Soupe à l'oignon gratinée


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Recette extraite de « Soup Nights: Satisfying Soups and Sides for Delicious Meals All Year » de Betty Rosbottom

Le plat ultime par temps froid - la soupe à l'oignon gratiné - était la pièce de résistance d'un cours de cuisine d'hiver populaire appelé "Midnight in Paris" que j'ai enseigné il y a plusieurs années. La principale différence est que je suggère d'utiliser un bouillon de bœuf rapide au lieu du bouillon maison de Julia.

Il s'agit d'une soupe où la qualité des ingrédients utilisés pour la garniture compte. Un vieux gruyère et des tranches d'une bonne baguette croustillante ajouteront infiniment au succès du plat. Un dernier conseil direct de Julia : elle suggère de mélanger quelques petites lamelles de Gruyère dans la soupe avant d'ajouter les tranches de pain grillé. Ces petites lanières fondent au fur et à mesure que la soupe mijote dans le four, se fondant à merveille dans le bouillon d'oignon.

Recette extraite de Soup Nights : soupes et accompagnements satisfaisants pour de délicieux repas toute l'annéepar Betty Rosbottom, Rizzoli New York, 2016. Cliquez ici pour acheter votre propre exemplaire.

Ingrédients

Pour la soupe

  • 2 litres de bouillon de boeuf
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 livres d'oignons jaunes, tranchés de 1/4 de pouce d'épaisseur, pour donner 10 tasses
  • Sel casher
  • 1/4 cuillère à café de sucre, plus si besoin
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasses de vin blanc sec
  • Poivre noir fraichement moulu

Pour les tranches de baguette grillées et la garniture au fromage

  • 18 tranches de baguette, coupées à environ 3/8 po d'épaisseur
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus si nécessaire
  • Pièce de 12 onces de gruyère vieilli de bonne qualité râpé pour donner 1 1/2 tasse et le reste coupé en lamelles de 1/4 pouce sur 1 pouce de long pour donner 1/2 tasse

Portions6

Calories par portion667

Équivalent folate (total)122µg31%

Riboflavine (B2)0.7mg39.7%


Minuit à Paris : Le parfait gratiné de soupe à l'oignon

C'est la saison des soupes. Plongez dans le nouveau livre de cuisine de Betty Rosbottom, qui présente les soupes les plus chaudes de l'année et de tous les temps avec des idées de salades fraîches et des sandwichs assortis aux bols chauds ou froids.

Les derniers chapitres plongent dans des sandwichs légers, des salades et des bonbons qui accompagnent les soupes pour les transformer d'un simple bol en un repas à part entière. Nous vous mettons au défi d'avoir une soirée soupe au moins une fois par semaine ! Faites-en plus et congelez les restes pour un délicieux repas que vous pouvez décongeler à tout moment.

Pour commencer, commencez par la version de Betty de la soupe à l'oignon française.


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