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Recette de chevreuil au barbecue au citron vert et au beurre de coriandre

Recette de chevreuil au barbecue au citron vert et au beurre de coriandre


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Une délicieuse recette succulente de steaks de chevreuil. Les steaks de chevreuil sont frottés avec une sauce au piment, puis cuits au barbecue à la perfection, avant d'être servis avec un beurre au citron vert et à la coriandre.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4

  • 115g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement à steak
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
  • 4 (225g) steaks de chevreuil

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Battre ensemble le beurre, le jus de lime et la coriandre dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange de beurre sur un grand morceau de film alimentaire, envelopper délicatement et former le beurre en bûche. Congeler jusqu'au moment de l'utiliser.
  2. Préparez un barbecue à feu moyen-élevé.
  3. Mélanger l'assaisonnement pour steak et la poudre de piment ancho dans un petit bol. Frottez le mélange d'assaisonnement sur les deux côtés des steaks de chevreuil.
  4. Faire griller les steaks jusqu'à la cuisson préférée, 5 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Garnir chaque steak d'une tranche de beurre à la lime et à la coriandre pour servir.

Ingrédients

La poudre de piment ancho peut être achetée en ligne.

Méthodes de cuisson alternatives

Les steaks de chevreuil peuvent également être cuits sous le grill.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (12)

par Stevesgirl

Absolument fondre dans la bouche délicieux! J'ai ajouté un peu de poudre d'ail au beurre de coriandre et c'était parfait !-08 Avr 2009

par Andrea Herd Bell

Fait ce soir avec des steaks ronds de chevreuil. Délicieux, mais épicé ! Honnêtement, cette recette est l'une des meilleures que j'ai essayées pour cette coupe de viande particulière. Cela couvrait le goût du gibier, à coup sûr. Je n'ai pas pu trouver de poudre de piment ancho au magasin, j'ai donc utilisé de la poudre de chipotle à la place, dans les mêmes proportions. Je crois que c'était trop de chaleur. Je vais certainement le refaire, en utilisant beaucoup moins de poudre de chili.-12 août 2008

par Superhthr

De loin, cela a fait le meilleur plat de gibier que j'aie jamais eu. Le beurre citron vert-coriandre était incroyable et le frottement au chili lui donnait juste la bonne quantité de chaleur. J'ai ajouté un peu d'ail frais haché au beurre juste parce que j'aime l'ail. MIAM !-22 sept. 2009


Recette d'espadon grillé à la coriandre et au citron vert

Comment faire cuire l'espadon sur le gril avec de la coriandre et du citron vert. Passez à la recette d'espadon grillé à la coriandre et au citron vert ou lisez la suite pour voir nos conseils pour le préparer.

Quand il s'agit de fruits de mer grillés, nous aimons que les choses soient simples. Cet espadon grillé est exactement cela. Nous assaisonnons le poisson avec du sel, du poivre et de la coriandre puis le grillons des deux côtés. Pour servir, on ajoute un peu de beurre, un généreux filet de citron vert et de coriandre.

VOUS POUVEZ AUSSI AIMER : Griller du saumon sur une planche de cèdre est un génie. Si vous ne l'avez pas essayé, laissez-moi vous dire que vous devez le faire. Passez à la recette de saumon sur planche de cèdre aux agrumes sucrés.

Comme la plupart des fruits de mer de nos jours, il est important de faire attention lors de l'achat d'espadon. Recherchez des options durables. Le programme de surveillance des fruits de mer de l'Aquarium de Monterey Bay est ma ressource préférée pour découvrir quelles sont les meilleures options. En ce qui concerne l'espadon, la durabilité dépend de l'endroit et de la manière dont il a été pêché.

Si vous ne trouvez pas d'espadon durable. Essayez cette recette avec du Mahi Mahi ou du Bar rayé.

VOUS POURRIEZ AUSSI AIMER : Découvrez votre nouvelle recette préférée de tacos aux crevettes. Il y a des crevettes au beurre chili, une purée d'avocat et une salade de chou rapide et croustillante. Passez à la recette de tacos aux crevettes et au beurre du Chili.

Recette mise à jour, initialement publiée en août 2010. Depuis sa publication en 2010, nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne


Poulet au citron vert

Si vous aimez la saveur de citron vert et que je n'ai pas encore rencontré quelqu'un qui ne l'aime pas, ce poulet au citron vert a votre nom écrit dessus.

C'est juteux. C'est caramélisé. Et il a vraiment un goût de citron vert.(halètement horreur de choc !)

(PS La clé est d'utiliser le ZEST de citron vert. C'est là que se trouve la majeure partie de la saveur de citron vert )

Grillez-le. Faites-le frire à la poêle. Vous pouvez même le CUIRE !

Et c'est SAIN, avec moins de 300 calories par portion !


Chevreuil fougueux au barbecue

4 steaks ou médaillons de chevreuil (environ 4 oz par par
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue (coriandre)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de moutarde sèche en poudre
1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1/2 cuillère à café de bonne poudre de curry
1/2 cuillère à café de cayenne

***CRÈME D'AVOCAT À LA CORIANDRE***
1/2 avocat (environ 4 cuillères à soupe
3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
4 gouttes de sauce Tabasco
sel
poivre
huile d'olive pour badigeonner

Pour faire la crème d'avocat, placez tous les ingrédients dans un robot ou un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mélanger toutes les épices à viande dans un grand bol. Placer le gibier dans le bol et mélanger pour bien l'enrober. Brossez l'excès de revêtement et laissez reposer 1 heure. Faire chauffer la grille du barbecue huiler la grille. Faire bien dorer le gibier à feu vif, en le retournant souvent et en l'arrosant légèrement d'huile d'olive. Lorsque vous avez terminé à votre goût, retirez du gril, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer environ 5 minutes, servez avec de la crème à la coriandre.


Carne Asada

J'ai écrit sur de délicieux tacos à la carne asada de venaison que j'ai cuisinés tout l'été, mais cette recette passe au niveau supérieur. Si vous avez un amateur de tacos dans votre maison, cela va devenir un favori instantané. Voici ce dont vous aurez besoin :

  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1 citron vert
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 jalapeño, épépiné et coupé en dés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Vous pouvez également jeter un coup de tequila si vous avez envie de devenir fou

Pour faire le beurre, mettre l'ail, la coriandre, le piment et le jus de citron vert dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés mais pas boueux. Retirer 1 cuillère à soupe du mélange, mélanger avec les crevettes et réserver au réfrigérateur. Ajouter le beurre et un peu d'assaisonnement au robot culinaire, et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné. Grattez sur une feuille de papier d'aluminium, roulez en boudin et mettez au congélateur pour durcir.

Allumez le barbecue. Lorsque les braises viennent de blanchir, cuire les crevettes 3-4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Soulevez-les du barbecue sur une assiette et, tout en étant encore chaudes, faites fondre de fines tranches d'environ la moitié du beurre sur les crevettes. Faites fondre le beurre restant et servez avec les crevettes à tremper et des quartiers de citron vert pour les presser.


Recette de cabillaud rôti en croûte de coriandre

La combinaison de poisson et de tahini est une chose à laquelle nous avons du mal à résister, mais cela fonctionne aussi bien sans la sauce tahini si vous cherchez un raccourci ou voulez garder l'accent sur le citron. Quoi qu'il en soit, c'est aussi proche de la restauration rapide que possible. C'est un repas de 20 minutes à préparer, du début à la fin. Peut-être encore moins de temps pour manger.

Si vous utilisez la sauce tahini, préparez toute la quantité. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 4 jours et est agréable à avoir autour de toutes sortes de légumes rôtis, de viande, de poisson et de salades.

Conseil: tout autre poisson blanc charnu marche aussi bien ici : le bar et le flétan par exemple. Le saumon marche aussi bien.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cc de paprika
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cc de paprika
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cc de paprika
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 150g de tahiné
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 pincée de sel
  • 5,3 onces de tahiné
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 pincée de sel
  • 5,3 onces de tahiné
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g de coriandre (coriandre), hachée finement
  • 2,5 cuillères à café de mélange d'épices pour poisson
  • 0,5 cuillère à café de flocons de piment
  • 4 gros filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc de source durable), avec la peau (environ 700 g/24,5 oz)
  • 4 grandes feuilles de laurier fraîches (facultatif)
  • 2 citrons : coupez-en un en 8 tranches très fines, et coupez l'autre en quartiers dans le sens de la longueur, en quartiers, pour servir
  • 4 cuillères à soupe de sauce tahini (facultatif), pour servir
  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1,8 oz de coriandre (coriandre), hachée finement
  • 2,5 cuillères à café de mélange d'épices pour poisson
  • 0,5 cuillère à café de flocons de piment
  • 4 gros filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc de source durable), avec la peau (environ 700 g/24,5 oz)
  • 4 grandes feuilles de laurier fraîches (facultatif)
  • 2 citrons : coupez-en un en 8 tranches très fines, et coupez l'autre en quartiers dans le sens de la longueur, en quartiers, pour servir
  • 4 cuillères à soupe de sauce tahini (facultatif), pour servir
  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir
  • 0,3 tasse d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1,8 oz de coriandre (coriandre), hachée finement
  • 2,5 cuillères à café de mélange d'épices pour poisson
  • 0,5 cuillère à café de flocons de piment
  • 4 gros filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc de source durable), avec la peau (environ 700 g/24,5 oz)
  • 4 grandes feuilles de laurier fraîches (facultatif)
  • 2 citrons : coupez-en un en 8 tranches très fines, et coupez l'autre en quartiers dans le sens de la longueur, en quartiers, pour servir
  • 4 cuillères à soupe de sauce tahini (facultatif), pour servir
  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir

Des détails

  • Cuisine: palestinien
  • Type de recette : Poisson
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préparez d'abord le mélange d'épices pour poisson. Placer toutes les épices dans un bol et bien mélanger pour combiner. Si vous en faites plus que ce dont vous avez besoin, transférez-le dans un récipient scellé où il se conservera pendant un mois.
  2. Préparez ensuite la sauce tahini, si vous en utilisez. Mélanger tous les ingrédients, avec 120 ml/4 fl oz d'eau et ¼ cuillère à café de sel. S'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de tahini. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron ou d'eau. Vous voulez que la consistance ressemble à celle d'un beurre de noix onctueux et coulant. Il s'épaissira lorsqu'on le laissera reposer, alors remuez-le simplement et un peu plus de jus de citron ou d'eau chaque fois que vous l'utilisez.
  3. Pour la morue rôtie, préchauffer le four à 250°C ventilateur/500°F/thermostat 10.
  4. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux. Ajouter l'ail écrasé et cuire pendant 10 secondes, puis ajouter la coriandre, le mélange d'épices pour poisson, les flocons de piment, ¼ cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.
  5. Cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, pour que l'ail ramollisse vraiment, puis retirer du feu.
  6. Placer le cabillaud dans une rôtissoire tapissée de papier sulfurisé, peau vers le bas, et badigeonner avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Saler et poivrer légèrement, puis verser le mélange de coriandre sur chaque filet. Étalez-le de manière à ce que tout le dessus soit couvert, puis garnissez chacun d'une feuille de laurier, si vous en utilisez, ainsi que de 2 tranches de citron.
  7. Rôtir pendant 7&ndash8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
  8. Servir immédiatement, avec environ une cuillère à soupe de sauce tahini arrosée, si vous en utilisez, et un quartier de citron à côté.

Cette recette est tirée de FALASTIN : A COOKBOOK de Sami Tamimi et Tara Wigley (Ebury Press, £27). Photographie de Jenny Zarins.

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Commentaires

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Steak de chevreuil fumé

Pour ajouter une couche de délice, le steak de chevreuil est garni d'un beurre fumé infusé d'ail, de sauge et de cerises séchées. L'ensemble du plat mis en place est comme manger une bouchée fraîche des montagnes croustillantes d'automne. La venaison terreuse, l'ail savoureux, les herbes lumineuses, le beurre riche et un petit baiser de douceur des cerises se marient à merveille

Mon mari a dit, sans aucune incitation, que cette venaison était l'une des meilleures choses qu'il ait jamais mises dans sa bouche. J'espère sincèrement que vous ressentez la même chose. Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir vos façons préférées de griller du gibier ! Je cherche toujours à élargir mes compétences !



Magazine australien de la santé naturelle - Nourrir

Méthode
Préparez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour envelopper le poisson. Étalez un peu d'huile sur le papier d'aluminium puis placez le poisson sur le papier d'aluminium. Couper des fentes de 2 cm d'intervalle dans le corps du poisson des deux côtés.

Coupez le citron vert en fines tranches et placez-le dans les fentes du poisson. Saupoudrer le gingembre, la coriandre et le piment sur le poisson. Verser le reste d'huile sur le poisson.

Repliez les bords du papier d'aluminium jusqu'à ce que le poisson soit complètement enveloppé. Placer sur un barbecue à feu moyen et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Astuce de cuisine : Si vous avez le temps, achetez votre piment, citron vert, coriandre et gingembre au supermarché asiatique local et vous remarquerez une énorme différence de saveur par rapport aux grandes chaînes de supermarchés. Mieux encore, essayez de cultiver le vôtre. Les piments, le gingembre, la coriandre et les citrons verts sont robustes et faciles à cultiver, et ils ajoutent des tonnes de saveurs sans augmenter votre nombre de calories.


Fouetter le beurre, la moutarde, la coriandre, le zeste et l'ail dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver ¼ tasse du mélange de beurre dans un bol allant au micro-ondes.

Ajouter l'huile au reste du mélange de beurre dans un bol. Remuer pour combiner. Ajouter les crevettes. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Enfiler trois crevettes sur chaque brochette.

Chauffer une grande plaque de barbecue huilée à feu moyen à élevé. Ajouter des brochettes. Cuire en retournant de temps en temps pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Supprimer.

Chauffer le mélange de beurre réservé à puissance élevée (100 %) pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu.


Recettes de barbecue de niveau supérieur, du poulet grillé à la salade de feta à la pastèque

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Commentaires:

  1. Andrea

    Votre pensée est brillante

  2. Jakome

    Je regrette de ne pouvoir participer à la discussion maintenant. Il n'y a pas assez d'informations. Mais avec plaisir je regarderai ce thème.

  3. Ware

    Que pouvez-vous dire à ce sujet?



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