Recette de glaçage royal



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Ingrédients

  • 3 1/4 tasses (ou plus) de sucre en poudre, tamisé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais filtré
  • Colorants alimentaires assortis (facultatif)

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre 3 1/4 tasses de sucre en poudre et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants, en ajoutant plus de sucre en poudre par cuillerées à soupe si le mélange est trop fin pour être étalé, environ 3 minutes. Ajouter le jus de citron. Diviser le glaçage en portions, si désiré, et ajouter un colorant alimentaire différent à chacun. Couvrir jusqu'au moment de l'utiliser.

Recette de Dorie GreenspanSection des critiques

Recette de glaçage royal parfait

Pourquoi ça marche

  • La cuisson au bain-marie élimine les problèmes liés aux blancs d'œufs crus, tout en aidant le sucre en poudre à se dissoudre.
  • La graisse porte la saveur, donc l'utilisation d'une touche de crème rend le goût de la vanille plus intense.
  • L'utilisation de sel et d'acide (crème de tartre) équilibre la douceur sucrée.
  • Le rhum argenté ajoute une saveur subtile, sans noircir le glaçage comme la vanille.
  • Le crémage aide à minimiser le grain de sucre en poudre.

Le glaçage royal est particulièrement adapté à la décoration de biscuits au sucre, car il sèche de manière brillante et ferme, protégeant ainsi vos créations du maculage et du maculage. Il est généralement considéré comme un peu plus que du ciment comestible, mais cela ne doit pas nécessairement être le cas. Avec un peu de crème pour la richesse, du sel pour l'équilibre et de la crème de tartre pour l'acidité, il a le goût de plus qu'une simple bombe de sucre, surtout si vous faites des folies avec du sucre en poudre biologique, qui a un soupçon de mélasse grâce au sucre de canne brut il contient (plus d'infos ici).

Assurez-vous simplement de planifier en conséquence : le glaçage royal sèche en quatre heures environ et durcit complètement en six à huit heures.


Commencez par battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter le sucre glace.

Et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance épaisse et brillante, 3 à 5 minutes.

Répartissez le glaçage dans des bols en fonction du nombre de couleurs que vous prévoyez d'utiliser. Utilisez du colorant alimentaire pour teinter le glaçage puis ajoutez de l'eau, petit à petit, pour obtenir la bonne consistance.

Pour décorer des biscuits avec une couche de glaçage lisse comme ceux illustrés ici, vous devrez diluer le glaçage avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de « noyer », ce qui signifie que le glaçage doit tenir une traînée en forme de ruban à la surface du mélange pendant environ 15 secondes jusqu'à ce qu'il se lisse tout seul.

Allez-y doucement, vous ne voulez pas que le glaçage soit si fin qu'il déborde du bord des biscuits. (Si vous avez ajouté trop d'eau, vous pouvez ajouter une cuillerée de glaçage ferme pour l'épaissir. Réservez toujours un peu de glaçage blanc au cas où !)


Recette de glaçage royal

Ce glaçage simple est tout ce dont vous avez besoin pour décorer des biscuits découpés à base de pâte sablée à la vanille U-bake. Appliquer le glaçage avec le dos d'une cuillère et saupoudrer de sucre coloré. Pour des motifs plus détaillés, appliquez du glaçage à l'aide d'un kit de décoration, d'une bouteille en plastique ou d'un sac à fermeture éclair.

Donne 3 1/2 tasses de glaçage

2 gros blancs d'œufs, plus un peu plus pour éclaircir le glaçage
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 tasses de sucre à glacer, tamisé
Colorant alimentaire liquide ou en gel (trouvez des gels dans les magasins de cuisine ou de décoration)

Dans un bol à mélanger moyen ou un batteur sur socle électrique équipé d'un fouet, fouetter légèrement les blancs d'œufs et le jus de citron. Ajouter 3 1/2 tasses de sucre à glacer tamisé et bien battre jusqu'à consistance lisse et brillante. Il doit s'arrêter légèrement avant de s'écouler de la pointe du batteur. Ajoutez plus de blanc d'œuf ou de jus de citron si trop épais, plus de sucre si trop liquide.

Remarque à l'avance : Le glaçage peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Fouetter avant de verser dans de petits bols pour ajouter de la couleur.

Ajoutez de la couleur, remplissez des poches à douille.
Répartir le glaçage dans de petits bols et incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.

“L'inondation” est une technique utilisée pour recouvrir complètement un biscuit de glaçage royal. Voici comment procéder :

Transférez environ 1/2 tasse de glaçage royal dans un sac en plastique refermable et coupez un petit coin (ou utilisez une douille à pâtisserie munie d'un embout n°4). Utilisez ce glaçage pour former une fine bordure autour du bord de chaque biscuit. Glaçage supplémentaire mince (même couleur) et transférer dans des sacs. Coupez un coin et déposez une quantité généreuse à l'intérieur de la bordure de chaque biscuit. À l'aide d'une petite spatule coudée ou du dos d'une cuillère, étalez le glaçage pour recouvrir le biscuit.

Pour un effet pétillant, appliquez du sucre coloré sur le glaçage humide puis renversez le biscuit pour éliminer l'excès de sucre. Vous pouvez également appliquer du sucre à décorer plus grossier et laisser reposer les biscuits pendant environ 15 minutes avant d'enlever l'excès de sucre. Laisser sécher avant d'ajouter des bordures passepoilées, des rayures ou d'autres décorations avec un glaçage royal supplémentaire.

Pour un look marbré, inonder la surface des biscuits. Ajoutez des rayures ou des points d'une deuxième couleur, puis faites glisser un cure-dent.

Comment tester le glaçage : Avant de remplir une poche à douille, testez le glaçage avec une cuillère pour un travail de détail, il doit faire une pause légèrement avant qu'il ne coule du bout d'une cuillère. Pour couvrir tout le biscuit, vous voudrez qu'il soit légèrement plus fin, ce qui le fera couler immédiatement de la cuillère.


Conseils d'utilisation du glaçage royalSur les friandises maison pour chiens

Faire en sorte que le glaçage royal adhère aux friandises pour chiens peut être un peu délicat. Si vous étalez le glaçage pour friandises pour chiens sur une friandise pour chiens à surface lisse, le glaçage a tendance à tomber plus tard. Pour cette raison, les friandises pour chiens faites avec du glaçage royal sur des friandises pour chiens lisses ne peuvent pas être expédiées facilement.

Cependant, il n'est pas trop difficile de résoudre ce problème. Utilisez simplement une recette qui vous donne une surface rugueuse lorsque les friandises pour chiens ont été cuites. Une façon de le faire est d'ajouter de la farine de maïs ou du son à votre recette. Remplacez simplement ½ tasse de l'ingrédient le plus grossier par ½ tasse de farine.

Une autre façon de faire coller le glaçage sur le biscuit pour chien est de piquer les friandises pour chien avec un objet pointu comme une fourchette ou un pic à glace, pour faire de petits trous qui aideront à maintenir le glaçage royal en place.

L'utilisation de glaçage pour friandises pour chiens est un moyen amusant et facile de vraiment « habiller » vos friandises pour chiens faites maison ! Et, en raison de ses qualités de durcissement et de conservation, le glaçage royal peut être un excellent choix pour décorer des friandises pour chiens faites maison.

Bien que toute recette de glaçage royal maison soit principalement du sucre, vous pouvez désormais acheter un mélange de glaçage royal qui ne contient ni sucre ni graisse - il a été créé uniquement pour les friandises pour chiens. Je dois admettre qu'utiliser le mélange de glaçage royal pour les friandises pour chiens est tellement plus facile que de faire le vôtre!


Commentaires

A travaillé pour moi et je l'ai fait à la main. mettre 3 tasses. ¿¿

Ce glaçage est bien trop sucré et sa consistance est bien trop liquide. (même avis que ccwbadtz). Cherchez ailleurs un glaçage qui peut rester en place.

C'était parfait pour mes besoins. Je voulais un glaçage plus épais pour faire des formes précises et cela s'est avéré super ! Je pense (malheureusement je ne m'en souviens plus maintenant) que j'ai ajouté un soupçon de vanille pour un peu plus de saveur. (ouais, tellement utile. désolé! :))

Estupendo ! Avait deux blancs d'œufs d'un gâteau au chocolat sans fleurs [le 'Gâteau au chocolat sans fleurs orange' ici] il a fallu un peu moins de 300 grammes de sucre pour obtenir la bonne texture il fallait battre le mélange légèrement chauffé [bain-marie] pour faire fondre le sucre à grain pas si fin. Ça vaut vraiment le coup ! Seuls les blancs avec du sucre n'ont AUCUN goût - l'ardoise vierge PARFAITE pour tout ! J'ai utilisé du jus de citron et de gingembre sucré [je ne sais pas combien - cca. 50 ml en tout, peut-être]. Le peu de liquide supplémentaire a aidé à incorporer le sucre aussi. Un peu de jus de grenade [pressé sur place, environ deux cuillères] a transformé le tout d'un rose subtil. Plus de graines de grenade sont allées sur le gâteau pour faire bonne mesure. La quantité est un peu trop pour couvrir le gâteau. Très bien : sinon il n'y en aurait plus pour le gâteau !

À ceux qui s'interrogeraient sur le blanc d'œuf et la salminela, je suis presque sûr que le jus de citron cuit les œufs et tue tout ce qui nous est nocif,

@un cuisinier californien : utilisez plutôt la recette publiée en 2005 qui demande des blancs d'œufs en poudre. :)

Je ne vais pas faire cette recette telle qu'elle est écrite, donc ce n'est pas une critique, juste un commentaire. Il me semble qu'utiliser des blancs d'œufs crus est une mauvaise idée, avec le taux de salmonelles chez nos poules. Existe-t-il d'autres alternatives pour un glaçage bien ferme qui reste dur ?

J'ai essayé ceci pour les biscuits de vacances. C'était très liquide, même après avoir ajouté du sucre supplémentaire selon la recette. J'ai même essayé de le réfrigérer et toujours pas de chance. Après qu'il ait été sur les cookies, il s'est mis en place mais a couru sur les côtés. C'était aussi un goût très sucré, presque d'une douceur écœurante. Je cherchais une recette plus ferme et plus épaisse.

Je n'ai pas encore fait cela - pensez-vous que cela fonctionnerait comme une "colle comestible" pour garder un arrangement ensemble ?

Je pense que cette recette demande trop de sucre glace. J'ai utilisé 1,8 tasse et c'était trop. J'ai fini par devoir ajouter plus d'autres ingrédients pour essayer d'éviter le goût prononcé du sucre et j'ai finalement fini par jeter le lot.

Une bonne recette standard pour le glaçage royal mais je suis d'accord avec l'autre critique. Ça faisait trop. La moitié de cette recette aurait facilement suffi à glacer mon lot de biscuits au sucre.

J'ai trouvé cette recette excellente. Le seul problème était qu'il en restait beaucoup trop. J'ai glacé des cupcakes avec ce glaçage et ça tient très bien ! J'ai ajouté environ une cuillère à café de vrai extrait de vanille. J'ai également ajouté une touche de zeste de citron pendant que j'incorporais le sucre glace puis j'ai pris les zestes avant de les glacer. Excellente recette, utilisez moins de sucre glace!


Glaçage royal

C'est le glaçage traditionnel pour glacer des biscuits, des décorations de passepoil ou pour assembler les murs d'une maison en pain d'épice. Pour faire différentes couleurs, divisez simplement ce gros lot de glaçage en plus petites quantités, puis colorez chacune individuellement. Assurez-vous de stocker tout glaçage que vous n'utilisez pas immédiatement dans un récipient hermétiquement couvert, il devient assez dur en séchant.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (28g) de poudre de meringue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 à 4 tasses (340g à 454g) de sucre glace, tamisé
  • 3/4 tasse (170 g) d'eau froide

Instructions

Mettre la poudre de meringue et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'eau froide et remuer lentement pour permettre à la poudre et au sel de se dissoudre. Laisser reposer 5 minutes pour que la poudre s'hydrate (voir conseils ci-dessous).

Mélanger à basse vitesse dans un premier temps, pour créer un réseau de bulles très fines. Ajouter le sucre en augmentant à vitesse moyenne puis élevée pendant plusieurs minutes. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux. Vous pouvez ajuster le sucre ou l'eau au besoin pour obtenir un glaçage rigide et brillant qui tient un grand pic.

Couvrez le bol avec une serviette humide et couvrez-le d'une couche de pellicule plastique pour empêcher le glaçage de former une croûte.

Pour le passepoil, mettez un embout au fond d'une poche à douille jetable. L'utilisation d'un coupleur vous permettra de changer d'embouts en toute simplicité. Utilisez un grand verre à fond épais pour tenir la poche à douille pendant que vous ajoutez le glaçage. Veillez à ne pas remplir le sac à plus de la moitié. Fermez le dos de la poche à douille avec une attache torsadée ou une pince à ressort, pour empêcher le glaçage de remonter sur votre main lorsque vous le pressez.

Perfectionnez votre technique

Décorer des biscuits avec du papier sulfurisé

Notez que le glaçage peut prendre de 2 à 4 heures (et parfois jusqu'à 24 heures) pour durcir et sécher complètement une fois que vous l'avez étalé sur des biscuits ou glacé un gâteau, alors soyez patient !

Conseils de nos boulangers

Le glaçage royal est léger, moelleux et assez rigide : plus vous le battez, plus il devient rigide. Pour un glaçage plus fin, celui qui coule uniformément sur un biscuit, il suffit de le diluer avec un peu d'eau. Laissez le glaçage sécher sur une surface dure et brillante, puis appliquez un glaçage plus rigide dessus ou utilisez des marqueurs sans danger pour les aliments pour décorer.

Pour colorer le glaçage, nous recommandons la pâte de gel ou les couleurs en poudre. Le colorant alimentaire liquide peut tellement diluer le glaçage qu'il se sépare et devient granuleux.

Vous voulez faire un glaçage royal en utilisant du blanc d'œuf frais au lieu de la poudre de meringue ? Battre ensemble 1 gros blanc d'œuf, 1 1/2 tasse de sucre glace, 1/8 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à formation de pics fermes.


Notre recette de glaçage royal infaillible

Le glaçage royal est le cheval de bataille du monde de la décoration de biscuits. Ce glaçage à trois ingrédients est stable à la conservation, robuste et facile à préparer, bref, tout ce que vous voulez dans un glaçage ! Vous pouvez mélanger un lot en 5 minutes ou moins, y compris le temps qu'il faut pour teindre le glaçage de votre couleur préférée. Il peut être étalé, arrosé ou appliqué sur des biscuits pour une variété d'effets allant du rustique au sophistiqué. Il est difficile de gâcher cette recette, il suffit de remuer jusqu'à consistance lisse, et assurez-vous d'utiliser avant que le glaçage ne sèche pour une finition lisse et dure.

Si vous lisez notre blog depuis un certain temps, vous remarquerez peut-être que cette recette est très similaire à notre glaçage au sucre en poudre. Les deux demandent du sucre en poudre mélangé à un liquide jusqu'à une certaine consistance. Malgré cela, les recettes sont distinctes en elles-mêmes. Par exemple, notre recette de glaçage permet une plus grande polyvalence des saveurs et une finition brillante, tandis que le blanc d'œuf et la crème de tartre du glaçage royal créent une pâte solide qui sèche sans briller. Chacun a ses propres vertus, et ils peuvent être utilisés ensemble pour mettre en valeur les points forts de chacun, comme nous le faisons dans notre technique de vitrage préférée.

Notre recette royale nécessite un blanc d'œuf cru, mais vous préférerez peut-être le remplacer par des blancs d'œufs secs en poudre pour des raisons de sécurité alimentaire. Si tel est le cas, réhydratez simplement les blancs d'œufs en poudre selon les instructions du fabricant avant d'incorporer le reste des ingrédients. Si vous utilisez des blancs d'œufs crus, sélectionnez uniquement les œufs les plus frais d'un fournisseur réputé (et de préférence biologique).

Glaçage royal infaillible

1 blanc d'œuf (ou une combinaison équivalente de blancs d'œufs en poudre et d'eau)

Pour commencer, tamisez le sucre en poudre pour éliminer les grumeaux ou les incohérences. Verser dans un bol et incorporer la crème de tartre jusqu'à ce qu'elle soit répartie dans tout le sucre en poudre. Ajouter le blanc d'œuf et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse. Au début, le glaçage ressemblera à de la pâte à pain, mais continuez à mélanger et il se transformera en un mélange brillant et épais.

Si vous le souhaitez, séparez le glaçage royal dans différents bols et colorez avec du colorant alimentaire liquide ou en gel. Verser dans des poches à douille ou des cornets et décorer. Pour de meilleurs résultats, utilisez dans la journée qui suit le mélange. Plus vous attendez, plus il sera difficile de manipuler le glaçage. Pendant ce temps, conservez à température ambiante.

Le glaçage royal peut être étalé sur des biscuits, arrosé de scones ou versé sur n'importe quel type de dessert. Assurez-vous de commencer avec une surface ferme et relativement sèche et laissez sécher le glaçage au moins 6 heures avant de l'empiler ou de le ranger dans du plastique. Pour tester la sécheresse du glaçage, recherchez une texture mate uniforme ou tapotez doucement une chute avec le bout de votre doigt. Un glaçage royal correctement durci ne s'aplatira pas au toucher.

Pour une option facile et sans gâchis pour la décoration de biscuits, essayez les poches à douille sans embout. Coupez simplement la taille de pointe que vous souhaitez et jetez le sac lorsque vous avez terminé. Pas besoin de nettoyer ! Bouchon sans vergogne ici - nos poches à douille sans embout sont Top 3 sur Amazon !

Si vous savez faire du glaçage royal, le monde de la décoration de biscuits est votre huître. Avez-vous besoin de plus d'inspiration? Consultez nos pages Facebook et Instagram pour des idées, ou partagez cet article avec un autre boulanger ou décorateur sur les réseaux sociaux.


Blancs d'œufs en poudre vs poudre de meringue

Pour le bien de cette recette, les blancs d'œufs en poudre et la poudre de meringue sont essentiellement interchangeables.

Mais si vous vous demandez en quoi ils sont vraiment différents, les blancs d'œufs en poudre ne sont que cela : les blancs d'œufs séchés, tandis que la poudre de meringue est un produit à base d'œuf contenant de l'amidon de maïs, des blancs d'œufs, du sucre, de la gomme arabique, du sulfate de calcium, de l'acide citrique, de la crème. de tartre, de dioxyde de silicium et d'arôme artificiel de vanille.

Personnellement, j'ai tendance à préférer la poudre de meringue car elle est légèrement plus stable et a déjà un arôme, mais l'une ou l'autre fera un glaçage royal solide. J'ai trouvé de la poudre de meringue dans des endroits comme JoAnn et Michaels, et je suis sûr qu'elle est également disponible sur Amazon. Cela permet de faire le glaçage très facilement.


Cette recette donne 1 tasse, environ assez pour 12 biscuits. Si vous allez faire beaucoup de couleurs et de biscuits, vous voudrez doubler, tripler, etc. cette recette.

Mélanger le sucre et la poudre de meringue dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer 2 cuillères à soupe d'eau.

Ensuite, ajoutez un extrait clair pour que votre glaçage prenne différentes saveurs si vous le souhaitez.

Si le mélange est encore friable, ajoutez le reste de l'eau.

Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 5 minutes.

Colorez le glaçage avec les colorants alimentaires souhaités en mélangeant une goutte de colorant dans le glaçage. Mélangez progressivement des gouttes supplémentaires jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée.