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Salade de pommes de terre à la foire d'État

Salade de pommes de terre à la foire d'État



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Ingrédients

  • 3 1/2 livres de pommes de terre à peau rouge, pelées, coupées en morceaux de 3/4 pouces
  • 1/4 tasse de jus d'un pot de cornichons sucrés
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 œufs durs, écalés, hachés
  • 1/2 tasse d'oignon rouge haché
  • 1/2 tasse de cornichons sucrés hachés

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10 minutes. Égoutter; transférer dans un grand bol. Arroser les pommes de terre de jus de cornichon et mélanger délicatement. Refroidir à température ambiante.

  • Fouetter la mayonnaise, le babeurre, la moutarde, le sucre et le poivre dans un bol moyen pour mélanger. Verser sur les pommes de terre. Ajouter les œufs, l'oignon, le céleri et les cornichons et mélanger délicatement pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Froideur. Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette de Michael McLaughlin, Section des critiques

Blue Ribbon USA: Prizewinning Recipes from State and County Fairs Relié – Illustré, 10 mai 2007

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Tarte aux framboises Crème brûlée à l'érable Salade de pommes de terre d'été rouge et orange Salade de fruits au caramel et aux noix de cajou

Jeffrey Doyle-Horney of Stoughton a battu 30 autres participants pour remporter le premier concours de tartes aux fruits préférées de la famille Kenmore à la foire avec cette recette hommage à sa grand-mère. La victoire lui a valu plus de 8 000 $ en prix, dont un relooking d'appareils de cuisine de 5 000 $ et un voyage au Food Network's New York City Wine & Food Festival. Les juges de l'événement ouvert au public qui s'est tenu le premier dimanche de la foire étaient le chef Michael Feker du restaurant Il Mito, le chef exécutif de Kenmore Kari Karch et la juge vétéran de la State Fair Kristy Williams.

Tarte aux framboises de grand-mère Lucy Donne 8 portions

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Dans un grand bol, mélanger les framboises, le sucre, la farine, la cannelle et le beurre (en petits points). Laisser reposer le mélange 30 minutes.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte et la mettre dans un moule à tarte de 9 pouces. Tapisser de papier ciré et de poids à tarte et cuire au four préchauffé 25 minutes. Retirer du four, retirer le papier ciré et les poids et laisser refroidir la croûte.

Abaisser l'autre portion de pâte en une forme ovale et couper en bandes de 12 pouces (environ 18 bandes) à l'aide d'un emporte-pièce festonné.

Ajouter la garniture à la croûte inférieure précuite. Préchauffer le four à 425 degrés.

Tisser la pâte coupée dans un dessus en treillis en posant d'abord la moitié des bandes à environ ¼ pouces d'intervalle sur le dessus de la tarte. Pour tisser facilement les bandes restantes, repliez une bande sur deux de la couche inférieure, puis posez une bande en diagonale. Replacez les bandes pliées sur la bande qui vient d'être posée et repliez les bandes de la couche inférieure opposées. Posez une autre bande parallèlement à la première, remettez les bandes pliées en place et répétez jusqu'à ce que la tarte soit recouverte.

Recouvrir les bandes de pâte de dorure et saupoudrer de sucre à poncer transparent. Couper les bords de la croûte à tarte au besoin. Cuire au four préchauffé 10 minutes, puis réduire la température à 350 degrés et cuire encore 35 minutes. Retirer du feu et refroidir avant de couper et de servir.

Noter: Nous avons trouvé des framboises noires surgelées au marché de Brennan à Brookfield. Un paquet a donné 3 tasses de baies.

Croûte:

Mélanger 1 & frac12 tasses de farine avec le sucre et le sel dans un robot culinaire. Incorporer le beurre et le saindoux 15 secondes. Ajouter la tasse de farine restante jusqu'à l'obtention d'une consistance farineuse.

Transférer le tout dans un grand bol. Ajouter de l'eau froide. Pétrir rapidement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Divisez la pâte en deux portions en forme de disque et réfrigérez &mdash enveloppé dans du plastique &mdash 1 heure.

Aube Zastrow of Franklin a remporté la première place et a remporté 150 $ au concours Superstar Potato Salad, commandité par le Wisconsin Potato Growers Auxiliary, pour cette salade colorée composée de patates douces et de patates douces rôties.

Un juge a fait remarquer qu'il s'agissait de la meilleure salade de pommes de terre qu'elle ait jamais mangée, tout en ajoutant qu'elle n'était pas une fan de salade de pommes de terre.


Que manger à la State Fair of Texas ? Essayez les aliments de célébrités ou les excentriques comme le burrito à la barbe à papa, la salade de pommes de terre frites

19:02 le 23 sept. 2019 HAC

Vous feriez mieux d'apporter un gros appétit à la State Fair of Texas.

Les visiteurs de ce délicieux événement trouveront 256 stands de concession dans tout le parc Fair Park, ce qui est à la fois impressionnant et intimidant pour ceux qui arrivent avec l'estomac grognant. Ce qu'il faut manger? Et où?

Voici l'astuce : utilisez les gagnants des Big Tex Choice Awards comme notes comestibles de Cliff. Ces trois aliments gagnants ont été choisis par un jury parmi les nouveaux plats les plus délicieux et les plus ambitieux de la foire. Ce sont des célébrités. La royauté de la friture. Ne les manquez pas :

Grand pain au poulet rouge vaut la peine d'être essayé non seulement à cause de son nom intelligent, mais aussi parce que c'est un jeu inventif sur le poulet et les gaufres. Le plat des frères Brent et Juan Reaves (qui exploitent le Smokey John's Bar-B-Que près de l'aéroport de Love Field à Dallas) prépare un beignet enrichi de soda Big Red, puis garni d'un morceau de poulet frit. C'était le plat sucré préféré des juges cette année, mais c'est plus un plat principal qu'un dessert. Prenez une photo avant de prendre une bouchée : chaque morceau de poulet est accompagné d'une jolie paire de lunettes de soleil. Le plat coûte 17 coupons, soit 8,50 $.

Cône de tacos frits farcis de Ruth's était le plat salé préféré des juges. Il est fabriqué par le concessionnaire Ruth Hauntz en collaboration avec les frères Reaves. Le cône de taco est conçu comme un plat à manger et est composé de barbacoa, de haricots noirs et de riz à la coriandre et au citron vert dans une coquille de taco frit. Il en coûte 18 coupons, ou 9 $.

Fla'Mangue Tango a été sacré "le plus créatif". C'est un dessert simple à base de mangue enveloppé dans une pâte feuilletée frite. Suivez les conseils de la concessionnaire Denise Garza-De La Cruz et trempez la mangue frite dans le sorbet fraise-mangue. C'est une bouchée croquante, froide et satisfaisante, surtout par temps chaud. C'est l'article le plus cher de cette liste, à 25 coupons ou 12,50 $.

Les favoris de longue date de la foire seront également vendus dans les stands de concession autour de Fair Park. Les suggestions comprennent un chien ringard de chez Fletcher, Bologne fumée du Little Bob's Bar-B-Que, et gâteaux en entonnoir du concessionnaire Wanda Fern Winter, qui a 90 ans et travaille toujours à la foire. Découvrez cette histoire sur les "4 aliments essentiels de la foire d'État du Texas".

Bien sûr, la State Fair of Texas regorge d'autres nouveautés. Plus d'une douzaine de demi-finalistes pour les Big Tex Choice Awards seront en vente à l'intérieur de Fair Park. Certaines des recettes les plus surprenantes incluent:

une Coup de champagne JELL-O agrémenté de tranches de jalapeño

un verre de whisky à base de vin mélangé avec des blancs d'œufs, du jus de citron, du sirop d'érable et de la bière, habillé d'un cornichon frit, d'une rondelle d'oignon et d'un popper jalapeño - le tout appelé le Fry Rub & Rye


Recettes de la foire de l'État de l'Iowa

Un petit garçon heureux s'apprête à dévorer ce délicieux rouleau de noix de pécan au caramel.

Cheryl Slocum, Vie à la campagne Food Editor, est arrivé au salon avec une douce mission : trouver la meilleure tarte aux pommes entièrement américaine. À la recherche de l'alchimie parfaite entre garniture fruitée et croûte feuilletée, elle et ses collègues juges ont décerné le ruban bleu à Christine Montalvo, de West Des Moines. "Les pommes étaient tendres, pas molles", dit Cheryl, "Et de petites découpes de pâte décoraient la croûte." Montalvo se souvient : « Pendant que mes côtes fumaient, je me suis attaqué à la tarte et à une conférence téléphonique. Les côtes ont également remporté un ruban bleu.

Un chef portant un tablier original jette des côtelettes de porc sur le gril.

Ces chips enrobées de fromage et saupoudrées de poivrons pimentent les festivités. Une autre variante des croustilles et des biscuits aux croustilles mdash.


Livre de recettes sur les arts créatifs

Chaque année, les recettes gagnantes du ruban de la State Fair of Texas sont partagées dans un livre de cuisine unique en son genre. Recettes qui ont traversé les générations ou peut-être un plat nouvellement inspiré, cette sélection d'histoire ne peut être trouvée nulle part ailleurs. Achetez votre livre de recettes gagnant dès aujourd'hui ou profitez de celles que nous avons sélectionnées ci-dessous.

Par Phillip Morales | 18 mai 2021


Recettes gagnantes de la Wisconsin State Fair, du gâteau au pain en passant par les biscuits

Notre collection 2018 de recettes gagnantes de la foire d'État se termine par des recettes pour un biscuit « futuriste », un dessert aux cerises de la Forêt-Noire et une version aux myrtilles du cocktail mule de Moscou.

Profitez d'essayer les 12 recettes testées ci-dessous.

Catherine Prix of Big Bend a remporté un ruban bleu pour ce dessert aux cerises multicouches, une variante de la tourte classique de la Forêt-Noire, dans le cadre du concours Thyme for Door County's Signature Dessert. Elle a gagné un panier-cadeau des Wisconsin Cherry Growers d'une valeur de 50 $.

Trèfle de la forêt Noir

Doigts de femme:

  • 6 œufs, séparés
  • ½ tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre (divisé)
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine, tamisée
  • ½ cuillère à café de sel
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

Mélanges de cerises :

  • 4 tasses de cerises Door County sucrées avec jus (divisées, décongelées si congelées)
  • ¼ tasse) de sucre
  • ¼ tasse de kirsch

Pudding au Kirsch :

  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 ½ tasses de lait entier
  • ¾ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Chantilly chocolat-kirsch :

  • 1 ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ¼ tasse de sucre en poudre
  • petite tasse de kirsch, ou au goût
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise, tamisée

Pour la garniture:

Faire des boudoirs : Placer deux grilles au centre du four et préchauffer à 350 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battre les jaunes d'œufs, ½ tasse de sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer très délicatement la farine au mélange de jaunes à l'aide d'une spatule en caoutchouc. La pâte sera très épaisse.

Dans le bol propre du batteur sur socle, avec un batteur propre, fouetter les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu'à ce que des pics mous se forment à nouveau. Incorporer graduellement et délicatement les blancs battus au mélange de jaunes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.

Lorsque vous êtes prêt, déposez environ 4 pouces sur 2 pouces sur chacune des plaques à pâtisserie préparées, en laissant au moins 2 pouces entre les portions de pâte. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. La pâte sera du côté mince et s'étalera légèrement.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les boudoirs sur une plaque à pâtisserie 1 à 2 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Vous obtiendrez environ 36 doigts de dame. Vous n'aurez pas besoin de les utiliser, tous les extras peuvent être congelés. La recette peut également être coupée en deux.

Faire des mélanges de cerises.

Pour les cerises au sirop : Placer 1 tasse de cerises dans une casserole moyenne avec ¼ tasse de jus de cerise et ¼ tasse de sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ne pas trop cuire. Les cerises resteront entières. La consistance doit être plus lâche qu'une conserve ordinaire pour s'étaler facilement sur les boudoirs.

Pour les cerises marinées : Placer les cerises restantes et le jus dans un bol et ajouter de tasse de kirsch. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser tremper environ 30 minutes. Égoutter les cerises avant utilisation, mais conserver le jus pour arroser les boudoirs. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le jus

Faire du pudding au kirsch : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le lait et la crème et fouetter pour combiner. Ajouter l'œuf, fouetter à nouveau et placer la casserole sur feu moyen-vif, en fouettant constamment. Une fois que le mélange commence à épaissir et que des bulles commencent à apparaître à la surface, baissez le feu à moyen et fouettez vigoureusement pendant 45 secondes. Retirer la casserole du feu. Ajouter le kirsch, le beurre et la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Faire une chantilly chocolat-kirsch : Dans le bol d'un batteur sur socle, verser la crème. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe à peine. Ajouter le sucre en poudre, le kirsch, la vanille et la poudre de cacao et, avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne des pics fermes qui se tiennent debout lorsque le fouet est levé.

Assembler le gâteau : Pour la première couche, à l'aide d'une petite spatule décalée ou du dos d'une cuillère, étalez plus de la moitié du pudding au fond d'un moule à bagatelle de 8 pouces d'au moins 4 pouces de hauteur. Couvrir le plus possible de boudin avec une couche de boudoirs. Vous devrez peut-être en couper certains pour qu'ils s'adaptent. Étaler toutes les cerises au sirop sur les boudoirs.

Pour la deuxième couche : Ajouter la moitié du pudding restant, une couche de boudoirs, la moitié des cerises marinées, puis saupoudrer légèrement d'une partie du jus restant des cerises marinées sur le mélange.

Pour la troisième couche : Ajouter le pudding restant, une autre couche de boudoirs, les cerises marinées restantes et une légère pincée d'une partie du jus restant.

Finalement, tartiner le dessus d'une bagatelle de crème fouettée puis garnir généreusement de copeaux de chocolat. Couvrir délicatement le plat d'une pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures avant de servir.

Le sirop simple de myrtille confère une saveur unique à cette version de la mule de Moscou. (Photo : Kate Fons)

Le concours de cocktails équitable de cette année a demandé une version Milwaukee de la mule de Moscou. Voici la version gagnante, de Ashley Glembin de Brookfield. Elle a gagné une carte-cadeau de 150 $ du restaurant The Packing House.

Mule de Moscou Milwaukee aux bleuets

Sirop de myrtille simple :

Pour le cocktail :

  • 2 onces de vodka Wisconsin
  • 2 onces de sirop simple aux bleuets
  • 8 onces de bière de gingembre
  • Jus de ½ citron vert

Pour la jante : ½ cuillère à café de gingembre frais râpé mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la garniture: bleuets frais, framboises et tranches de citron vert

Faire un sirop simple : Mélanger les bleuets, le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 8 minutes. Filtrer le sirop et laisser refroidir complètement.

Préparez le mélange à cocktail : Dans un shaker, mélanger la vodka, le sirop simple, la bière au gingembre et le jus de lime.

Frottez la moitié de citron vert restante autour des bords de deux tasses mules. Tremper les bords dans le mélange gingembre-sucre.

Répartir le mélange à cocktail entre les tasses, sur de la glace. Garnir de bleuets, de framboises et d'une tranche de lime.

Les biscuits à la mélasse, à la noix de coco et au caramel contiennent deux types de chips de cuisson. (Photo : Cathy Jakicic)

Linda Gottlieb of Port Washington a répondu à l'appel pour un cookie à la mélasse « futuriste » avec cette recette comprenant deux saveurs de chips de cuisson, de noix de coco et d'épices.

Biscuits à la mélasse, à la noix de coco et au caramel

  • ¾ tasse de shortening végétal solide
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de mélasse
  • 2 ¼ tasses de farine
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 1 tasse de chips à la cannelle, réfrigérées
  • 1 tasse de pépites de caramel au beurre, réfrigérées
  • Sucre à la cannelle pour rouler
  • ¼ tasse de pépites de caramel au beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco grillée

Faire des cookies: Dans un bol, bien mélanger le shortening, la cassonade, l'œuf et la mélasse. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Ajouter l'extrait de noix de coco et bien mélanger. Incorporer la noix de coco et les deux chips réfrigérées. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Façonner la pâte en boules de taille moyenne (environ 1 pouce de diamètre). Rouler dans le sucre à la cannelle et placer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Ne pas trop cuire. Retirer du four, laisser reposer 2 minutes puis retirer de la plaque à pâtisserie. Refroidir sur grille.

Faire la bruine : Faire fondre les chips de caramel au micro-ondes avec de l'huile de noix de coco. Ajouter suffisamment de sucre en poudre pour obtenir une consistance craquante. (Ne mélangez pas les croustilles avec de l'eau ou du lait, car la bruine « gripperait ».) Versez un filet sur les biscuits et saupoudrez de noix de coco grillée.

Kind of Corny Green Bean Salad a valu à son créateur un prix en espèces de 100 $. (Photo : Joanne Kempinger Demski)

Beth Campbell de Belleville a remporté un prix en espèces de 100 $ de la Wisconsin Farm Bureau Foundation pour cette recette de salade. Il a pris la première place dans le cours de célébration de la fête foraine et de la salade de haricots Fetti.

Sorte de salade de haricots verts ringard

  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 cuillère à café de miel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Pincée de sel casher
  • Pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 épis de maïs sucré, épluchés, grains coupés (environ 1 ½ tasse)
  • 1 poivron rouge, coupé en petits carrés
  • 1 poivron orange, coupé en petits carrés
  • 1 piment jalapeño, finement haché
  • ½ tasse de jicama haché
  • 4 oignons verts, finement tranchés, parties blanches et vertes séparées (divisées)
  • 4 onces de haricots jaunes, extrémités parées, coupées en longueurs de 1 pouce
  • 4 onces de haricots verts, extrémités parées, coupées en longueurs de 1 pouce
  • 4 onces de radis (environ 4 gros), coupés en morceaux de la taille d'une bouchée

Dans un bol moyen, mélanger le jus et le zeste de lime et le miel. En fouettant constamment, arrosez lentement d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée.

Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le maïs, secouer une fois pour répartir et cuire sans bouger jusqu'à ce qu'il soit noirci d'un côté, environ 3 minutes. Mélanger et retourner le maïs et répéter jusqu'à ce que le maïs soit couvert de taches sombres, environ 8 minutes au total. Ajouter les poivrons, le jalapeño, le jicama et les blancs d'oignon vert. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir quelques minutes.

Lorsque l'eau a bouilli, ajouter les haricots jaunes et verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 3 minutes. Égoutter les haricots et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Ajouter les haricots au mélange de maïs dans un bol. Ajouter les radis et la vinaigrette et mélanger pour bien mélanger. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre, au besoin. Garnir de feuilles d'oignon vert. Servir à température ambiante.

Les cookies Coffee Break contiennent du café dans la pâte à biscuits et dans le glaçage. (Photo : Kate Fons)

Ces biscuits aromatisés au café ont remporté le premier cours du cours Thym for a Coffee Cookie Break. Barbara Zagrodnik de Greenfield a remporté un panier-cadeau Berres Brothers Coffee d'une valeur de plus de 100 $.

Biscuits Pause Café

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 1 once (2 cuillères à soupe) de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 3 tasses de farine
  • 3 cuillères à soupe de café moulu
  • 1 ½ cuillères à café de pouvoir de cuisson
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 ½ tasses de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de crème irlandaise finement moulue (voir note) plus un supplément pour saupoudrer

Faire des cookies: Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre, le sucre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger la vanille et l'œuf. Ajouter au mélange de beurre et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le café, la levure chimique et le sel. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle se soit formée.

Placez une feuille de parchemin rectangulaire sur une surface propre. Étaler la pâte en une forme rectangulaire. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte à ½ pouce d'épaisseur. Retirer la feuille du dessus et transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer couvert pendant la nuit.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Découpez la pâte avec un emporte-pièce rond de 2 pouces ou un emporte-pièce. Transférer les découpes sur des plaques à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé 15 à 20 minutes. Les cookies seront mous à la sortie du four. Maintenez les biscuits sur des plaques à pâtisserie pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer.

Faire le glaçage : À l'aide du fouet d'un batteur sur socle, fouetter le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, en s'arrêtant une fois pour racler le côté du bol. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter le sucre en poudre petit à petit. Une fois que tout le sucre en poudre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la vanille et les 2 cuillères à soupe de café et continuer à mélanger jusqu'à complète incorporation.

Glacer les biscuits et saupoudrer de café supplémentaire sur le glaçage.

Remarques: Berres Brothers prépare un café à la crème irlandais. Le testeur a obtenu deux douzaines de biscuits, mais a ensuite réfrigéré les restes de pâte pendant 30 minutes et les a roulés pour une douzaine supplémentaire. Il y avait assez de glaçage pour les biscuits supplémentaires.

Avoine et noix, fruits secs et cerises séchées enrobées de chocolat composent ce granola sucré au sirop d'érable. (Photo : Nancy Stohs)

Lois J. Trongard de Pewaukee a remporté le cours de granola au sirop d'érable avec cette recette fruitée-noisette, remportant un panier-cadeau de sirop d'érable de 50 $.

Granola santé à l'érable

  • 4 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne (voir note)
  • 1 ½ tasse de noix et/ou graines crues (voir note)
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin (ou ¾ de cuillère à café de sel de table standard)
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ tasse d'huile de noix de coco fondue
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2/3 tasse de fruits secs, hachés s'ils sont gros (voir note)
  • 1 tasse de cerises séchées enrobées de chocolat
  • ½ tasse de flocons de noix de coco (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une demi-plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les flocons d'avoine, les noix, le sel, la cannelle et le poivre de Cayenne. Bien mélanger pour combiner.

Incorporer l'huile, le sirop d'érable et la vanille. Verser le mélange sur le moule préparé et, à l'aide d'une grande cuillère, étendre en une couche uniforme.

Cuire au four préchauffé de 22 à 26 minutes en remuant à mi-cuisson. Le granola doit devenir légèrement doré (surveillez-le). Le granola deviendra croustillant en refroidissant.

Une fois le granola refroidi, incorporer les fruits, les cerises enrobées de chocolat et, le cas échéant, la noix de coco.

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante 1 à 2 semaines, ou conserver au congélateur pour une durée de conservation plus longue.

Remarques: Pour le granola sans gluten, utilisez de l'avoine certifiée sans gluten. Pour les noix/graines, Trongard a utilisé 2 tasses de pacanes et ½ tasse de pepitas.

Pour les fruits séchés, elle a utilisé un mélange biologique de canneberges, de bleuets, de mûres et de cerises acidulées. La marque est Patience Fruit Co., et elle est disponible dans certains magasins Sendik, comme celui de Hartland.

Banana Split Muffins rassemble toutes les saveurs du dessert classique. (Photo : Nancy Stohs)

James Napierala of West Allis a remporté un chèque-cadeau de 250 $ pour le catalogue en ligne Baker's of King Arthur Flour avec cette recette de muffin à la banane. La catégorie était Thym for Mixing Up Muffin Fun, et elle était réservée aux enfants.

Muffins aux bananes fendues

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de purée de banane (environ 2 ½ moyenne)
  • ½ tasse de yaourt à la vanille
  • ¼ tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse d'ananas écrasé égoutté
  • ¼ tasse de mini pépites de chocolat et plus pour le dessus
  • 7 cerises au marasquin, coupées en deux

Pour les muffins : Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser 14 tasses de moules à muffins de taille standard avec des doublures et enduire les doublures d'un vaporisateur d'huile végétale.

Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, fouetter ou battre le sucre avec l'huile et les œufs jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Incorporer la banane, le yogourt, le babeurre et la vanille. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié, puis incorporer l'ananas et ¼ tasse de pépites de chocolat.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une cuillère, remplissez les moules à muffins de pâte aux trois quarts environ (ou un peu plus). Garnir chacun d'une moitié de cerise et de mini pépites de chocolat.

Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage: Mélanger le sucre en poudre et le lait jusqu'à consistance lisse. Étaler uniformément sur le dessus des muffins et saupoudrer de vermicelles.

La salade de maïs et de pommes de terre rôties cultivées dans le Wisconsin, avec une vinaigrette crémeuse aux herbes, a remporté le prix de la foire de l'État. (Photo : Nancy Stohs)

Deb Westerhoff de Hayward a remporté 150 $ en espèces de la part du Wisconsin Potato Growers Auxiliary pour ce gagnant du concours Fun-Fair-Fetti Potato Salad Fun.

Salade de maïs rôti et de pommes de terre cultivées au Wisconsin

  • 1 livre de pommes de terre grelots rouges, coupées en deux
  • 1 poivron rouge, coupé en gros dés
  • ½ tête de chou-fleur violet (ou blanc), coupée en petits bouquets
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (divisé)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 épi de maïs en coque
  • Jus et zeste râpé d'1 citron
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • ¼ tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • ½ oignon rouge moyen, coupé en dés

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans un grand bol, mélanger les moitiés de pommes de terre, le poivron rouge et le chou-fleur avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin en une seule couche.
Placer l'épi de maïs (toujours dans l'enveloppe) sur une plaque à pâtisserie séparée.

Placer la première plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four préchauffé et la plaque avec le maïs sur la grille inférieure. Rôtir 30 minutes.

Retirer le maïs du four et continuer à rôtir les pommes de terre, le poivron et le chou-fleur 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, retirez les cosses du maïs et coupez les grains de l'épi.

Dans un petit bol, fouetter ensemble ¼ tasse d'huile d'olive restante, le jus et le zeste de citron, l'ail, la moutarde, l'aneth, le persil, la crème sure et la mayonnaise. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Placer tous les légumes rôtis dans un grand bol. Ajouter l'oignon rouge. Verser un peu de vinaigrette sur les légumes. Mélanger pour combiner.

Conservez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Les oranges et les citrons égayent ce gagnant dans la catégorie pain éclair aux agrumes. (Photo : Kate Fons)

Ce pain, lauréat dans la catégorie pain rapide aux agrumes, était «parfaitement mélangé», avec une «belle présentation» et une «belle couleur», selon les juges, qui l'ont également félicité pour être moelleux avec une «merveilleuse saveur fraîche». beverly boettcher de Muskego a remporté le ruban bleu.

Pain Orange Citron Agrumes

  • 2 tasses de farine
  • 2 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 ⅓ tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • 2 gros oeufs
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre, température ambiante
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de crème moitié-moitié
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait d'orange
  • 1 boîte (15 onces) de mandarines, égouttées

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un moule à pain de 8 ½ par 4 ½ pouces de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le zeste de citron, le zeste d'orange et les œufs jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le beurre, l'huile, la moitié-moitié et les extraits de citron et d'orange.

Ajouter délicatement le mélange d'œufs au mélange de farine, puis incorporer les mandarines.

Cuire au four préchauffé 50 à 55 minutes. Refroidir sur une grille 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la marmelade et le zeste de citron dans un petit bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale 15 secondes.

Retirer le pain du moule à la grille. Étendre le mélange de marmelade uniformément sur le dessus.

Refroidir complètement avant de servir.

Les crêpes salées au bœuf salé et au chou sont garnies de graines de sésame et d'oignons verts. (Photo : Joanne Kempinger Demski)

Beth Campbell de Belleville a remporté la première place dans une catégorie pour toute recette utilisant du chou avec cette savoureuse crêpe au corned-beef.

Crêpes salées au corned-beef et au chou

  • 1 petit chou vert
  • 1 carotte moyenne
  • 3 oignons verts
  • 1 tasse de bœuf salé cuit finement tranché et coupé en dés (environ ½ livre)
  • 2 œufs extra-larges
  • ½ tasse d'eau
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • ¾ à 1 tasse de farine
  • Huile végétale pour la friture
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de sriracha ou au goût
  • ½ cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 oignons verts, tranchés

Retirez toutes les feuilles fanées de l'extérieur du chou et jetez-les.

Couper le chou en quartiers et retirer le cœur. Trancher finement ou râper la moitié du chou ou jusqu'à ce que vous ayez 4 à 5 tasses.
Peler les carottes et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Trancher les 3 oignons verts, puis trancher et couper en dés le corned-beef pour mesurer 1 tasse.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, l'eau, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à consistance lisse. Commencez à incorporer la farine, ¼ tasse à la fois, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse et lisse (environ ¾ tasse pour commencer si la première crêpe est trop lâche, ajoutez-en plus).

Ajouter le chou, la carotte, les oignons verts et le bœuf salé et remuer jusqu'à ce que les légumes soient mélangés et que le tout soit uniformément enrobé de pâte.

Chauffer ½ à 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez ¾ tasse de mélange de légumes et de pâte à frire. Pressez-le dans la poêle chaude pour former un cercle d'environ 6 pouces de diamètre et ½ pouce d'épaisseur. Placez un couvercle sur la poêle pour retenir la vapeur, ce qui aidera le chou à se ramollir pendant la cuisson. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, de 3 à 5 minutes, puis, à l'aide d'une spatule extra-large, retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le deuxième côté.

Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud jusqu'au moment de les manger. Ajouter plus d'huile dans la poêle au besoin.

Pour un peu de piquant, mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol. Arroser les crêpes juste avant de servir, puis saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts tranchés.

Robin Cake comprend de la purée de bananes, des cerises acidulées sucrées et des noisettes pour une touche Wisconsin. (Photo : Nancy Stohs)

"Le Sud a Hummingbird Cake, un classique qui fait bon usage des bananes mûres", a écrit Claire Berquist de Mequon lors de la soumission de cette recette à la Wisconsin State Fair. « J'avais l'impression que le Wisconsin avait besoin d'un équivalent, un gâteau nommé d'après notre oiseau d'État, le rouge-gorge, qui comprend des produits du Wisconsin, des cerises aigres et des noisettes. Ce gâteau dense, riche et savoureux est décoré dans un style rustique « Up North ».

Le gâteau a remporté un ruban bleu pour Berquist dans la catégorie Premier gâteau « Thym ».

Le gâteau Robin à trois couches est un délice pour les amoureux des cerises. (Photo : Nancy Stohs)

Gâteau Robin

  • 3 tasses de farine
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 gros œufs battus
  • 1 ½ tasse d'huile végétale
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 8 onces de cerises acidulées rouges hachées, avec du sucre, non égouttées (voir note)
  • 2 tasses de bananes mûres en purée (d'environ 4 à 6 bananes)
  • 1 tasse de noisettes grillées et hachées, plus quelques noisettes entières pour la décoration (voir instructions)
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, température ambiante
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre, température ambiante
  • 1 paquet (16 onces) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour faire du gâteau, Préchauffez le four à 350 degrés.

Faire griller les noisettes au four préchauffé 3 à 5 minutes. Sortir du four laisser le four allumé.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Ajouter les œufs et l'huile en remuant jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Incorporer la vanille, les cerises, les bananes et les noisettes grillées hachées.

Répartir la pâte uniformément dans trois moules à gâteau ronds de 9 pouces bien graissés et farinés.

Cuire au four préchauffé 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois en ressorte propre.

Refroidir sur des grilles 10 minutes. Retirer des moules sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Faire le glaçage : À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité après chaque ajout.

Incorporer la vanille. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à consistance mousseuse, 1 à 2 minutes.

Assembler le gâteau : Placez une couche de gâteau sur un plat de service, étalez dessus avec 1 tasse de glaçage. Garnir d'une deuxième couche et étendre avec 1 tasse de glaçage. Garnir d'une troisième couche et étaler le reste du glaçage sur le dessus du gâteau. Disposer les noisettes sur le dessus du gâteau.

Noter: Les cerises du comté de Door avec du sucre sont vendues dans des pots de 1 livre chez Sendik et peuvent être disponibles dans d'autres magasins. Pour cette recette, utilisez la moitié des cerises et la moitié du jus dans le pot.

Les biscuits Chai Ginger sont épicés avec de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et du poivre noir. (Photo : Nancy Stohs)

beverly boettcher of Muskego a pris la deuxième place dans la catégorie Chai-Ginger Inspired Cookie à State Fair. Les juges ont déclaré qu'il aurait été clairement gagnant de la première place si les biscuits avaient été de taille plus uniforme.

Biscuits Chai au gingembre

  • 2 ¼ tasses de farine
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ¾ tasse (1 ½ bâtonnets) de beurre, température ambiante
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • ¼ tasse de mélasse
  • 1 cuillère à café d'extrait d'orange
  • ¼ tasse de sucre cristallisé

Dans un bol, tamiser ensemble les ingrédients secs (farine, gingembre, bicarbonate de soude, cannelle, clous de girofle, cardamome, sel et poivre).

Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter le jus d'orange, la mélasse et l'extrait d'orange jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte et roulez en boules. Tremper ensuite dans le sucre cristallisé et aplatir légèrement.


Salade de pommes de terre à la foire d'État - Recettes

Ces recettes ont marqué le ruban bleu lors de leur concours de foire d'État local.

Les lumières vives, les aliments frits et le son faible des trompettes portant un air de chipper sont ce dont nous nous souvenons avec émotion des foires d'État locales de notre enfance. Mais avec toutes les foules, les jeux et les prix, est-ce que quelqu'un a déjà pensé d'où viennent ces traditions ?

State fairs were born because of farming and agriculture they were the result of farmers looking to improve agricultural society by gathering together and discussing tips for farming, demonstrating livestock, and coming up with plans for bountiful harvests. Slowly, these exhibitions became competitions between the farmers, and the meetings grew far more social. Eventually, a tradition was born, and state fairs across the country began.

Competitions ranging from the largest-grown pumpkin to the best-arranged flowers have been gracing fairs for decades, and now cooking has become a popular addition. Showcasing everything from the best apple pies to SPAM donuts, home cooks all around the country enter to compete at their local state fairs, and it’s all for an extremely high honor — a blue ribbon.

"People of all ages and generations compete and showcase at the fair, and have for centuries," explains Cyndi Harles of The Blue Ribbon Group, which coordinates recipe contest programs with top fairs throughout the country on behalf of beloved, popular brands. "The first competitions we organized were cake, cookie, and bread contests in the 1980s and 1990s.

Thousands of hopefuls flock to flex their skills at annual fairs, and participating is fairly easy.

"Participants pre-register with their state fair or regional fair and check out their general and special contests (in what’s sometimes called a premium book)," Harles says. "Most often, you prepare your entry at home and deliver it to the fair for judging, following the guidelines. The contests are generally in culinary, creative arts, and home/hobby type buildings. Winning first place could mean anything from a coveted blue ribbon to national awards and prizes."

So, to find a recipe good enough to "wow" an entire state, we ventured across America with the help of The Blue Ribbon Group to bring you some of the best and tastiest fair fare in the country. From California to North Carolina, these blue ribbon recipes have wowed their local state fairs, so let them wow you, too.


Salaryman Potato Salad

1 1/2 pounds russet potatoes, peeled and cut into half-inch dice

1 Persian cucumber or 1/3 hothouse cucumber

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 teaspoons distilled white vinegar, plus more to taste as needed

2 ajitama eggs, halved (recipe follows)

Place the diced potatoes into a pot of salted cold water, set over medium heat and bring to a boil. Cook until tender — not al dente, but not quite mashed potatoes. Égoutter et laisser refroidir.

While the potatoes are boiling, slice the cucumbers no thicker than your favorite burger pickle. Season to taste with salt and set aside in the refrigerator.

Cut off the green parts of two of the scallions, and slice them into long ovals on the diagonal. Set them aside for garnish. Cut the rest — white and green parts — into O shapes.

Make the dressing: In a small bowl, whisk together the mayonnaise, the Dijon mustard, the Hondashi, the garlic and the vinegar. Mettre de côté.

Place the drained potatoes in mixing bowl. Use a tea towel to squeeze the excess water out of the chilled cucumbers, then add them to the bowl. Add the O-shaped scallions and about 3/4 cup of the dressing, and fold together until the ingredients are well combined. Do not overmix or the potatoes may become gluey or overly starchy. Taste and correct seasoning, adding salt and/or vinegar as necessary, along with additional mayonnaise, if you like. Combine gently again. Refrigerate at least an hour before serving to give the flavors time to marry.

Divide the potato salad among four small plates (or two larger ones), top each with half an ajitama (or two halves), scatter the diagonal sliced scallion greens on top and serve.

Makes 2 to 4 servings, “depending on how much you love potato salad,” Holt says.

Source: Justin Holt, chef-owner of Salaryman


Sausage & Potato Salad

1 package Premio Sweet Italian Sausage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 pounds new red potatoes,quatered
1 gros oignon, coupé en dés
1 cup mayonaise
2 cuillères à café de sel
2 teaspoons black pepper
4 cloves fresh garlic, crushed

  • Always cook pork sausage to a minimum internal temperature of 160° F using a meat thermometer.
  • Always cook chicken sausage to a minimum internal temperature of 165° F using a meat thermometer.

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How to make Sausage & Potato Salad:

1. Heat a non stick grill pan on medium-high heat. Cut Premio Sausage into 3 inch pieces. Salt and pepper them and cook until cooked through, about 40 minutes set aside.

2. Boil potatoes in salted water drain well.

3. Add the onion, mayonaise, salt, pepper and garlic mix well until blended. Add the sausage mix it in well and serve.