid, and heat change food and all the ways those elements differ across cultures. Nosrat’s infectious love of all things food really draws you in, with the beautiful dishes and locales adding a layer of wanderlust to the whole affair. It’ll be really hard not to binge this series in one sitting, is what we’re saying.

Can’t Miss Episode:

The first episode, Fat, is a great place to start. Again, just binge this one. It’s only four hours of beautiful TV at the end of the day.

4. Nailed It!

6 Seasons, 42 Episodes | IMDb: 7.4/10

Comedian Nicole Byer and star baker Jacques Torres come together to offer home bakers the chance at winning $10,000 for recreating a ridiculous cake or confectionary. Celebrity guest judges drop in for judging (and zinger) duties. The 30-minute format and one-and-out nature of the competition make this a very addictive show that feels new with every episode.

Can’t Miss Episode:

Pop over to the “Holiday” version of the show. Season one, episode six has Jason Mantzoukas guest judging a New Year’s Eve bake-off and it’s an absolute blast.

3. Rotten

2 Seasons, 12 Episodes | IMDb: 7.1/10

This is a crucial watch. The series is a journalist-forward documentary series covering our food supply chains. There are some harrowing aspects to how we get the food we eat every day and they’re revealed here in sobering detail. Over two seasons, the show covers everything from chocolate and big chicken to bottled water and French wine.

Can’t Miss Episode:

The season two opener, The Avocado Wars, is an eye-opening look at how Mexican cartels are shifting to avocados to fill in the gap left by losing part of the cannabis market.

2. The Chef Show

4 Volumes, 25 Episodes | IMDb: 8.2/10

Jon Favreau and chef Roy Choi created a great cooking show based around Favreau’s hit movie, Chef. The show takes elements from food and travel TV and stand-and-stir cooking shows and blends them into a micro-talk show format with big-name guests.

This show has it all but still feels small and personal. Plus, the easy back-and-forth between Favreau and Choi as they cook is wonderfully familiar.

Can’t Miss Episode:

The fourth episode of Volume Two where Choi and Favreau head to Hog Island Oysters is a great place to start, especially if you’re looking for a little bit more of a travel element. The episode ends with a massive oyster cook right on the beach that’ll leave you salivating.

1. Chef’s Table

7 Seasons, 31 Episodes | IMDb: 8.6/10

Chef’s Table is the gold standard of the Netflix food series. The show has even spun off into a Street Food series that we’d highly recommend watching after this one.

The thrust of the series is a look at a chef, baker, butcher, or cook who has devoted their lives to food. There’s a travel element at play here, but it’s really the single personality at the center of each story that drives this series. From a visual standpoint, this show is also just amazing to look at.

Can’t Miss Episode:

The Volume Six opener with The Grey’s chef Mashama Bailey is the perfect place to start. The show goes deep into Georgia and Savannah’s food scene with one of the region’s most important chefs. It’s a part history lesson, part culinary education, and 100 percent entertaining.


Taiwan, home to the best street food markets in the world

The air is filled with the aromatic mix of soy, rice wine, sesame, spices, frying oil, grilling meat and the high-pitched shouts of hawkers. Clouds of smoke waft above the dozens of small stalls that make up Taipei's Ningxia night market, all brightly lit, sitting under coloured signs, beckoning customers to tables loaded with glossy, roasted duck heads and necks, intestines and hearts of every conceivable nature, piping hot bowls of noodles and freshly made dumplings.

Stepping deeper into the elbow-jostling crowd, my nose leads my eyes towards frying chicken (often lushly marinated in soya milk then spiced and floured), coal-roasted squid, poached quail eggs, pig's blood rice cake, even frog spawn and skewered and grilled crickets. I try gooey omelette of sweet potato studded with small, fat salty oysters and covered in sweet, vinegary, ketchupy sauce. And gelatinous mochi rice balls, topped with peanut and sesame shavings. Above it all is the unmistakeable stench of stinky tofu. This Taiwanese staple begins as regular tofu which is fermented in basins of brine until it reaches a malodorous ripeness - it is then deep fried to render the outside crispy. I muster one biteful and the taste is, well, fine, but the putrid smell lingers on your clothes and in your hair and, for me, hangs on in the memory for just a little too long.

Taiwan probably has the best night market scene in the world and some of the most exciting street food in Asia. With little space at home to cook, the Taiwanese prefer to head out almost every night to the heaving markets for the cheap snacks - or xiaochi - that are found across the island - on corners, in clusters of food-devoted streets or at one of over 100 night markets. Those with no language skills simply stand in front of the stall, point to what they want and use their digits to say how many. Stallholders then write the price down, with dishes generally costing between 60p and £1.20.

"A melting pot of cuisines" is an oft-used cliche - but the food of Taiwan really is. Inhabited first by aborigines, the island sitting between the South and East China Seas was settled by Fujianese then Hakka people from mainland China before being "discovered" by the Portuguese in the 16th century, colonised by the Dutch in the 17th century, followed by the Spanish and then, between 1895 and 1945, the Japanese. At the end of the Chinese civil war, Chiang Kai-shek and the defeated Kuomintang army retreated to Taiwan with more than two million people, including many of the mainland's best chefs.

I am being guided through Taiwan, its culinary history and the wondrous world of xiaochi by the team of street food vendors who last year won the Young British Foodie award and two British Street Food awards for Bao, a London-based bar and market stall championing Taiwanese dishes and ingredients. Er Chen Chang was born in Taiwan but came to boarding school in the UK in 2005 and stayed. She met Shing Tat Chung at Slade School of Fine Art and, together with Shing's sister Wai-Ting (Ting for short), decided to make something of their gastronomic passion.

"When we travelled around Taiwan, we loved the baos (buns) - they had this combination of flavours that just blew us away," says Shing. "It was the first time we'd tried peanut shavings, then there was the soft bun, the salty pork, the sour pickles. There was a great challenge for us to see how far we could go to make that better."

Demand for Bao's baos means the threesome is now looking for premises in central London. They're leading a vanguard of what seems to be a burgeoning love for buns in the UK, a new craving that was gestated at the New York restaurant (now group) Momofuku, whose founding chef David Chang has been dubbed "the king of pork buns".

For this trip to Taiwan, the Bao group has gathered a bunch of like-minded food lovers via the crowd-sourcing travel site Open Trips. But it is a foray that similarly greedy adventurers can replicate with the help of Er Chen's guide to the foodie nooks and crannies of her home city (see below).

"You can come and do this yourself as Taipei is an easy city to negotiate, the public transport system, called the MRT, is great and cheap."

We travel to Ningxia by taxi (dirt cheap if there's a few of you) and the Bao group heads straight for the deep-fried taro stall with its biscuity smell. The queue snakes along the pavement and there is a 20-minute wait for crispy balls of tuber. "I love that people do one thing really well, adapting and perfecting their recipes. If there's a queue, it means they make the best. If you see a queue for food in Taiwan, get in it," Er Chen advises.

So we do, waiting half an hour for a spring onion omelette inside a sweet-glazed hot sesame flatbread at Fu Hang Dou Jiang at Huashan Market (Zhongxiào East Road, Zhongzheng), a famous breakfast joint which shuts at 10am, where Er Chen would come with her family to eat curdled milk with breadsticks and at Din Tai Fung Dumpling House, Taiwan's most famous restaurant, where we debate how to eat our xiaolongbao - soup dumplings (with roots in Shanghai) encased in translucent skin and holding a puddle of broth and a ball of pork.

At Nanmen indoor produce market, stallholders proffer sour cherries, peanuts that are almost black when you pop them from the shell, and samples of Jinhua-style ham. Tables are piled with the remarkable fruit of this island - pineapples, mangoes, guavas. In the basement, people are hand-rolling dumplings, smiling. Hanging on one stall is the famous black chicken, known as a Silkie, with blue-ish black flesh and bones and a deep, gamey flavour.

"I remember when I was young my grandmother would make 'healthy soup' from black chicken and said it would make me tall. It definitely worked," laughs Er Chen. "I am much taller than my parents."

We buy ingredients for a cookery class at Teacher Yong's Cookery School where Er Chen, Ting and Shing reveal some (but not all) of the secrets of making their bun of unfathomable fluffiness (you can book something similar at kitchenivy.com) and when we exit down seven flights of stairs, we are thrust into the busy Ximending area which is packed with young people. Beyond its fashion shops, little sides alleys with stalls selling cheap tat and gay bars (where you can drink outside) is a city that's unfairly under-rated as a tourist destination.

We visit Buddhist and Taoist temples, watch the highly choreographed changing of the guard at the elaborately grand Chiang Kai-Shek Memorial Hall, take the fastest lift in the world to the top of the Taipei 101 tower (at 508 metres it was once the world's tallest building), watch early morning tai chi in the park and ponder the world's greatest collection of Chinese artefacts at the National Palace Museum. The city's low-rise architecture makes it seem less dense than many Asian cities and, in recent years, it has cleaned up its smoggy act and cleared green spaces. Taipei is working on showing visitors that what it lacks in architecture, it makes up for with relaxed and friendly people, a rich natural larder and some of the best Chinese food in the world.

From the capital, we take the high-speed train 180 miles south to Tainan, the oldest city in Taiwan, and certainly more beautiful than the capital. We watch the landscape change, passing trees in blossom and beginning to fruit, until we reach the station on the outskirts of the city. Our first stop is a pavement cafe where we have breakfast bowls of turkey rice for less than a pound and "little sausage wrapped in big sausage" at the country's biggest night market, Hua Yuan. There's more space here, enough to sit on pop-up tables and chairs, which means we can really savour our next find - pancakes filled with milky ice-cream, peanut shavings and coriander. They are divine. On the train back to Taipei, the Bao group concedes that stinky tofu won't be making it on to the list of new dishes they want to add to their London menu. But that ice-cream pancake? Shing smiles: "That was just amazing. We'll definitely be trying our own version of that when we get back."

Taipei food tips by Er Chen Chang of Bao

Pull your own noodles
Take a taxi into the mountains to Hsu Ren Ping's noodle factory where you see noodles being pulled by hand then hung in the wind like stringy hammocks - and then try to do it yourself. Book in advance.
• No 3 Si Fen Zi, Wu Tu Village, Shi-Ding District

Visit Yongkang Street
Filled with street stalls, cafes and restaurants, this is a funky place. There's the small but famous cong zhua bing stall selling circular flaky pancakes filled with egg. Across the narrow street (at number 15) is the home of the shaved ice mountain, a sweet frozen granita pile, topped with mango and condensed milk, various beans and even taro.

Eat fresh seafood
Take your pick at the Addiction Aquatic Development market and have the chefs cook it for you on the spot. You can also try sushi or hotpot.
addiction.com.tw

Sip bubble milk tea
This mix of brewed tea, milk and balls of tapioca, known as boba, is everywhere. Taiwanese love springy or bouncy food, something with bite or texture - that's why they adore bubble tea.

Dine on fancy Taiwanese food
In vintage surroundings, Si-Zhi-Tang offers daily changing dishes, including pig's trotters cooked in aged hua diao (a type of shao xia wine) with soy beans. Quite pricey at around £25pp but a good example of high-end local food with a twist.
• No 18, Sec 3, Jinan Road, +886 2 8771 9191

Tuck into beef noodles
Try Lin Dong Fang beef noodle shop - the noodles here have bite and the broth is slightly mediciney, made all the better by sticking a spoon in one of the jars of unctuous lard and chilli mix on the tables and melting it into the soup.
• Badé Road 274

Try pineapple cake
Pineapple cake, or fengli su, is a small cube of cake filled with candied pineapple and a mix of winter melon. The best place to get it is at Chia Te.
chiate88.com

Get a taste of history
The menu at James Kitchen recalls Taiwan under Japanese rule, with traditional, old-fashioned dishes using local ingredients and methods the owner, James Tseng, learned from his mother, such as oyster and deep-fried dough stick in a seafood broth. £10-12pp for a selection of around six dishes.
• 65 Yongkang Street, Da'an District, +886 2 2343 2275

Advice for tourists

Leaflets and detailed maps about Taiwan's street markets and food can be found at tourist offices and at Taipei airport. Dedicated food tours can be booked via Golden Foundation Tours

Getting there
The trip was provided by the Taiwanese Tourism Bureau and Open Trips . Flights to Taipei were provided by Eva Air, which flies from Heathrow from £670 return

Where to get a taste of Taiwan in the UK

Bubble tea purveyors have popped up all over the place. Tea shops dedicated to the chewy drink include Cafe de Pearl in Liverpool (cafedepearl.com), Bobo Tea in Manchester (lovebobotea.co.uk) and Hing Kee Bubble Tea in Nottingham (facebook.com/HingKeeBubbleTea). Visit taiwanfestival.co.uk for the top 30 around the UK.

Most of the country's Taiwanese restaurants are in London. Taiwan Village in Fulham (taiwanvillage.com) serves stinky tofu Leong's Legends in Soho (leongslegends.co.uk) has oyster omelettes and spicy beef noodles the Old Tree Bakery in Golders Green and Soho specialises in Taiwanese street food and desserts (oldtreebakeryuk.wordpress.com) the confusingly named Hunan in Pimlico (hunanlondon.com) serves a Taiwanese tasting menu and Formosa in Fulham (1 Walham Grove, no website) will produce a Taiwanese menu on request.

In Edinburgh, try Meadowood Cafe (meadowood.co.uk) or Jade Garden takeaway (12 Canon Street). Elsewhere, your best bet is a Chinese restaurant that offers regional cuisines, which may include a few Taiwanese dishes. Sample the Taiwan-style frogs legs at Blue Moon in Newcastle (thebluemoonrestaurant.com), for example, or the congee, pig's stomach or pig intestines at the Mayflower in Bristol (mayflower-bristol.co.uk). Amour in Cambridge (facebook.com/lovein.cambridge) is a home bakery selling Taiwanese pineapple cake and other snacks.

Find out if your local university has a Taiwanese student society - such groups often organise Taiwanese food festivals. Failing that, make it yourself: Taipec.com has a UK directory of Asian supermarkets stocking Taiwanese products.

Bao can be found at east London's Netil Market on Saturdays and at pop-up street food events
UK section by Rachel Dixon

Night shift . a food stall at Shilin night market, one of more than 100 in Taipei. Photograph: Alamy

A cook prepares for the evening rush at one of Taipei's ever-popular street food markets. Photograph: Lap-Fai Lee
A tea ceremony. Photograph: Lap-Fai Lee

Dishes from Audrey's cooking class. Photograph: Lap-Fai Lee

Hsu Ren Ping's noodle factory. Photograph: Lap-fai Lee


A step up for street food

Back when I lived in New York City, I was always a sucker for outdoor street fairs: the experience of wandering around the neighborhood, marveling at bizarre products and the tourists who bought them, and then piecing together a "meal" of various fried goodies, bubble tea and ice cream. Looking back on it now, I'm not quite sure why I devoted so many weekends to the street fair, especially as a source of snacking -- junk food served outdoors, after all, is still junk.
But leave it to Portland, a town where food carts gain a more loyal following than multistar restaurants, to set my street-food experience straight.

Since moving here a few months ago, I've been spending a lot of time at the local version of the street fair -- the Portland Saturday Market. And though the run-of-the-mill corn dogs, pizza and funnel cakes are still options, I'm loving the fact that Portland's market features food booths with original recipes and local ingredients.

Several of them serve up ethnic cuisine that Iɽ never tried before, despite N.Y.C.'s diverse foodie scene. And the best of them completely break the stereotype that outdoor market food is nothing but a deep-fried guilty pleasure.

To get the most of your day at the market, head to its new spot in Tom McCall Waterfront Park and check out these favorites, most of which are recession-friendly to boot.

But after a couple of visits, new tastes and some newsworthy finds, feel free to treat yourself to that corn dog wrapped in bacon -- it'll remind you that compared to what others consider summer staples, here, you've got it good.

My Brother's Bar-B-Q Stand

The intoxicating smell of barbecue sauce probably helped, but I was instantly charmed by the grandmother-and-grandson team manning the kitchen at My Brother's Bar-B-Q, a 34-year veteran of the Portland Saturday Market.

Skip the disappointingly mild Creole chicken-and-rice dish and go straight for the sprawling, charcoal-and-smoked section of the menu.

A giant portion of ribs ($6) features three thick, extra-smoky ribs swimming in a tangy barbecue sauce (prepare to get messy), while the more manageable barbecue pork sandwich ($6) piles juicy, peppery shredded pork into a standard hamburger bun.

Side options include a mountain of hot curly fries (sprinkle on some of the stand's homemade Creole spice mix for an extra kick), baked beans and corn on the cob, but be sure to save room for dessert -- My Brother's mini sweet potato pie ($4) is one of the market's culinary highlights, with a moist, creamy, not-too-sweet filling in a crisp, cookielike crust. As we were waiting for our order, another customer stopped by to give her compliments on the pie. Five minutes and a few bites later, I did the same.

Jalisco's Natural Foods
Healthy Mexican food? It may sound like an oxymoron, but Jalisco's Natural Foods -- in business since 1974, the year the market opened -- stuffs healthy ingredients into your Mexican favorites, for surprisingly delicious results.

Even if you're a confirmed carnivore, try the fresh tofu quesadilla ($5.50), which features springy tofu, jack cheese, lettuce and a pinch of nutritional yeast in a grease-free, grilled wheat tortilla, dressed with a sweet-and-spicy chili sauce (extra points for the meal's portability -- no utensils required).

Meat eaters can add chicken to their burritos, quesadillas or "quesaritos" for an extra 50 cents I highly recommend shelling out the same price for a generous dollop of creamy avocado. And for healthy dessert options, both Jalisco's hefty fruit salads ($4.50 for cups of fresh strawberries, cantaloupe, watermelon and bananas) and sweet fresh-squeezed apple-berry juice ($2.50) are perfect for sating sugar cravings -- the stand's popular vegetarian chili, however, is "on vacation" until the weather cools down.

Horn of Africa
Iɽ never had East African food before, but Horn of Africa's extensive Kenyan, Somalian and Ethiopian menu (with 10 dishes and three varieties of tropical drinks) reminded me of a more familiar ethnic cuisine -- Indian. Light, flaky sambusas ($2), similar to Indian samosas, house a warm combination of chicken, organic lentils and assorted spices deep-fried bajiya bean patties ($1), while similar to falafel, taste heartier and are perfect for sopping up an addictive sweet white dipping sauce that hinted of tapioca and citrus.

For voracious eaters (like my dining companion, a Portland native who had written off the market years ago), the cart's Safari Plate ($9) features tandoori-style garlic lemon chicken, a mild, braised yellow cabbage served warm and misira diima, a vegetarian red lentil stew, all layered on top of a flatbread called injera that reminded us of a spongy sourdough crepe.

Taste of Poland
Sausages (on a stick, naturally) were one of my old street-fair guilty pleasures. At Taste of Poland, five different house-made varieties are on the menu, with one notable difference: Here, they fill you up without weighing you down. A traditional pork kielbasa ($6), served on a large roll with your choice of fixings, is surprisingly mild and grease-free the sausage's casing is just glossed with a sweet hint of oil. But the standout here is the homemade, plump pierogi, traditional Polish dumplings available as part of three dinner-sized combination plates. My potato-enthusiast boyfriend actually proclaimed them the best heɽ ever had -- and for good reason. The whipped-smooth potato-and-cheese filling contrasted perfectly with a doughy wrapper, and a topping of crumbled bacon and sauteed onions added a terrific saltiness. We combined the best of both worlds with the hearty sausage and pierogi plate (a steal at $8), which included one sausage, three pierogi, potatoes, sour cream, and a refreshing cucumber and tomato side salad.


Cook your heart out

The blessing and the curse of street food venues is that they live and die by the quality of their food alone. While a restaurant might have atmosphere, service, promotions, drinks and a certain reputation working for it, a street food pop-up restaurant is instantly judged by how well the customers around the place receive it. For this reason, your menu should be the bible of your project. If you&rsquore getting into this it&rsquos unlikely you have a middling opinion of the food you made, but even then taking all steps necessary to improve through taste-testing and seeing what hits will always work wonders.


Voir la vidéo: A laéroport de (Décembre 2021).