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La Bible des côtes levées : tout ce que vous devez savoir pour préparer de parfaites côtes levées au barbecue

La Bible des côtes levées : tout ce que vous devez savoir pour préparer de parfaites côtes levées au barbecue


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De quoi acheter à comment le fumer, voici votre guide complet des côtes levées au barbecue

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La Bible des côtes levées : tout ce que vous devez savoir pour préparer de parfaites côtes levées au barbecue

La Bible des côtes levées : tout ce que vous devez savoir pour préparer de parfaites côtes levées au barbecue

Le barbecue fait partie des évangiles canoniques de la cuisine du Sud. Les frottements secs, les marinades, les coupes de viande et les sauces varient tous selon l'emplacement; cependant, il y a une offre cohérente que vous trouverez sur presque tous les vrais menus de barbecue, qu'il s'agisse de la spécialité locale ou non : les côtes levées.

Le barbecue, avec son processus lent, fumé et contrôlé, peut rendre même les viandes les plus dures tendres, rendant les côtes autrement nerveuses et grasses plus idéales pour le fumeur que pour la cuisinière. Bien sûr, si vous n'avez pas accès à un gril ou à un fumoir extérieur, il existe de nombreuses recettes qui produiront une saveur de viande fumée similaire à l'intérieur.

Les habitants de chaque région de barbecue défendent farouchement leurs styles et leurs spécialités sous le grand parapluie du barbecue, des sauces au vinaigre de Caroline du Nord étalées sur des petits pains remplis de porc haché et salade de chou à la sauce tomate de Kansas City et extrémités brûlées. Cependant, pour les besoins de cet article, nous ne nous intéressons qu'aux côtes levées : dos de bébé, côtes de bœuf, à la Saint-Louis et côtes levées.

Côtes d'Adam

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Côtes De Dos De BébéCôtes De Dos De Bébé

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Ces côtes levées grillées sont fondamentalement infaillibles. À l'aide d'un assaisonnement au sucre brun et aux épices cajun, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et servez avec votre sauce barbecue préférée.

Pour la recette des côtes levées, cliquez ici.

Côtes levées de championnat de barbecue

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Les côtes levées qui sont préparées pour les grandes cuissons à travers le pays sont très différentes de ce que vous cuisineriez normalement à la maison ou mangeriez dans un restaurant. Au fil des années de cuisine, le les pros du barbecue ont appris que rendre vos côtes un peu trop tendres et un peu trop sucrées peut vous donner une bonne note lorsqu'elles sont jugées.Ray Lampe

Pour la recette des côtes levées de championnat barbecue, cliquez ici.

Côtes De Boeuf Avec Glaçage Au Sorgho

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Côtes levées à la bière

Meilleures côtes levées chinoises

Les côtes levées chinoises, également connues sous le nom de barbecue cantonais ou char siu, sont des côtes levées marinées dans une sauce hoisin, une sauce soja et des épices et grillées ou rôties. C'est facilement l'un de nos meilleures recettes de côtes levées en raison de sa capacité à offrir le goût et la texture des côtes levées que vous ne pouvez généralement trouver que dans votre quartier chinois local. Il ne vous oblige pas à acheter des ingrédients ésotériques pour la marinade ou le porc. Des côtes levées de style Kansas City ou St. Louis peuvent être utilisées. — Soni Satpathie

Pour la meilleure recette de côtes levées chinoises, cliquez ici.

Meilleures côtes levées de style campagnard au barbecue au miel

Ces côtes levées apportent une douce chaleur à votre cuisine ! Cette recette est l'une de nos préférées de notre collection des meilleures recettes de côtes levées à la campagne parce qu'elle est si facile et délicieuse! Il utilise des agrafes de cuisine courantes pour produire une sauce bien équilibrée et piquante pour habiller de succulentes tranches de côtes désossées. Si vous cherchez à ajouter plus d'épices au plat, vous pouvez toujours augmenter votre poudre de chili par incréments de 1/2 cuillères à café. — Soni Satpathie

Pour la meilleure recette de côtes levées à la campagne au barbecue au miel, cliquez ici.

Côtes levées de dos de gros gibier

Côtes levées aux cerises noires et Jägermeister

Côtes levées glacées de championnat de David Guas

Côtes de Boeuf Chimichurri

Ces délicieuses côtes de bœuf, du blogueur et expert en grillades Chris Grove, ont une saveur audacieuse et fraîche grâce à la marinade herbacée de chimichurri. N'oubliez pas de garder quelques-uns des délicieux chimichurri à utiliser comme condiment pour les côtes finies. - Chris Grove

Pour la recette de côtes de bœuf Chimichurri, cliquez ici.

Côtes levées à la campagne avec sauce jalapeño-pêche

Côtes d'agneau de Denver au curry

Côtes levées enrobées de bacon fumé deux fois

Galbi

Faites votre propre barbecue coréen à la maison avec ces côtes levées de bœuf marinées. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour faire la marinade, et vous serez récompensé par beaucoup de saveurs authentiques. - Kristie Collado

Pour la recette Galbi, cliquez ici.

Côtes Glacées

Ces côtes levées juteuses et succulentes de style Saint-Louis tirent une grande saveur d'un frottement sec qui est également délicieux sur poulet, poisson et légumes. Ils sont parfaits pour servir une foule lors d'un barbecue tranquille le week-end. — Will Budiaman

Pour la recette de côtes levées glacées, cliquez ici.

Côtes levées glacées aigre-douce

Je suppose que vous pourriez appeler ces côtes levées au barbecue, mais elles sont loin d'un vrai barbecue cuit longtemps et lentement sur des charbons de hickory. Peu importe. Ces côtes levées sont succulentes et pleines de saveur. Les accompagnements parfaits ? Salade de chou et pain de maïs frais. - Jean Anderson

Pour la recette de côtes levées glacées aigre-douce, cliquez ici.

Côtes levées BBQ grillées à la Buffalo

Côtes levées Hoi-Sinful

Si vous ne pouvez pas garder les côtes sur le gril, faites-les cuire au four et finissez-les sur le gril pour ajouter un peu de parfum fumé. Même si bébé de retour ou côtes levées l'air plus charnu, nous préférons les côtes levées pour un porc succulent qui se lèche les doigts et fait claquer les lèvres. — Maison du Canal

Pour la recette des côtes levées Hoi-Sinful, cliquez ici.

Les côtes levées préférées de Frank « House of Cards »

Côtes levées coréennes Kalbi

Côtes levées de dos de porc à la Kansas City

Côtes levées frottées à sec à la Memphis

Côtes levées aux épices des Caraïbes de Mike

Côtes levées glacées à la mélasse et au beurre d'arachide

Côtes levées asiatiques collantes au barbecue

Côtes d'agneau au tamarin et au sumac

Côtes levées vietnamiennes au chili et à la citronnelle

Comme d'autres restaurants vietnamiens, Nam Phuong à Atlanta sert du phờ, mais ses côtes levées sont la meilleure chose au menu. La viande est tendre avec un extérieur craquelé. Nam Phuong utilise des côtes flanken ou croisées, qui sont comme de petites pépites de côtes, chacune avec un os à l'intérieur. Vous pouvez commander différentes sauces, mais ma préférée est le chili et la citronnelle. Pour vous apporter ces saveurs et textures, je fais cuire les côtes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis je les fais griller et les badigeonner d'une purée de citronnelle, de piments, de sauce soja, de sauce de poisson, d'ail et de sucre. Un peu de riz sur le côté est parfait. — Kevin Gillespie, auteur de Pure Pork Awesomeness

Pour la recette de côtes levées vietnamiennes au chili et à la citronnelle, cliquez ici.


Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin

Voici une méthode facile et pratiquement infaillible pour une cuisson parfaite, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur des côtes de bœuf à chaque fois. Gardez à l'esprit que le seul aspect difficile de la cuisson des côtes de bœuf est le timing, et si vous comptez sur 12 à 14 minutes par livre (pour un rôti avec os), vous ferez un rôti parfait à chaque fois. En outre, vous pouvez laisser reposer un rôti de côte de bœuf cuit jusqu'à 30 minutes avant de le découper. En effet, un temps de repos d'au moins 10 à 15 minutes est recommandé pour permettre aux jus de s'écouler du centre du rôti vers l'extérieur.

Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin

Voici une méthode facile et pratiquement infaillible pour une cuisson parfaite, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur des côtes de bœuf à chaque fois. Gardez à l'esprit que le seul aspect difficile de la cuisson des côtes de bœuf est le timing, et si vous comptez sur 12 à 14 minutes par livre (pour un rôti avec os), vous ferez un rôti parfait à chaque fois. En outre, vous pouvez laisser reposer un rôti de côte de bœuf cuit jusqu'à 30 minutes avant de le découper. En effet, un temps de repos d'au moins 10 à 15 minutes est recommandé pour permettre aux jus de s'écouler du centre du rôti vers l'extérieur.

Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Voici une méthode facile et pratiquement infaillible pour une cuisson parfaite, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur des côtes de bœuf à chaque fois. Gardez à l'esprit que le seul aspect difficile de la cuisson des côtes de bœuf est le timing, et si vous comptez sur 12 à 14 minutes par livre (pour un rôti avec os), vous ferez un rôti parfait à chaque fois. En outre, vous pouvez laisser reposer un rôti de côte de bœuf cuit jusqu'à 30 minutes avant de le découper. En effet, un temps de repos d'au moins 10 à 15 minutes est recommandé pour permettre aux jus de s'écouler du centre du rôti vers l'extérieur.

Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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Côte de bœuf grillée à l'ail et au romarin


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