La croûte à tarte parfaite


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Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un grand bol ou un robot culinaire. Ajouter le beurre et le saindoux, quelques morceaux à la fois, en mélangeant avec les doigts ou en pulsant au robot, jusqu'à ce que le mélange forme un repas grossier.

Ajoutez l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois (vous n'en aurez probablement pas besoin de tout et devriez en utiliser aussi peu que possible), et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Former un disque, envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 3 heures.

Fariner la surface de travail et rouler la pâte en un cercle grossier, de ¼ de pouce d'épaisseur ou moins. Le cercle n'a pas besoin d'être parfaitement rond - les bords irréguliers sont parfaits. (Cette recette fait un peu de pâte supplémentaire en cas d'erreur.) Soulevez la pâte et placez-la dans une assiette à tarte de 9 pouces. (Si vous pliez la pâte en deux puis à nouveau en deux, il est plus facile de la placer dans le moule.) N'étirez pas la pâte. Vous devriez avoir beaucoup de surplomb.

Rentrez les bords et pincez décorativement. J'aime presser la pâte entre le côté de mon majeur et mon pouce pour créer une croûte haute et cannelée, comme une guirlande. Il s'effondrera pendant la cuisson, mais les ruines de sa beauté perdurent. Vous pouvez également sertir la croûte à tarte en la pressant contre le bord de l'assiette à tarte avec les dents d'une fourchette.

Préchauffer le four à 425 degrés. Placez un morceau de papier d'aluminium dans la coquille et versez suffisamment de riz, de haricots secs ou de poids à tarte pour l'empêcher de gonfler. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez délicatement les poids et le papier d'aluminium et remettez la pâte au four. Cuire 5 minutes de plus. Refroidir avant de remplir. Si vous n'utilisez pas la croûte immédiatement, couvrez et conservez à température ambiante jusqu'à 1 jour.


Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et le sel.

Faites un puits au milieu du mélange de farine avec votre main. Ajoutez le shortening et le beurre petit à petit dans le puits que vous avez créé. Travaillez tous les ingrédients ensemble à l'aide de vos mains. Retirez progressivement plus de farine de l'extérieur du puits pendant que vous mélangez.

Lorsque tout le shortening et le beurre sont incorporés, continuez à mélanger en ajoutant de l'eau lentement jusqu'à ce que la farine restante soit incorporée et que la pâte forme une boule ronde.

Fariner légèrement un plan de travail propre et étaler la pâte sur la surface. Divisez la pâte en deux boules de taille égale. A l'aide de vos mains, aplatir les boules en disques et les fariner légèrement.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, commencez à rouler l'un des disques du centre vers l'extérieur, en formant un cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Placer un moule à tarte sur la pâte pour mesurer la croûte. Il devrait y avoir une marge de 3 à 4 pouces de pâte plus large que le moule pour former les bords de la croûte. Placez délicatement la croûte dans le moule et utilisez vos doigts pour presser le bord de la pâte ensemble pour former un bord décoratif.


Comment faire la croûte à tarte parfaite

Essayez ces recettes de croûte à tarte et ces conseils pour préparer votre tarte la plus impressionnante de tous les temps !

La croûte à tarte faite maison peut élever votre prochaine tarte ou tarte à de nouveaux sommets d'excellence culinaire. Essayez ces recettes de croûte à tarte et instructions vidéo pour préparer votre tarte la plus impressionnante de tous les temps! De plus, essayez votre croûte de tarte parfaite sur l'une des délicieuses recettes de tarte.

Un bord de tarte décoratif est un moyen idéal pour ajouter une finition professionnelle à vos tartes maison. Essayez l'une de ces jolies options !

Faire votre propre croûte à tarte n'est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Nous avons décomposé le processus en étapes simples afin que tout le monde se sente à l'aise avec ce projet de pâtisserie.

Une croûte en treillis crée un patchwork de couleurs et de textures, révélant un motif agréable de fruits cuits au four qui ressortent sous des bandes de pâte tendre. Cela semble compliqué, mais faire une croûte en treillis est simple comme bonjour, en particulier avec une roue à pâtisserie.

Instructions: Tarte en treillis

Utilisez cette pâte à tarte de base à toute épreuve comme base pour autant de tartes que vous pouvez en imaginer. Essayez-le avec notre recette de tarte aux pacanes à l'ancienne.

Cette croûte fraîche avec des découpes en étoile est une version unique de votre tarte à double croûte typique. Cela fonctionne bien avec la tarte aux fraises et à la rhubarbe des poussins de la ferme, mais fonctionnera avec n'importe quelle tarte à croûte couverte. Essayez-le pour le 4 juillet ou pour l'anniversaire d'un enfant !

Instructions: Croûte découpée en étoile

Faire une pâte feuilletée et légère n'est pas difficile, mais cela demande un peu de patience, de pratique et la bonne technique. Astuce : tout est question de température !


Ingrédients nécessaires pour cette recette :

La première étape

Tamiser le sgar, la farine et le sel ensemble dans un bol. Une fois que tout est tamisé, cassez 2 cuillères à soupe de beurre réfrigéré dans le bol et faites le mélange vraiment crmbley. Faites ce processus lentement. Vous ne voulez pas que votre beurre fonde trop. Coupez le beurre avant de l'ajouter. Utilisez vos mains pour mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne une texture de moulin à maïs. Une fois mélangé, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Image par. Paula Deen via la vidéo YouTube.

Deuxième étape

Commencez à ajouter votre eau glacée dans le bol. Vous utiliserez entre 1/4 et 1/2 tasse d'eau glacée et vous la mélangerez jusqu'à ce qu'elle puisse former une boule. Une fois mélangé, étalez de la cire ou du papier sulfurisé sur le plan de travail, puis enveloppez la pâte. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes de plus.

Troisième étape

Mettez un peu de farine sur une planche à découper et placez la pâte sur la planche. Enduisez votre rouleau à pâtisserie de farine et commencez à étaler votre pâte à tarte. Assurez-vous que la pâte colle, si c'est le cas, ajoutez de la farine de moe sur la planche et continuez à rouler. Rouler en spirale pour créer la forme circulaire de la croûte. Rouler la pâte un peu plus loin qu'une circonférence de 10 pouces.

Image par. Paula Deen via la vidéo YouTube.

Quatrième étape

Badigeonner le fond de la croûte à tarte avec un peu de dorure. Vous pouvez congeler ces pâtes à tarte un moment avant de les cuire.


Trouvez les recettes les plus délicieuses ici

Dans un petit bol, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, environ 30 minutes. Pendant ce temps, réfrigérez également votre beurre, votre farine, votre bol mixeur et votre palette.

Assurez-vous que votre beurre est coupé en dés de 1/2 pouce. Des morceaux plus gros rendront votre pâte gonflée. Dans le bol refroidi, mélanger le beurre froid et la farine. Avec vos mains, mélanger le beurre dans la farine jusqu'à ce que chaque cube soit légèrement enrobé.

Avec la palette réfrigérée, battre le mélange farine-beurre à basse vitesse pour juste briser le beurre, environ 30 secondes. Ajouter le mélange d'eau d'un seul coup et augmenter la vitesse à moyen-bas. Battez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en gros morceaux, puis éteignez immédiatement le mélangeur.

.Répartir les morceaux de pâte en deux et tapoter très doucement chaque groupe en un disque rond de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper chacun hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure, avant de rouler. Vous pouvez réfrigérer les disques jusqu'à 1 jour ou les congeler jusqu'à 3 mois.

1. Assurez-vous que tous les ingrédients sont froids.

2. Mélangez du bout des doigts, pas avec vos paumes. Le bout des doigts est frais, tandis que vos paumes sont chaudes.

3. Lorsque vous mélangez la farine et le beurre, ramassez une partie de la farine et du beurre, pressez-les et laissez-les tomber.

4. Faites des disques avec la pâte plutôt qu'une boule pour qu'elle soit plus facile à aplatir.


RECETTE PARFAITE POUR LA CRÊTE À TARTE

La cuisson de la pâte feuilletée peut être l'une des tâches les plus satisfaisantes mais les plus difficiles de la cuisine.

La croûte à tarte a été l'une des premières choses que j'ai apprises à faire quand j'étais adolescent. C'est incroyable avec toute l'expérience que j'ai de la croûte à tarte, je semblais toujours obtenir des résultats incohérents avec chaque tarte ou quiche que j'ai faite. Parfois, ce serait parfait, d'autres fois, ce serait difficile ou s'effondrerait en essayant de le déployer. Une partie de mon problème était ma cuisson peu fréquente de la pâte à pâtisserie.

Je ne faisais de la pâte que deux ou trois fois par an et je rejetterais la prudence avec mes méthodes de préparation. Afin d'obtenir une croûte toujours feuilletée et beurrée, il faut suivre quelques étapes simples.

Les dieux de la tarte exigent une croûte à tarte maison pour mettre en valeur la garniture à sa pleine expression. N'ai pas peur, Bessie est là pour vous montrer comment faire cuire encore et encore la plus délicieuse des pâtes à pâtisserie !

Les traiter vous utilisez pour faire une pâte feuilletée est de loin le plus important. Il existe de nombreuses variétés de pâtes pâtissières qui peuvent être utilisées pour les tartes, les garnitures à la crème, les quiches, etc. Les pâtes pâtissières françaises ont différentes applications pour mélanger la pâte. La méthode que je préfère pour une croûte à tarte fourrée aux fruits reste la même quelle que soit la recette que j'utilise.

Cependant, j'ai trouvé ce que je pense être la recette de croûte à tarte parfaite. J'ai essayé de nombreuses recettes au fil des ans et celle qui fonctionne comme un charme à chaque fois contient un mélange de beurre (pour la saveur) et de shortening (pour les flocons). Un petit ajout de vodka aide à ralentir la formation de gluten car ses 40% d'alcool. Moins d'eau signifie une croûte plus feuilletée. Pendant des années, je me suis émerveillé de la croûte à tarte de mon père.

Son astuce consiste à ajouter un œuf pour aider à lier les ingrédients. De nombreux professionnels déconseillent d'ajouter un œuf car il ajoute trop d'humidité. J'ai donc trouvé un compromis et ajouté seulement le blanc d'oeuf pour aider à la reliure. J'ai essayé des recettes de livres de cuisine et de sources en ligne qui prétendent avoir testé plus de 100 recettes pour obtenir la croûte parfaite. Lorsque je compare cette recette à d'autres, je trouve toujours que celle-ci est la plus feuilletée que j'aie jamais essayée, et moins compliqué à déployer. C'est gagnant-gagnant !

Commandement #1

Tu garderas tous les ingrédients au froid. Cela signifie placer le bol à mélanger, les liquides, la farine, le beurre et le shortening (ou autre matière grasse) au congélateur pendant environ 20 minutes avant de mélanger. Si la graisse est trop chaude, elle fondra dans la pâte. Vous avez besoin de séparer la farine et la graisse pour que lorsque la vapeur est libérée de la graisse, vous ayez des poches de pâte feuilletée, par rapport à une pâte qui a la même texture.

Commandement #2

Tu couperas la graisse. Que vous mélangez à la main avec un coupe-pâte ou par des moyens mécaniques avec un robot culinaire, il faut couper le beurre ou la graisse jusqu'à ce qu'elle soit répartie en petits morceaux dans tout le mélange de farine. Encore une fois, cela permettra à la graisse d'être séparée de sorte que les poches de vapeur créent une texture feuilletée.

Commandement #3

Tu ne mélangeras pas trop. Ne mélangez la pâte que jusqu'à ce qu'elle commence à se former lorsque vous la pressez entre vos doigts. Il sera toujours lâche et friable, mais un mélange excessif, une fois les liquides ajoutés, active le gluten, créant ainsi une croûte dure.

Commandement #4

Tu reposeras la pâte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure (ou jusqu'à 24 heures) permet au gluten de se détendre et à la graisse de refroidir à nouveau. Il sera beaucoup plus facile à dérouler une fois qu'il sera bien reposé. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Une fois que j'ai étalé et façonné la pâte dans un plat à tarte, j'aime bien la remettre au congélateur (surtout si ma cuisine est chaude) pendant 10 minutes pour la raffermir.

Commandement #5

Tu feras deux croûtes à la fois. Ok, donc je sais que ce n'est pas vraiment nécessaire, mais si vous avez besoin d'une croûte à tarte, autant en faire deux et congeler la seconde pour une utilisation future. Un robot culinaire standard est assez grand pour faire de la pâte pour deux croûtes.

Conseil supplémentaire : Bien que je connaisse de nombreuses personnes qui peuvent facilement étaler la pâte à tarte sans la déchirer, il me semble que j'ai besoin d'un peu d'aide dans ce département. Rouler la pâte entre deux couches de pellicule plastique maintient la pâte parfaitement ensemble.

Une fois la croûte roulée, le plastique s'enlève facilement. Pour placer dans une croûte à tarte, retirez simplement la couche supérieure de plastique et retournez dans une croûte à tarte. Pressez-le doucement dans la coque et retirez la deuxième couche de plastique et façonnez les bords. Réfrigérer la pâte à découvert pendant 20 minutes avant de la cuire à l'aveugle ou de la remplir. Cela aidera à réduire ce que George Castanza a appelé si mémorablement, RÉTRÉCISSEMENT!

Que diriez-vous d'un Crostata aux pêches et crumble aux épices que vous faites cuire directement sur une plaque à pâtisserie?

Une fois que vous serez à l'aise pour préparer votre propre croûte à tarte, vous ne voudrez plus jamais acheter en magasin !


Maintenant, qu'est-ce qui fait une croûte à tarte parfaite, demandez-vous?

#1 &ndash SAINDOUX ou SUIF. Oui, c'est vrai. Le bon saindoux ou le suif à l'ancienne est la clé pour faire une excellente croûte à tarte. Le saindoux est la graisse de dos ou interne fondue des porcs et le suif est la graisse de rein fondue des vaches ou des agneaux. Maintenant, avant de commencer à penser aux mots &ldquocholestérol&rdquo, &ldquoweight gain&rdquo ou &ldquoheart disease&rdquo, pourquoi ne pas lire mon article ici sur le TOP 3 des raisons pour lesquelles VOUS devriez manger du saindoux. Cela devrait éclaircir vos soucis en un tournemain. Si cela ne vous aide pas, vous pouvez lire mon autre article, Combien de temps vos ancêtres ont-ils vécu en mangeant du bacon, du saindoux et du lait entier ? C'est vrai les gens. Les graisses traditionnelles comme le saindoux, le beurre et le suif sont saines, et les graisses modernes fabriquées en usine comme le Crisco, l'huile de canola et la margarine ne sont pas bonnes. Muy no bueno.

#2 FROID TOUT. Le saindoux froid, le beurre froid, l'eau froide et même la farine froide sont les clés pour garder votre croûte à tarte légère et feuilletée. J'utilise du saindoux froid et du beurre directement du réfrigérateur, de l'eau glacée, et je suis sûr de congeler ma farine au congélateur la veille pour m'assurer qu'elle est bien froide. Donc, nous sommes tous sur la même longueur d'onde maintenant, n'est-ce pas ? Tout froid, compris ? D'accord, allons-y.

Commencer avec 1 1/4 tasse de farine tamisée à froid et 1/4 c. de sel. Vous pouvez utiliser farine de blé entier si tu veux,
mais je préfère utiliser la moitié farine blanche, et de la farine de blé à moitié germée.

Ensuite, vous ajoutez 2 SCT. de beurre et 3 cuillères à soupe. de saindoux ou de suif. J'ai trouvé que ce ratio fonctionne le mieux. Vous ne voulez pas faire une croûte à tarte avec UNIQUEMENT du beurre. Utiliser du beurre comme seule graisse le rendra TROP feuilleté et il se désagrégera lorsque vous essayerez de le trancher.

Il est maintenant temps de &ldquocut&rdquo votre graisse dans votre farine. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou une fourchette, mais dans tous les cas, vous voudrez le couper jusqu'à ce que vous ayez de petits morceaux de la taille d'un pois.

Maintenant, vous ajoutez 6-8 SCT. d'eau glacée et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se rassemble. Ajouter juste assez d'eau jusqu'à ce qu'il se rassemble. Commencez avec 6 TBS. puis évaluer. Utilisez vos mains pour former une boule. Si vous prévoyez de faire cuire votre tarte tout de suite, vous devez réfrigérer votre pâte jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.

Voici mon conseil de grand-mère pour étaler la croûte à tarte parfaite. Prenez un torchon fin ou juste un morceau de tissu en coton et versez une poignée de farine dessus. Oui juste au dessus. Cela empêchera votre pâte de coller à votre plan de travail. FAITES-MOI CONFIANCE, vous AIMEZ cette méthode !

Après avoir étalé votre pâte, vous pouvez tenir votre assiette à tarte juste au-dessus du
étaler la pâte pour s'assurer qu'elle est assez grosse.

Lorsque vous êtes prêt à le transférer dans votre assiette à tarte, utilisez simplement votre rouleau à pâtisserie pour le rouler complètement,
(ça ne colle pas) puis déroulez-le dans votre assiette à tarte.

Formez les bords avec vos doigts pour que le tout soit lisse.

Et maintenant vous et faites n'importe quel joli avantage que vous voulez. Voici ma conception fantaisie de fantaisie.

Maintenant, si vous faites une tarte à la crème, vous devez pré-cuire la croûte à tarte avant d'ajouter la garniture. Vous devez également ajouter un poids au fond pour qu'il ne lève pas pendant la cuisson. Vous pouvez acheter ces poids à tarte, ou vous pouvez simplement utiliser du papier parchemin et des haricots secs.
Une recette typique de crème pâtissière vous précuire 15 minutes à 375 degrés puis laisser refroidir 15 minutes avant de garnir.

Si vous préparez une tarte aux fruits avec une croûte supérieure, vous devez doubler cette recette et vous pouvez ensuite la faire cuire tout de suite.


J'aime utiliser un tapis à pâtisserie pour étaler mes croûtes, mais ce n'est pas nécessaire. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Mettez votre boule de pâte au centre et aplatissez-la légèrement avec votre main. Avec une pression moyenne, roulez uniformément loin de vous deux ou trois fois, puis roulez d'un côté à l'autre. Cela commence à étirer votre pâte. Ce ne sera pas parfait, alors ne vous inquiétez pas. Retirez doucement votre pâte de la surface, farinez la surface et retournez la pâte du côté opposé.

Répétez maintenant le processus, en allant dans une direction (pas d'avant en arrière) et en formant un cercle. Vous pouvez le retourner d'un côté à l'autre pour l'empêcher de coller à la surface, je le fais toujours. J'aime que ma croûte soit aussi fine que possible sans qu'elle soit trouée ou qu'elle se brise. Vous pouvez toujours ajouter un peu de pâte supplémentaire dans les trous pour les remplir. Pour une tarte de 9 & 8243, essayez de la rouler d'environ 11 1/2 & 8243 de diamètre.

Lorsque votre pâte a la bonne dimension, saupoudrez-la d'un tout petit peu de farine, pliez-la délicatement en deux, puis en quatre. Il permet de soulever facilement le tapis et de placer la pointe au milieu de votre assiette à tarte. Ensuite, vous pouvez le déplier et il sera parfaitement centré.


Comment faire une croûte à tarte

  1. Faire la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre. Coupez ensuite le beurre et le shortening à l'aide d'un emporte-pièce jusqu'à ce qu'il forme des miettes. Vous voudrez travailler vite pour que le beurre n'ait pas le temps de se réchauffer. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer et ajouter plus d'eau jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.
  2. Réfrigérer: Couper la pâte en deux et envelopper d'une pellicule plastique. J'aime l'enfoncer dans des disques pour qu'il soit plus facile à déployer. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  3. Déployez-le : Étaler sur une surface farinée en faisant pivoter votre rouleau à pâtisserie de 45° pour assurer une épaisseur uniforme.
  4. Mettre dans un plat à tarte : Ensuite, placez soigneusement la pâte dans le moule à tarte. Appuyez sur les bords de la croûte à l'aide de votre pouce et de votre index. Vous pouvez également couper la pâte supplémentaire sur les bords ou l'appuyer avec une fourchette.

La recette de croûte à tarte parfaite

*fait deux croûtes à tarte de 8-9 pouces

Ingrédients:

2 bâtonnets de beurre non salé
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/2 tasse d'eau glacée

Instructions:

Couper 3/4 tasse de beurre en tranches et congeler avant de l'ajouter aux ingrédients secs.

1. Prenez 1 1/2 bâtonnets de beurre et coupez-les en tranches. Déposer les morceaux de beurre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et congeler jusqu'à ce qu'ils soient durs, au moins 30 minutes. Réfrigérer l'autre 1/2 bâton de beurre restant

Ingrédients combinés au robot culinaire jusqu'à la formation de petits grumeaux.

2. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Ajouter le beurre réfrigéré et mélanger par impulsions, environ 10 fois

Pâte à tarte étalée entre deux feuilles de pellicule plastique

3. Ajouter le beurre congelé et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec quelques grumeaux de la taille d'un pois

4. Ajouter de l'eau glacée et pulser immédiatement jusqu'à ce que l'eau soit incorporée. Pressez une petite quantité de pâte pour vous assurer qu'elle tient bien. Pulser encore quelques fois si nécessaire.

5. Disposez 2 morceaux de pellicule plastique. Vider la moitié de la pâte sur chaque morceau. Rassemblez les bords du film pour rassembler la pâte en une boule. Appuyez sur la boule de pâte jusqu'à ce que la pâte soit aplatie.

6. Déballez la pâte et laissez la pellicule plastique comme couche inférieure. Ajouter un deuxième morceau de plastique sur le dessus de la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en ronds de 1/4 à 1/8 pouce d'épaisseur (8 à 9 pouces de diamètre).

7. Réfrigérer la pâte dans la pellicule plastique pendant au moins 45 minutes et jusqu'à 2 jours.

** La pâte peut être congelée jusqu'à 1 mois.

**Si vous souhaitez recevoir notre Recette de la semaine chaque vendredi &ndash assurez-vous de vous inscrire pour suivre le blog par e-mail dans la colonne de droite, &ldquolike&rdquo sur Facebook, ou suivez-nous sur Twitter.


Voir la vidéo: Comment faire: une parfaite croûte à tarte parfaite (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Qeb

    Après un certain temps, votre message deviendra populaire. Souvenez-vous de ma parole.

  2. Donat

    Juste mignon !!

  3. Seafra

    Je pense que vous n'avez pas raison. Discutons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  4. Zulkitaxe

    Je pense que vous faites une erreur. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  5. Zethe

    Oui, presque le même.



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