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Rick Bayless sur 'Frontera : Margaritas, Guacamoles et Snacks'

Rick Bayless sur 'Frontera : Margaritas, Guacamoles et Snacks'

Le chef basé à Chicago parle de son dernier livre

Certaines combinaisons sont juste censées être, comme le beurre de cacahuète et la gelée, les biscuits et le lait, et bien sûr, les margaritas et le guacamole. Rick Bayless a mis la cuisine mexicaine au premier plan de la cuisine américaine depuis plus de 30 ans, mais il a maintenant écrit un livre pour célébrer spécifiquement la pure joie d'une soirée remplie de tequila accompagnée d'une délicatesse à base d'avocat parfaitement écrasée.

Bayless a écrit de nombreux livres de cuisine, mais celui-ci était censé plaire à la foule. "Quand je demande aux gens ce qu'ils font de tous ces autres livres que j'ai écrits, ils me disent des margaritas, du guacamole - c'est la chose que tout le monde aime et tout le monde veut avoir de bonnes recettes et je voulais aider les gens à comprendre comment faire un guacamole classique, mais se l'approprient ensuite en travaillant des ingrédients de saison », dit-il.

Pour en savoir plus sur le livre, Frontera : Margaritas, Guacamoles et Snacks, regardez la vidéo ci-dessus !


Frontera : Margaritas, guacamoles et collations

Notes du barman : En lisant cette recette, vous remarquerez qu'elle reflète les proportions assez classiques de la margarita… avec l'ajout d'amers à l'orange. Les amers opèrent leur magie ici, comme ils le font dans de nombreuses boissons, en ajoutant de la profondeur, de la complexité et de l'équilibre à des ingrédients par ailleurs assez simples. Et lorsque vous mélangez une boisson avec du mezcal, cette profondeur, cette complexité et cet équilibre sont les parties les plus difficiles à atteindre.

Note moyenne des utilisateurs 4 / 4 Avis 1 Pourcentage d'examinateurs qui feront à nouveau cette recette 100 %

Limonada

Guacamole au bacon, rampes grillées (ou oignons verts) et tomatilles rôties

Idées pour servir : Quand j'ai commencé mon grill, j'aime faire mes tlayudas presque d'Oaxaca : j'étale des tortillas du commerce (je les achète dans une tortillería locale et je les laisse refroidir complètement) en une seule couche, brosse les deux côtés de chacun légèrement mais complètement avec de l'huile, puis les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Une fois refroidis, je les casse en gros morceaux rustiques pour les tremper dans ce guacamole. Les quartiers de pita grillé constituent un véhicule délicieux et inattendu pour tremper. Pour un apéritif passe-partout, des tranches de baguette grillée croustillante garnies d'une cuillerée de guacamole au bacon sont toujours un succès.

Note moyenne des utilisateurs 3 / 4 Avis 6 Pourcentage d'examinateurs qui refaire cette recette 67 %

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Rick Bayless porte un toast aux margaritas avec un nouveau livre de cuisine

Les fajitas et les enchiladas sont excellentes, mais le véritable appel de sirène du Tex-Mex vient sûrement de la margarita classique, ce mélange parfait et infiniment rafraîchissant de saveurs aigre-douce avec une subtile bouchée de tequila. Maintenant, le cocktail a son propre livre de cuisine d'une autorité sur la cuisine mexicaine comme Rick Bayless avec "Frontera: Margaritas, Guacamoles, and Snacks" (W.W. Norton & Company, 24,95 $), basé sur le programme de cocktails de son restaurant populaire de Chicago.

En collaboration avec le mixologue de Frontera Jordan Johnston, Bayless partage 35 recettes de margarita allant du classique au non conventionnel, ainsi qu'une série de cocktails à base de mezcal, de tequila et d'agua fresca. Bayless dit que la populaire margarita Topolo de Frontera est son idée d'une version parfaite de la boisson, mais il dit que les lecteurs ne devraient pas avoir peur de sortir de l'ornière du citron vert.

"Faites des boissons comme nous mangeons - quoi qu'il se passe sur les marchés fermiers, vous pouvez en faire un cocktail!" a déclaré Bayless par e-mail alors qu'il se trouvait au Mexique.

À cette fin, Bayless a classé ses margaritas par saison, les aromatisant avec des fruits et des herbes inattendus tels que la mandarine, le gingembre, l'ananas, la citronnelle et la rhubarbe. Puisque la margarita est au fond une boisson sociale, le livre de cuisine élimine les conjectures des portions de fête en incluant des recettes pour les cocktails individuels et les pichets.

Bayless évite le débat entre les margaritas surgelées et sur les rochers en ne recommandant ni l'un ni l'autre, suggérant plutôt de secouer la plupart des margaritas sur de la glace, puis de les filtrer dans un verre pour éviter de diluer la boisson. Cependant, il dit que ce n'est pas la plus grosse erreur que la plupart des gens commettent lorsqu'ils servent des margaritas.

"Il n'utilise pas de jus de citron vert fraîchement pressé", a déclaré Bayless. "Cela fait vraiment une différence!"

Une autre différence entre le point de vue de Frontera sur les plats de margarita et la version typique de Houston est que, bien que le livre de cuisine comprenne deux chapitres sur les collations de bar et les guacamoles de toutes sortes - guacamole avec fraises et habanero, n'importe qui? - il n'y a aucune mention de queso, pratiquement l'appariement de margarita de tous les Texans. Ne vous inquiétez pas, Bayless approuve.

"Le fromage est si accueillant que je suis d'accord pour dire qu'il va très bien", a-t-il déclaré.

Margarita pétillante au gingembre

Extrait de "Frontera: Margaritas, Guacamoles, and Snacks" de Rick Bayless avec Deann Groen Bayless

2 tranches de gingembre de l'épaisseur d'un quart (pas besoin de peler), hachées grossièrement

1 feuille de lime kaffir fraîche, coupée en deux là où la feuille est échancrée (facultatif)

1½ onces 100 pour cent de tequila blanco à l'agave bleu

½ onces d'orange Curaçao ou autre triple sec

6 à 10 glaçons (environ ¾ tasse)

1 once de vin mousseux, comme un cava d'Espagne

Mode d'emploi : Au fond d'un shaker, écraser les tranches de gingembre et l'une des moitiés de feuilles de combava avec un pilon à cocktail ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le gingembre soit grossièrement écrasé.

Ajouter la tequila, le jus de citron vert, le Curaçao, le sirop d'agave au gingembre et la glace.

Couvrir et agiter vigoureusement jusqu'à ce que de minuscules cristaux de glace mousseux et froids apparaissent dans la boisson après environ 15 secondes d'agitation.

Filtrer dans un verre à martini de 6 onces et garnir de vin mousseux.

Écrasez l'autre moitié de la feuille de citron vert, si vous en utilisez, en la frappant entre vos paumes pour libérer l'arôme.


Livres de cuisine de Rick Bayless

Rick Bayless a été largement acclamé comme le principal partisan américain de la cuisine incroyablement diversifiée du Mexique. Dans ses huit livres de cuisine, il se concentre sur les plats mexicains classiques, explorant leurs fondements traditionnels, leurs méthodes de cuisson et leurs origines culturelles.

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Rick Bayless comprend que la préparation des saveurs audacieuses de la cuisine mexicaine nécessite plus de temps que la plupart d'entre nous pour les dîners de la semaine. Son dernier livre de cuisine regorge de recettes de repas frais, délicieux et nutritifs qui prennent moins de 30 minutes à préparer.

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Par Rick Bayless, JeanMarie Brownson et Deann Groen Bayless (Scribner, automne 2000) Rick Bayless comprend que la préparation des saveurs audacieuses de la cuisine mexicaine nécessite plus de temps que la plupart d'entre nous pour les dîners de la semaine. Son dernier livre de cuisine regorge de recettes de repas frais, délicieux et nutritifs qui prennent moins de 30 minutes à préparer.

Salsas qui cuisent actuellement en rupture de stock

Utiliser les salsas classiques pour égayer nos plats préférés
Par Rick Bayless avec JeanMarie Brownson et Deann Groen Bayless (Simon & Schuster 1998) Rick Bayless a capturé les vérités simples pour transformer les produits facilement disponibles en bols des saveurs complexes et complètes que nous apprécions. Les saveurs vives du Mexique transcendent la cuisine traditionnelle, travaillant leur magie vibrante sur des plats que nous connaissons et aimons.


L'impression est un livre mort

Une toute nouvelle collection de la plus grande autorité américaine en matière de cuisine mexicaine. Pendant des années, les fans ont exhorté Rick Bayless à rassembler des recettes pour ses margaritas, guacamoles et collations prisés dans un seul livre. Maintenant, Rick partage 35 margaritas nouvelles et classiques, y compris sa version de la margarita parfaite, la populaire Topolo Margarita et des variantes modernes à base de Mezcal. Il existe une margarita pour tous les budgets, tous les goûts et toutes les saisons, y compris la Quintessentielle Margarita aux fraises. Rick propose également une recette de guacamole pour chaque mois de l'année, comme un guacamole d'été avec du maïs sucré grillé et des jalapenos rôtis. En prime, Rick propose des cocktails aqua fresca, avec des jus de fruits frais, et propose des recettes de collations aux noix et aux légumes. Chaque recette est écrite avec le genre d'instructions exactes et faciles à suivre qui garantissent d'excellents résultats à chaque fois. Frontera: Margaritas, Guacamoles, and Snacks est un incontournable pour tous ceux qui ont mangé dans les restaurants Rick's ou qui ne peuvent tout simplement pas résister au plaisir indéniable d'une margarita et de ses compléments parfaits.


Guacamole au cresson et sésame

De Frontera : Margaritas, Guacamoles et Snacks Frontera par Rick Bayless et Deann Groen Bayless

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Trempettes, tartinades et salsas Mexicaine Végétalien Végétarien
  • Ingrédients: piments serrano graines de sésame avocats tahini cresson limes


Fiesta at Rick's propose 150 préparations diverses organisées en chapitres faciles à suivre. Mais c'est bien plus qu'un recueil de recettes. Avec quatre menus complets à ne pas manquer pour des fêtes allant d'un cocktail de luxe au bar Guacamole pour 12 à une Mole Fiesta mexicaine classique pour 24, Bayless a tous vos amis couverts. Chacune de ces fêtes a un plan de match complet, allant d'un calendrier réfléchi avec des achats et une préparation à l'avance à une liste de lecture de fiesta. Qu'il s'agisse d'un artiste débutant ou d'un vétéran chevronné, tout le monde peut apprendre des encadrés utiles, qui couvrent des sujets tels que comment écailler les huîtres, l'avocat parfait pour le guacamole et la meilleure façon de choisir du poisson frais pour les préparations de ceviche. Bayless décompose les éléments constitutifs intemporels qui composent la cuisine mexicaine authentique, expliquant la valeur des tortillas fraîches et fournissant des instructions étonnamment simples pour faire votre propre fromage frais mexicain.

Après dix ans d'exploration amoureuse, Rick Bayless, avec sa femme, Deann, nous a offert Authentic Mexican, ce recueil désormais classique et facile à utiliser de la cuisine de notre voisin du sud.

Ce livre de cuisine complet propose une gamme complète de plats, de la volaille, de la viande, du poisson, du riz, des haricots et des légumes aux œufs, des collations à base de masa de maïs, des tacos, des chaussons, des enchiladas et leurs proches, des tamales et des taupes, se terminant par desserts, bonbons et boissons. Il y a des amuse-gueules irrésistibles tels que des tacos aux crevettes marinées au Yucatan et des chaussons de masa croustillants fourrés au fromage, une chaudrée de maïs épicée et des saucisses au chorizo ​​avec du fromage fondu commenceront un dîner spécial. du poisson mariné cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier pour les moments où vous voulez faire la fête et des glaces exotiques, des crèmes au caramel et des tartes pour couronner n'importe quel repas. Il y a même une section consacrée aux glacières rafraîchissantes, aux riches boissons au chocolat et à une variété de cocktails à base de tequila.

Les recettes principales contiennent tous les conseils dont vous aurez besoin pour recréer de véritables textures et saveurs mexicaines dans une cuisine nord-américaine. Les suggestions de menus, les horaires et les conseils de préparation à l'avance rendent ces plats parfaitement pratiques pour les familles actives d'aujourd'hui. Et des variations traditionnelles et contemporaines accompagnent chaque recette, permettant au cuisinier de se substituer et d'être créatif.

Rick et Deann Bayless ont parcouru plus de trente-cinq mille milles pour enquêter sur les six régions distinctes du Mexique et apprendre à préparer ce qu'ils ont trouvé. De ville en ville, recette par recette, ils vous présentent personnellement les cuisiniers mexicains, leurs cuisines, leurs marchés et leurs festins.

Si, comme le reste d'entre nous, vous avez un amour croissant pour la cuisine mexicaine, les recettes fiables de ce livre et la présentation personnelle et attentionnée de Rick et Deann Bayless offriront repas après repas un pur plaisir pour votre famille et vos amis.

Autant Rick Bayless aime les saveurs audacieuses de la cuisine mexicaine, autant il comprend que la préparation de nombreuses spécialités mexicaines nécessite plus de temps que la plupart d'entre nous pour les dîners de la semaine. Mexican Everyday est écrit avec une compréhension de la façon dont nous sommes tous occupés. Il s'agit d'une collection de 90 recettes pleines de saveurs, comme les tacos au poulet au chili vert, la salade de ceviche aux crevettes, le steak chipotle aux haricots noirs, qui répondent à trois critères pour la nourriture « de tous les jours » : 1) la plupart nécessitent moins de 30 minutes d'implication 2) elles ont le goût frais et délicieux de préparations simples et authentiques et 3) ce sont des repas équilibrés sur le plan nutritionnel et parfaitement équilibrés - aucun plat d'accompagnement élaboré n'est requis.

Rempli de recettes présentées dans la série télévisée publique de Rick's, Mexico—Une assiette à la fois, ce livre propose des plats que vous pouvez déguster avec votre famille et vos amis, jour après jour.

Du chef non-conformiste, le New Yorker a appelé "Le David Chang de L.A." et fondateur des très populaires camions à tacos Kogi, vient un livre de cuisine aussi inventif, créatif et transfrontalier que la ville à laquelle il rend hommage : Los Angeles.

Los Angeles : une mégalopole en patchwork définie par ses collisions culturelles improbables, la ville qui a élevé et façonné Roy Choi, le chef révolutionnaire qui a décidé de laisser derrière lui la gastronomie pour nourrir la ville qu'il aimait - et, avec la création du taco coréen, réinventé la cuisine de rue en cours de route.

Regorgeant à la fois de la nourriture et des histoires qui ont donné naissance à la cuisine inspirée de Choi, LA Son nous emmène à travers les quartiers et les rues que la plupart des touristes ne voient jamais, des casinos cachés où les joueurs sirotent des bols parfumés de pho au quartier des bijoux du centre-ville, où Choi, dix ans, a englouti des classiques de la charcuterie juive entre les livraisons de diamants de la cuisine du restaurant coréen de ses parents et le kimchi piquant de sa mère sur les boulevards de l'Est de LA et les meilleures taquerias du pays, à, à enfin, la vue sur le trottoir depuis l'un de ses emblématiques camions à tacos Kogi, où des gens de tous horizons font la queue pour un repas révolutionnaire.

Rempli de plus de 85 recettes inspirées qui mélangent les traditions et les saveurs qui se chevauchent de L.A., y compris du poulet frit coréen, des crêpes de pommes de terre tempura, du chorizo ​​maison et des Pupusas farcies au kimchi et au ventre de porc. Son incarne le sens de l'invention, l'ingéniosité et l'attitude hybride de la ville dont il tire son nom, car il raconte l'histoire transportante et improbable de la façon dont un enfant coréen américain est passé de lowriding dans les rues de L.A. à devenir un chef acclamé.

Rick Bayless a transformé la compréhension américaine de la cuisine mexicaine avec son Mexican Everyday. Maintenant, Rick revient avec une toute nouvelle collection de recettes savoureuses uniques, chacune étant le produit de son évolution en tant que chef et champion des ingrédients locaux et de saison.

More Mexican Everyday enseigne aux cuisiniers à domicile comment préparer des repas savoureux avec quelques ingrédients en peu de temps. La cuisine mexicaine ne pourrait pas être plus facile ou plus délicieuse. Rick révèle généreusement les secrets de ses plats - les salsas et les assaisonnements, les mojos et les adobos qu'il utilise encore et encore pour donner une saveur satisfaisante. Il explique en détail les techniques classiques qui créent tant de plats mexicains bien-aimés, des tacos et des enchiladas au pozole et au mole. Les cuisiniers à domicile sous sa direction seront amenés en toute confiance à en faire leurs recettes de prédilection soir après soir.

"Tous les jours" Mexicain signifie également simplicité, c'est pourquoi Rick consacre des chapitres individuels pour illustrer l'utilisation habile de la mijoteuse et du cuiseur à riz. Sont également inclus une variante spéciale de l'accord classique poulet et riz, Arroz con Pollo, avec un assaisonnement aux herbes vertes, et une salsa de tomatillos rôtie addictive qui est aromatisée avec le même assaisonnement au chili rouge appliqué sur ses côtes levées grillées au chili rouge.

Rick aime souligner l'utilisation de légumes de saison variés. Le cœur de ce livre de cuisine est consacré aux créations modernes allant d'une salade de betteraves Jícama inspirée de la salade mexicaine classique du réveillon de Noël à une braise de butternut sucrée et acidulée. L'imagination flexible de Rick transforme également le petit-déjeuner en un repas à n'importe quelle heure. Son omelette ouverte au chili rouge et à la blette est aussi bonne pour le dîner du mercredi soir que pour le brunch du dimanche. Il ne faut pas oublier la gamme de desserts à couper le souffle de Rick, parmi lesquels un gâteau mexicain au chocolat et aux graines de citrouille et des fruits frais avec une cajeta de 24 heures et du chocolat amer. Dans toutes ses recettes, Rick vous guide soigneusement à chaque étape, suggérant des façons d'inventer, d'adapter et de simplifier sans sacrifier la saveur.

More Mexican Everyday vous invite dans la cuisine créative de Rick's pour animer la façon dont vous cuisinez et mangez avec vos amis et votre famille.


ÉDITEUR HEBDOMADAIRE 5 NOV 2012

Dans le premier chapitre de son dernier livre de cuisine (Fiesta at Rick's, Norton, 2010), personne ne cachait l'amour de Bayless pour la tequila. Il n'est donc pas surprenant de constater que 75 % de ses derniers travaux sont un hommage aux cocktails à base de tequila, qu'il s'agisse de la margarita classique, de ses variantes à base de fruits et d'herbes, de cocktails à la tequila modernes ou de boissons dessert. Il y a 35 options de boissons en tout, avec des recettes fournies pour filtrer au verre et verser au pichet. Pourquoi une sortie en novembre pour un verre synonyme d'été ? Peut-être parce que Bayless veut prouver que la margarita est une boisson pour toutes les saisons, allant jusqu'à proposer des déclinaisons calées sur le calendrier. Une margarita pomme-habanero est considérée comme appropriée pour l'automne tandis qu'une version pour l'hiver comprend de la purée d'ananas et du piment broyé, garni de jicama de légume racine mexicain. Bien sûr, une place appropriée est donnée à la margarita traditionnelle, avec des méditations sur la chaux appropriée et le cube de glace idéal. Le calendrier entre à nouveau en jeu avec un chapitre intitulé "Une année de guacamoles". Une brève sélection de collations aux fruits, aux légumes et aux noix amène le lecteur à une conclusion assumée, mais Bayless ne peut s'empêcher d'ajouter huit autres pages à la fin consacrées aux joies de son alcool préféré.


Frontera : Margaritas, guacamoles et collations

Pendant des années, les fans ont exhorté Rick Bayless à rassembler des recettes pour ses margaritas, guacamoles et collations prisés dans un seul livre. Maintenant, Rick partage 35 margaritas nouvelles et classiques, y compris sa version de la margarita parfaite, la populaire Topolo Margarita et des variantes modernes à base de Mezcal. Il existe une margarita pour tous les budgets, tous les goûts et toutes les saisons, y compris la Quintessentielle Margarita aux fraises. Rick propose également une recette de guacamole pour chaque mois de l'année, comme un guacamole d'été avec du maïs sucré grillé et des jalapenos rôtis.

En prime, Rick propose des cocktails aqua fresca, avec des jus de fruits frais, et propose des recettes de collations aux noix et aux légumes. Chaque recette est écrite avec le genre d'instructions exactes et faciles à suivre qui garantissent d'excellents résultats à chaque fois. Frontera: Margaritas, Guacamoles, and Snacks est un incontournable pour tous ceux qui ont mangé dans les restaurants Rick's ou qui ne peuvent tout simplement pas résister au plaisir indéniable d'une margarita et de ses compléments parfaits. 50 photographies en couleurs


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Voir la vidéo: OpenSky: Rick Bayless: Guacamole 101 (Janvier 2022).