Paëlla au poulet


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Faites chauffer l'huile, ajoutez les tasses et laissez-les dorer légèrement. Épluchez une courge, râpez-la et émincez les tomates. Ajouter les pois et les haricots et les épices - paprika, curry, safran, romarin, poivre, sel. Augmenter le feu pendant 20 minutes.

Ajoutez la soupe de poulet (faite à partir du cube concentré) et le riz, sous la pluie, uniformisez-la et laissez-la sur la bonne chaleur - sans mélanger les ingrédients ! - jusqu'à ce que la soupe soit absorbée et que les grains de riz soient étalés.

Servir chaud!

Bon appétit!


Trancher la poitrine de poulet et la faire dorer légèrement dans de l'huile chaude dans une poêle à fond plus épais ou spéciale paella. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail écrasé, les petits pois, le poivre et les champignons tranchés.

Assaisonner avec du romarin, du sel et du poivre au goût, ajouter la poudre de curry et continuer à faire durcir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la soupe de poulet égouttée, le riz, une poudre de safran, le paprika doux et laisser bouillir le tout, à bon feu, sans remuer, jusqu'à ce que la soupe soit absorbée et que le riz fleurisse. Servir chaud.


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Indispensable pour une paella réussie, la couche de riz frit au fond de la casserole. Vous direz qu'il n'est pas correct de coller le riz dans la casserole et pourtant, la paella est recommandée ! La couche de riz frit est obtenue lorsque l'on fait cuire la paella à feu vif, sans trop mélanger. Lorsque la paella est prête et que le riz est cuit, retirez-le du feu et couvrez-le. On le laisse ainsi pendant 10 minutes, pour que le riz absorbe tout le liquide ou on peut le mettre au four chauffé à 200°C pendant 10-12 minutes.

Ingrédients pour 6 portions de Paella au poulet et maïs :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • une grande cape blanche, hachée finement
  • 3 gousses d'ail coupées en rondelles
  • 1 brin de chorizo ​​coupé en tranches très fines
  • 500 g de poitrine de poulet en dés
  • 200g de petits pois
  • 200 carottes en dés
  • ½ poivrons rouges
  • ½ poivrons verts
  • ½ poivrons jaunes
  • ou conserve Bonduelle Gold Chili maïs
  • 300g de riz arborio (riz à grains ronds, riz à risotto)
  • une pointe de couteau des fils de safran
  • 1 litre de soupe au poulet
  • sel et poivre au goût


Faites chauffer la poêle à paella ou une grande poêle et, lorsqu'elle est bien chauffée, mettez l'huile d'olive dans laquelle chauffer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu moyen, environ 1 minute, en remuant souvent. Ajouter les tranches de chorizo, les cubes de poitrine de poulet et mélanger. Lorsque le chorizo ​​​​et le poulet sont frits, ajoutez le riz, mélangez et faites chauffer le tout pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mettre le safran dans la soupe chaude et bien mélanger.

Éteignez le tout avec 1/4 de la quantité de soupe et mélangez en laissant le tout sur le feu jusqu'à ce que la soupe soit presque absorbée, environ 4-5 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajouter les poivrons coupés en dés, les pois, les carottes, le maïs chili. Remuer, garnir de soupe, mettre le tout sur feu vif. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, selon le degré de salé de la soupe au poulet utilisée. On continue d'ajouter la soupe au poulet, petit à petit, sans trop remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Lorsque la paella est prête, recouvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer 10 minutes, afin que le riz absorbe tout le liquide ou nous pouvons la mettre au four chauffé à 200°C pendant 10-12 minutes.

Décorez la paella avec du poulet et du piment de maïs avec des lanières colorées de poivrons et de légumes verts hachés. On peut aussi ajouter des tranches de citron. Avec la paella j'ai préparé une sauce alioli, ou sauce à l'ail, avec du yaourt, de l'ail muuuuult frotté avec du sel et une goutte d'eau, pour obtenir la consistance désirée.


Paella Mexicaine, Avec Poulet, Crevettes, Moules Et Choriso

Dans une grande poêle, chauffer les cuisses de poulet avec un couvercle dans l'huile d'olive chaude. Laisser jusqu'à ce qu'ils aient acquis une couleur brune et rougeâtre. Retirer de l'huile et mettre les tranches de choriso frit et l'oignon finement haché dans la même poêle.

Lorsqu'ils commencent à frire, ajoutez la sauce obtenue en mélangeant la tomate au four avec le piment kapia et l'origan au four. Maintenir à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit sur le point de se séparer de la masse rouge créée. Ajouter immédiatement le beurre, faire fondre et mettre le riz à durcir avec le paprika chaud, les tranches de piment, l'ail, le piment Kapia finement haché. Remuez continuellement, et lorsque le riz devient vitreux, ajoutez le bouillon de poulet, la tequila et laissez bouillir.

Quand le riz est encore fort, al dente, ajoutez le poulet, les moules, les crevettes, le safran, équilibrez avec du sel et du poivre et laissez encore 10-15 minutes, à feu doux, couvert d'un couvercle, pendant lequel ils font des moules et crevette.


Comment préparer la paella ?

Toutes les variantes contiennent du riz (bombe ou calasparra) & # 8211 éventuellement arborio (c'est ce que j'avais dans le garde-manger). C'est le riz qui convient aussi risotto & recette #8211 ici.

Risotto au citron safran et crevettes

Presque toutes les paellas commencent par & # 8222sofrito & # 8221 (oignon et ail durcis dans l'huile). Les légumes peuvent varier : carottes, branches de céleri, petits pois, haricots verts, poivrons, tomates, etc.

Les viandes aussi : poulet, lapin, porc, chorizo, poissons, crustacés (écrevisses, crabes, crevettes), coquillages ou escargots de mer etc Ce que j'ai omis de faire dans la poêle en téflon (cuisson sur la cuisinière), c'est de former cette couche de délicieux riz brun au fond & # 8222socarrat & # 8221. Il est obtenu par cuisson à l'extérieur, à feu nu, dans des casseroles métalliques spéciales, plates et larges (pas de téflon). C'est pourquoi je l'ai appelé & #8222presque paella & #8221. Allez, c'était bon !

D'où venait l'idée? De quelques restes de viande cuits les jours précédents et de l'envie de les recycler. J'ai eu 4 cuisses de poulet frit et 1/3 de lapin mijoté au beurre (un dos et un dos tendre et délicat). J'ai décongelé 20 crevettes et 2 poignées de petits pois et cherché dans le garde-manger le riz le plus approprié disponible : arborio. Je suis désolé de ne pas avoir un sac de coquillages frais la prochaine fois ! Je suis sûr que je le ferai dans la cour, comme un livre.

Les étapes sont très bien présentées dans un vidéo court et au point filmé par certains touristes à Gran Canaria.


  • 300g de riz calasparra, bombe ou arborio (grain rond)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1L de soupe au poulet (ou d'eau. Si vous n'avez pas de soupe sous la main)
  • 2 oignons émincés (j'ai mis un blanc et un rouge)
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 carottes tranchées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 poivron en dés (facultatif)
  • 300g de petits pois frais ou surgelés ou mélangés à des haricots verts
  • 500g de poulet, lapin, porc et poisson ou un mélange de tous
  • quelques crevettes crues décortiquées
  • 150g de saucisses chorizo ​​épicées (ou saucisses roumaines) coupées en fines tranches
  • 150 ml de vin blanc (facultatif)
  • sel poivre
  • un brin de thym séché (éventuellement une feuille de laurier - je n'en ai pas mis)
  • un sachet de safran (0,1g)
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 piment (facultatif) ou 1 cuillère à café de poudre de chili
  • une poignée de feuilles de persil vert

La paella au poulet, une recette aux influences espagnoles

L'un des plats espagnols traditionnels est la paella, et pour aujourd'hui, nous avons préparé une recette de paella au poulet. On ne renonce pas non plus aux crevettes, mais on ajoute aussi du chorizo ​​et du poulet, pour un goût authentique des bords de la Méditerranée. Le plat sera prêt en 50 minutes environ et les ingrédients préparés suffisent pour 4 délicieuses portions de paella au poulet. Voici les étapes à suivre pour un dîner qui se marie parfaitement avec un verre de vin pour les adultes et une orange fraîche pour les nains de la famille !

Ingrédients pour la paella au poulet :

2 gousses d'ail
1 oignon
1 carotte
15 grammes de feuilles de persil vert
70 grammes de chorizo
2 cuisses de poulet désossées
huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe de purée de tomates
300 grammes de riz pour la paella
100 grammes de petits pois surgelés
200 grammes de crevettes décortiquées semi-préparées
1 citron

5 étapes pour préparer la paella au poulet :

1. Épluchez et émincez finement la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et la carotte, bien les laver sous un jet d'eau froide et les hacher relativement finement. Laver les feuilles de persil vert, les hacher finement, puis les couper en plus gros morceaux de chorizo ​​et de cuisses de poulet bien lavées au préalable.

2. Placer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, les tiges de persil, le chorizo, le poulet et le paprika, et faire revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Épluchez le poivron rouge et hachez-le, puis ajoutez-le dans la poêle, où il est laissé environ 5 minutes dans cette composition.Ajoutez la purée de tomates, puis ajoutez le riz, mélangez pendant quelques minutes, pour que les saveurs s'entremêlent.

4. Versez 750 millilitres d'eau bouillante et ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre. Mettez un couvercle et portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, pendant 15 minutes, en remuant régulièrement de l'extérieur vers l'intérieur et inversement, en ajoutant une goutte d'eau si nécessaire.

5. Ajouter les petits pois et les crevettes et cuire la paella encore 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Ajouter les feuilles de persil vert finement hachées et servir la paella avec des tranches de citron sur un côté de l'assiette. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de couleur au plat, vous pouvez ajouter 6 moules, 6 coquillages ou tout autre type de poisson que vous souhaitez pendant la cuisson.

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Paella au poulet et fruits de mer

Ajouter la moitié de l'oignon haché et la moitié des poivrons hachés. Remuer.

Ajouter une cuillère à café de sel et ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Remuer. Ajouter 3 cuisses de poulet désossées et couper en morceaux. Remuer.

Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux. Remuer.

Ajouter le concentré de poulet, mélanger et cuire 4 minutes.

Ajouter 100 ml de vin blanc, mélanger et cuire 3 minutes.

Ajouter 6 bébés calmars nettoyés et lavés et 250 g de rondelles de calmar.

Remuer et cuire 3 minutes.
Allumez le feu très doucement et ajoutez 350 g de riz, 250 ml de concentré de tomates et une cuillère à café de paprika.

Remuer et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le safran dissous dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède et mélanger.

Mettez 1 litre de soupe chaude au poulet et mélangez en prenant soin de ne pas coller.

Cuire à feu doux pendant 8 à 9 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter 7 crevettes crues, mélanger et cuire encore 4 minutes.

Couvrir le plateau de papier d'aluminium.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 5 minutes.

Servir chaud avec du persil fraîchement haché et du citron.
A consommer avec modération !

Vidéo de recette PAELLA AU POULET AUX FRUITS DE MER inférieur:


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Paëlla au poulet

Vous connaissez à coup sûr les mélanges précuits (congelés) de Paëlla de l'hypermarché. Ce qui ne vous donne pas l'impression que c'est autre chose que du riz aux légumes et fruits de mer/poulet/porc, alors vous pensez avoir résolu le dilemme et passez à autre chose. Finalement, vous en avez mangé un Paëlla bon dans un restaurant ou vous avez eu la chance de le goûter chez vous, en Espagne, et puis vous en savez plus. Parce que le week-end on a plus le temps de s'asseoir dans des marmites et de penser à un riz avec de la viande et des légumes, on était quand même curieux de savoir ce qui est spécifique à ce plat par rapport au pilaf commun, par exemple. Et j'ai découvert que Paëlla originaire de Valence, il s'agit tout d'abord (c'est pour ça qu'on l'appelle !) d'une poêle spéciale, avec un fond épais et des poignées latérales. Ce que je n'avais pas, mais une poêle avec le même fond épais, antiadhésif et avec un couvercle fait bien son travail. Puis, Paëlla ça veut dire forcément du safran, pour le goût et la couleur, ou de la poudre de curcuma (je ne le savais pas au début, alors j'ai couru après le safran la tête cassée, le trouvant plus dur parce que ce n'est pas franchement bon marché !). Cela signifie également "épicé", c'est-à-dire ail, curry, piments forts, gingembre, etc. J'ai sauté sur les fruits de mer, c'était l'option adapté aux enfants, nous essaierons la prochaine fois. Le plus sympa à Paëlla c'est le fait que c'est un aliment qu'on met sur le feu et qu'il faut l'oublier pendant environ 25-30 minutes, donc si ça colle au fond, ça veut dire qu'il est sorti parfaitement.

Quels ingrédients ai-je rassemblé :

  • 1 poitrine de poulet généreuse
  • 250 grammes de riz à grains longs (je l'ai aussi préféré brun)
  • 1 poivron vert et 1 frère de rouge
  • 1 petite boîte de pois
  • 2 gros oignons
  • 4-5 champignons de Paris
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 litre de soupe au poulet
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de curry
  • 1 piment fort haché
  • 1 sachet de safran (Kotanyi)
  • sel et poivre
  • 1 lien de persil vert (facultatif).

J'ai cuisiné Paëlla la chemise:

J'ai coupé la poitrine de poulet (désossée) en plus gros morceaux et l'ai laissée aller dans l'huile d'olive déjà chaude. Pendant ce temps, j'ai coupé les écailles d'oignon (ou de fidélité) et haché les gousses d'ail. Ensuite, j'ai émincé les poivrons et les champignons, épluchés, mais avec un œil sur le poulet dans la poêle, le stade de l'oubli de la nourriture sur le feu est au-delà ! Une fois que la poitrine de poulet était bien dorée de tous les côtés, nous l'avons sortie temporairement dans un bol et avons pris soin des légumes. J'ai fait durcir l'oignon et l'ail dans l'huile à saveur de poulet juste assez pour les ramollir. J'ai ajouté les champignons et les poivrons et les ai fait sauter pendant environ 7-8 minutes, à feu doux. Pour ne pas être en vain, nous avons lavé le riz et réchauffé la soupe au poulet, un reste d'un ragoût de poulet et de légumes. Je les ai ajoutés sur les légumes, assaisonnés de romarin, curry, sel et poivre, paprika, piment et sachet de safran. Maintenant, nous avons mis les morceaux de poitrine de poulet pré-rôti et les petits pois, égouttés du jus en conserve, nous avons mélangé une fois pour rendre tous les ingrédients conviviaux, nous avons vérifié le feu, nous avons mis le couvercle et nous sommes partis en affaires. La suggestion de ne pas mélanger les aliments jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, et que le riz soit bien choisi en surface est juste de former sur le fond de la casserole cette croûte dorée (pas brûlée, si la casserole est bonne !) de riz, caractéristique Paëlla.

Au bout de 20-25 minutes environ, vérifier la consistance du riz, qui doit être bouilli, mais avec les grains entiers, mettre, si on veut (je ne voulais pas !), du persil haché dessus et servir chaud !


Paëlla au poulet

Ayant ses origines dans la cuisine catalane, la paella est un plat que vous pouvez préparer à tout moment, même lors des chaudes journées d'été. Que ce soit avec du poulet ou des fruits de mer, la paella est très copieuse.

Petite difficulté
Préparation 70'
Pour 4 portions

Ingrédients

1 grosse poitrine de poulet
1 poivron vert
250 g de riz à grains longs
100 g de petits pois
1 gros oignon
2-3 champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 l de soupe de poulet égouttée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry en poudre
Romarin
Safran
sel
poivre

Méthode de préparation

Trancher la poitrine de poulet et la faire dorer légèrement dans de l'huile chaude dans une poêle à fond plus épais ou spéciale paella. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail écrasé, les baies
petits pois, poivrons et champignons tranchés. Assaisonner avec du romarin, du sel et du poivre au goût, ajouter la poudre de curry et continuer à faire durcir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la soupe de poulet égouttée, le riz, une poudre de safran, le paprika doux et laisser bouillir le tout, à bon feu, sans remuer, jusqu'à ce que la soupe soit absorbée et que le riz fleurisse. Servir chaud.


Vidéo: Paëlla au poulet, au chorizo et aux fruits de mer - Cooking With Morgane (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Wyth

    Je considère que vous commettez une erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Dozshura

    A mon avis, tu fais une erreur. Envoyez-moi un e-mail en MP.

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  6. Kazrataur

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  7. Brodrik

    Sujet très admirable



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