Pain d'épice


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Maintenant, je vais contredire un peu ce que M. Chef Maniac a dit, mais ce n'est pas la règle. La danse dit que la pâte doit être préparée la veille car elle est un peu difficile à travailler, étant un peu collante, elle doit être mise au réfrigérateur pendant quelques heures. J'ai fait exactement ce que disait la danse, mais la pâte ne semblait pas très collante mais seulement bonne à étaler quand j'ai fini de la pétrir ! Ici, je dis, cela dépend de la farine, de son degré de séchage. Cependant, lorsque je l'ai sorti du réfrigérateur, j'ai trouvé qu'il était très dur et très difficile de le travailler à froid et j'aurais aimé travailler avec quand j'aurais fini de le pétrir. Mais finissons-en, si vous pensez qu'il est assez solide pour l'étirer et qu'il ne colle pas trop aux mains, alors vous pouvez faire les gâteaux tout de suite, sinon, réfrigérez-le pendant quelques heures.

Nous procédons comme suit :

Mettez 200 g de sucre dans une casserole à fond épais et caramélisez-le jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée - rouille. Attention à ne pas le brûler trop fort !

Retirez la casserole du feu et versez d'un coup l'eau tiède sur le sucre brûlé, en vous protégeant le visage et en vous tenant le plus loin possible de la casserole, car les éclaboussures vont sauter !

Nous le mettons de côté pour qu'il refroidisse.

Mélanger séparément les 3 jaunes avec 200 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème (il ne faut pas trop mélanger, juste assez pour incorporer le sucre).

Ajouter du saindoux ou du beurre (à température ambiante) puis mettre le lait dans une tasse et dissoudre l'ammoniaque dans le lait.

Ajouter le lait, la cannelle et la farine petit à petit, en mâchant d'abord avec une cuillère en bois (ou même avec un mixeur) puis pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte plus dure et facilement manipulable. J'ai env. 900 gr de farine, mais si vous en rêvez cela vous semble nécessaire, mettez le reste jusqu'à 1 kg !

Comme je l'ai dit plus haut, si ça ne colle pas terriblement aux mains, on peut le travailler à ce moment, (sinon, on le met au frigo), c'est-à-dire qu'on saupoudre la surface de la table de farine (pas beaucoup), on coupe des morceaux de pâte et on l'étale avec la facette de manière à avoir une épaisseur d'env. 0,5 millimètres.

Nous coupons avec différentes formes aplaties et les cuisons au feu selon env. 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils doivent être moelleux au milieu quand ils sont prêts !

Après avoir cuit tous les gâteaux, nous pouvons les glacer joliment avec glaçage au blanc d'oeufqui se fait comme suit :

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils durcissent et deviennent comme une mousse. Ajouter petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très brillante, comme des meringues.

On met ce glaçage dans un sachet plastique (pas tout) et on le coupe en haut (très peu, juste de quoi prendre le coin). Nous commençons et décorons les gâteaux à notre guise, puis nous les saupoudrons de fèves décoratives ou de flocons de noix de coco. Nous les plaçons dans un bac pour sécher le glaçage, puis nous pouvons les mettre dans des sacs en papier ou des boîtes hermétiquement fermées.

Lorsque vous en avez marre de décorer, vous pouvez mettre le reste des gâteaux dans le bol avec le glaçage, les couvrir d'un couvercle et bien les secouer. Elles seront bien recouvertes par le glaçage, puis les sortir sur une assiette et les laisser à température ambiante pour que le glaçage sèche bien. Pour moi, ces gâteaux, qui étaient entièrement recouverts de glaçage, étaient parfaitement conservés, ils restaient moelleux à l'intérieur.

Les autres se durcirent ici et là mais s'affaiblissent les jours suivants, étant conservés dans des cartons.

Ceci dit, j'espère que vous osez faire du pain d'épice, au moins pour le bien des plus petits, qui adoreront se mêler à la déco !

Joyeuses fêtes !


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Commentaires:

  1. Bamard

    Un blog compétent, mais le collisionneur explosera de toute façon ...

  2. Kenn

    la phrase exacte

  3. Laefertun

    Je m'assois et je ne trébuche pas alors que l'auteur y arrive par lui-même

  4. Kagat

    Vous avez été visité avec une idée tout simplement magnifique

  5. Abdul-Rahman

    Totalement d'accord avec elle. Je pense que c'est un concept très différent. Entièrement d'accord avec elle.

  6. Avalloc

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