Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Johnny Rockets se refait une beauté

Johnny Rockets se refait une beauté



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Johnny Rockets met en œuvre un nouveau look mis à jour pour suivre les temps modernes.

Lloyd Sugarman, un vétéran de la franchise Johnny Rockets depuis 20 ans a demandé le nouveau design développé par Morris Nathanson Design, basé à Pawtucket, R. I.

Le prototype propose une variété de forfaits, qui peuvent être personnalisés en fonction des paramètres de coût pour chaque restaurant.

Les ensembles offrent une combinaison du look classique des Johnny Rockets, ainsi qu'un nouveau look contemporain comprenant un revêtement en vinyle bicolore rouge et ivoire et des comptoirs en Corian et des détails de bord de comptoir.

Les restaurants présenteront des enseignes au néon et des décorations murales inspirées du pop art avec des hamburgers, des frites et des shakes signature de Johnny Rockets dans certains des emballages.

L'éclairage, ainsi que les tissus d'ameublement, les murs carrelés et les sols en mosaïque feront également l'objet d'un lifting. Les murs derrière la zone de cuisson ouverte seront des carreaux de métro blancs. L'éclairage sera mis à jour avec des plafonniers avec cantonnières chromées, un éclairage à rayons et un éclairage encastré vers le bas.

« Nous sommes ravis d'avoir créé une gamme complète de nouvelles options de conception pour nos partenaires franchisés et propriétaires immobiliers », a déclaré Cris Pangan, vice-président du développement pour Johnny Rockets. "Nous avons conservé des éléments que nos clients identifient facilement avec notre marque, tout en ajoutant des nuances intéressantes et accrocheuses qui poursuivent l'élan de notre entreprise. Les designs équilibrent ce qui est unique et intemporel chez Johnny Rockets avec un nouveau look frais et contemporain."

L'emplacement de New York City South Street Seaport, qui a ouvert ses portes l'été dernier, présente le nouveau look. Plusieurs autres Johnny Rockets à travers le pays ont également ajouté certaines des nouvelles touches. L'ouverture du restaurant Opry Mills, Tenn. cet été aura également un nouveau look.


Fusion de saveurs : les recettes indiennes font peau neuve

Alors que bien manger devient de plus en plus un appendice du bien vivre, les chefs du monde entier étudient les ingrédients de cuisine les plus simples pour faire passer la nourriture au niveau supérieur. Une approche moderniste de la cuisine basée sur la fusion expérimentale, la gastronomie moléculaire et les techniques de précision semble être le nouveau mot à la mode épicurien. Témoignage de la tendance, une multitude de nouveaux restaurants citadins donnent une touche moderne à des recettes complexes et classiques.

Le chef Bakshish Dean, directeur exécutif de Prime Gourmet, déclare : « Les progrès scientifiques et la fusion progressive dans la cuisine sont un excellent moyen d'améliorer la texture et l'attrait visuel de la nourriture. ne s'y intéresse que maintenant.

« Un nombre croissant de chefs desi utilisent des méthodes modernes pour puiser dans l'héritage culinaire pour transformer le banal en quelque chose de spécial. une expérience rafraîchissante.

Zorawar Kalra, qui a lancé le Café Farzi, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses recettes, déclare : « Bien que nous aimions le poulet au beurre et le dal, dîner au restaurant doit être une nouvelle expérience. L'idée étant de déconstruire nos plats favoris et de les présenter de manière progressive et amusante. manière."

Le Café Farzi de Zorawar Kalra propose une version moderne de la cuisine indienne nostalgique (Photo : Subrata Biswas/HT)

Il ajoute : "Dans notre raj kachori au lieu du chutney saunth, nous utilisons de la mousse de lécithine de soja, qui vous donne exactement la même saveur mais seulement un pour cent des calories."

Nishant Choubey, sous-chef exécutif des hôtels Dusit Bird, déclare : « La physique est maintenant utilisée dans la cuisine pour réaliser une fusion. J'utilise beaucoup de technologie sous vide (cuisson lente des aliments dans des emballages hermétiques à température contrôlée) dans ma cuisine indienne. La méthode de préparation peut totalement élever une recette ordinaire à un plat artisanal."

Le chef Nishant Choubey a imaginé une cuisine fusion expérimentale à Kiyan (Photo : Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, chef d'entreprise, hôtel Claridges dit que toute nouvelle tendance a une certaine longévité. Pour qu'une mode devienne un phénomène, elle doit être basée sur une solide connaissance de la science alimentaire et des ingrédients."

De plus, comme les discussions sur la nourriture restent l'un des sujets les plus populaires sur les réseaux sociaux, la génération Twitter veut essayer la nourriture sophistiquée. Pour eux, discuter, disons, de la préparation du coq au vin aux épices indiennes est plus intéressant que de faire passer des parathas pour le déjeuner.

Les experts culinaires soutiennent, cependant, qu'il ne s'agit pas seulement de snobisme culinaire, mais d'un véritable intérêt à explorer les traditions culinaires du monde. Et aujourd'hui, vous pouvez expérimenter ici même dans votre ville.

NH-1 Burger
Saveurs rustiques dans un concept américain. Le chef Bakshish Dean a parcouru l'autoroute Delhi-Amritsar pour cueillir des saveurs de makhni relevées de piquant, de coriandre et de tandoori réunis dans un petit pain.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket et Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Burger divin de Delhi.

Saveurs rustiques de piment, coriandre et tandoori dans un hamburger

Gâteau au fromage Parle G
Le biscuit Parle G trempé dans du lait au petit-déjeuner se réincarne dans ce dessert où cheesecake et mascarapone sont pris en sandwich entre les biscuits et sont servis sur du rabri garni de pierres précieuses
Où: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Crème brûlée Rooh Afza, samosa de canard, arancini Dal chawal, oxyde de Phirni.

Homard Khichdi
Une nouvelle version chic du khichdi traditionnel, où les saveurs fades du plat de riz sont rendues prononcées par l'utilisation de chettinad masala. Le plat est garni de homard cuit au four décortiqué pour en faire un repas sain.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Papad de betterave bio

Paan Mojito
Paan est un classique indien, qui sert de rafraîchisseur de bouche. Le broyage des feuilles de paan, de la cardamome et du supari dans un sirop de sucre au citron lui donne un goût rafraîchissant distinct.
Où: Dhaba par Claridges, DLF Place, Saket et Cyber ​​Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (sans alcool)
Autres aliments fusion à essayer : Somrass

Feuilles de paan écrasées avec cardamome et supari dans un sirop de sucre citronné pour mojito

Rasam Citronnelle
Un équilibre saisissant de saveurs acidulées. Le tamarin est remplacé par de la citronnelle qui ajoute un nouveau punch unique au rasam tel que nous le connaissons.
Où: Service traiteur de luxe - Kitc Kitchen Kraft, Appel : 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes pour un menu dîner
Autres aliments fusion à essayer : Salade olive bhel, homard hawamahal, crabe galauti kebab

Pandi & Pita
Une nouvelle émanation du plat traditionnel Coorgi où les saveurs sont indéniablement indiennes et sont rehaussées par l'ajout d'épices. Le plat est servi dans un style pub avec du pain pita
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Pop-corn au poulet de Reddy

Plat traditionnel de Coorgi avec une touche servi avec du pain pita

Basa grillé à l'achari
La combinaison d'un condiment indien fort comme l'achar dans un plat grillé est rare et crée une profondeur de saveur. La purée, tempérée avec des graines de moutarde, crée à nouveau une juxtaposition piquante d'épices fortes et douces.
Où: Hauz Khas Social, 9 et 12, village de Hauz Khas
Prix: Rs 320 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Bruschetta Keema


Fusion de saveurs : les recettes indiennes font peau neuve

Alors que bien manger devient de plus en plus un appendice du bien vivre, les chefs du monde entier étudient les ingrédients de cuisine les plus simples pour faire passer la nourriture au niveau supérieur. Une approche moderniste de la cuisine basée sur la fusion expérimentale, la gastronomie moléculaire et les techniques de précision semble être le nouveau mot à la mode épicurien. Témoignage de la tendance, une multitude de nouveaux restaurants citadins donnent une touche moderne à des recettes complexes et classiques.

Le chef Bakshish Dean, directeur exécutif de Prime Gourmet, déclare : « Les progrès scientifiques et la fusion progressive dans la cuisine sont un excellent moyen d'améliorer la texture et l'attrait visuel de la nourriture. ne s'y intéresse que maintenant.

« Un nombre croissant de chefs desi utilisent des méthodes modernes pour puiser dans l'héritage culinaire pour transformer le banal en quelque chose de spécial. une expérience rafraîchissante.

Zorawar Kalra, qui a lancé le Café Farzi, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses recettes, déclare : « Bien que nous aimions le poulet au beurre et le dal, dîner au restaurant doit être une nouvelle expérience. L'idée étant de déconstruire nos plats favoris et de les présenter de manière progressive et amusante. manière."

Le Café Farzi de Zorawar Kalra propose une version moderne de la cuisine indienne nostalgique (Photo : Subrata Biswas/HT)

Il ajoute: "Dans notre raj kachori au lieu de saunth chutney, nous utilisons de la mousse de lécithine de soja, qui vous donne exactement la même saveur mais seulement un pour cent de calories."

Nishant Choubey, sous-chef exécutif des hôtels Dusit Bird, déclare : « La physique est maintenant utilisée dans la cuisine pour réaliser une fusion. J'utilise beaucoup de technologie sous vide (cuisson lente des aliments dans des emballages hermétiques à température contrôlée) dans ma cuisine indienne. La méthode de préparation peut totalement élever une recette ordinaire à un plat artisanal."

Le chef Nishant Choubey a imaginé une cuisine fusion expérimentale à Kiyan (Photo : Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, chef d'entreprise de l'hôtel Claridges, affirme que toute nouvelle tendance a une certaine longévité. Pour qu'une mode devienne un phénomène, elle doit être basée sur une solide connaissance de la science alimentaire et des ingrédients."

De plus, comme les discussions sur la nourriture restent l'un des sujets les plus populaires sur les réseaux sociaux, la génération Twitter veut essayer la nourriture sophistiquée. Pour eux, discuter, disons, de la préparation du coq au vin aux épices indiennes est plus intéressant que de faire passer des parathas pour le déjeuner.

Les experts culinaires soutiennent, cependant, qu'il ne s'agit pas seulement de snobisme culinaire, mais d'un véritable intérêt à explorer les traditions culinaires du monde. Et aujourd'hui, vous pouvez expérimenter ici même dans votre ville.

NH-1 Burger
Saveurs rustiques dans un concept américain. Le chef Bakshish Dean a parcouru l'autoroute Delhi-Amritsar pour cueillir des saveurs de makhni relevées de piquant, de coriandre et de tandoori réunis dans un petit pain.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket et Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Burger divin de Delhi.

Saveurs rustiques de piment, coriandre et tandoori dans un hamburger

Gâteau au fromage Parle G
Le biscuit Parle G trempé dans du lait au petit-déjeuner se réincarne dans ce dessert où cheesecake et mascarapone sont pris en sandwich entre les biscuits et sont servis sur du rabri garni de pierres précieuses
Où: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Crème brûlée Rooh Afza, samosa de canard, arancini Dal chawal, oxyde de Phirni.

Homard Khichdi
Une nouvelle version chic du khichdi traditionnel, où les saveurs fades du plat de riz sont rendues prononcées par l'utilisation de chettinad masala. Le plat est garni de homard cuit au four décortiqué pour en faire un repas sain.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Papad de betterave bio

Paan Mojito
Paan est un classique indien, qui sert de rafraîchisseur de bouche. Le broyage des feuilles de paan, de la cardamome et du supari dans un sirop de sucre au citron lui donne un goût rafraîchissant distinct.
Où: Dhaba par Claridges, DLF Place, Saket et Cyber ​​Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (sans alcool)
Autres aliments fusion à essayer : Somrass

Feuilles de paan écrasées avec cardamome et supari dans un sirop de sucre citronné pour mojito

Rasam Citronnelle
Un équilibre saisissant de saveurs acidulées. Le tamarin est remplacé par de la citronnelle qui ajoute un nouveau punch unique au rasam tel que nous le connaissons.
Où: Service traiteur de luxe - Kitc Kitchen Kraft, Appel : 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes pour un menu dîner
Autres aliments fusion à essayer : Salade olive bhel, homard hawamahal, crabe galauti kebab

Pandi & Pita
Une nouvelle émanation du plat traditionnel Coorgi où les saveurs sont indéniablement indiennes et sont rehaussées par l'ajout d'épices. Le plat est servi dans un style pub avec du pain pita
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Pop-corn au poulet de Reddy

Plat traditionnel de Coorgi avec une touche servi avec du pain pita

Basa grillé à l'achari
La combinaison d'un condiment indien fort comme l'achar dans un plat grillé est rare et crée une profondeur de saveur. La purée, tempérée avec des graines de moutarde, crée à nouveau une juxtaposition piquante d'épices fortes et douces.
Où: Hauz Khas Social, 9 et 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Bruschetta Keema


Fusion de saveurs : les recettes indiennes font peau neuve

Alors que bien manger devient de plus en plus un appendice du bien vivre, les chefs du monde entier étudient les ingrédients de cuisine les plus simples pour faire passer la nourriture au niveau supérieur. Une approche moderniste de la cuisine basée sur la fusion expérimentale, la gastronomie moléculaire et les techniques de précision semble être le nouveau mot à la mode épicurien. Témoignage de la tendance, une multitude de nouveaux restaurants citadins donnent une touche moderne à des recettes complexes et classiques.

Le chef Bakshish Dean, directeur exécutif de Prime Gourmet, déclare : « Les progrès scientifiques et la fusion progressive dans la cuisine sont un excellent moyen d'améliorer la texture et l'attrait visuel de la nourriture. ne s'y intéresse que maintenant.

« Un nombre croissant de chefs desi utilisent des méthodes modernes pour puiser dans l'héritage culinaire pour transformer le banal en quelque chose de spécial. une expérience rafraîchissante.

Zorawar Kalra, qui a lancé le Café Farzi, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses recettes, déclare : « Bien que nous aimions le poulet au beurre et le dal, dîner au restaurant doit être une nouvelle expérience. L'idée étant de déconstruire nos plats favoris et de les présenter de manière progressive et amusante. manière."

Le Café Farzi de Zorawar Kalra propose une version moderne de la cuisine indienne nostalgique (Photo : Subrata Biswas/HT)

Il ajoute : "Dans notre raj kachori au lieu du chutney saunth, nous utilisons de la mousse de lécithine de soja, qui vous donne exactement la même saveur mais seulement un pour cent des calories."

Nishant Choubey, sous-chef exécutif des hôtels Dusit Bird, déclare : « La physique est maintenant utilisée dans la cuisine pour réaliser une fusion. J'utilise beaucoup de technologie sous vide (cuisson lente des aliments dans des emballages hermétiques à température contrôlée) dans ma cuisine indienne. La méthode de préparation peut totalement élever une recette ordinaire à un plat artisanal."

Le chef Nishant Choubey a imaginé une cuisine fusion expérimentale à Kiyan (Photo : Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, chef d'entreprise, hôtel Claridges dit que toute nouvelle tendance a une certaine longévité. Pour qu'une mode devienne un phénomène, elle doit être basée sur une solide connaissance de la science alimentaire et des ingrédients."

De plus, comme les discussions sur la nourriture restent l'un des sujets les plus populaires sur les réseaux sociaux, la génération Twitter veut essayer la nourriture sophistiquée. Pour eux, discuter, disons, de la préparation du coq au vin aux épices indiennes est plus intéressant que de faire passer des parathas pour le déjeuner.

Les experts culinaires soutiennent, cependant, qu'il ne s'agit pas seulement de snobisme culinaire, mais d'un véritable intérêt à explorer les traditions culinaires du monde. Et aujourd'hui, vous pouvez expérimenter ici même dans votre ville.

NH-1 Burger
Saveurs rustiques dans un concept américain. Le chef Bakshish Dean a parcouru l'autoroute Delhi-Amritsar pour cueillir des saveurs de makhni relevées de piquant, de coriandre et de tandoori réunis dans un petit pain.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket et Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Burger divin de Delhi.

Saveurs rustiques de piment, coriandre et tandoori dans un hamburger

Gâteau au fromage Parle G
Le biscuit Parle G trempé dans du lait au petit-déjeuner se réincarne dans ce dessert où cheesecake et mascarapone sont pris en sandwich entre les biscuits et sont servis sur du rabri garni de pierres précieuses
Où: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Crème brûlée Rooh Afza, samosa de canard, arancini Dal chawal, oxyde de Phirni.

Homard Khichdi
Une nouvelle version chic du khichdi traditionnel, où les saveurs fades du plat de riz sont rendues prononcées par l'utilisation de chettinad masala. Le plat est garni de homard cuit au four décortiqué pour en faire un repas sain.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Papad de betterave bio

Paan Mojito
Paan est un classique indien, qui sert de rafraîchisseur de bouche. Le broyage des feuilles de paan, de la cardamome et du supari dans un sirop de sucre au citron lui donne un goût rafraîchissant distinct.
Où: Dhaba par Claridges, DLF Place, Saket et Cyber ​​Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (sans alcool)
Autres aliments fusion à essayer : Somrass

Feuilles de paan écrasées avec cardamome et supari dans un sirop de sucre citronné pour mojito

Rasam Citronnelle
Un équilibre saisissant de saveurs acidulées. Le tamarin est remplacé par de la citronnelle qui ajoute un nouveau punch unique au rasam tel que nous le connaissons.
Où: Service traiteur de luxe - Kitc Kitchen Kraft, Appel : 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes pour un menu dîner
Autres aliments fusion à essayer : Salade olive bhel, homard hawamahal, crabe galauti kebab

Pandi & Pita
Une nouvelle émanation du plat traditionnel Coorgi où les saveurs sont indéniablement indiennes et sont rehaussées par l'ajout d'épices. Le plat est servi dans un style pub avec du pain pita
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Pop-corn au poulet de Reddy

Plat traditionnel de Coorgi avec une touche servi avec du pain pita

Basa grillé à l'achari
La combinaison d'un condiment indien fort comme l'achar dans un plat grillé est rare et crée une profondeur de saveur. La purée, tempérée avec des graines de moutarde, crée à nouveau une juxtaposition piquante d'épices fortes et douces.
Où: Hauz Khas Social, 9 et 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Bruschetta Keema


Fusion de saveurs : les recettes indiennes font peau neuve

Alors que bien manger devient de plus en plus un appendice du bien vivre, les chefs du monde entier étudient les ingrédients de cuisine les plus simples pour faire passer la nourriture au niveau supérieur. Une approche moderniste de la cuisine basée sur la fusion expérimentale, la gastronomie moléculaire et les techniques de précision semble être le nouveau mot à la mode épicurien. Témoignage de la tendance, une multitude de nouveaux restaurants citadins donnent une touche moderne à des recettes complexes et classiques.

Le chef Bakshish Dean, directeur exécutif de Prime Gourmet, déclare : « Les progrès scientifiques et la fusion progressive dans la cuisine sont un excellent moyen d'améliorer la texture et l'attrait visuel de la nourriture. ne s'y intéresse que maintenant.

« Un nombre croissant de chefs desi utilisent des méthodes modernes pour puiser dans l'héritage culinaire pour transformer le banal en quelque chose de spécial. une expérience rafraîchissante.

Zorawar Kalra, qui a lancé le Café Farzi, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses recettes, déclare : « Bien que nous aimions le poulet au beurre et le dal, dîner au restaurant doit être une nouvelle expérience. L'idée étant de déconstruire nos plats favoris et de les présenter de manière progressive et amusante. manière."

Le Café Farzi de Zorawar Kalra propose une version moderne de la cuisine indienne nostalgique (Photo : Subrata Biswas/HT)

Il ajoute: "Dans notre raj kachori au lieu de saunth chutney, nous utilisons de la mousse de lécithine de soja, qui vous donne exactement la même saveur mais seulement un pour cent de calories."

Nishant Choubey, sous-chef exécutif des hôtels Dusit Bird, déclare : « La physique est maintenant utilisée dans la cuisine pour réaliser une fusion. J'utilise beaucoup de technologie sous vide (cuisson lente des aliments dans des emballages hermétiques à température contrôlée) dans ma cuisine indienne. La méthode de préparation peut totalement élever une recette ordinaire à un plat artisanal."

Le chef Nishant Choubey a imaginé une cuisine fusion expérimentale à Kiyan (Photo : Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, chef d'entreprise, hôtel Claridges dit que toute nouvelle tendance a une certaine longévité. Pour qu'une mode devienne un phénomène, elle doit être basée sur une solide connaissance de la science alimentaire et des ingrédients."

De plus, comme les discussions sur la nourriture restent l'un des sujets les plus populaires sur les réseaux sociaux, la génération Twitter veut essayer la nourriture sophistiquée. Pour eux, discuter, disons, de la préparation du coq au vin aux épices indiennes est plus intéressant que de faire passer des parathas pour le déjeuner.

Les experts culinaires soutiennent, cependant, qu'il ne s'agit pas seulement de snobisme culinaire, mais d'un véritable intérêt à explorer les traditions culinaires du monde. Et aujourd'hui, vous pouvez expérimenter ici même dans votre ville.

NH-1 Burger
Saveurs rustiques dans un concept américain. Le chef Bakshish Dean a parcouru l'autoroute Delhi-Amritsar pour cueillir des saveurs de makhni relevées de piquant, de coriandre et de tandoori réunis dans un petit pain.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket et Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Burger divin de Delhi.

Saveurs rustiques de piment, coriandre et tandoori dans un hamburger

Gâteau au fromage Parle G
Le biscuit Parle G trempé dans du lait au petit-déjeuner se réincarne dans ce dessert où cheesecake et mascarapone sont pris en sandwich entre les biscuits et sont servis sur du rabri garni de pierres précieuses
Où: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Crème brûlée Rooh Afza, samosa de canard, arancini Dal chawal, oxyde de Phirni.

Homard Khichdi
Une nouvelle version chic du khichdi traditionnel, où les saveurs fades du plat de riz sont rendues prononcées par l'utilisation de chettinad masala. Le plat est garni de homard cuit au four décortiqué pour en faire un repas sain.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Papad de betterave bio

Paan Mojito
Paan est un classique indien, qui sert de rafraîchisseur de bouche. Le broyage des feuilles de paan, de la cardamome et du supari dans un sirop de sucre au citron lui donne un goût rafraîchissant distinct.
Où: Dhaba par Claridges, DLF Place, Saket et Cyber ​​Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (sans alcool)
Autres aliments fusion à essayer : Somrass

Feuilles de paan écrasées avec cardamome et supari dans un sirop de sucre citronné pour mojito

Rasam Citronnelle
Un équilibre saisissant de saveurs acidulées. Le tamarin est remplacé par de la citronnelle qui ajoute un nouveau punch unique au rasam tel que nous le connaissons.
Où: Service traiteur de luxe - Kitc Kitchen Kraft, Appel : 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes pour un menu dîner
Autres aliments fusion à essayer : Salade olive bhel, homard hawamahal, crabe galauti kebab

Pandi & Pita
Une nouvelle émanation du plat traditionnel Coorgi où les saveurs sont indéniablement indiennes et sont rehaussées par l'ajout d'épices. Le plat est servi dans un style pub avec du pain pita
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Pop-corn au poulet de Reddy

Plat traditionnel de Coorgi avec une touche servi avec du pain pita

Basa grillé à l'achari
La combinaison d'un condiment indien fort comme l'achar dans un plat grillé est rare et crée une profondeur de saveur. La purée, tempérée avec des graines de moutarde, crée à nouveau une juxtaposition piquante d'épices fortes et douces.
Où: Hauz Khas Social, 9 et 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Bruschetta Keema


Fusion de saveurs : les recettes indiennes font peau neuve

Alors que bien manger devient de plus en plus un appendice du bien vivre, les chefs du monde entier étudient les ingrédients de cuisine les plus simples pour faire passer la nourriture au niveau supérieur. Une approche moderniste de la cuisine basée sur la fusion expérimentale, la gastronomie moléculaire et les techniques de précision semble être le nouveau mot à la mode épicurien. Témoignage de la tendance, une multitude de nouveaux restaurants citadins donnent une touche moderne à des recettes complexes et classiques.

Le chef Bakshish Dean, directeur exécutif de Prime Gourmet, déclare : « Les progrès scientifiques et la fusion progressive dans la cuisine sont un excellent moyen d'améliorer la texture et l'attrait visuel de la nourriture. ne s'y intéresse que maintenant.

« Un nombre croissant de chefs desi utilisent des méthodes modernes pour puiser dans l'héritage culinaire pour transformer le banal en quelque chose de spécial. une expérience rafraîchissante.

Zorawar Kalra, qui a lancé le Café Farzi, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses recettes, déclare : « Bien que nous aimions le poulet au beurre et le dal, dîner au restaurant doit être une nouvelle expérience. L'idée étant de déconstruire nos plats favoris et de les présenter de manière progressive et amusante. manière."

Le Café Farzi de Zorawar Kalra propose une version moderne de la cuisine indienne nostalgique (Photo : Subrata Biswas/HT)

Il ajoute : "Dans notre raj kachori au lieu du chutney saunth, nous utilisons de la mousse de lécithine de soja, qui vous donne exactement la même saveur mais seulement un pour cent des calories."

Nishant Choubey, sous-chef exécutif des hôtels Dusit Bird, déclare : « La physique est maintenant utilisée dans la cuisine pour réaliser une fusion. J'utilise beaucoup de technologie sous vide (cuisson lente des aliments dans des emballages hermétiques à température contrôlée) dans ma cuisine indienne. La méthode de préparation peut totalement élever une recette ordinaire à un plat artisanal."

Le chef Nishant Choubey a imaginé une cuisine fusion expérimentale à Kiyan (Photo : Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, chef d'entreprise de l'hôtel Claridges, affirme que toute nouvelle tendance a une certaine longévité. Pour qu'une mode devienne un phénomène, elle doit être basée sur une solide connaissance de la science alimentaire et des ingrédients."

De plus, comme les discussions sur la nourriture restent l'un des sujets les plus populaires sur les réseaux sociaux, la génération Twitter veut essayer la nourriture sophistiquée. Pour eux, discuter, disons, de la préparation du coq au vin aux épices indiennes est plus intéressant que de faire passer des parathas pour le déjeuner.

Les experts culinaires soutiennent, cependant, qu'il ne s'agit pas seulement de snobisme culinaire, mais d'un véritable intérêt à explorer les traditions culinaires du monde. Et aujourd'hui, vous pouvez expérimenter ici même dans votre ville.

NH-1 Burger
Saveurs rustiques dans un concept américain. Le chef Bakshish Dean a parcouru l'autoroute Delhi-Amritsar pour cueillir des saveurs de makhni relevées de piquant, de coriandre et de tandoori réunis dans un petit pain.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket et Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Burger divin de Delhi.

Saveurs rustiques de piment, coriandre et tandoori dans un hamburger

Gâteau au fromage Parle G
Le biscuit Parle G trempé dans du lait au petit-déjeuner se réincarne dans ce dessert où cheesecake et mascarapone sont pris en sandwich entre les biscuits et sont servis sur du rabri garni de pierres précieuses
Où: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Crème brûlée Rooh Afza, samosa de canard, arancini Dal chawal, oxyde de Phirni.

Homard Khichdi
Une nouvelle version chic du khichdi traditionnel, où les saveurs fades du plat de riz sont rendues prononcées par l'utilisation de chettinad masala. Le plat est garni de homard cuit au four décortiqué pour en faire un repas sain.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Papad de betterave bio

Paan Mojito
Paan est un classique indien, qui sert de rafraîchisseur de bouche. Le broyage des feuilles de paan, de la cardamome et du supari dans un sirop de sucre au citron lui donne un goût rafraîchissant distinct.
Où: Dhaba par Claridges, DLF Place, Saket et Cyber ​​Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (sans alcool)
Autres aliments fusion à essayer : Somrass

Feuilles de paan écrasées avec cardamome et supari dans un sirop de sucre citronné pour mojito

Rasam Citronnelle
Un équilibre saisissant de saveurs acidulées. Le tamarin est remplacé par de la citronnelle qui ajoute un nouveau punch unique au rasam tel que nous le connaissons.
Où: Service traiteur de luxe - Kitc Kitchen Kraft, Appel : 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes pour un menu dîner
Autres aliments fusion à essayer : Salade olive bhel, homard hawamahal, crabe galauti kebab

Pandi & Pita
Une nouvelle émanation du plat traditionnel Coorgi où les saveurs sont indéniablement indiennes et sont rehaussées par l'ajout d'épices. Le plat est servi dans un style pub avec du pain pita
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Pop-corn au poulet de Reddy

Plat traditionnel de Coorgi avec une touche servi avec du pain pita

Basa grillé à l'achari
La combinaison d'un condiment indien fort comme l'achar dans un plat grillé est rare et crée une profondeur de saveur. La purée, tempérée avec des graines de moutarde, crée à nouveau une juxtaposition piquante d'épices fortes et douces.
Où: Hauz Khas Social, 9 et 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Autres aliments fusion à essayer : Bruschetta Keema


Fusion de saveurs : les recettes indiennes font peau neuve

Alors que bien manger devient de plus en plus un appendice du bien vivre, les chefs du monde entier étudient les ingrédients de cuisine les plus simples pour faire passer la nourriture au niveau supérieur. Une approche moderniste de la cuisine basée sur la fusion expérimentale, la gastronomie moléculaire et les techniques de précision semble être le nouveau mot à la mode épicurien. Témoignage de la tendance, une multitude de nouveaux restaurants citadins donnent une touche moderne à des recettes complexes et classiques.

Le chef Bakshish Dean, directeur exécutif de Prime Gourmet, déclare : « Les progrès scientifiques et la fusion progressive dans la cuisine sont un excellent moyen d'améliorer la texture et l'attrait visuel de la nourriture. ne s'y intéresse que maintenant.

« Un nombre croissant de chefs desi utilisent des méthodes modernes pour puiser dans l'héritage culinaire pour transformer le banal en quelque chose de spécial. une expérience rafraîchissante.

Zorawar Kalra, qui a lancé le Café Farzi, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses recettes, déclare : « Bien que nous aimions le poulet au beurre et le dal, dîner au restaurant doit être une nouvelle expérience. L'idée étant de déconstruire nos plats favoris et de les présenter de manière progressive et amusante. manière."

Le Café Farzi de Zorawar Kalra propose une version moderne de la cuisine indienne nostalgique (Photo : Subrata Biswas/HT)

Il ajoute : "Dans notre raj kachori au lieu du chutney saunth, nous utilisons de la mousse de lécithine de soja, qui vous donne exactement la même saveur mais seulement un pour cent des calories."

Nishant Choubey, sous-chef exécutif des hôtels Dusit Bird, déclare : "La physique est maintenant utilisée dans la cuisine pour réaliser une fusion. J'utilise beaucoup de technologie sous vide (cuisson lente des aliments dans des emballages hermétiques à température contrôlée) dans ma cuisine indienne. La méthode de préparation peut totalement élever une recette ordinaire à un plat artisanal."

Le chef Nishant Choubey a imaginé une cuisine fusion expérimentale à Kiyan (Photo : Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, chef d'entreprise, hôtel Claridges dit que toute nouvelle tendance a une certaine longévité. Pour qu'une mode devienne un phénomène, elle doit être basée sur une solide connaissance de la science alimentaire et des ingrédients."

De plus, comme les discussions sur la nourriture restent l'un des sujets les plus populaires sur les réseaux sociaux, la génération Twitter veut essayer la nourriture sophistiquée. Pour eux, discuter, disons, de la préparation du coq au vin aux épices indiennes est plus intéressant que de faire passer des parathas pour le déjeuner.

Les experts culinaires soutiennent, cependant, qu'il ne s'agit pas seulement de snobisme culinaire, mais d'un véritable intérêt à explorer les traditions culinaires du monde. Et aujourd'hui, vous pouvez expérimenter ici même dans votre ville.

NH-1 Burger
Saveurs rustiques dans un concept américain. Le chef Bakshish Dean a parcouru l'autoroute Delhi-Amritsar pour cueillir des saveurs de makhni relevées de piquant, de coriandre et de tandoori réunis dans un petit pain.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Où: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Où: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Où: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Où: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Où: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Où: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Où: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Où: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Où: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Où: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Où: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Où: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Où: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Où: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Où: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Où: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Où: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Où: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prix: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Où: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prix: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Où: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prix: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Où: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prix: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Où: M Monkey Bar, Connaught Place
Prix: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Où: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prix: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Voir la vidéo: How to make a Johnny Rockets Goosebumps Milk Shake - Watch this Demo! (Août 2022).