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Qu'est-ce que le mezcal et pourquoi est-ce le spiritueux le plus chaud d'Amérique ? Diaporama

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La migration de Mezcal vers la scène des bars américains a fait d'énormes progrès

Étymologie ancienne

Le nom mezcal est un produit de deux Nahuatl termes (« fondre » et « ixcalli »), signifiant ensemble « agave cuit au four ». Le terme remonte à des milliers d'années.

Les mezcals vieillis en fût ne doivent pas être sous-estimés

"Il ne faut pas négliger les mezcals vieillis en fûts", déclare John Rexer, fondateur d'Ilegal Mezcal. « La pratique du vieillissement du mezcal remonte au milieu des années 1700 et probablement plus loin. Ce qui a commencé comme un moyen de stocker et de transporter le mezcal est finalement devenu un moyen d'accentuer certaines saveurs et une forme d'art. Si vous aimez les esprits plus sombres, essayez un reposado ou un añejo. Pour moi, les mezcals les mieux vieillis sont ceux où le chêne n'éclipse pas l'agave.

Attention à la larve

La pratique bizarre d'ajouter des larves à la bouteille est un peu un gadget et indique généralement une distillation de mauvaise qualité. Il a été ajouté à l'origine dans les années 1950 pour masquer un déséquilibre ou des profils de saveur médiocres.

Ne laissez pas la fumée vous décourager

Le fondateur d'Ilegal Mezcal, John Rexer, a déclaré: «Je pense qu'il existe une idée fausse selon laquelle le mezcal est un esprit très enfumé. Effectivement il y a des mezcals qui ont ce profil, mais il y a beaucoup de mezcals avec des profils de fumée très légers où le goût de l'agave est beaucoup plus en avant. Je pense qu'à mesure que les gens découvrent cela, la catégorie commence à s'ouvrir et à attirer plus de convertis. »

Quatre catégories distinctes de mezcal

Le joven est généralement non vieilli ou mis en fût pendant une période inférieure à deux mois, tandis que le reposado est vieilli en fût de chêne pendant au moins deux mois, mais pas plus d'un an. Añejo est âgé entre un et trois ans, et extra añejo est, eh bien, vieilli plus longtemps. Un mezcal ne peut être considéré comme extra añejo s'il n'a pas été vieilli pendant au moins trois ans.

Mezcal et les Conquistadors

Les Espagnols n'étaient pas étrangers à la distillation et ils ont apporté ces pratiques avec eux au Mexique. Bien qu'il ne soit pas clair si la population mexicaine produisait déjà des liqueurs avant l'arrivée des conquistadors, la naissance du mezcal est largement attribuée à l'ère de la conquête espagnole.

Le mezcal provient de l'usine de Maguey

Le mezcal peut être produit à partir de nombreux types d'agave, mais il était à l'origine distillé à partir du cœur de la plante Maguey, une sous-espèce d'agave originaire du Mexique. Ceci est cultivé pour la production de mezcal dans plusieurs régions mexicaines. Les cœurs de la plante (maguey ou autres agaves, selon la marque) sont récoltés et torréfiés dans des fosses creusées dans le sol. Une purée est ensuite préparée en broyant les cœurs rôtis et en ajoutant de l'eau, et le processus de fermentation commence. Aujourd'hui, une grande quantité de mezcals est fabriquée avec une variété d'agave d'Oaxaca appelée espadín.

Réglementé depuis 1994

Bien que le mezcal existe techniquement depuis des siècles, il n'a été officiellement reconnu que dans les années 1990 par le Conseil de réglementation mexicain pour la qualité du mezcal. Cette réglementation assure la protection de la pratique via « l'Appellation d'Origine » (similaire à la réglementation française du Champagne) et régit la validité du label « 100 % agave ».

Liens rituels sacrés

Bien que Maguey était autrefois considéré comme une plante sacrée. L'usine a toute une histoire, remontant à l'occupation pré-espagnole. On dit que le maguey était souvent utilisé dans les rituels religieux, plus précisément la pratique de la saignée, qui était utilisée par la famille royale maya pour introduire un état de transe afin de se connecter avec des ancêtres ou des dieux à travers des visions surnaturelles.


Cheech Marin est là pour vous donner un guide de passerelle vers le mezcal

Lorsque Cheech Marin s'est lancé dans le jeu de l'alcool, il voulait faire quelque chose de spécial. Il ne voulait pas seulement vendre un autre vin ou une autre bière qui ne signifierait rien pour lui culturellement. Au lieu de cela, il a opté pour quelque chose auquel il pourrait se connecter à un niveau plus profond : le mezcal.

Cependant, tout n'était pas une question d'histoire pour Cheech. Il était également enthousiasmé par le goût du mezcal. Il voulait surprendre les gens avec une liqueur aussi enfumée que son CV cinématographique. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — qui est exceptionnellement doux, surtout pour un spiritueux avec 46% d'alcool, mais conserve les saveurs de la marque mezcal’s.

"Nous sommes dans une période de changement en matière de saveur", a déclaré Marin à Uproxx. « Nous sommes dans une génération avec à la fois des milléniaux et des personnes plus âgées à la recherche de grands goûts », donc j'ai l'impression que c'est une grande période pour le mezcal.

Nous avons demandé à la légende du film de nous aider à naviguer dans cet esprit moins connu à base d'agave.

QU'EST-CE QUE MEZCAL ?

Marin a été approché pour la première fois au sujet de la vente d'un alcool il y a quelques années, lorsqu'une équipe d'investisseurs lui a présenté le vin. Lorsqu'il est décédé, un associé a demandé « et pourquoi pas une tequila ? » Marin n'a pas été impressionné, nous disant : « Tout le monde fait de la tequila là-bas. Mais cela m'a traversé l'esprit, "Hé, il n'y a pas beaucoup de mezcal ici et les gens savent à peine ce que c'est."

Il a raison, dans un monde amoureux de la tequila, l'histoire unique du mezcal est souvent perdue, ce qui est dommage car elle est fascinante :

Il y a longtemps, lorsque les conquistadors espagnols ont débarqué en Méso-Amérique, ils ont été accueillis avec une boisson fermentée légèrement alcoolisée appelée pulque. La boisson fermentée était épaisse, crémeuse et un peu aigre - pas vraiment la tasse de thé des Espagnols. Mais les Espagnols s'étaient présentés avec des alambics pour faire des spiritueux à partir de canne à sucre, tout comme ils avaient déjà commencé à le faire dans les Caraïbes. Des versions de cette boisson à base de canne distillée existent encore dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et en Amérique centrale, appelées aquardiente (littéralement eau de feu).

Mais le Mexique n'était pas couvert de canne à sucre, il était couvert d'agave. Et quand le rhum s'est épuisé, ils ont commencé à bricoler le pulque local et ont fini par inventer le mezcal. Plus tard, le Mezcal a connu une forte augmentation de la production lorsque la couronne espagnole a interdit à ses colonies de produire de l'alcool à base de raisin, afin de ne pas perturber les vignobles et les producteurs de chez eux. Soudain, le spiritueux est devenu l'un des principaux centres d'intérêt des producteurs et des distillateurs à travers le Mexique.

COMMENT ÇA EST FAIT

Une fois que Marin s'est installé sur le mezcal, il a trouvé que la bataille pour que les gens en prennent note était un peu plus difficile que prévu. “Les gens vont ‘Oh, j'aime ta tequila !’ et, mec, je dois toujours les corriger, ‘Non … c'est du mezcal.’ c'est parce que le mezcal n'a pas un visage, tu sais. Il n'y a personne pour en parler, il n'y a pas de George Clooney qui dit "Hé ! Buvez ça.'”

Il voit son propre rôle comme une sorte d'ambassadeur du mezcal, ici pour dire aux gens : « Numéro un, ça ne vient pas avec un ver. Et numéro deux, ça n'a pas le goût de la tequila.

Ce qui sépare le mezcal, c'est la plante impliquée dans les processus de brassage, de distillation et de vieillissement. L'esprit a commencé comme une production en petits lots et reste largement cela à ce jour. À l'origine, il était fabriqué à partir de presque toutes les plantes d'agave, qu'elles soient sauvages ou cultivées. Cela signifie que la tequila, qui est fabriquée uniquement à partir d'agave bleu, est un type de mezcal.

Les plantes d'agave sont généralement cultivées pendant 12 à 15 ans avant que la piña, ou cœur, de la plante ne soit récoltée à la main. Ensuite, les piñas sont chargées dans un grand four à fosse chauffé avec des pierres chaudes, puis recouvertes pour fumer et rôtir pendant environ trois jours. C'est une autre façon dont le mezcal diffère de la tequila — qui est rôtie dans des fours en argile au-dessus du sol, sans fumée (généralement).

Une fois les piñas bien grillées, une purée est préparée en écrasant l'agave encore chaud avec un moulin en pierre massif (traditionnellement tiré par un cheval). Cette purée est transférée dans un baril et de l'eau est ajoutée. C'est là que la fermentation initiale a lieu. La purée est filtrée et transférée dans un alambic (ou un alambic en argile dans certains cas) et distillée deux fois pour obtenir une teneur en alcool d'environ 55 %.

À ce stade, il y a quelques cépages intéressants qui entrent dans le mélange. Tout d'abord, pendant la fermentation et la distillation, des épices, des fruits, des herbes et même des poitrines de poulet peuvent être ajoutés pour créer différents mezcals « aromatisés ». Comme pour tout alcool, le mezcal n'a pas nécessairement besoin d'être vieilli. Les notes fumées inhérentes sont forgées dans le noyau pendant la torréfaction. Mais, encore une fois, comme pour la plupart des alcools, c'est du vieillissement du mezcal que vient la douceur.

Une base de vieillissement rapide :

‘Dorado’ est un mezcal non vieilli avec un additif de couleur lui donnant une teinte dorée. L'agent colorant est souvent ajouté aux mezcals qui ne sont pas purs, ce qui signifie qu'ils contiennent au moins 80 pour cent d'agave et 20 pour cent d'autres spiritueux de céréales ou d'autres distillats d'agave. De manière générale, les cépages au-dessus d'un ‘Dorado’ seront 100 pour cent d'agave. Lisez toujours attentivement l'étiquette pour savoir à quoi vous avez affaire en matière de pureté d'agave.

‘Joven’ signifie mezcal non âgé/jeune.

‘Reposado’ ou ‘añejado’ sont vieillis jusqu'à neuf mois en fût.

‘Añejo’ est vieilli en fûts généralement de 18 mois à trois ans (parfois, vous trouverez un Añejo qui n'a été vieilli que 12 mois).

Si un ‘Añejo’ a été âgé de 4 ans ou plus, il est toujours 100 pour cent agave.

Environ 30 espèces d'agave ont été certifiées pour fabriquer du mezcal dans sept États mexicains conformément à l'ordonnance d'appellation du gouvernement. Oaxaca est le principal centre de production avec 570 des 625 distilleries de mezcal au Mexique. Vous trouverez également des mezcals de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas et Zacatecas.

Cheech Marin's Tres Papalote est l'exemple parfait d'une boutique et d'un mezcal artisanal qui privilégie la qualité à la quantité. Marin nous a dit avec fierté que "les distillateurs utilisent une troisième distillation pour des raisons de pureté". est toujours fait à la main. Cette troisième distillation rappelle le whisky irlandais et donne à ce mezcal un raffinement qui adoucit le goût de l'alcool, ce qui en fait un tour fumé et doux.


Cheech Marin est là pour vous donner un guide de passerelle vers le mezcal

Lorsque Cheech Marin s'est lancé dans le jeu de l'alcool, il voulait faire quelque chose de spécial. Il ne voulait pas seulement vendre un autre vin ou une autre bière qui ne signifierait rien pour lui culturellement. Au lieu de cela, il a opté pour quelque chose auquel il pourrait se connecter à un niveau plus profond : le mezcal.

Cependant, tout n'était pas une question d'histoire pour Cheech. Il était également enthousiasmé par le goût du mezcal. Il voulait surprendre les gens avec une liqueur aussi enfumée que son CV cinématographique. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — qui est exceptionnellement doux, surtout pour un spiritueux avec 46% d'alcool, mais conserve les saveurs de la marque mezcal’s.

"Nous sommes dans une période de changement en matière de saveur", a déclaré Marin à Uproxx. « Nous sommes dans une génération avec à la fois des milléniaux et des personnes âgées à la recherche de grands goûts », donc j'ai l'impression que c'est une grande période pour le mezcal.

Nous avons demandé à la légende du film de nous aider à naviguer dans cet esprit moins connu à base d'agave.

QU'EST-CE QUE MEZCAL ?

Marin a été approché pour la première fois au sujet de la vente d'un alcool il y a quelques années, lorsqu'une équipe d'investisseurs lui a présenté le vin. Lorsqu'il est décédé, un associé a demandé « et pourquoi pas une tequila ? » Marin n'a pas été impressionné, nous disant : « Tout le monde fait de la tequila là-bas. Mais cela m'a traversé l'esprit, "Hé, il n'y a pas beaucoup de mezcal ici et les gens savent à peine ce que c'est."

Il a raison, dans un monde amoureux de la tequila, l'histoire unique du mezcal est souvent perdue, ce qui est dommage car elle est fascinante :

Il y a longtemps, lorsque les conquistadors espagnols ont débarqué en Méso-Amérique, ils ont été accueillis avec une boisson fermentée légèrement alcoolisée appelée pulque. La boisson fermentée était épaisse, crémeuse et un peu aigre - pas vraiment la tasse de thé des Espagnols. Mais les Espagnols s'étaient présentés avec des alambics pour faire des spiritueux à partir de canne à sucre, tout comme ils avaient déjà commencé à le faire dans les Caraïbes. Des versions de cette boisson à base de canne distillée existent encore dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et en Amérique centrale, appelées aquardiente (littéralement eau de feu).

Mais le Mexique n'était pas couvert de canne à sucre, il était couvert d'agave. Et quand le rhum s'est épuisé, ils ont commencé à bricoler le pulque local et ont fini par inventer le mezcal. Plus tard, le Mezcal a connu une forte augmentation de la production lorsque la couronne espagnole a interdit à ses colonies de produire de l'alcool à base de raisin, afin de ne pas perturber les vignobles et les producteurs de chez eux. Soudain, le spiritueux est devenu l'un des principaux centres d'intérêt des producteurs et des distillateurs à travers le Mexique.

COMMENT C'EST FAIT

Une fois que Marin s'est installé sur le mezcal, il a trouvé que la bataille pour que les gens en prennent note était un peu plus difficile que prévu. “Les gens vont ‘Oh, j'aime ta tequila !’ et, mec, je dois toujours les corriger, ‘Non … c'est du mezcal.’ c'est parce que le mezcal n'a pas un visage, tu sais. Il n'y a personne pour en parler, il n'y a pas de George Clooney qui dit ‘Hé ! Buvez ça.'”

Il voit son propre rôle comme une sorte d'ambassadeur du mezcal, ici pour dire aux gens : « Numéro un, ça ne vient pas avec un ver. Et numéro deux, ça n'a pas le goût de la tequila.

Ce qui sépare le mezcal, c'est la plante impliquée dans les processus de brassage, de distillation et de vieillissement. L'esprit a commencé comme une production en petits lots et reste largement cela à ce jour. À l'origine, il était fabriqué à partir de presque toutes les plantes d'agave, qu'elles soient sauvages ou cultivées. Cela signifie que la tequila, qui est fabriquée uniquement à partir d'agave bleu, est un type de mezcal.

Les plantes d'agave sont généralement cultivées pendant 12 à 15 ans avant que la piña, ou cœur, de la plante ne soit récoltée à la main. Ensuite, les piñas sont chargées dans un grand four à fosse chauffé avec des pierres chaudes, puis recouvertes pour fumer et rôtir pendant environ trois jours. C'est une autre façon dont le mezcal diffère de la tequila — qui est rôtie dans des fours en argile au-dessus du sol, sans fumée (généralement).

Une fois les piñas bien grillées, une purée est préparée en écrasant l'agave encore chaud avec un moulin en pierre massif (traditionnellement tiré par un cheval). Cette purée est transférée dans un baril et de l'eau est ajoutée. C'est là que la fermentation initiale a lieu. La purée est filtrée et transférée dans un alambic (ou un alambic en argile dans certains cas) et distillée deux fois pour obtenir une teneur en alcool d'environ 55 %.

À ce stade, il y a quelques cépages intéressants qui entrent dans le mélange. Tout d'abord, pendant la fermentation et la distillation, des épices, des fruits, des herbes et même des poitrines de poulet peuvent être ajoutés pour créer différents mezcals « aromatisés ». Comme pour tout alcool, le mezcal n'a pas nécessairement besoin d'être vieilli. Les notes fumées inhérentes sont forgées dans le noyau pendant la torréfaction. Mais, encore une fois, comme pour la plupart des alcools, c'est du vieillissement du mezcal que vient la douceur.

Une base de vieillissement rapide :

‘Dorado’ est un mezcal non vieilli avec un additif de couleur lui donnant une teinte dorée. L'agent colorant est souvent ajouté aux mezcals qui ne sont pas purs, ce qui signifie qu'ils contiennent au moins 80 pour cent d'agave et 20 pour cent d'autres spiritueux de céréales ou d'autres distillats d'agave. De manière générale, les cépages au-dessus d'un ‘Dorado’ seront 100 pour cent d'agave. Lisez toujours attentivement l'étiquette pour savoir à quoi vous avez affaire en matière de pureté d'agave.

‘Joven’ signifie mezcal non âgé/jeune.

‘Reposado’ ou ‘añejado’ sont vieillis jusqu'à neuf mois en fût.

‘Añejo’ est vieilli en fûts généralement de 18 mois à trois ans (parfois, vous trouverez un Añejo qui n'a été vieilli que 12 mois).

Si un ‘Añejo’ a été âgé de 4 ans ou plus, il est toujours 100 pour cent agave.

Environ 30 espèces d'agave ont été certifiées pour fabriquer du mezcal dans sept États mexicains conformément à l'ordonnance d'appellation du gouvernement. Oaxaca est le principal centre de production avec 570 des 625 distilleries de mezcal au Mexique. Vous trouverez également des mezcals de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas et Zacatecas.

Cheech Marin's Tres Papalote est l'exemple parfait d'une boutique et d'un mezcal artisanal qui privilégie la qualité à la quantité. Marin nous a dit avec fierté que "les distillateurs utilisent une troisième distillation pour des raisons de pureté". est toujours fait à la main. Cette troisième distillation rappelle le whisky irlandais et donne à ce mezcal un raffinement qui adoucit le goût de l'alcool, ce qui en fait un tour fumé et doux.


Cheech Marin est là pour vous donner un guide de passerelle vers le mezcal

Lorsque Cheech Marin s'est lancé dans le jeu de l'alcool, il voulait faire quelque chose de spécial. Il ne voulait pas seulement vendre un autre vin ou une autre bière qui ne signifierait rien pour lui culturellement. Au lieu de cela, il a opté pour quelque chose auquel il pourrait se connecter à un niveau plus profond : le mezcal.

Cependant, tout n'était pas une question d'histoire pour Cheech. Il était également enthousiasmé par le goût du mezcal. Il voulait surprendre les gens avec une liqueur aussi enfumée que son CV cinématographique. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — qui est exceptionnellement doux, surtout pour un spiritueux avec 46% d'alcool, mais conserve les saveurs de la marque mezcal’s.

"Nous sommes dans une période de changement en matière de saveur", a déclaré Marin à Uproxx. « Nous sommes dans une génération avec à la fois des milléniaux et des personnes âgées à la recherche de grands goûts », donc j'ai l'impression que c'est une grande période pour le mezcal.

Nous avons demandé à la légende du film de nous aider à naviguer dans ce moins connu des esprits à base d'agave.

QU'EST-CE QUE MEZCAL ?

Marin a été approché pour la première fois au sujet de la vente d'un alcool il y a quelques années, lorsqu'une équipe d'investisseurs lui a présenté le vin. Lorsqu'il est décédé, un associé a demandé « et pourquoi pas une tequila ? » Marin n'a pas été impressionné, nous disant : « Tout le monde fait de la tequila là-bas. Mais cela m'a traversé l'esprit, "Hé, il n'y a pas beaucoup de mezcal ici et les gens savent à peine ce que c'est."

Il a raison, dans un monde amoureux de la tequila, l'histoire unique du mezcal est souvent perdue, ce qui est dommage car elle est fascinante :

Il y a longtemps, lorsque les conquistadors espagnols ont débarqué en Méso-Amérique, ils ont été accueillis avec une boisson fermentée légèrement alcoolisée appelée pulque. La boisson fermentée était épaisse, crémeuse et un peu aigre - pas vraiment la tasse de thé des Espagnols. Mais les Espagnols s'étaient présentés avec des alambics pour faire des spiritueux à partir de canne à sucre, tout comme ils avaient déjà commencé à le faire dans les Caraïbes. Des versions de cette boisson à base de canne distillée existent encore dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et en Amérique centrale, appelées aquardiente (littéralement eau de feu).

Mais le Mexique n'était pas couvert de canne à sucre, il était couvert d'agave. Et quand le rhum s'est épuisé, ils ont commencé à bricoler le pulque local et ont fini par inventer le mezcal. Plus tard, le Mezcal a connu une forte augmentation de la production lorsque la couronne espagnole a interdit à ses colonies de produire de l'alcool à base de raisin, afin de ne pas perturber les vignobles et les producteurs de chez eux. Soudain, le spiritueux est devenu l'un des principaux centres d'intérêt des producteurs et des distillateurs à travers le Mexique.

COMMENT ÇA EST FAIT

Une fois que Marin s'est installé sur le mezcal, il a trouvé que la bataille pour que les gens en prennent note était un peu plus difficile que prévu. “Les gens vont ‘Oh, j'aime ta tequila !’ et, mec, je dois toujours les corriger, ‘Non … c'est du mezcal.’ c'est parce que le mezcal n'a pas un visage, tu sais. Il n'y a personne pour en parler, il n'y a pas de George Clooney qui dit "Hé ! Buvez ça.'”

Il voit son propre rôle comme une sorte d'ambassadeur du mezcal, ici pour dire aux gens : « Numéro un, ça ne vient pas avec un ver. Et numéro deux, ça n'a pas le goût de la tequila.

Ce qui sépare le mezcal, c'est la plante impliquée dans les processus de brassage, de distillation et de vieillissement. L'esprit a commencé comme une production en petits lots et reste largement cela à ce jour. À l'origine, il était fabriqué à partir de presque toutes les plantes d'agave, qu'elles soient sauvages ou cultivées. Cela signifie que la tequila, qui est fabriquée uniquement à partir d'agave bleu, est un type de mezcal.

Les plantes d'agave sont généralement cultivées pendant 12 à 15 ans avant que la piña, ou cœur, de la plante ne soit récoltée à la main. Ensuite, les piñas sont chargées dans un grand four à fosse chauffé avec des pierres chaudes, puis recouvertes pour fumer et rôtir pendant environ trois jours. C'est une autre façon dont le mezcal diffère de la tequila — qui est rôtie dans des fours en argile au-dessus du sol, sans fumée (généralement).

Une fois les piñas bien grillées, une purée est préparée en écrasant l'agave encore chaud avec un moulin en pierre massif (traditionnellement tiré par un cheval). Cette purée est transférée dans un baril et de l'eau est ajoutée. C'est là que la fermentation initiale a lieu. La purée est filtrée et transférée dans un alambic (ou un alambic en argile dans certains cas) et distillée deux fois pour obtenir une teneur en alcool d'environ 55 %.

À ce stade, il y a quelques cépages intéressants qui entrent dans le mélange. Tout d'abord, pendant la fermentation et la distillation, des épices, des fruits, des herbes et même des poitrines de poulet peuvent être ajoutés pour créer différents mezcals « aromatisés ». Comme pour tout alcool, le mezcal ne doit pas nécessairement être vieilli. Les notes fumées inhérentes sont forgées dans le noyau pendant la torréfaction. Mais, encore une fois, comme pour la plupart des alcools, c'est du vieillissement du mezcal que vient la douceur.

Une base de vieillissement rapide :

‘Dorado’ est un mezcal non vieilli avec un additif de couleur lui donnant une teinte dorée. L'agent colorant est souvent ajouté aux mezcals qui ne sont pas purs, ce qui signifie qu'ils contiennent au moins 80 pour cent d'agave et 20 pour cent d'autres spiritueux de céréales ou d'autres distillats d'agave. De manière générale, les cépages au-dessus d'un ‘Dorado’ seront 100 pour cent d'agave. Lisez toujours attentivement l'étiquette pour savoir à quoi vous avez affaire en matière de pureté d'agave.

‘Joven’ signifie mezcal non âgé/jeune.

‘Reposado’ ou ‘añejado’ sont vieillis jusqu'à neuf mois en fût.

‘Añejo’ est vieilli en fûts généralement de 18 mois à trois ans (parfois, vous trouverez un Añejo qui n'a été vieilli que 12 mois).

Si un ‘Añejo’ a été âgé de 4 ans ou plus, il est toujours 100 pour cent agave.

Environ 30 espèces d'agave ont été certifiées pour fabriquer du mezcal dans sept États mexicains conformément à l'ordonnance d'appellation du gouvernement. Oaxaca est le principal centre de production avec 570 des 625 distilleries de mezcal au Mexique. Vous trouverez également des mezcals de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas et Zacatecas.

Cheech Marin's Tres Papalote est l'exemple parfait d'une boutique et d'un mezcal artisanal qui privilégie la qualité à la quantité. Marin nous a dit avec fierté que "les distillateurs utilisent une troisième distillation pour des raisons de pureté". Il poursuit en disant que "Tres Papalote n'utilise qu'un agave sauvage appelé "cupreata" qui ne pousse que dans est toujours fait à la main. Cette troisième distillation rappelle le whisky irlandais et donne à ce mezcal un raffinement qui adoucit le goût de l'alcool, ce qui en fait un tour fumé et doux.


Cheech Marin est là pour vous donner un guide de passerelle vers le mezcal

Lorsque Cheech Marin s'est lancé dans le jeu de l'alcool, il voulait faire quelque chose de spécial. Il ne voulait pas seulement vendre un autre vin ou une autre bière qui ne signifierait rien pour lui culturellement. Au lieu de cela, il a opté pour quelque chose auquel il pourrait se connecter à un niveau plus profond : le mezcal.

Cependant, tout n'était pas une question d'histoire pour Cheech. Il était également enthousiasmé par le goût du mezcal. Il voulait surprendre les gens avec une liqueur aussi enfumée que son CV cinématographique. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — qui est exceptionnellement doux, surtout pour un spiritueux avec 46% d'alcool, mais conserve les saveurs de la marque mezcal’s.

"Nous sommes dans une période de changement en matière de saveur", a déclaré Marin à Uproxx. « Nous sommes dans une génération avec à la fois des milléniaux et des personnes âgées à la recherche de grands goûts », donc j'ai l'impression que c'est une grande période pour le mezcal.

Nous avons demandé à la légende du film de nous aider à naviguer dans cet esprit moins connu à base d'agave.

QU'EST-CE QUE MEZCAL ?

Marin a été approché pour la première fois au sujet de la vente d'un alcool il y a quelques années, lorsqu'une équipe d'investisseurs lui a présenté le vin. Lorsqu'il est décédé, un associé a demandé « et pourquoi pas une tequila ? » Marin n'a pas été impressionné, nous disant : « Tout le monde fait de la tequila là-bas. Mais cela m'a traversé l'esprit, "Hé, il n'y a pas beaucoup de mezcal ici et les gens savent à peine ce que c'est."

Il a raison, dans un monde amoureux de la tequila, l'histoire unique du mezcal est souvent perdue, ce qui est dommage car elle est fascinante :

Il y a longtemps, lorsque les conquistadors espagnols ont débarqué en Méso-Amérique, ils ont été accueillis avec une boisson fermentée légèrement alcoolisée appelée pulque. La boisson fermentée était épaisse, crémeuse et un peu aigre - pas vraiment la tasse de thé des Espagnols. Mais les Espagnols s'étaient présentés avec des alambics pour faire des spiritueux à partir de canne à sucre, tout comme ils avaient déjà commencé à le faire dans les Caraïbes. Des versions de cette boisson à base de canne distillée existent encore dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et en Amérique centrale, appelées aquardiente (littéralement eau de feu).

Mais le Mexique n'était pas couvert de canne à sucre, il était couvert d'agave. Et quand le rhum s'est épuisé, ils ont commencé à bricoler le pulque local et ont fini par inventer le mezcal. Plus tard, le Mezcal a connu une forte augmentation de la production lorsque la couronne espagnole a interdit à ses colonies de produire de l'alcool à base de raisin, afin de ne pas perturber les vignobles et les producteurs de chez eux. Soudain, le spiritueux est devenu l'un des principaux centres d'intérêt des producteurs et des distillateurs à travers le Mexique.

COMMENT C'EST FAIT

Une fois que Marin s'est installé sur le mezcal, il a trouvé que la bataille pour que les gens en prennent note était un peu plus difficile que prévu. “Les gens vont ‘Oh, j'aime ta tequila !’ et, mec, je dois toujours les corriger, ‘Non … c'est du mezcal.’ c'est parce que le mezcal n'a pas un visage, tu sais. Il n'y a personne pour en parler, il n'y a pas de George Clooney qui dit "Hé ! Buvez ça.'”

Il voit son propre rôle comme une sorte d'ambassadeur du mezcal, ici pour dire aux gens : « Numéro un, ça ne vient pas avec un ver. Et numéro deux, ça n'a pas le goût de la tequila.

Ce qui sépare le mezcal, c'est la plante impliquée dans les processus de brassage, de distillation et de vieillissement. L'esprit a commencé comme une production en petits lots et reste largement cela à ce jour. À l'origine, il était fabriqué à partir de presque toutes les plantes d'agave, qu'elles soient sauvages ou cultivées. Cela signifie que la tequila, qui est fabriquée uniquement à partir d'agave bleu, est un type de mezcal.

Les plantes d'agave sont généralement cultivées pendant 12 à 15 ans avant que la piña, ou cœur, de la plante ne soit récoltée à la main. Ensuite, les piñas sont chargées dans un grand four à fosse chauffé avec des pierres chaudes, puis recouvertes pour fumer et rôtir pendant environ trois jours. C'est une autre façon dont le mezcal diffère de la tequila — qui est rôtie dans des fours en argile au-dessus du sol, sans fumée (généralement).

Une fois les piñas bien grillées, une purée est préparée en écrasant l'agave encore chaud avec un moulin en pierre massif (traditionnellement tiré par un cheval). Cette purée est transférée dans un baril et de l'eau est ajoutée. C'est là que la fermentation initiale a lieu. La purée est filtrée et transférée dans un alambic (ou un alambic en argile dans certains cas) et distillée deux fois pour obtenir une teneur en alcool d'environ 55 %.

À ce stade, il y a quelques cépages intéressants qui entrent dans le mélange. Tout d'abord, pendant la fermentation et la distillation, des épices, des fruits, des herbes et même des poitrines de poulet peuvent être ajoutés pour créer différents mezcals « aromatisés ». Comme pour tout alcool, le mezcal ne doit pas nécessairement être vieilli. Les notes fumées inhérentes sont forgées dans le noyau pendant la torréfaction. Mais, encore une fois, comme pour la plupart des alcools, c'est du vieillissement du mezcal que vient la douceur.

Une base de vieillissement rapide :

‘Dorado’ est un mezcal non vieilli avec un additif de couleur lui donnant une teinte dorée. L'agent colorant est souvent ajouté aux mezcals qui ne sont pas purs, ce qui signifie qu'ils contiennent au moins 80 pour cent d'agave et 20 pour cent d'autres spiritueux de céréales ou d'autres distillats d'agave. De manière générale, les cépages au-dessus d'un ‘Dorado’ seront 100 pour cent d'agave. Lisez toujours attentivement l'étiquette pour savoir à quoi vous avez affaire en matière de pureté d'agave.

‘Joven’ signifie mezcal non âgé/jeune.

‘Reposado’ ou ‘añejado’ sont vieillis jusqu'à neuf mois en fût.

‘Añejo’ est vieilli en fûts généralement de 18 mois à trois ans (parfois, vous trouverez un Añejo qui n'a été vieilli que 12 mois).

Si un ‘Añejo’ a été âgé de 4 ans ou plus, il est toujours 100 pour cent agave.

Environ 30 espèces d'agave ont été certifiées pour fabriquer du mezcal dans sept États mexicains conformément à l'ordonnance d'appellation du gouvernement. Oaxaca est le principal centre de production avec 570 des 625 distilleries de mezcal au Mexique. Vous trouverez également des mezcals de Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas et Zacatecas.

Cheech Marin's Tres Papalote est l'exemple parfait d'une boutique et d'un mezcal artisanal qui privilégie la qualité à la quantité. Marin nous a dit avec fierté que "les distillateurs utilisent une troisième distillation pour des raisons de pureté". est toujours fait à la main. Cette troisième distillation rappelle le whisky irlandais et donne à ce mezcal un raffinement qui adoucit le goût de l'alcool, ce qui en fait un tour fumé et doux.


Cheech Marin est là pour vous donner un guide de passerelle vers le mezcal

Lorsque Cheech Marin s'est lancé dans le jeu de l'alcool, il voulait faire quelque chose de spécial. Il ne voulait pas simplement vendre un autre vin ou une autre bière qui ne signifierait rien pour lui culturellement. Au lieu de cela, il a opté pour quelque chose auquel il pourrait se connecter à un niveau plus profond : le mezcal.

Cependant, tout n'était pas une question d'histoire pour Cheech. Il était également enthousiasmé par le goût du mezcal. Il voulait surprendre les gens avec une liqueur aussi enfumée que son CV cinématographique. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — qui est exceptionnellement doux, surtout pour un spiritueux avec 46% d'alcool, mais conserve les saveurs de la marque mezcal’s.

"Nous sommes dans une période de changement en matière de saveur", a déclaré Marin à Uproxx. « Nous sommes dans une génération avec à la fois des milléniaux et des personnes plus âgées à la recherche de grands goûts », donc j'ai l'impression que c'est une grande période pour le mezcal.

Nous avons demandé à la légende du film de nous aider à naviguer dans ce moins connu des esprits à base d'agave.

QU'EST-CE QUE MEZCAL ?

Marin a été approché pour la première fois au sujet de la vente d'un alcool il y a quelques années, lorsqu'une équipe d'investisseurs lui a présenté le vin. Quand il est décédé, un associé a demandé « et pourquoi pas une tequila ? » Marin n'a pas été impressionné, nous disant : « Tout le monde fait de la tequila là-bas. Mais cela m'a traversé l'esprit, "Hé, il n'y a pas beaucoup de mezcal ici et les gens savent à peine ce que c'est."

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Le résultat? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Voir la vidéo: Démo live: les spiritueux dagave. Before México! (Mai 2022).