Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Poulet, betteraves râpées et feuilles de betterave au beurre d'orange

Poulet, betteraves râpées et feuilles de betterave au beurre d'orange



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante, divisé
  • 1/4 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 2 betteraves rouges moyennes avec les verts, les verts équeutés et hachés grossièrement, les betteraves pelées et grossièrement râpées
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin de Xérès, divisé

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de zeste d'orange dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Saupoudrer les poitrines de poulet de sel et de poivre. Ajouter à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Placer 1 poitrine de poulet au centre de chaque assiette; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre restant avec 1/2 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes; remuer jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, environ 1 minute. Ajouter les feuilles de betterave; mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore vert vif, environ 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de vin de Xérès ; remuer 30 secondes. Déposer les légumes verts à côté du poulet; couvrir pour garder au chaud. Ajouter les betteraves râpées et 1/3 tasse d'eau dans la même poêle; couvrir et cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que l'eau soit presque évaporée, en remuant souvent, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre restant 1 cuillère à café; remuer 30 secondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir les betteraves dans les assiettes. Déposer le beurre à l'orange sur le poulet et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 417,9 % Calories provenant des lipides 44,1 Lipides (g) 20,5 Lipides saturés (g) 7,7 Cholestérol (mg) 143,0 Glucides (g) 10,2 Fibres alimentaires (g) 2,3 Sucres totaux (g) 6,5 Net Glucides (g) 7,9 t Protéines (g) 45,5 Section des avis

Beignets de betteraves et de pousses de betteraves vertes

Chaque fois que je trouve des betteraves fraîches avec leurs verts, j'en prends immédiatement un bouquet. Le plus souvent, j'utilise les betteraves et les légumes verts dans des recettes séparées, mais cette fois, cependant, j'ai décidé d'utiliser les deux dans le même plat et j'ai proposé les beignets que vous voyez ici.
Pour former le mélange pour les beignets, j'ai mélangé des feuilles de betterave hachées légèrement cuites à la vapeur avec des betteraves pelées, grossièrement râpées et légèrement cuites à la vapeur. Pour les lier dans un mélange qui tiendrait pendant la friture, j'ai ajouté des œufs, des flocons d'avoine, de la farine et de la chapelure dans le bol.
Comme je voulais que la saveur unique de betterave sucrée brille, j'ai assaisonné le mélange avec uniquement du sel et un mélange de quatre poivres moulus, et j'ai évité toute autre épices ou arômes.
Les beignets sont sortis comme je l'espérais : très savoureux, avec une saveur intense de betterave, une texture ferme et une belle couleur rouge foncé.
J'ai servi les beignets comme un déjeuner léger, avec une cuillerée de crème sure et de salade verte à côté, mais ils peuvent être servis comme collation savoureuse à tout moment de la journée. Une autre option consiste à les utiliser comme substitut de hamburger végétarien, dans un pain à hamburger. Essayez-les et profitez-en.

Remarques:
* J'ai utilisé de jeunes betteraves très fraîches, qui nécessitent un temps de cuisson à la vapeur court. Les plus gros/anciens conviennent moins à ce plat, mais si vous souhaitez toujours les utiliser, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
* Si vous ne trouvez pas de betteraves vertes, remplacez-les par de la bette à carde hachée.
* Pour plus de recettes avec des betteraves et des feuilles de betteraves, consultez ICI .

Fait du: 12
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3 jeunes betteraves fraîches de taille moyenne, vertes attachées (voir notes)
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de mélange de quatre poivres fraîchement moulu
2L d'oeufs
1/3 tasse de flocons d'avoine
¼ tasse de farine
tasse de chapelure
huile de friture
Crème sure pour servir (facultatif

1. Coupez les verts des betteraves, lavez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Ajoutez un peu d'eau et de sel et faites cuire à la vapeur dans une casserole couverte ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Mettre de côté.

2. Épluchez les betteraves et râpez-les grossièrement (j'ai utilisé un robot culinaire). Ajoutez un peu d'eau et de sel et faites cuire à la vapeur dans une casserole couverte ou au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. (Ne pas trop cuire, vous les voulez fermes). Transférer dans un grand bol, avec les légumes verts.

3. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, les flocons d'avoine, la farine et la chapelure. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Mélanger à nouveau avant utilisation.

4. Préchauffer l'huile pour une friture peu profonde dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Mesurer ¼ de tasse du mélange dans l'huile chaude et aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir chaud.


Trouver des feuilles de betterave sur les marchés Farmer&aposs

Les feuilles de betteraves vertes sont actuellement un tarif standard dans la plupart des marchés d'agriculteurs et d'apos, et les betteraves sont de plus en plus disponibles avec leurs feuilles vertes dans les supermarchés, certains supermarchés. Imaginez mon choc et mon dédain lorsque j'ai découvert qu'une épicerie locale coupait systématiquement les légumes verts touffus des bottes de betteraves et sans blague, les fourrait à la poubelle !

À mon grand désarroi, les verts avaient été coupés des racines, et plutôt brutalement, il est apparu. Il devait y avoir un bain de betterave rouge sang dans la poubelle près du commis qui était occupé à couper d'autres produits.

« Qu'est-il arrivé aux feuilles de betterave ? » J'ai crié au commis aux produits.

"Les gens se plaignent d'"aposem", a-t-il expliqué. "Ils ne veulent pas &aposème, donc nous avons coupé &aposème."

« Vous plaisantez ! » dis-je, ma voix s'élevant sous le choc. "Alors, qu'arrive-t-il à ces verts?" J'ai demandé plus loin, espérant entendre quelque chose de positif.

"Nous jetons &aposem", a-t-il répondu.

"Jeter. Eux. Absent ?" m'exclamai-je. "Cela&possède la partie la plus nutritive de la betterave !"

C'était de sa faute, mais c'est difficile de garder son sang-froid quand on voit de la nourriture gaspillée comme ça. Ce n'est pas seulement que les feuilles de betterave sont comestibles, elles sont incroyablement bonnes pour vous.

Les supermarchés sont seuls à lancer des feuilles de betterave. Les agriculteurs, désireux de plaire à leurs clients, lobèrent souvent les sommets à la demande des clients. En demandant poliment les rebuts, j'ai marqué des tas de feuilles de betteraves gratuites, mais je serais plus heureux si les agriculteurs n'avaient pas planté l'idée de beurk dans l'esprit des acheteurs en proposant de les couper en premier lieu. Les feuilles coupées laissent les gens se demander si vous pouvez manger des feuilles de betterave ! Si les agriculteurs laissaient les feuilles intactes et prêchaient plutôt les joies des feuilles de betterave, il y aurait beaucoup moins de confusion.

De plus, jeter des légumes verts comestibles est de l'argent perdu. Réveillez les gérants de supermarchés et les agriculteurs ! Suivez un conseil de Littleton Food Co-Op dans le New Hampshire, où j'ai acheté un sac de belles feuilles de betterave en vacances, sans racines attachées. Je suis prêt à parier que si les feuilles de betterave étaient vendues comme le chou frisé, le chou vert et la bette à carde, elles finiraient par l'emporter sur toutes.


Salade de betteraves rôties et oranges + Feuilles de betteraves salées Galettes de fromage


Lorsque vous voyez au magasin un tas de betteraves avec les verts encore attachés, vous savez qu'elles sont aussi fraîches que possible. Néanmoins, les légumes verts frais ne sont pas seulement une indication de la fraîcheur des betteraves, ils sont également comestibles et savoureux en eux-mêmes, il est donc encore plus logique d'acheter le régime.
Ici, j'ai utilisé le bouquet pour créer deux plats : une salade de betteraves rôties colorées et des galettes de fromage aux feuilles de betteraves salées.
Les deux plats vont très bien ensemble, mais vous pouvez, bien sûr, servir chacun seul.

Betteraves rôties et salade d'oranges
Cette salade colorée est mieux servie immédiatement après sa préparation, car les betteraves changeront lentement la couleur des autres ingrédients. Si vous voulez le préparer à l'avance, gardez les ingrédients et la vinaigrette séparément et assemblez la salade avant de servir.

Fait du: 4-6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de torréfaction : environ 50 min
Ingrédients:
3 betteraves de taille moyenne
Le sel
1 orange de taille moyenne
½ avocat de taille moyenne
2 cœurs de palmier égouttés
4-5 olives noires salées
Pour le pansement :
Jus de 1 citron moyen
1 cuillère à soupe de miel
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de piment rouge fraîchement moulu
1 CS d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 400F (205C). Lavez les betteraves et essuyez-les. Placer chacun sur un morceau de papier d'aluminium et saupoudrer de sel. Envelopper hermétiquement et placer dans un plat allant au four. Rôtir environ 50 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, mais encore fermes. Laisser refroidir à température ambiante et éplucher. Couper en rondelles d'environ ¼ po (1/2 cm) d'épaisseur. Disposer dans une assiette de service.


2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le zeste de l'orange et coupez-le en 5-6 tranches. Couper l'avocat et les cœurs de palmier. Mélanger la vinaigrette dans un petit bol.

3. Disposer les tranches d'orange sur les betteraves, ajouter l'avocat, les cœurs de palmier et les olives. Nappez de vinaigrette et servez.

Galettes salées de betteraves vertes au fromage


Ces délicieuses galettes de fromage sont rapides et faciles à préparer. J'aime les servir avec du sirop d'érable, aussi câblé que cela puisse paraître. Le salé des galettes et la douceur délicate de l'érable sont, à mon avis, tout simplement parfaits ensemble.

* Si vous ne trouvez pas de feuilles de betteraves vertes, utilisez plutôt de la bette à carde.

Fait du: 10 galettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:

environ 3 tasses de feuilles de betteraves coupées grossièrement
1 paquet (7,5 oz, 215 grammes) de fromage fermier, non salé
½ cuillère à café de sel
1/3 tasse de fromage Feta émietté
1/3 tasse de fromage de chèvre frais émietté
2 gros oeufs
¼ tasse de farine de blé entier
tasse de flocons d'avoine
cuillère à café de poivre noir fraîchement râpé
huile de friture

1. Lavez soigneusement les fanes de betteraves et égouttez-les. Les placer, encore humides, dans une casserole et saupoudrer de sel. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les légumes se fanent et ramollissent un peu. Refroidir à température ambiante. Vous devriez vous retrouver avec environ 1 tasse de légumes verts cuits à la vapeur emballés.

2. Dans un grand bol, mélanger les fromages avec les œufs. Ajouter la farine, les flocons d'avoine, les feuilles de betterave cuites à la vapeur, le poivre noir et le sel au goût, et bien mélanger.

3. Dans une grande poêle peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen. Créez 10 galettes rondes et plates à partir du mélange de fromage et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Servir à température ambiante, avec du sirop d'érable.


Cette salade contrastante de couleur rouge bordeaux et orange a beaucoup de saveur. Les agrumes ajoutent une touche de douceur fraîche qui se marie bien avec les betteraves savoureuses. Fromage de chèvre crémeux et pistaches croquantes sont également une combinaison gagnante. La vinaigrette au miel et aux agrumes au cumin et à la cannelle, épices que l'on retrouve souvent dans la cuisine marocaine, se marie avec la roquette poivrée. Le résultat final est une salade délicieuse et saine que vous et vos invités apprécierez. Ce qui est particulièrement agréable avec cette salade rapide et facile, c'est qu'elle peut être préparée à l'avance et préparée juste avant de servir si vous recevez des invités.

Salade de betteraves, oranges et roquette avec une vinaigrette au miel et aux agrumes

Salade de betteraves, oranges et roquette avec une vinaigrette au miel et aux agrumes

Pour 4 personnes, ajustez la recette en conséquence

  • 4 betteraves rôties et pelées, coupées en 6 quartiers chacune (vous pouvez remplacer les betteraves en conserve)
  • 2 oranges, pelées et segmentées (j'ai utilisé Navel)
  • 1/4 oignon, coupé en petites tranches
  • 2 – 3 c. crumbles de chèvre ou au goût
  • 1/4 c. pistaches décortiquées et grillées
  • 5 – 6 onces. bébé roquette ou verdure au choix
  • 1/4 c. jus d'orange frais pressé
  • 1 cuillère à soupe, miel
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron
  • 1/4 c. huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 c. cumin
  • 1/8 c. cannelle
  • 1/8 c. poudre d'ail
  • 1/8 c. poudre d'oignon
  • pincée de cayenne
  • 1 cuillère à soupe. zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. coriandre finement hachée
  • 1 - 2 cuillères à soupe. menthe finement hachée

Segmentez les oranges au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Pressez également les restes restants pour extraire tout le jus (vous devriez avoir environ 1/4 tasse de jus) pour la vinaigrette.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange, le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, les assaisonnements, le zeste, la coriandre et la menthe. Goûtez et ajustez, si nécessaire, en ajoutant soit plus de jus de citron ou de miel, pour équilibrer les saveurs à votre guise. Mélanger les quartiers de betteraves et les tranches d'oignon avec un peu de vinaigrette et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou plus. Au moment de servir, mélanger la roquette avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette et empiler sur un plateau. Disposer dessus les betteraves marinées et les oranges puis saupoudrer de fromage de chèvre et de pistaches. Arroser un peu de vinaigrette restante sur les oranges et servir.

Si vous faites rôtir les betteraves, choisissez-en des petites, fermes, de couleur foncée et sans tache. Rôti sans éplucher, la peau s'efface facilement sous l'eau froide après cuisson.

J'aime utiliser des betteraves entièrement cuites et épluchées que vous pouvez trouver dans la section réfrigérée du rayon fruits et légumes. Vous pouvez également utiliser des betteraves en conserve.

Les betteraves peuvent être marinées la veille, la saveur s'améliorera réellement.

Si vous n'avez pas 1/4 tasse de jus conservé après avoir segmenté les oranges, vous pouvez presser quelques segments pour plus de jus.

Assurez-vous que lorsque vous zestez l'orange pour éviter la peau blanche ou le zeste sera amer.

Ne mélangez pas les betteraves et les oranges ensemble. Ne montez pas non plus la salade trop tôt avant de servir, sinon les oranges prendront la couleur des betteraves et elles deviendront roses.

Notes de la cuisine

Bien que vous puissiez penser que cette salade de betteraves, d'orange et de roquette est de saison, je l'apprécie à tout moment de l'année. J'espère que vous allez l'essayer, soit comme je l'ai suggéré, soit le faire avec des ingrédients de votre choix. J'ai utilisé des oranges Navel mais Cara Cara ou Tangerines seraient super. Au lieu du fromage de chèvre, la feta ou le bleu seraient de bonnes alternatives. Des noix de pécan ou des noix grillées seraient tout aussi bonnes dans cette salade si vous ne vous souciez pas des pistaches. Prendre plaisir!


Cuisiner avec des betteraves

Techniques de cuisson générales: Servir les betteraves cuites fraîches, ou en conserve nature ou marinées. Les betteraves contiennent de petites quantités de vitamines et de minéraux, tandis que les feuilles de betterave sont une excellente source de vitamine A et de calcium.

Selon l'Université de Californie à Berkeley Wellness Encyclopedia of Foods and Nutrition, les betteraves ont la teneur en sucre la plus élevée de tous les légumes, mais sont faibles en calories. Les betteraves contiennent de la vitamine C et de la folacine, des nutriments essentiels pour une bonne santé. Et les feuilles de betterave, consommées comme les épinards, sont d'excellentes sources de vitamine A, de calcium et de fer.

Les betteraves peuvent être préparées comme accompagnement chaud, dans des soupes comme le bortsch et dans des salades, et elles peuvent être marinées. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, passés au micro-ondes ou enveloppés dans du papier d'aluminium et cuits au four.

Les betteraves sont généralement servies bouillies et beurrées, marinées ou en salade, ajoutant de la couleur aux repas. Il y a peu de perte de couleur s'ils ne sont pas épluchés ou coupés avant la cuisson.

Les betteraves de table ne contiennent qu'environ 30 calories par 1/2 tasse de betteraves tranchées et sont une bonne source d'acide folique. Les fanes de betterave, riches en vitamine C, peuvent être utilisées comme aliment et sont préparées de la même manière que les épinards.

Noter: Les fanes de betteraves et les épinards contiennent également de l'acide oxalique. La consommation de grandes quantités de l'un ou l'autre avec un régime pauvre en calcium peut provoquer une carence en calcium et la diarrhée. Il est préférable d'avoir une alimentation équilibrée pour éviter ce problème. Utilisez de jeunes feuilles de betteraves tendres car la teneur en acide oxalique augmente dans les plantes plus âgées à la fin de l'été et à l'automne.

Parfois, des zones de couleur claire apparaissent dans les betteraves. Ces zones sont naturelles mais sont plus prononcées par temps chaud. Les zones disparaissent pendant la cuisson.

Soupes à la betterave: Le bortsch est la plus célèbre des soupes de betteraves et il en existe de nombreuses variantes. Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou du bouillon de poulet. Vous pouvez couper en dés, trancher ou râper les betteraves. Vous pouvez utiliser de la crème sure et/ou du yaourt. Vous pouvez utiliser du chou râpé et/ou du concombre râpé ou en dés. Vous pouvez le manger chaud ou froid. L'arôme peut inclure du persil, de l'aneth ou du jus de citron.

Cuisson des feuilles de betterave: Lavez les feuilles de betterave dans plusieurs bains d'eau froide pour vous assurer qu'il n'y a plus de gravillons ou de sable. Mettre les légumes verts dans une grande casserole couverte à feu moyen. L'humidité sur les feuilles est généralement suffisante pour les cuire à la vapeur. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. S'il y a de petites betteraves attachées, ajoutez plus d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Servez comme des épinards.

Une variante consiste à hacher les légumes verts à peine cuits et à les combiner avec de l'oignon haché sauté, quelques œufs durs hachés, des betteraves cuites hachées et un peu de vinaigre. Servir chaud.

Hachage de flanelle rouge: De la période coloniale en Nouvelle-Angleterre vient le hasch de flanelle rouge ou le hasch de betterave. Préparez simplement votre hachis de bœuf ou de corned-beef préféré (le hachis en conserve fonctionnera également) et ajoutez des betteraves cuites râpées (environ 1 à 3 ratio betteraves/hasch). utiliser du ketchup sur ce plat est définitivement anti-américain)

betteraves marinées: Les betteraves se décapent facilement. La plupart des livres de recettes contiennent au moins une recette. Préparez la saumure selon votre recette préférée. Emballez les betteraves cuites et pelées dans des bocaux chauds et stérilisés. Verser la saumure sur les betteraves en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Ajustez les couvercles. Passer au bain-marie bouillant pendant 30 minutes.

Servir les betteraves froides: Salade de betteraves et d'oignons - mélanger des betteraves cuites, tranchées ou entières, avec de l'oignon rouge tranché et des feuilles de laitue, et ajouter un peu de vinaigrette. Vous pouvez faire mariner les betteraves dans la vinaigrette pendant une nuit au réfrigérateur. Certaines variantes incluent l'ajout de sections de pamplemousse rose et de noix. Un autre plat froid mélange des betteraves cuites tranchées avec du yaourt, du persil et de la ciboulette.

Utiliser des betteraves crues: Les betteraves sont excellentes crues, ajoutant de la couleur et de la saveur à une salade. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez éplucher la betterave crue (si elle est petite et jeune, vous n'avez même pas besoin de l'éplucher) et faire de belles lanières pour une salade ou pour un sauté.

Cuisson des betteraves: Vous avez deux choix, bouillir ou cuire au four. Chaque approche vous donne une saveur différente.

Betteraves à cuire: Tout d'abord, frottez les betteraves. Ensuite, coupez les feuilles et les tiges à environ un pouce au-dessus du sommet de la betterave. Ne coupez pas la queue. Mettez les betteraves dans une casserole peu profonde ou sur une grande double feuille de papier d'aluminium, saupoudrez de quelques gouttes d'eau ou d'huile, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire au four. Vous trouverez une différence dans les saveurs (les deux bonnes) en cuisant à 300 degrés ou à 375 degrés. Ils sont réalisés lorsque les peaux sont bien séparées du bulbe. Cela peut prendre une heure ou plus selon la taille des betteraves.

Betteraves bouillies: Coupez les sommets mais laissez au moins 1 pouce de tige. Lavez bien les betteraves, mais ne les épluchez pas avant la cuisson. Mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante et selon la taille, cuire pendant 1/2 à 2 heures. Ils sont terminés lorsque les peaux glissent facilement.

Vous ne pouvez vraiment pas trop cuire les betteraves: Pour économiser de l'énergie et réduire considérablement le temps de cuisson, vous pouvez cuire des betteraves fraîches dans un autocuiseur. Cela ne prend que 12 minutes environ pour les petites betteraves et 18 minutes pour les plus grosses. Lorsque les betteraves sont cuites, les peaux glissent facilement. Rincez brièvement chaque betterave sous l'eau froide avant d'essayer de l'éplucher, afin de ne pas vous brûler les doigts.

Servir les betteraves chaudes: Les betteraves fraîches cuites au four ou bouillies sont délicieuses nature avec du beurre et/ou un peu de jus de citron. Un ajout savoureux est 3 To de cassonade et 2 cuillères à café de zeste d'orange mélangé avec les betteraves juste avant de servir. De nombreuses recettes de betteraves exigent que vous les cuisiez d'abord, puis que vous les utilisiez dans une recette entières ou tranchées. Sauce à la crème sure - Mélangez quelques tasses de betteraves tranchées avec de la crème sure, un peu de raifort, de l'oignon haché ou très peu d'ail et faites chauffer au bain-marie. Vous pouvez y ajouter des morceaux de bacon pour un goût différent. Une autre variante consiste à mélanger des betteraves cuites en dés avec des pommes fraîches en dés avec de l'oignon haché et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter le raifort, la crème sure et le jus de citron et servir sur de la laitue.

Betteraves de Harvard: il existe de nombreuses recettes pour une sauce aigre-douce à servir avec des betteraves chaudes. Faites bouillir des canneberges fraîches dans du jus d'orange et de la cannelle jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Mixer le mélange dans un mixeur et ajouter du miel au goût. Faire mijoter les betteraves tranchées dans cette sauce pendant quelques minutes et servir. Une autre variante consiste à faire sauter du raifort et du vinaigre de cidre (2 à 1) et d'ajouter beaucoup d'aneth frais ou d'aneth séché au goût, puis d'enrober les betteraves cuites tranchées, servir chaud ou froid

Une autre variante consiste à couper en dés des betteraves à peine cuites (bouillies) et à les mélanger avec du raifort, du vinaigre et du miel. Ensuite, cuire au four à 350 pendant 30 minutes vous donne cette saveur aigre-douce de betteraves de Harvard.


Miettes de panko à faible teneur en glucides

J'achète du pain à faible teneur en glucides, comme des Smart Buns, et je les transforme en croûtons maison ou en chapelure panko.
Couper le pain en cubes.
Placer les cubes sur une plaque de cuisson et griller, en une seule couche dans un four à 350 degrés F. Conservez les croûtons dans un sac à fermeture éclair au congélateur.

Pour faire de la chapelure : placez les cubes grillés dans un robot culinaire et mixez pour créer une chapelure de plat.
Conservez le reste dans un sac hermétique au congélateur.


42 betteraves ail gingembre Recettes

Soupe de betteraves au pesto de coriandre

Soupe de betteraves au pesto de coriandre

Belle soupe de betteraves carottes et gingembre faible en gras

Belle soupe de betteraves à la carotte et au gingembre faible en gras

Second Time Around, Salade d'agneau et de betteraves (Michele Urvater)

Second Time Around, Salade d'agneau et de betteraves (Michele Urvater)

Thon Ahi poêlé avec salade de betteraves au gingembre et algues

Thon Ahi poêlé avec salade de betteraves au gingembre et algues

Salade de carottes et betteraves avec vinaigrette au gingembre

Salade de carottes et betteraves avec vinaigrette au gingembre

Soupe aux betteraves de fin d'été

Soupe aux betteraves de fin d'été

Chakundari Chicken Tikka (Poulet mariné à la betterave)

Chakundari Chicken Tikka (Poulet mariné à la betterave)

Filet de porc rôti aux épices avec salsa de betteraves, pommes et carvi

Filet de porc rôti aux épices avec salsa de betteraves, pommes et carvi

Mon propre bortsch

Mon propre bortsch

Boulettes de porc aux arachides et au gingembre

Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 400 degrés F.

Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette à viande, 1h30 à 2 heures, selon la taille et l'âge des betteraves.

Laissez-les refroidir dans le papier d'aluminium pendant environ 15 minutes. Retirez les peaux des betteraves chaudes. Couper les betteraves en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que
tendre, environ 2 minutes. Ajouter les betteraves et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le vinaigre et la cassonade. Portez-les à ébullition à feu vif, en remuant doucement pour dissoudre la cassonade. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit en glaçage, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez-les tièdes ou refroidis à température ambiante.


Gnocchis à la Betterave

Sam Kaplan pour la styliste culinaire du New York Times : Karen Evans. Styliste des accessoires : Randi Brookman Harris.

Ingrédients

  • 1 livre de pommes de terre féculentes
  • ½ livres de betteraves
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • ¾ tasses de farine tout usage, et plus au besoin
Analyse nutritionnelle par portion (4 portions)

Préparation

  1. Chauffer le four à 400 degrés. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ une heure. Ouvrez-les immédiatement pour laisser la vapeur s'échapper. Lorsque vous pouvez manipuler les pommes de terre, retirez leur chair.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et râpez les betteraves. Mettre l'huile dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen-doux. Ajouter les betteraves, assaisonner au goût et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de 25 à 35 minutes. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
  3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la. Passer la chair de pomme de terre au presse-purée ou au moulin à légumes, incorporer la purée de betteraves et assaisonner au goût. Saupoudrer 1/4 tasse de farine sur un plan de travail ou une planche à découper propre et pétrir les pommes de terre avec, en saupoudrant de 1/2 tasse de farine restante, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pincez un morceau de pâte et faites-le bouillir pour vous assurer qu'il gardera sa forme. Si ce n'est pas le cas, pétrissez un peu plus de farine (pas plus que nécessaire) et réessayez, les gnocchis flotteront vers le haut et auront l'air un peu en lambeaux une fois prêts.
  4. Rouler un morceau de pâte en une corde d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, puis couper la corde en longueurs de 1/2 pouce. Marquez chaque morceau en le faisant rouler le long des dents d'une fourchette au fur et à mesure que chaque morceau est prêt, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé ne laissez pas les gnocchis se toucher.
  5. Ajoutez les gnocchis à l'eau bouillante quelques-uns à la fois, et remuez doucement, ajustez le feu pour que le mélange ne bouille pas trop vigoureusement. Quelques secondes après qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits, retirez-les à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, et terminez par l'une des sauces ci-dessous : et terminez par l'une des sauces suivantes :

Sauce tomate: Cuire un petit oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail émincé, 3 à 4 tasses de tomates hachées, en conserve ou fraîches, du sel et du poivre. Cuire à bulle régulière jusqu'à ce que &lsquo&lsquosaucy.&rsquo&rsquo Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des gnocchis avant de servir. Garnir de basilic ciselé et/ou de parmesan râpé.

Beurre brun, sauge et parmesan: Mettez 4 cuillères à soupe de beurre et une poignée de feuilles de sauge fraîches (40 serait de trop) dans une poêle à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit brun clair et que la sauge grésille, environ 3 minutes. Mélanger avec les gnocchis, une partie de leur eau de cuisson et beaucoup de parmesan râpé.

Huile d'olive et ail: Mettez au moins une cuillère à soupe d'ail émincé dans une flaque d'huile d'olive, accompagné (facultatif) de flocons de piment rouge et/ou d'anchois hachés. Cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré (mais pas plus que cela). Mélanger avec les gnocchis, une partie de leur eau de cuisson et beaucoup de persil haché.