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Cozonac à la crème de cacao et aux noix

Cozonac à la crème de cacao et aux noix


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tous les ingrédients doivent être à température ambiante

tamiser la farine dans un bol, faire un trou au milieu et ajouter les jaunes, la levure, le sel, 4 cuillères à soupe de sucre (le reste est étalé sur la farine), 4 cuillères à soupe de lait tiède et mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour faire des cloques, ajouter les blancs d'œufs battus, le reste des ingrédients à part l'huile. Pétrir la croûte et enfin pétrir pendant 10 minutes avec l'huile et couvrir. Laisser lever une heure

Crème-mélanger les noix avec le sucre et le cacao, ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée

une fois la croûte levée, prenez un morceau, étalez-le en ovale, ajoutez la crème et roulez-le. Il est mis de côté

prenez un autre morceau et procédez comme avant. Nous tressons les deux rouleaux et les plaçons dans le plateau graissé. Graisser à l'oeuf battu avec un peu d'huile et de sucre, mettre au four préchauffé pendant 40-45 minutes à feu moyen (pour être bien doré sur le dessus)

faire de même jusqu'à ce que nous ayons fini le gâteau

quand on sort le gâteau du four, on le graisse avec de l'huile ou du miel et on le laisse dans le moule pendant 5 minutes, puis on le sort du moule et on le recouvre d'un torchon


Maintenant, nous allons voir de quels ingrédients nous avons besoin pour la recette de Cozonac aux pommes et aux noix

  • -1 kg de farine pour gâteau
  • -2 jaunes + 1 blanc d'oeuf
  • -100g de beurre fondu
  • -500 ml de lait
  • -150g vieux
  • -1/2 cuillère à café de sel
  • -2 sachets de levure sèche / 14 g
  • -zeste de citron râpé, orange
  • - essence de vanille
  • Remplissage
  • -1 kg et demi de pommes
  • -200 g de noix frites
  • -1 cuillère à café de cannelle
  • -1 jaune + 1 cuillère à soupe de lait pour certains

27 janv. Cozonac à la crème de noix et cacao

Ingrédients

Pour la pâte :

2 sachets de sucre vanillé

Pour la crème :

Méthode de préparation

Pour la pâte :

Dans un petit bol mettre la levure, une cuillère à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine

bien mélanger la mayo puis la recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever 15 minutes

Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde

Dans un bol tamiser la farine, verser la mayonnaise, les jaunes d'oeufs, l'orange râpée, l'essence de rhum, le sucre vanillé et le lait tiède

pétrir la composition quelques minutes puis ajouter petit à petit le beurre préalablement fondu et pétrir environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne très molle et non collante

couvrir d'un torchon et laisser lever 40 à 60 minutes

jusqu'à ce que la pâte soit prête, préparer la crème pour la garniture

Pour la crème :

battre les blancs d'œufs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajouter le sucre en 2-3 tranches

lorsque les blancs d'œufs deviennent crémeux, éteignez le batteur et ajoutez les noix finement moulues et le cacao

mélanger avec une spatule de bas en haut pour ne pas laisser la crème de blanc d'oeuf

quand la pâte a levé, nous la mettons sur la table de travail et la divisons en deux morceaux égaux

diviser chaque morceau en deux, étaler les deux morceaux et graisser de crème de noix

rouler les deux morceaux et les tisser en formant le gâteau (2 gros gâteaux sortent de cette composition)

faire de même avec les deux autres morceaux puis les placer dans des formes chemisées de beurre et de papier cuisson

graisser les gâteaux avec du jaune d'oeuf battu avec un peu de miel et garnir de noix et d'amandes (ou ce que vous voulez)


Cozonac tissé à la crème de noix et de cacao

Ce gâteau des fêtes a l'air impressionnant, mais il est assez simple à réaliser, vous verrez toujours comment obtenir cette forme d'étoile.

Outre la garniture traditionnelle au cacao et noix, j'ai choisi d'apporter une touche de couleur et j'ai ajouté une couche de confiture de framboise, très parfumée et aigre-douce, elle est parfaite pour ce gâteau.

La pâte que j'ai utilisée est du gâteau classique, ici vous pouvez trouver la recette:

Voyons comment préparer le gâteau tressé en forme d'étoile.


Méthode de préparation

Pour la pâte : mettre la farine dans un bol et la mélanger un peu avec un fouet, et au milieu on fait un trou où on ajoute la levure que l'on a dissoute dans une cuillère à soupe de sucre et 50ml de lait tiède, saupoudrer un peu de farine dessus et laisser quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à se fissurer.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille, ajouter le zeste d'orange, et séparément dans un bol battre les œufs avec les blancs d'œufs et saupoudrer d'un peu de sel.
Lorsque la levure a un peu levé, mettez le lait et les œufs dessus et commencez à pétrir une pâte homogène mais collante, ajoutez progressivement le beurre chaud, que nous avons fondu au micro-ondes et pétrissez bien jusqu'à ce que vous incorporiez tous les ingrédients, et la pâte est doux et facile à étirer. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.


Pour la crème : Mettre le lait sur le feu avec le sucre, le cacao et la chapelure jusqu'à ce que le sucre fonde, éteindre le feu et ajouter les noix moulues et un peu d'essence de rhum.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. (Si vous avez encore besoin de noix, vous pouvez en rajouter si la crème est encore molle).


Une fois la pâte levée, divisez-la en 2 et étalez chaque part en rectangle sur le plan de travail, ajoutez la moitié de la composition de crème et roulez bien, puis placez-les dans la plaque tapissée de papier cuisson.
Laissez-les lever un peu plus puis graissez-les avec le jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait, puis mettez-les au four préchauffé pendant environ 1 heure.
Quand ils sont prêts, graissez-les avec un peu d'eau et couvrez-les de papier et d'un torchon pour qu'ils restent moelleux.
Bon appétit!


5 avr Cozonac à la crème de noix et cacao Garniture aux noix et raisins secs

Ingrédient:

2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture à la crème de noix et cacao

Pour la garniture aux noix et raisins secs :

Mode de préparation :

Dans un bol plus petit nous mettrons la levure, deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de farine et nous mélangerons avec un peu de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte que nous laissons lever pendant 15 minutes.

Dans le lait chauffé ajouter les deux sachets de sucre vanillé avec le sucre et mélanger jusqu'à dissolution.

Pendant ce temps, tamisez la farine, ajoutez la levure, les jaunes frottés avec un peu de sel, l'essence de rhum, le zeste d'orange et le lait chaud, après quoi nous commencerons à pétrir la pâte.

Après 10 minutes de pétrissage, ajouter petit à petit le beurre fondu et pétrir encore 5 minutes

Envelopper la pâte dans un torchon et laisser lever 60 minutes

En attendant nous nous occupons du premier remplissage :

Nous allons battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, puis nous ajouterons le sucre en poudre et nous continuerons à mélanger pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que nous obtenions une meringue ferme.

Nous mettrons du cacao et nous mélangerons avec une spatule avec de légers mouvements de bas en haut et à la fin nous ajouterons des noix moulues après quoi nous mélangerons un peu plus.

Pour le deuxième remplissage :

Nous mettrons dans un mixeur la noix, le sucre et le zeste d'orange et nous les mixerons pendant quelques secondes.

Nous mettrons les raisins secs dans un bol sur lequel nous verserons le jus d'orange pour hydrater

Nous retournons la pâte:

Une fois la pâte prête, nous la mettrons sur la table de travail graissée avec un peu d'huile puis nous la diviserons en deux parties égales.

Nous réaliserons le premier gâteau sous la forme classique et le second sous une forme plus spéciale

Nous diviserons le premier morceau de pâte en deux et à l'aide de mains huilées nous étalerons chaque morceau, nous mettrons du mélange avec la noix et le cacao et nous les roulerons puis nous les tisserons en une tresse classique

On met le gâteau sous une forme graissée au beurre et on s'occupe du deuxième gâteau

Étaler la pâte sur la table, la graisser avec du beurre, saupoudrer les raisins secs que nous avons égouttés du jus d'orange et à la fin saupoudrer de noix moulues

Rouler la pâte et avec un couteau coupé en deux (dans le sens de la longueur) et faire une tresse

Graisser le gâteau dessus avec du beurre puis saupoudrer de noix moulues

Mettre le gâteau dans une forme ronde graissée avec du beurre et l'envelopper avec un torchon

Laisser lever les cozonacs 30 minutes

Après que les cozonacs aient doublé de volume, nous graisserons le classique avec de l'œuf battu et nous le décorerons de morceaux d'amandes et de noix moulues.

Nous mettrons les moules dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 45-50 minutes


Cozonac au cacao et crème de noix - Recettes

J'évitais de faire du cozonac parce que j'ai des femmes au foyer dans la famille qui font mieux que moi ce métier, mais cette année j'ai dit qu'il fallait que je me prenne le coeur aux dents et je ne dois pas être impressionné par les stéréotypes : les cozonacs sont méticuleux, prétentieux, ils ont besoin de beaucoup de chaleur, ils ont besoin de pétrir pendant au moins 30 minutes, etc, etc, etc.
Voici ce que dit le livre (un livre de cuisine vieux de 40 ans) :

  • Les cozonacs doivent être préparés dans une cuisine chaude, sans courants d'air
  • Les gâteaux préparés avec beaucoup d'œufs, de sucre, de beurre, durcissent
  • Lors du pétrissage, la pâte ne doit pas se casser dans les mains, mais se pliera
  • Une bonne pâte à gâteau ne sera ni trop molle ni trop dure
  • Il ne faut pas trop laisser les cozonacs pousser dans les formes avant de les mettre au four
  • Au début de la cuisson, le four doit être plus doux (environ 15 minutes), et sinon adapté aux durs. Les cozonacs ne sont pas conservés au four plus de 45 minutes
  • Les cozonacs cuits au four ne s'assoient pas les uns à côté des autres pour ne pas se croiser, etc.

  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 50 g de levure fraîche
  • 100 g de sucre (+50 g en plus si vous voulez qu'il soit plus sucré)
  • 200 ml de lait tiède
  • une cuillère à café de sel
  • éplucher un citron
  • 2 sachets de sucre vanillé (de préférence une cuillère à soupe d'extrait de vanille)
  • 600 g de farine (+ pétrissage supplémentaire)
  • 400-500 g de cerneaux de noix
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 jaunes (les blancs d'œufs sont conservés pour graisser les gâteaux)
  • 200 ml de lait
  • 200g de raisins secs
  • 50 ml de rhum (ou n'importe quelle liqueur que vous avez dans la maison)

Tamisez la farine une première fois et, si vous la stockez dans un endroit frais (balcon ou placard), laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes (d'ailleurs, aucun ingrédient ne doit être froid, y compris la farine). La levure est écrasée dans du lait tiède et pour être mieux activée, on ajoute du sucre, puis on la laisse dans un endroit tiède (j'ai chauffé un peu le micro-onde, environ 1 min et j'ai laissé la levure pousser à l'intérieur pendant environ 10-15 min).

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre puis laissez-le refroidir et le sucre commence à fondre.

Battez légèrement les œufs avec du sel et ajoutez-les au mélange de beurre et de sucre. Ajouter ensuite le lait avec la levure en remuant jusqu'à ce que le tout soit légèrement mélangé. Dans la farine tamisée dans un bol profond et large, faites un trou au milieu, dans lequel le mélange d'ingrédients humides est versé.

Ajoutez le sucre vanillé ou de préférence l'extrait de vanille, le zeste de citron râpé et lancez le pétrissage : incorporez lentement la farine aux ingrédients humides en remuant constamment avec une cuillère ou directement avec votre main libre. Je n'ai pas réussi à prendre de photos dans cette phase car j'étais occupé mais je pense / j'espère que vous comprenez ce que signifie le processus de pétrissage donc je vais juste vous montrer à quoi cela devrait ressembler une fois que toute la farine a été incorporée.

Parce que je veux des gâteaux moelleux qui se cassent en franges et ne s'effritent pas comme du pain, j'ai pétri la pâte sur un plan de travail propre, en la saupoudrant constamment de farine pendant environ 15 minutes (pas autant que le livre le dit, mais je ne suis pas si patiente et je ne suis pas une parfaite femme au foyer). Après avoir terminé la folie avec le pétrissage, j'ai graissé un grand bol avec de l'huile et mis la boule de pâte, je l'ai recouverte d'une serviette et l'ai mise au four (où il m'a semblé qu'il n'y avait pas de courants d'air, mais je l'ai chauffée un peu avant, laisser la pâte au chaud).
Pendant que la pâte lève à chaud pendant environ une heure, je me suis occupé de la garniture : j'ai mis les raisins secs dans un bol et les ai recouverts de rhum et de liqueur de cerise noire (50/50), il n'y a pas de recette spéciale, je voulais juste m'hydrater eux et je n'avais pas assez de rhum alors je l'ai rempli de liqueur.

J'ai soigneusement choisi les noix parmi les morceaux d'écorce (personne n'aime casser leurs garnitures en morceaux d'écorce de noix) et je les ai hachées dans un mixeur.

J'ai fait cuire une crème au cacao : j'ai battu 2 jaunes d'œufs avec du sucre et j'ai versé 200ml de lait chaud dessus en remuant continuellement, j'ai gardé la crème obtenue à feu doux pendant encore 2 minutes, pour qu'elle durcisse, puis je l'ai laissée un peu sur le une main pour refroidir. Après 10 minutes, j'ai ajouté les noix hachées et bien mélangé.

Rouler soigneusement, longuement et bien sceller les bords pour que la garniture ne sorte pas pendant la croissance

Les quatre rouleaux de pâte sont tissés deux par deux & #8230

& # 8230 et mettre dans des plaques à gâteaux & # 8220 tapissées & # 8221 de papier sulfurisé et graissées avec de l'huile.

Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants (également dans le four chaud) pendant environ 30 minutes, puis graisser avec des blancs d'œufs battus et saupoudrer abondamment de sucre et laisser aller comme un four, d'abord sur la basse vitesse puis 15 min , augmentez la température (170-180 degrés) et laissez encore 15 min (maximum, s'ils brunissent trop je vous conseille d'arrêter le feu car bien que le feu soit éteint, la cuisson continue).


  • Ça a pris
  • 1kg de farine
  • 6 jaunes
  • 50 g de levure
  • 450 ml de lait
  • 250g de sucre
  • 150g de beurre
  • 50 ml d'huile
  • zeste de 1/2 citron
  • peler une 1/2 orange
  • 1 cuillère à café de vanille (extrait/essence)
  • Remplissage
  • 6 blancs d'oeufs
  • 150 g) sucre
  • 20 g (1 cuillère à soupe d'amidon)
  • 350 g de noix de coco (éclair)
  • une pincée de sel
  • une cuillerée de vanille
  • un oeuf pour l'onction
  • sucre semoule pour la décoration (recette ici-Cliquez sur)

La pâte est similaire gâteau moelleux au cacao et noix, j'aime beaucoup la consistance et elle reste moelleuse plusieurs jours.

Tamiser d'abord la farine dans un grand bol. Pour levure maya, mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et 5-6 cuillères à soupe de lait chaud des quantités données et laissez-la de côté pendant 10 minutes pour l'activer.

Mélangez les gabions avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez les arômes et le lait tiède (pas chaud).

Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'huile.

Mettez la levure, le mélange de jaunes sur la farine et commencez à pétrir.

J'ai utilisé un robot culinaire et j'ai ajouté, pendant le pétrissage du beurre fondu avec l'huile, en deux, trois tours.Je l'ai pétri pendant 5 minutes en première vitesse.

Si vous pétrissez le gâteau à la main, ajoutez petit à petit la graisse chaude et pétrissez pendant au moins 10-15 minutes.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

La garniture est préparée comme suit : Mélanger les blancs d'œufs dans un bol avec une pincée de sel, de sucre et de fécule jusqu'à l'obtention d'une meringue crémeuse.

Ajouter ensuite la noix de coco et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Graisser le plan de travail avec un peu d'huile et diviser la pâte en 4. Étaler chaque morceau en rectangle et répartir uniformément la crème sur chacun.

Roulez les rectangles et tissez-les par paires.

Mettre les gâteaux dans les moules et les laisser lever encore 30 minutes puis, avant de les enfourner, les graisser avec de l'oeuf battu et saupoudrer de granulés de sucre en poudre.

Enfournez les cozonacs 10 minutes à 200°C pendant les 10 premières minutes, puis encore 20-30 à 180°C. S'ils ont tendance à brûler, placez une feuille d'aluminium par dessus.

Après avoir sorti les cozonacs des moules, placez-les de côté pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez-les refroidir complètement pour qu'ils ne partent pas.Bon appétit !

Nous vous suggérons d'essayer une délicieuse recette de jeûne. Si vous êtes à court d'idées et que vous ne savez pas quoi préparer pour l'un des principaux repas de la journée, nous vous proposons les étapes pour préparer une crème de champignons au lait de coco.

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Vidéo: Cozonac cu crema de cacao p3 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Lootah

    Informations fondamentalement mauvaises

  2. Pitney

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Osric

    Quant à moi, le sens est étendu au-delà de nulle part, la personne a fait le maximum, pour lequel le respecte!

  4. Vudojinn

    tu ne t'es pas trompé

  5. Negar

    J'espère que tu prendras la bonne décision. Ne désespérez pas.



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