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Recette Filet de saumon au concombre et pommes de terre

Recette Filet de saumon au concombre et pommes de terre



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Débordant de bonté, ce souper simple et super rapide est le repas de milieu de semaine idéal pour ceux qui se désintoxiquent après les festivités. Le concombre rafraîchissant et le saumon succulent combinés avec une sauce légère sont juste le ticket après tous ces plats riches!

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en deux
  • 500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
  • 4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
  • 1/2 concombre, coupé en deux et épépiné
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 4 (150g) filets de saumon
  • Pour la sauce à l'aneth
  • 1 jaune d'oeuf moyen
  • 1 jus de citron pressé
  • 60 g de beurre, réfrigéré et coupé en dés
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'aneth fraîchement haché

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le gril à feu vif. Mettre le poivron vert, côté coupé vers le bas, sur une plaque allant au four et griller jusqu'à ce que la peau noircisse. Mettre dans un bol et couvrir. Laisser reposer 10 minutes pour permettre à la peau de s'évaporer. Retirez la peau du poivron et hachez-le finement.
  2. Pendant ce temps porter une casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  3. Ajouter les oignons nouveaux et le concombre dans la poêle, cuire une minute ou deux, puis bien égoutter. Remettre les légumes dans la poêle, avec le poivron vert, incorporer l'huile et bien assaisonner. Couvrir et garder au chaud.
  4. Pendant que les légumes cuisent, préchauffer le gril et cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit uniformément rose et qu'il s'émiette facilement à la fourchette.
  5. Pour la sauce à l'aneth :

  6. Pour faire la sauce, mettre le jaune d'œuf dans un bol reposant au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajouter le jus de citron et fouetter les deux ingrédients ensemble. Assaisonner avec une pincée de sel. Ajouter quelques cubes de beurre et fouetter en ajoutant progressivement plus de beurre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Continuez jusqu'à ce que vous ayez épuisé tout le beurre, puis incorporez l'aneth.
  7. Répartir le mélange chaud de salade de concombre et de pommes de terre dans quatre assiettes, garnir de saumon, puis servir avec la sauce à l'aneth.

Conseil

Cette recette a été produite par la campagne « Légumes d'Europe : Nous prenons soin, vous appréciez », qui est conçue pour expliquer le soin apporté à la culture de produits frais et pour encourager les gens à manger plus de légumes.

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Saumon à l'ail et au piment

Je suis une grande fan des recettes de fruits de mer asiatiques, comme vous pouvez le voir dans notre collection de poissons et fruits de mer asiatiques. Ce sont des combinaisons de saveurs dont je ne peux pas en avoir assez !

Ce poisson a été préparé avec mes saveurs thaïlandaises préférées, mais le cuire dans une casserole au four avec des légumes est assez européen. En prime, vous obtenez même une délicieuse sauce au fond de votre casserole !

Avec quelques raccourcis ici et là, ce magnifique dîner est fait en moins de 30 minutes ! Si vous utilisez de l'ail, du gingembre et du piment pré-hachés, le temps de préparation passe rapidement.

Vous ne croiriez pas combien peu d'efforts ont été consacrés à ce saumon aux patates douces si vous pouviez goûter à toutes les saveurs authentiques de la cuisine thaïlandaise réunies dans un emballage différent.


Directions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Disposez les tranches de pommes de terre et d'oignons dans un plat de cuisson peu profond, comme un plat à lasagnes, en assaisonnant chaque couche et en saupoudrant de thym.

Verser le bouillon sur les tranches de pommes de terre et d'oignons pour juste couvrir. Saupoudrer généreusement la surface de cubes de beurre, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four.

Cuire les pommes de terre et les oignons pendant environ 40 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Pendant ce temps, badigeonner les filets de saumon d'huile d'olive et les enrober de grains de poivre noir concassés en les enfonçant dans le poisson. si nécessaire, avec le dos d'une cuillère.

Placer le saumon sur les pommes de terre, couvrir de papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit opaque, en retirant le papier d'aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Garnir le poisson de brins de thym frais et servir avec des mange-tout ou des pois mange-tout.


J'aimerais savoir comment ça s'est passé ! Faites-le moi savoir en laissant un avis ci-dessous. Ou prenez une photo et partagez-la sur Instagram, assurez-vous de me taguer @onceuponachef.

Le saumon grillé avec une salade de concombre piquante et rafraîchissante sur le dessus fait un dîner de semaine léger et facile.

Ingrédients

Pour le saumon

  • 4 filets de saumon (6 oz), avec la peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu

Pour la salade concombre-aneth

  • 1 concombre anglais (aussi appelé concombre de serre)
  • 1/3 tasse d'oignon rouge tranché finement, à partir d'un petit oignon rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise, de meilleure qualité comme Hellmann's ou Duke's
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse d'aneth frais haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Couper le concombre en deux puis trancher chaque moitié au milieu dans le sens de la longueur. Utilisez la pointe d'une cuillère à café pour retirer les graines du centre. Coupez chaque moitié en fines tranches et placez-les dans une passoire avec les tranches d'oignon rouge. Mélanger avec du sel et laisser reposer dans l'évier pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'écoule.
  2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez la crème sure, la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc, l'aneth, l'ail, le sucre et le poivre noir dans un bol moyen et mélangez bien.
  3. Lorsque les concombres et les oignons sont prêts, libérez l'excès d'eau en tapotant la passoire au fond de l'évier, puis utilisez une grosse liasse de papier absorbant pour sécher les légumes. Ajouter à la vinaigrette et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  4. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Nettoyez la grille du gril, puis badigeonnez-la légèrement d'huile. Fermez le couvercle et laissez revenir à température. Frotter le saumon avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel casher (environ 3/4 cuillère à café) et de poivre. Placer les filets côté peau vers le bas et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés, 4 à 5 minutes (résistez à l'envie de jeter un coup d'œil ou de retourner tôt lorsque les filets sont bien saisis sur le premier côté, ils devraient se libérer facilement). Retourner les filets et continuer à griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 2-3 minutes. Laisser refroidir légèrement, retirer la peau si désiré et servir avec la salade froide de concombre et d'aneth empilée sur le dessus ou à côté.

Appairer avec

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Calories : 522
  • Gros: 39 grammes
  • Gras saturé: 9 grammes
  • Les glucides: 6 grammes
  • Sucre: 3 grammes
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 36 grammes
  • Sodium: 706 mg
  • Cholestérol: 108 mg

Ce site Web est écrit et produit à titre informatif seulement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les données nutritionnelles sur ce site n'ont pas été évaluées ou approuvées par un nutritionniste ou la Food and Drug Administration. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Les données sont calculées via un calculateur nutritionnel en ligne, Edamam.com. Bien que je fasse de mon mieux pour fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne doivent être considérés que comme des estimations. Des facteurs variables tels que les types de produits ou les marques achetées, les fluctuations naturelles des produits frais et la façon dont les ingrédients sont transformés modifient les informations nutritionnelles efficaces dans une recette donnée. De plus, différentes calculatrices en ligne fournissent des résultats différents en fonction de leurs propres sources et algorithmes de valeur nutritive. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises dans une recette donnée, vous devez calculer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels utilisés dans votre recette, en utilisant votre calculateur de nutrition préféré.

Note Adaptable Sans Gluten

A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponibles en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments si vous suivez un régime sans gluten ou cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.


Salade de pommes de terre, saumon et concombre

Quand j'ai grandi, mon père n'a jamais été un sportif. Bien sûr, c'était un gars assez sportif quand il était plus jeune, il jouait au tennis et nageait en compétition à l'université. Mais au moment où mon frère et moi sommes nés, ses principales activités sportives étaient quelques longueurs dans la piscine, une partie de golf tranquille et le fait de regarder le Grand Prix de F1 à la télévision tous les week-ends. Nous apprendre à jouer au cricket ou au football ou à jouer au cricket et à dégringoler avec les enfants sur la pelouse n'était tout simplement pas quelque chose qu'il faisait. Mais un jour, une mystérieuse grande boîte a été livrée à notre porte et une fois que nous avons arraché le carton, nous avons été ravis de constater qu'il nous avait acheté une table de billard d'un quart de taille et il a commencé à nous apprendre tout ce qu'il savait sur le jeu de billard (une compétence que j'avais l'habitude de surprendre beaucoup de garçons à l'université !).

Une chose que le snooker vous apprend rapidement est la loi des conséquences imprévues : vous visez à faire couler le vert dans la poche du milieu mais votre bille blanche ricoche sur le vert et finit par faire couler le noir et vous faire perdre la partie. Mais de temps en temps, vous visez un long coup sur un rouge au fond de la table, jugez mal l'angle et finissez par couper un rouge près de la poche du coin et l'enfoncer à la place - vous faisant ressembler à une sorte d'angle nonchalant gourou quand tout le temps c'était de la chance. Le mot pour cela est un coup de chance - et il n'est pas surprenant que le mot ait été inventé comme terme de billard au milieu des années 1800, pour couvrir la situation où un tir a eu un résultat positif inattendu, comme faire couler deux balles à le même temps. Le mot a rapidement commencé à être utilisé dans un contexte plus général pour désigner un résultat inattendu mais bénéfique.

Avance rapide de quelques années vers 1880, lorsque le fermier Hugh de la Haye de Jersey dans les îles anglo-normandes a trouvé une pomme de terre particulièrement grosse avec 15 yeux ou plus et a décidé de la couper et de planter chaque morceau sur l'un de ses champs en pente au-dessus de la vallée de Bellozanne en le centre de l'île. L'une des pousses est devenue une plante qui a donné des pommes de terre en forme de rein inhabituelles avec une peau très fine et papyracée. Reconnaissant immédiatement qu'il avait quelque chose de spécial entre les mains, il a commencé à cultiver et à commercialiser ces heureux accidents comme vous l'avez deviné : « Jersey Flukes ». Ce n'est que vers la fin du règne de la reine Victoria, lorsqu'il est devenu à la mode d'affirmer un lien royal pour vos produits, que les « flukes » ont été abandonnés au profit des « royaux » et ainsi l'industrie de Jersey Royal est née.

Aujourd'hui, les Jersey Royals bénéficient du statut d'AOP protégée et doivent être cultivés à Jersey pour pouvoir s'appeler Jersey Royals. Ils sont encore cultivés à peu près de la même manière qu'ils l'étaient dans les années 1800, les premiers champs extérieurs étant plantés sur des pentes côtières très escarpées faisant face au sud, appelées côtils. C'est un métier à forte intensité de main d'œuvre car ces pentes sont trop raides pour être labourées ou plantées par des machines, donc le labour se fait à la main de charrues tirées sur un câble de treuil depuis le haut du côtil et la plantation se fait à la main. Les pommes de terre de semence sont également soigneusement plantées pour s'assurer que les pousses sont placées le plus haut possible pour assurer une levée uniforme et précoce, de sorte que ces côtils raides donnent toujours la première récolte en extérieur de Jersey Royals. Les côtils sont récoltés à partir d'avril environ avec un pic de volume en mai et juin, tandis que la saison se poursuit jusqu'à fin juillet. Un système de traçabilité complet est en place permettant de retracer chaque paquet de pommes de terre jusqu'à son champ d'origine.

Les Jersey Royals ont une délicieuse saveur de noisette et une texture légèrement cireuse, ce qui les rend parfaites pour les salades ou rôties ou poêlées dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La façon traditionnelle de les servir est simplement bouillie avec du beurre et du sel, mais il y a toujours un débat quant à la meilleure méthode de préparation. Il existe des arguments en faveur de les faire bouillir dans de l'eau froide plutôt que de les tremper dans de l'eau déjà bouillante, ainsi qu'un débat perpétuel pour savoir s'ils doivent être épluchés ou non. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de les apprécier tant que vous le pouvez, car ils font partie des derniers produits vraiment saisonniers que vous pouvez trouver au Royaume-Uni. Cette recette fait un dîner estival parfait et les saveurs simples permettent aux Jersey Royals de briller. J'ai utilisé du saumon fumé à chaud mais vous pouvez aussi utiliser du saumon poché ou un autre poisson.

DIVULGATION: On m'a envoyé un échantillon gratuit de pommes de terre Jersey Royal, mais je n'ai reçu aucune autre rémunération et je n'ai pas été obligé d'écrire une critique positive. Toutes les opinions sont les miennes et j'ai conservé le contrôle éditorial total.


Résumé de la recette

  • 2 gros concombres, pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur, graines grattées, puis tranchés finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ oignon rouge moyen, tranché finement
  • 6 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café d'aneth séché
  • Poivre noir moulu
  • 4 filets de saumon (5 onces)
  • Huile d'olive

Placer les concombres dans une passoire et mélanger avec du sel et laisser reposer jusqu'à ce que plusieurs cuillères à soupe de liquide se soient égouttées, 30 à 45 minutes. Séchez avec du papier absorbant et transférez dans un bol moyen. Ajouter l'oignon, la crème sure, le vinaigre, l'aneth et quelques grains de poivre. Mélanger pour enrober. (Peut être réfrigéré plusieurs heures à l'avance.)

Pendant ce temps, chauffer le gril à gaz, avec tous les brûleurs à puissance élevée, jusqu'à ce qu'il soit complètement préchauffé, de 10 à 15 minutes. Utilisez une brosse métallique pour nettoyer la grille du gril, puis badigeonnez légèrement d'huile. Fermer le couvercle et laisser revenir à température. Badigeonner le saumon d'huile et assaisonner de gril de sel et de poivre jusqu'à ce qu'il soit juste opaque, environ 3 minutes de chaque côté.

Placez chaque filet de saumon chaud ou à température ambiante sur une assiette, cuillère de salade de concombre sur une partie et à côté du poisson.

Copyright 2004 USA WEEK-END et chroniqueur Pam Anderson. Tous les droits sont réservés.


Tout épicé et une vinaigrette au fromage à la crème donnent à ce dîner de saumon une touche de charcuterie

Si mon mari décide de se rendre à l'épicerie Call Your Mother à Georgetown pour acheter des bagels, il ne me demande même pas quel type je veux. Il sait que ce sera un bagel de tout, généralement avec du fromage à la crème nature. Cette combinaison épicée de graines de sésame, de graines de pavot, de flocons d'oignon, de flocons d'ail et de sel est divine.

S'il se sent un peu chic, il pourrait faire des folies sur un Royal Palm, qui est habillé de saumon fumé, de concombres, de tomates, d'oignons rouges et de câpres.

Il y a une raison pour laquelle ce combo traditionnel est si populaire. Les saveurs s'équilibrent si bien, avec l'onctuosité du fromage et la jutosité de la tomate en contrepoint du saumon salé et des câpres. Le concombre et l'oignon rouge offrent un croquant frais à chaque bouchée.

Je sais que je ne suis pas le seul à l'aimer, même parmi mes collègues, car Becky Krystal a créé une Everything Tomato Tart l'été dernier. À l'époque, j'ai pensé : une tranche mince de cette tarte aurait si bon goût à côté d'un morceau de saumon légèrement saisi.

Ce n'est pas très difficile de penser à saupoudrer un peu de ce mélange d'épices sur du saumon frais et de lui donner une légère saisie pour un souper rapide et facile en semaine, mais je voulais tout le shebang, alors j'ai joué avec la création d'un fromage à la crème et vinaigrette aux câpres qui pourrait enrober légèrement la salade fraîche de concombres, d'oignon rouge et de tomate.

Cela a si bien fonctionné. Je l'ai fait encore et encore. Je ne peux pas dire que personne d'autre n'a jamais fait cela, mais c'était nouveau pour moi et a rapidement rejoint ma rotation régulière. (S'il me manque toujours le bagel, j'ajoute une poignée de chips de bagel dans l'assiette.)

Les histoires d'origine alimentaire sont souvent désordonnées. Le mélange d'épices tout en est un exemple. David Gussin du Queens a été crédité d'avoir créé le mélange dans les années 1980, mais ensuite, bien sûr, cette affirmation a été contestée par quelqu'un qui a dit qu'il les avait faits de cette façon des années plus tôt.

Quoi qu'il en soit, toutes les épices ont tellement gagné en popularité qu'il est maintenant facile de les trouver parmi les épices dans les épiceries bien approvisionnées. Ou vous pouvez facilement préparer le vôtre en utilisant le mélange d'épices tout Becky's, qui comprend du carvi, puis l'utiliser pour griller du poisson ou du poulet, faire des salades ou même des omelettes.

Il vous restera un peu de vinaigrette, essayez d'y tremper des légumes frais pour une collation. Ou, mettez une cuillerée sur des galettes de poisson, utilisez-la pour assaisonner une salade à base de saumon en conserve ou mélangez-la à votre prochaine salade de thon.

Tout Saumon Avec Salade De Concombre Et Oignon Rouge

Cette recette fait une quantité généreuse de vinaigrette, si vous avez un peu de reste, mangez-la comme collation avec une crudité composée de restes d'ingrédients de salade, ou avec des croustilles de pommes de terre ou de bagel.

Prenez de l'avance : La vinaigrette peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance.

Où acheter: Tous les assaisonnements pour bagels se trouvent chez Trader Joe's et dans les épiceries bien approvisionnées. Ou vous pouvez faire le vôtre (voir recette associée).

Ingrédients

  • 3 onces de fromage à la crème régulier ou faible en gras, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de lait entier ou 2 pour cent, plus si nécessaire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 1 cuillère à café de feuilles d'aneth frais, et plus pour servir (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir finement moulu, plus si nécessaire

Pour le saumon et la salade

  • 4 (4 à 5 onces) filets de saumon avec peau
  • 3 cuillères à cafétout bagel aux épices
  • 1 concombre (environ 10 onces), pelé ou non pelé, tranché finement
  • 12 tomates cerises (environ 6 onces), coupées en deux
  • 1 petit oignon rouge (environ 4 onces), tranché en demi-lunes
  • 4 petits radis, tranchés finement
  • 1 citron, pour servir (facultatif)

Étape 1

Faire la vinaigrette : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, le lait et le jus de citron ou le vinaigre, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les câpres, l'ail, l'aneth et le poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La vinaigrette doit être suffisamment épaisse pour enrober les légumes. Si vous voulez qu'il soit plus fin, ajoutez plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Transférer la vinaigrette dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Étape 2

Préparez le saumon et la salade : Placez une assiette près de la cuisinière. Séchez le saumon avec un torchon ou un essuie-tout. Saupoudrer uniformément les épices pour bagel sur le côté sans peau des filets de saumon et presser doucement l'assaisonnement dans le poisson.


Méthode

Mélanger le saumon, l'aneth et l'huile d'olive et assaisonner avec beaucoup de poivre noir. Mettre de côté.

Pour le concombre mariné, saupoudrer de sel sur les tranches de concombre et laisser reposer 30 minutes. Placer les concombres dans un torchon ou une mousseline propre et presser pour éliminer l'excès d'eau. Faites chauffer le sucre, le vinaigre et la feuille de laurier dans une casserole à feu doux. Une fois le sucre dissous, retirez du feu et ajoutez les lamelles de concombre. Mettre de côté.

Pour faire le pain aux pommes de terre, mélanger la purée de pommes de terre, le beurre, la farine et le sel ensemble. Écraser en un cercle qui s'adaptera à votre poêle à frire.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire le pain de pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et couper en 4 triangles.

Déposer le saumon sur le pain de pommes de terre chaud et servir avec le concombre à côté. Assaisonner avec une pincée de cumin et une pincée de sel.

Conseils de recettes

S'il vous reste du pain aux pommes de terre, il se congèlera bien et se réchauffera au four.


Saumon au four avec pommes de terre et légumes

De plus, ce repas est idéal pour les personnes qui prennent soin de leur santé et de leur silhouette. Par conséquent, ce repas, est particulièrement faible en calories et en glucides, car le saumon perd du gras lorsqu'il est frit.

Ingrédients:

  • 3 filets de saumon (environ 800 g)
  • 2 tasses de brocoli (240 g)
  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
    2 radis
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de thym (15 g)
  • 1 cuillère à soupe de sel (15 g)
  • ½ tasse de vin blanc (125 ml)
  • 1 cuillère à soupe de poivre (15 g)
  • ½ cuillère à soupe de persil (8 g)
  • 1 cuillère à soupe de poireau (15 g)

Ce dont vous aurez besoin:

Instructions:

Pour réaliser cette astuce, vous devrez être patient afin de baigner le saumon avec du vin, des épices et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures. C'est pourquoi il est recommandé de faire mariner le saumon pendant la nuit.


Voir la vidéo: RECETTE DE SAUMON Grillé aux petits légumes et sa purée (Août 2022).