Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de crème au café caramel

Recette de crème au café caramel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

L'ajout de café à une crème caramel traditionnelle lui permet de passer au niveau supérieur en termes de saveur. Préparez les crèmes caramels la veille pour avoir un dessert déjà préparé, ce qui facilitera vos réceptions entre amis.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 220g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 1 1/2 cuillères à soupe de granulés de café instantané
  • 300 ml de crème double
  • 330 ml de lait

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :6h refroidissement › Prêt en :7h

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3. Graisser légèrement 4 petits plats à soufflé (250 ml) ou ramequins. Placer dans un plat à rôtir profond.
  2. Mélanger 150 g de sucre et 125 ml d'eau dans une casserole moyenne à feu doux. Cuire en remuant sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé. Porter à ébullition. Faire bouillir, sans remuer, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel foncé. Retirer du feu et laisser les bulles se calmer. Verser la sauce dans les plats préparés.
  3. Battre les œufs et le reste du sucre dans un grand bol. Mélanger le café et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à dissolution. Incorporer la crème et le lait et porter à ébullition. En fouettant constamment, verser le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs. Filtrer le mélange dans un pichet. Verser dans des plats à soufflé.
  4. Ajouter suffisamment d'eau bouillante dans un plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des plats. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer les caramels à la crème du plat allant au four. Refroidir pendant 10 minutes. Couverture. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid.
  5. Passer délicatement un couteau bien aiguisé sur le pourtour des crèmes caramels. Renverser sur des assiettes de service. Servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Flan crémeux au café Clause de non-responsabilité: The Flavour Bender participe au programme d'associés d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation. Il y a des liens sur ce site qui peuvent être définis comme des « liens affiliés ». En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles (sans frais pour vous) qui aideront à soutenir ce site Web. Crème caramel classique avec une touche de café! Cette Flan au Café (Crème Café Caramel) est fait avec de la crème aromatisée au café et c'est l'un de nos préférés en famille ! Une crème pâtissière parfaitement cuite, délicate et super crémeuse avec une saveur de café irrésistible partout ! Si vous aimez le café, vous allez adorer ce flan au café !

(ÉPINGLE-LE POUR PLUS TARD)

Eh bien, il n'y a pas grand chose à dire ici. Si vous aimez le café, vous allez craquer pour ce flan au café crémeux !

Et qu'est-ce que tu sais, j'adore le café aussi ! En fait, un peu trop, me direz-vous. Je suis passé de ne pas boire de café du tout dans ma jeunesse à 8 à 10 coups d'espresso par jour lorsque je travaillais comme barista. Heureusement, je n'ai plus besoin de tant de café, mais je prends toujours mon café au sérieux. Et j'adore, j'adore travailler avec la saveur du café dans ma cuisine et ma pâtisserie.

Cette Flan au Café (Espresso Crème Caramel) est assez simple. J'ai pris le dessert préféré de mon mari (pouding crème caramel, également connu sous le nom de flan au caramel) et lui ai donné une touche de café. Je savais que nous allions tous les deux en profiter, mais honnêtement, je n'avais pas prévu à quel point Mr K allait amour ce! Cela fait plusieurs années et plusieurs dizaines de fois que je l'ai fait pour la première fois pour lui, et il est toujours fou de ce flan au café. Tous. Célibataire. temps.

Il y a tellement de choses que j'aime dans ce flan au café. C'est facile à faire, les saveurs sont impitoyablement addictives, elles plaisent beaucoup à la foule, et en les faisant dans des ramequins, je fais des portions individuelles. J'ai déjà partagé des recettes de cette crème caramel à la pomme pochée et à la cannelle et de la crème caramel classique. J'avais l'intention de partager la recette de cette crème caramel au café depuis longtemps maintenant, et je m'y suis enfin mis. ??

J'ai fait ce flan de café avec du café instantané ainsi que des grains de café fraîchement moulus, et je préfère personnellement le goût des grains de café frais. Cependant, la version café instantané ne laisse pas de café fin dans la crème car elle se dissout complètement, si c'est quelque chose qui vous plaît. D'un autre côté, j'adore ce café noir que vous obtenez sur la crème avec du café fraîchement moulu, et il infuse même la saveur du café dans le caramel.

Comme vous pouvez le voir, la couche de caramel au bas de chaque ramequin (qui se retrouve sur le dessus lorsque vous retournez la crème anglaise) est caramélisée un peu plus foncée que d'habitude. C'est parce que je caramélise le caramel en un ambre foncé avant de l'ajouter aux ramequins, cela ajoute une grande profondeur de saveur au flan au café.

Le rapport que j'utilise toujours pour la base de crème dans ce flan au café est,

3 tasses de liquide crémeux (moitié-moitié, crème ou un mélange de crème et de lait entier)

Il y a de légères variations selon les saveurs avec lesquelles je travaille, mais c'est la recette de base sur laquelle je me base toujours. Et puis cuire environ 25-30 minutes (le temps exact varie selon le four) au four dans des ramequins de 1/2 tasse. Laissez-les refroidir. Refroidir au réfrigérateur. Prendre plaisir! Ce flan au café crémeux est un dessert vraiment addictif.

Gardez un œil sur eux quand ils cuisent. Une surcuisson donnera une crème “dry”. La clé est de cuire jusqu'à ce qu'il y ait juste une petite oscillation au milieu de la surface du pudding. La zone environnante va légèrement bouillonner et c'est normal. Il en résultera une crème pâtissière parfaitement cuite, avec une crème caramel super crémeuse, c'est un rêve absolu à dévorer ! ??

(ÉPINGLE-LE POUR PLUS TARD)

Vous cherchez plus de recettes? Inscrivez-vous à ma newsletter de recettes gratuite pour recevoir chaque semaine de nouvelles recettes dans votre boîte de réception ! Retrouvez-moi en partageant plus d'inspiration sur Pinterest et Instagram.


Préchauffer le four 150C/300F/Gaz 2. Réchauffer les ramequins au four pour qu'ils soient tièdes lorsque le caramel y est versé.

Préparez d'abord le caramel. Versez le sucre et six cuillères à soupe d'eau dans une casserole en acier inoxydable propre.

Dissoudre le sucre lentement en remuant avec une cuillère en bois à feu doux.

Lorsqu'il n'y a plus de granules de sucre, arrêtez de remuer et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur cuivre foncé.

Retirer immédiatement du feu pour éviter que le caramel ne brûle. Verser rapidement le caramel dans les ramequins chauds.

Laisser refroidir et devenir dur. (Ne pas mettre au réfrigérateur car le sucre absorbera l'humidité et deviendra mou et collant).

Une fois dur, beurrer les côtés des ramequins au-dessus du niveau du caramel.

Pour la crème pâtissière, fouetter les œufs, l'extrait de vanille et le sucre en poudre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le lait dans une casserole, faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que vous puissiez encore tremper votre doigt un instant, puis filtrez le lait à travers un tamis fin sur le mélange d'œufs dans le bol.

Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis verser le mélange dans les ramequins préparés.

Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le moule à moitié avec de l'eau bouillante d'une bouilloire.

Cuire au four environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Ne faites pas trop cuire la crème pâtissière - vérifiez sur les bords des plats, pour vous assurer qu'aucune bulle n'apparaît.

Sortez les crèmes caramels du four, retirez les ramequins de la plaque et placez-les sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, transférez au réfrigérateur pendant la nuit pour que le caramel soit absorbé dans la crème pâtissière.

Pour servir, décoller les côtés de la crème en renversant le ramequin et décoller avec un petit couteau à palette sur les bords. Posez un plat de service sur le ramequin et retournez-le. Servir avec de la crème liquide.

Conseils de recettes

Faites-les la veille - si vous retournez la crème au caramel trop tôt, le caramel reste au fond des ramequins. Mais retournez-les juste avant de servir ou le caramel perdra sa couleur.

Si vous préférez, la recette peut être préparée dans un plat de 1,2 litre (2 pintes) et cuite pendant 40 à 50 minutes.

N'utilisez pas de poêle antiadhésive pour faire le caramel, cela ne fonctionnera pas, il cristallisera. Pour une crème caramel plus riche, ajoutez deux jaunes supplémentaires aux œufs.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 3 tasses de lait entier
  • 2 gros œufs plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1/8 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 325 degrés. Placer huit ramequins de 4 onces dans une grande rôtissoire. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter 1 tasse de sucre et remuer pour dissoudre. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel commence à devenir ambré, de 6 à 8 minutes. En travaillant rapidement, répartir le caramel dans les ramequins, en agitant les ramequins pour enrober uniformément le fond, réserver.

Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes, le sel et la 1/2 tasse de sucre restante. En fouettant, verser un peu de lait dans le mélange d'œufs. Incorporer le reste du lait, une louche à la fois. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer liquide et incorporer la vanille. Répartir la crème pâtissière uniformément dans les ramequins.

Transférer la rôtissoire au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises, environ 35 minutes.

Avec des pinces, retirer les ramequins de l'eau chaude et laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures (ou jusqu'à 3 jours). Pour démouler, passez un couteau bien aiguisé à l'intérieur de chaque ramequin et renversez-le sur une assiette de service, en secouant doucement pour libérer.


Les meilleurs types de café pour cette recette

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, le café infusé à froid est techniquement la meilleure option pour toute boisson au café glacé. Il existe de nombreuses méthodes pour le préparer à la maison, ou vous pouvez acheter une infusion froide préfabriquée à l'épicerie (personnellement, j'adore l'infusion froide Chameleon). Cela étant dit, acheter de l'infusion froide peut coûter cher, et je ne me suis pas personnellement engagé dans le train en marche de l'infusion froide maison. Au lieu de cela, je prépare simplement mon café comme d'habitude à l'aide de ma presse française ou verse dessus et réfrigère une petite portion pour le café glacé.


J'espère que vous vous souvenez du Café Bomba de Passion for Coffee que j'ai préparé il y a quelque temps. Je n'ai cessé de dire à quel point je suis impressionné par Passion for Coffee. Et rien n'a changé. J'ai lu plus de recettes, j'ai préparé ce délicieux café anglais à quelques reprises et ce livre est à peu près le livre de cuisine sur le café le plus complet que vous puissiez trouver.

Si vous aimez les recettes avec du café, essayez ma sauce au caramel au café. Excellent sur la crème glacée.

Voici le livre Passion for Coffee et le Cafe Bomba que j'ai fait en juin. Il devient rapidement l'un de mes livres de cuisine préférés.

J'ai choisi de partager la recette de la mousse au café caramel car je n'avais jamais vu cette technique auparavant. Quand je pense à une mousse, je pense à un dessert à base de chantilly et de meringue. Léger et riche à la fois, préparé et servi froid. En lisant la recette de la mousse au café au caramel, j'ai été intriguée. La base est principalement constituée de blancs d'œufs montés au sucre en poudre, aromatisés au sucre caramélisé, au café et à l'amande. L'ensemble de la masse poofy est placé dans un bol recouvert de caramel allant au four, puis cuit pendant une heure au bain-marie.

Patricia MacCausland, l'auteur de Passion for Coffee, a tweeté cette photo de la mousse juste après les avoir sorties du four. On dirait qu'elle en a fait 4 plus petits à partir de sa base. Photo utilisée avec autorisation. Merci Pachi !

Ceci est juste une photo instagram rapide de la mousse juste après l'avoir tournée. Si j'étais plus patient, ce serait plus joli car il y aurait des marques de spatule sur le côté ! Dans la façon dont le caramel met en sauce le dessert fini, il ressemble à une crème caramel ou à un flan. Mais la meringue sorte de pocher au caramel et au bain-marie, donc comme ça c'est comme les Iles flottantes ou les oeufs à la neige. Si vous ajoutez de la farine tamisée aux blancs, vous obtenez un gâteau des anges. C'est vraiment un dessert hybride, et quelle que soit la façon dont vous le coupez, c'est délicieux !

Il monte puis se dégonfle à sa hauteur d'origine. La texture est différente de tout ce que j'ai essayé auparavant. Pensez à un croisement entre le gâteau des anges et le pudding. Il a l'apparence d'un gâteau des anges à l'intérieur, mais il est très doux et humide. Il résiste bien au réfrigérateur, mais il fond dans la bouche. La saveur café/caramel est équilibrée, comme toutes les recettes de Patricia MacCausland&rsquos l'ont été jusqu'à présent. Je fais confiance à son palais et à sa créativité.

J'étais tellement intriguée par le processus que j'ai tweeté avec elle à propos de ce dessert hier. Je lui ai aussi montré la photo que j'avais prise de l'intérieur de la mousse, et elle m'a dit que c'était parfait. Donc c'est Pachi approuvé !

En bonus, elle vous propose de servir la mousse caramel au café dans de jolis bols avec un peu de cette anglaise au café que j'aime tant ! Oh Happy Day! J'ai fait un autre lot immédiatement.

Le seul bémol de ce dessert, et il est mineur, c'est l'esthétique. La mousse et l'Anglaise sont de couleur presque identique, et bien que je n'accorde pas autant d'importance à la présentation que certaines personnes, je pense toujours qu'un peu de contraste est agréable. À mon assiette, j'ai ajouté un filet de sirop de café sucré, également de Passion for Coffee, ainsi que de la crème sure nature. La saveur met magnifiquement en valeur la douceur, mais vous pouvez utiliser à la place de la crème fouettée non sucrée ou à peine sucrée. L'Anglaise et la mousse sont toutes les deux très sucrées, il n'est donc pas nécessaire de sucrer la crème à moins que vous n'en ayez absolument besoin.

Je veux que vous jetiez un coup d'œil à cette texture et presque semblable à un gâteau, mais très très humide. Incroyable!

Un autre élément que je pourrais ajouter la prochaine fois serait un peu de crunch. Toutes ces textures onctueuses et crémeuses sont ravissantes, mais parfois juxtaposer le croquant au crémeux est en effet une très bonne idée. Et Passion for Coffee me fournit même une belle recette de pacanes au café caramélisées (p28) qui serait tout simplement parfaite.


    1. Placer huit coupes de crème anglaise de 3/4 tasse dans une grande rôtissoire. Mélanger la crème, 1 tasse de sucre, les grains d'espresso moulus, la poudre d'espresso instantanée et le bâton de cannelle dans une grande casserole à fond épais. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, gratter les graines de la gousse de vanille dans le mélange ajouter la gousse. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et la poudre d'espresso se dissolvent. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Passer au tamis fin.
    2. Préchauffer le four à 325 °F. Fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf dans un grand bol pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange de crème. Répartir dans les coupes à crème dans le moule. Versez suffisamment d'eau chaude dans la rôtissoire pour qu'elle arrive à mi-hauteur des moules à crème. Cuire les crèmes anglaises jusqu'à ce que le centre ne bouge que légèrement lorsque les tasses sont doucement secouées, environ 55 minutes. Retirer les crèmes de la poêle. Refroidir réfrigérer à découvert pendant la nuit.
    3. Préchauffer le gril. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre sur chaque crème pâtissière. Placer les coupes de crème pâtissière sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce que le sucre soit brun et caramélisé, en tournant la plaque à pâtisserie pour griller uniformément et en surveillant de près pour éviter de brûler, 1 à 2 minutes. Réfrigérer les flans 1 heure. Servir.

    J'ai fait une demi-recette, en utilisant 3 jaunes et demi-moitié au lieu de crème, pour faire 6 petites portions. C'était délicieux! Je pense que ce serait particulièrement agréable avec une petite cuillerée de crème fouettée sur le dessus.

    Dessert excellent et facile. J'ai réduit de moitié la crème, le sucre et les œufs pour un essai, car je ne voulais pas en faire trop si cela ne nous plaisait pas - j'ai fini par le refaire le lendemain pour la compagnie - c'est si bon! Même si j'ai réduit de moitié les ingrédients liquides, j'ai gardé la même poudre de vanille, de cannelle et de café instantané. Je n'ai pas fait le grain de café moulu pour gagner du temps, donc en gardant les 2 c. instant était un remplacement parfait. La très bonne saveur et l'onctuosité du café n'étaient pas un problème avec des ramequins individuels réguliers et 45-55 min. temps de cuisson. Brûlé au chalumeau et au sucre brut juste avant de servir.

    Exceptionnel! La meilleure crème brûlée que j'aie jamais eue et je les ai partout! Conscient d'un commentaire précédent qui a trouvé que c'était trop cuit, j'ai tiré le mien à 45 minutes alors qu'ils étaient encore un peu agités et qu'ils étaient parfaits. Super crémeux avec une saveur de café profond. Je n'avais pas de grains d'espresso, j'ai donc utilisé mon café ordinaire de torréfaction moyenne moulu grossièrement et le café instantané. Je n'ai pas non plus étiré cela sur deux jours selon les instructions, mais j'ai juste refroidi et refroidi et brûlé avec un chalumeau et le tout, du début à l'estomac, a duré environ 5 heures.

    Tout simplement délicieux et fortement recommandé! Veuillez noter les 8 c. le sucre est à bruler sur le dessus, pas à mélanger. Pour un cuisinier de Media qui l'a trouvé pas aussi crémeux qu'une recette classique, essayez de jouer avec le temps de cuisson et/ou le type de ramequin. Quelques minutes de moins au four ou un ramequin plus profond peuvent vous donner la consistance que vous recherchez.

    Je l'ai fait pour un dîner et ça a été un succès. J'ai aussi fait une crème brûlée à la vanille classique pour offrir un choix. La saveur de la crème brûlée au café était très agréable mais il lui manquait l'onctuosité de la crème brûlée classique. Alors que tout le monde a apprécié la crème brûlée au café (tout le monde a essayé les deux), la vanille classique était le choix unanimement préféré entre les deux. Je vais refaire le style café et essayer de trouver un moyen de le rendre plus crémeux.

    Je l'ai fait plusieurs fois. Il a été décrit par un ami comme "un bon fou". Hautement recommandé.

    Je me rends compte que mon message précédent n'était peut-être pas clair. J'ai réduit la quantité de sucre de 8 cuillères à café, soit environ 1/6 d'une tasse.

    J'ai essayé plusieurs variantes de cette recette et j'ai eu le plus de succès en supprimant les 8 cuillères à café supplémentaires de sucre, en remplaçant deux cuillères à soupe de grains d'espresso grossièrement moulus pour 1 cuillère à soupe de grains d'espresso finement moulus et en échangeant la poudre d'espresso instantanée pour deux généreuses doses d'espresso.

    Fait une demi-recette, mais sinon suivi exactement comme décrit. C'était un succès. Ferait certainement à nouveau.

    J'adore cette recette ! Je le fais depuis quelques années. Cette fois, j'ai fait 1/2 recette avec du splenda pour l'anniversaire de mon mari (à sa demande), et 1/2 recette avec du sucre pour moi et les enfants. Je n'ai pas beaucoup cuisiné avec du splenda, mais pour cette recette, la texture de la version splenda n'était pas aussi crémeuse. C'était toujours aussi bon et il était très heureux., mais la version sucrée était beaucoup plus crémeuse - - absolument parfaite. Donc, juste au cas où vous vous demanderiez si vous pouvez faire du splenda ici, je vous dis de ne pas le faire, sauf si vous le devez absolument.

    J'ai essayé cette recette pour un dîner spécial pour la Saint-Valentin, c'est le dessert que j'ai servi. Mon plat principal également de ce site Jamie's Oliver's Steak, Guinness and Cheese pot pie. Parce que l'entrée était assez riche, j'ai réduit de moitié cette recette et j'ai fait 7 portions au lieu de 4. Aussi, bien sûr, en réduisant le temps de cuisson de 55 minutes à environ 40 minutes. C'est un dessert délicieux dont toutes les saveurs se dégagent. J'ai servi cela avec ces biscuits pirroute (sp) légers remplis de chocolat noir. Je vais le refaire.

    Incroyable! J'étais l'hôte du dîner mensuel de ma fille ce mois-ci et ce fut un succès. Je n'ai utilisé qu'un chiffon à fromage pour enlever la mouture et cela a parfaitement fonctionné.

    J'ai suivi exactement la recette, mais chaque fois que la méthode nécessitait un filtre fin, j'ai également ajouté une étape supplémentaire consistant à la passer à travers une étamine. Cette étape supplémentaire a supprimé tous les grains d'espresso grossièrement moulus que le tamis n'a pas attrapé.

    Fantastique. Tout ce que vous voulez dans une brulée, mais la saveur du café le rehausse d'un cran. Je l'ai brulée sous mon gril, mais la prochaine fois, j'utiliserai le chalumeau au propane de mon mari, car je pense que cela aidera à caraméliser plus uniformément. Au lieu de grains d'espresso ou de poudre de café, ce que je n'avais pas, j'ai utilisé un pack de filtres à café décaféiné Seattle's Best - le genre que vous obtenez dans les hôtels. J'ai trempé dans la crème liquide pendant environ 1/2 heure comme demandé - parfait! Mes enfants de 10 et 7 ans ont adoré. La 10 ans le veut pour son anniversaire !

    C'est hors de ce monde. Les miens refroidissent en ce moment pour le dîner ce soir. J'ai goûté à l'un de mes extras juste après avoir caramélisé le sucre avec ma torche. excellent. Je referai cette recette à coup sûr. J'ai également trouvé qu'il faisait un peu sombre lorsque je l'ai sorti du four et j'étais nerveux de l'avoir brûlé. Non, c'est du côté le plus sombre. Comme une belle couleur de latte. Je n'ai pas pu trouver la poudre expresso, j'ai donc utilisé de la poudre de café nescafé. La gousse de vanille et le bâton de cannelle ajoutent une saveur que l'extrait ou le sol ne pourraient pas. Je recommande vivement de faire ce dessert.

    Café et crème brûlée, quoi de mieux ? Ma seule hésitation à ce sujet est que la crème brûlée était plutôt sombre, peut-être parce que je l'ai laissée infuser un peu plus longtemps que prévu. De plus, bien que j'aie utilisé un chinois à mailles fines, il aurait eu moins de taches de café si j'avais également utilisé une étamine. Cela dit, le goût était fabuleux. J'ai utilisé du sucre ordinaire et une torche et j'aurais aimé avoir apporté des framboises. Un excellent dessert de dîner.

    Une belle recette, simple et facile. J'étais inquiet à l'idée d'utiliser le café, mais la combinaison de la poudre d'espresso et des grains crée une très belle saveur de café doux. La texture était quelque peu différente de celle que j'obtiens habituellement avec la crème brûlée. C'était presque comme du pudding, mais peut-être que je ne l'ai pas laissé reposer assez longtemps. J'ai garni de menthe et de quelques framboises. Les baies étaient excellentes et se mariaient bien avec la crème pâtissière.

    Fantastique. Hors de ce monde. Recette suivie exactement et n'aurait pas pu être plus satisfait des résultats, mais réduit de moitié pour 4. Excellente saveur et texture et très simple à assembler. En haut de ma liste de desserts « d'entreprise ».

    Mieux que vous ne pouvez l'imaginer. N'a pas ajouté les grains de café mais a fait tout le reste. Je l'ai fait plusieurs fois depuis !

    C'est si facile et j'ai coupé la recette en quartiers et en ai obtenu trois et 1/2 desserts (utilisé le ramequin de forme ovale cannelé traditionnel). Fabriqué le matin, pas de problème pour qu'il sorte bien pour le dîner de ce soir-là.

    J'ai découvert cette recette il y a environ deux ans et je la fais depuis. Les amis le demandent pour chaque occasion ! J'omet souvent le café et je prends juste une crème brûlée à la vanille.

    Ce fut un grand succès lors d'un dîner! J'ai ajouté quelques framboises fraîches !

    Excellent! Ne peut pas manquer celui-ci !

    C'était très facile à faire et délicieux. J'ai passé le mien à travers plusieurs épaisseurs de gaze à l'intérieur d'une passoire et cela a très bien fonctionné. J'ai essayé de faire le dessus en utilisant la méthode du poulet à griller et n'ai eu qu'un succès modéré avec cela. J'essaierai un chalumeau crème brûlée la prochaine fois.


    Crème caramel au café

    • 1⅓ tasse (295g) de sucre en poudre (superfin)
    • tasses (160 ml) d'eau
    • 1½ tasse (375 ml) de lait
    • 1½ tasse (375 ml) de crème simple (versante)
    • ¼ tasse (60 ml) de café expresso
    • 2 cuillères à soupe de liqueur au café
    • 4 œufs, plus 8 jaunes d'œufs, extra
    • ⅔ tasses de sucre en poudre (superfin), extra
    • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
    1. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien doré. Verser dans un moule à cake de 20 cm de diamètre. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit pris.
    2. Mettre le lait, la crème, le café et la liqueur dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Placer les œufs, les jaunes supplémentaires, le sucre supplémentaire et la vanille dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter graduellement le mélange de lait, en fouettant pour combiner. Filtrer le mélange et verser dans le moule. Placer le moule dans un bain-marie+. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer du plat et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid. Démouler sur une assiette pour servir. Pour 8.

    + Faire un bain-marie en plaçant les plats dans un plat allant au four recouvert d'un torchon plié et y verser suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle remonte à mi-hauteur des plats. Un torchon plié au fond du plat de cuisson empêche les plats de glisser et garantit une cuisson uniforme de la crème caramel car les plats ne touchent pas directement le plat de cuisson.


    Recette de crème caramel à l'espresso végétalien

    C'est un bon dessert pour adultes et idéal pour un dîner ou un repas d'occasion spéciale car il peut être préparé à l'avance. En fait, le caramel crème est d'autant meilleur qu'on le laisse reposer 12 heures ou plus. Vous pourriez penser que puisque l'ingrédient principal ici est le lait de coco, il aurait un goût de noix de coco, mais le café et le caramel le neutralisent agréablement. Les biscotti demandent un petit effort supplémentaire, mais ce sont des biscuits simples à préparer et à conserver longtemps. Mieux encore, les deux éléments du dessert sont végétaliens.

    Recette de Mildred&rsquos Vegan par Daniel Acevedo & Sarah Wasserman (publiée par Mitchell Beazley, £25).

    Ingrédients

    • 200g de sucre en poudre
    • 5 cuillères à soupe d'eau
    • 800 ml de lait de coco entier (2 bidons de 400 ml)
    • 50 ml d'espresso fraîchement moulu
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 pincée de graines de vanille
    • 7.1 onces de sucre en poudre
    • 5 cuillères à soupe d'eau
    • 28,2 fl oz de lait de coco entier (2 canettes de 400 ml)
    • 1,8 fl oz d'espresso fraîchement infusé
    • 3,5 onces de sucre en poudre
    • 1 pincée de graines de vanille
    • 7.1 onces de sucre en poudre
    • 5 cuillères à soupe d'eau
    • 3,4 tasses de lait de coco entier (2 canettes de 400 ml)
    • 0,2 tasse d'espresso fraîchement préparé
    • 3,5 onces de sucre en poudre
    • 1 pincée de graines de vanille
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • 2,5 cuillères à soupe de jus d'orange
    • 200 g de farine ordinaire
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 0,2 cuillère à café de sel
    • 80 g de pistaches décortiquées non salées et grillées, grossièrement moulues
    • 0,5 zeste d'orange, râpé
    • 100g de sucre en poudre
    • 60 ml de lait d'amande
    • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
    • 1 cuillère à soupe de crème liquide végétalienne, pour le brushing
    • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour saupoudrer
    • 75 g de chocolat noir végétalien fondu, pour décorer (facultatif)
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • 2,5 cuillères à soupe de jus d'orange
    • 7,1 onces de farine ordinaire
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 0,2 cuillère à café de sel
    • 2,8 oz de pistaches décortiquées grillées et non salées, grossièrement moulues
    • 0,5 zeste d'orange, râpé
    • 3,5 onces de sucre en poudre
    • 2,1 onces de lait d'amande
    • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
    • 1 cuillère à soupe de crème liquide végétalienne, pour le brushing
    • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour saupoudrer
    • 2,6 oz de chocolat noir végétalien fondu, pour décorer (facultatif)
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • 2,5 cuillères à soupe de jus d'orange
    • 7,1 onces de farine ordinaire
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 0,2 cuillère à café de sel
    • 2,8 oz de pistaches décortiquées grillées et non salées, grossièrement moulues
    • 0,5 zeste d'orange, râpé
    • 3,5 onces de sucre en poudre
    • 0,3 tasse de lait d'amande
    • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
    • 1 cuillère à soupe de crème liquide végétalienne, pour le brushing
    • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour saupoudrer
    • 2,6 oz de chocolat noir végétalien fondu, pour décorer (facultatif)

    Des détails

    • Cuisine: français
    • Type de recette : Dessert
    • Difficulté: Moyen
    • Temps de préparation: 60 minutes
    • Temps de cuisson: 60 minutes
    • Sert : 6

    Pas à pas

    Pour le caramel crème

    1. Placez 6 moules à dariole ou ramequins en métal sur un tapis résistant à la chaleur ou une planche à découper prêt à l'emploi.
    2. Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau mesurée & ndash juste assez pour rendre tout le sucre humide. Porter à ébullition sans remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre commence à s'accrocher, c'est alors que des taches de caramel foncé commencent à apparaître. Cela prend 5 à 10 minutes, mais ne soyez pas tenté de quitter la pièce car vous pourriez revenir à une casserole pleine de goudron noir fumant. Une fois que les taches de caramel foncé commencent à apparaître, remuez rapidement la poêle, puis continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur brun orangé (caramel) uniforme.
    3. Enduire rapidement le fond de chaque moule à dariole ou ramequin d'environ 2 cuillères à soupe de caramel. C'est là qu'il faut travailler vite, car le caramel va continuer à cuire.
    4. Préparez ensuite l'espresso crème. Placez tous les ingrédients dans une casserole, en ajoutant juste assez d'espresso pour obtenir une couleur et une saveur de café au lait, et portez à ébullition.
    5. Laisser mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes, en fouettant fréquemment avec un fouet ballon, jusqu'à ce que toute la gélose soit dissoute. Retirer du feu et passer au tamis fin.
    6. Versez l'espresso crème dans les moules et réfrigérez pendant 12&ndash24 heures jusqu'au moment de servir.
    7. Pour démouler les caramels crégravés, tenez chaque moule avec votre main par-dessus et secouez fermement le caramel d'un côté à l'autre. Il doit se desserrer à l'intérieur du moule. Placez une assiette sur le dessus et retournez le moule et l'assiette ensemble. Le caramel crème doit se décoller lorsque vous soulevez le moule.

    Pour les biscottes

    1. Préchauffer le four à 190°C/375°F/thermostat 5. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
    2. Mélanger la maïzena avec le jus d'orange pour obtenir une pâte lisse et réserver.
    3. Mesurez la farine, la levure, le sel et les pistaches moulues dans un bol, ajoutez le zeste d'orange et mélangez.
    4. Battre le sucre avec le lait d'amande, l'huile de noix de coco fondue et l'extrait de vanille dans un batteur sur socle équipé de la palette ou avec un batteur électrique à main dans un bol, jusqu'à consistance mousseuse.
    5. Ajouter la pâte de maïzena et fouetter encore 3 minutes environ. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
    6. Divisez la pâte en 2 pains aplatis d'environ 7,5 cm (3 pouces) de large et environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Transférer sur la plaque de cuisson tapissée, puis badigeonner d'un peu de crème végétalienne et saupoudrer de sucre demerara. Cuire au four pendant 35 minutes.
    7. Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes.
    8. À l'aide d'un pain pointu ou d'un couteau dentelé, coupez chaque pain sur une légère diagonale en tranches d'environ 1 cm (½ pouces) d'épaisseur. (Ne vous inquiétez pas si vous en perdez quelques-unes au cours du processus de coupe.) Déposez soigneusement les tranches sur la plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.
    9. Retirer du four et laisser refroidir, puis arroser de chocolat fondu, si vous le souhaitez.

    Recette de Mildred&rsquos Vegan par Daniel Acevedo & Sarah Wasserman (publiée par Mitchell Beazley, £25). Photographie de Matt Russell.

    Vous pourriez aussi aimer:

    Commentaires

    Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité


    Crème caramel

    Absolument, incroyablement DÉLICIEUX ! La première fois que j'ai fait ça (c'était aussi la première fois que je faisais de la crème caramel - je ne peux même pas compter le nombre de fois que je l'ai mangé !) Je l'ai fait plus d'une demi-douzaine de fois au cours des derniers mois et je n'ai même plus besoin de me référer à la recette. Je dois dire que pour une raison quelconque, cela prend BEAUCOUP plus de temps dans mon four que 40 minutes - au moins deux fois plus longtemps - donc j'ai commencé à les cuire à 400, pas 350

    Terri C.

    C'est la pire crème caramel que j'aie jamais faite. J'ai décidé de l'essayer en raison de l'absence de jaunes d'œufs supplémentaires, mais cela donnait une texture étrange. Il n'a pas la richesse habituelle d'une grande Crème Caramel.

    Kalei M.

    Je fais régulièrement de la crème caramel, mais cette recette néglige vraiment ce que je considère comme des éléments cruciaux pour faire une bonne crème pâtissière. Il ne mentionne pas la chaleur pour faire le caramel (moyen), ou qu'il ne doit pas être agité, ou que le lait doit spécifiquement être bouillant, ou que les œufs doivent être tempérés, ou que la crème doit être égouttée, ou qu'il devrait être cuit couvert. Aussi jamais vu une recette appeler pour seulement 3 œufs et pas de jaunes séparés.

    Sera D.

    Meilleure recette de caramel de tous les temps. Je l'ai déjà fait au moins 10 fois. À chaque fois, il est parfait, léger et doux. Celui qui a du mal avec le caramel, l'astuce est que vous ne devriez jamais le remuer. Il suffit de le laisser à feu doux et de faire pivoter la casserole si nécessaire. Remuer fait des grumeaux

    Shokra M.

    Simple, facile et délicieux. Merci beaucoup

    Sheila I.

    Facile et parfaitement léger. J'utilise du lait 1% donc c'est beaucoup moins gras que les recettes avec du lait concentré ou sucré. Cependant, je fais un peu plus de caramel. c'est la meilleure partie ! Merci pour la recette simple.

    Emad S.

    Excellente recette. Un indice, j'ajoute une cuillère de café pour équilibrer la douceur du Caramel. Essayez-le et vous pourriez l'aimer de la même manière que moi.

    Katie D.

    super recette. si vous rencontrez des problèmes avec le caramel : assurez-vous de le monter à feu vif et de laisser le sucre se dissoudre jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis baissez un peu et laissez bouillir jusqu'à ce que vous obteniez la couleur. si vous avez du mal avec la partie crème : il faut tempérer les œufs. vous ne pouvez pas simplement y verser du lait chaud, ils vont cuire. versez lentement environ la moitié du mélange en fouettant constamment, puis vous pouvez verser le reste.

    Tara S.

    Il a l'air génial et est tellement délicieux.

    Manisha E.

    C'est la première fois que je fais du pudding au caramel. A suivi la recette et s'est avéré parfaitement. Pas trop sucré non plus, car il n'utilise pas de lait concentré. Mon mari, qui est généralement un mangeur de desserts pointilleux aussi, a adoré et en voulait plus,

    Saemma N.

    C'est une excellente recette et un goût léger et délicieux! J'apprécie vraiment de ne pas avoir besoin de crème.

    Jayati B.

    Pouvez-vous me dire pourquoi il noircit sur le dessus ? C'est la deuxième fois que je le fais. Et cela s'est produit les deux fois.

    Elicia M.

    Je ne suis pas trop sûr de ce que j'ai fait de mal pour que le résultat final soit mauvais. J'ai essayé trois fois de faire le caramel et il s'est avéré comme de la neige et des grumeaux, puis je l'ai refait et j'ai dû ajouter au moins 3 à 4 cuillères à soupe d'eau supplémentaires. The custard turned out too scrambly as I think the temperature of my oven 180 degrees (as per the recipe) was too hot and burnt the top even though I followed the recipe to a T and placed the dish in the middle of the oven. I can't do this recipe again.

    Ilsa F.

    aimer! fairly easy to make, light and delicious!

    Elaine S.

    It should say the the milk should not only be hot but almost at the boiling state. Also in order for the eggs not to cook you have to pour very slowly and wish away. Other recipes are clearer than this one.


    Voir la vidéo: Crème Patissière Au Café (Mai 2022).