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Poulet Katsu Curry Bao épicé Dick's

Poulet Katsu Curry Bao épicé Dick's



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Faites mariner le poulet avec une pincée de sel, de poivre noir et 2 cuillères à soupe de poudre de curry des deux côtés. Mettre de côté. Remplissez 3 moules peu profonds avec la farine, les œufs et le panko pour mettre en place une station de panure. Tremper le poulet dans la farine, puis les œufs et enfin dans le panko.

Remplissez une petite sauteuse avec suffisamment d'huile pour remplir le fond de la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites frire le poulet pané, il est cuit et doré des deux côtés. Laisser refroidir sur une planche à découper, puis trancher finement.

Coupez le chou rouge en lanières courtes et fines et ajoutez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu et mettre de côté.

Pressez le jus du citron vert dans la salade de chou et ajoutez une pincée de graines de cumin grillées. Bien mélanger.

Remplissez une petite casserole avec 1/2 tasse d'eau et portez à ébullition. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés et le 1/4 tasse de poudre de curry et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Retirer du feu.

Installez un panier vapeur ou un cuiseur vapeur et faites bouillir de l'eau. Ajouter les baos et couvrir. Laissez les baos cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 10-12 minutes.

Pour assembler, ouvrir un bao et badigeonner l'intérieur du bao de sauce curry. Ajouter quelques tranches de poulet et garnir de la salade de chou et d'une tige d'oignons verts pour la garniture.


Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - pilées à 1/2 pouce d'épaisseur
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1 tasse d'huile pour la friture, ou au besoin

Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Placer la farine, l'œuf et la chapelure panko dans des plats peu profonds séparés. Enrober les poitrines de poulet de farine en secouant l'excédent. Trempez-les dans l'œuf, puis pressez-les dans les miettes de panko jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées des deux côtés.

Chauffer 1/4 pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer le poulet dans l'huile chaude et cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


Préparez le curry japonais : Dans un grand wok à feu doux, faites chauffer l'huile. Ajouter les oignons et laisser cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir dorés, environ 20 minutes. Ajouter la farine et remuer pour mélanger. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la farine commence à colorer et que les oignons soient dorés. Ajouter et mélanger Garam masala. Cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit aromatique.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, la pomme râpée, le miel, le sucre et l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Cuire jusqu'à ce que le curry épaississe. Assaisonner avec du sel au goût. Mettre de côté.

(Vous pouvez également verser 3 tasses d'eau dans un wok et ajouter un bloc de curry japonais préparé. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le bloc soit dissous, puis ajouter les pommes de terre et les carottes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant plus d'eau au besoin, et le curry a épaissi.)

Faire le poulet katsu: Retirer les filets des filets de poitrine s'ils sont encore attachés. (Réserver les filets pour une autre utilisation si désiré.) Assaisonner légèrement les filets de poitrine de poulet puis saupoudrer de farine des deux côtés.

Faire une station de panure : Dans une assiette creuse, ajouter l'œuf. Dans une autre assiette, ajouter la chapelure Panko. Assaisonner légèrement l'œuf battu avec du sel. Tremper légèrement le poulet fariné dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répétez jusqu'à ce que tout le poulet soit enrobé de chapelure. Mettre de côté.

Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour faire frire à la poêle. Faites glisser les filets de poulet, en faisant attention à ne pas surcharger la poêle, dans l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Transférer sur une grille. Répéter avec les filets de poulet restants.

Pour servir, dressez du riz vapeur, du poulet, puis de la sauce au curry avec des morceaux de pommes de terre et des carottes. Sers immédiatement.


Katsu au poulet coréen épicé

C'est Chicken Katsu sur crack! Notre poulet frit croustillant de style hawaïen préféré est enrobé de la sauce épicée coréenne rouge la plus folle !!

S'il vous plaît, croyez-moi quand je vous dis que ce plat de poulet Katsu est HORS DE CE MONDE FRIGGIN. C'est le Katsu au poulet à l'ail et au miel préféré des fans, mais amplifié par cent et l'ai-je mentionné en ROUGE ? Rien que la couleur de cette sauce vous fera saliver.

Traditionnellement, le poulet Katsu est un plat japonais de poulet frit (dans des miettes de panko) servi avec du Tonkatsu - une sauce épaisse, salée et sucrée. C'est ainsi que l'on m'a présenté le style de déjeuner à l'assiette Katsu servi à Hawaï avec quelques boules de riz blanc (les Hawaïens ADORENT leurs glucides !).

Évidemment, en tant que développeur de recettes, j'ai dû refaire ce poulet pour que nous ne mangions pas la même chose chaque semaine - nous aimons vraiment vraiment le poulet frit ! Je pense que j'ai peut-être 12 paquets de poulet dans mon congélateur au moment où nous parlons. De toute façon.

La seule façon d'aller dans mon esprit était vraiment la manière épicée. Et les choses épicées sont belles et rouges et sonnent comme CORÉEN. Entrez dans la tristement célèbre sauce piquante coréenne dont vous avez peut-être entendu parler ou non- Gochujang. En toute honnêteté, je n'ai jamais essayé le gochujang acheté en magasin, car j'ai pris l'habitude de préparer mon propre lot chaque mois. Je le laisse fermenter au réfrigérateur - le miso et les saveurs épicées s'atténuent un peu après la première semaine et nous le mangeons avec des ailes, des frites et notre préféré.

Malgré le délice de cette nourriture, il est en fait si simple à faire. Je partagerai ma recette de gochujang maison ici sur le blog dans les semaines à venir, mais pour l'instant, vous pouvez simplement vous procurer un pot sur votre marché asiatique local (le meilleur endroit au monde) ou en ligne.

Le processus:

Faire la sauce. Dans la casserole. Personne n'aime les plats supplémentaires, n'est-ce pas ? Combinez le mélange toxique de sauce soja, de vinaigre de riz, de sucre, de miel et de gochujang avec de l'ail et du gingembre fraîchement émincés. Si vous voulez plus d'épice, vous pouvez ajouter une cuillère à café de flocons de chili ou émietter dans un petit piment séché entier.

Portez la sauce à ébullition et laissez-la rouler pendant une minute. C'est ça. Vous ne voulez pas trop l'épaissir car il sera plus difficile d'y tremper les escalopes de poulet, mais nous voulons dissoudre le sucre et cuire les aromates.

Faites le Katsu. La façon la plus simple de le faire est de disposer trois assiettes. (vous j'aime ça!)

  1. Farine assaisonnée avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre noir. Le salage à chaque étape assure la finition la plus savoureuse.
  2. Œuf. Fouettez-le. Das ça.
  3. De la chapelure dorée ou de la chapelure panko si vous souhaitez les utiliser. J'utilise de la chapelure. Pas besoin de les parfumer !

Le poulet que vous voudrez papillonner, c'est simplement une technique pour couper les poitrines de poulet afin qu'elles soient belles et uniformes et qu'elles cuisent uniformément. Vous pouvez trouver un article utile sur la façon de le faire ICI.

En bref, vous couperez la poitrine de poulet en deux horizontalement, puis vous disposerez chaque morceau et vous la pilerez, ou vous la roulerez avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle ait la même taille tout autour (j'ai un maillet à viande pour cela. IDK d'où il vient de mais j'en ai un.) Simple hein?

Fry & Dip. Faire revenir légèrement le poulet après l'avoir trempé dans la farine-œuf-panko. Merci de le tremper dans la sauce, de le trancher et de servir.

Bon alors maintenant vous savez quoi faire. Vous pouvez regarder pour vous amuser et vous divertir ma vidéo complète sur la préparation de ce plat sur Instagram ICI.

Nous savons que vous allez adorer ce Katsu au poulet coréen épicé ! S'il vous plaît laissez un commentaire ci-dessous et partagez vos délicieuses photos avec nous sur Instagram! Bonne cuisine mes amis !


Ingrédients

  • 3 petits pains vapeur surgelés
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à soupe. sambal (ou pâte de chili similaire)
  • 6 cornichons rapides
  • quelques brins de coriandre
  • 1 poitrine de poulet katsu
  • Pour le Chicken Katsu (poulet frit)
  • 1 poitrine de poulet
  • 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de panko (assaisonné)
  • 1 œuf (fouetté)

Commencez par faire un roux au curry : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois que le beurre a fondu et grésille, incorporer 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe à la fois. Chauffer le mélange à feu doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le mélange d'épices Piquant Post Japanese Curry, remuer et chauffer pendant 30 secondes. Mettre de côté.

Ensuite, panez les poitrines de poulet. Tout d'abord, draguer chacun dans la farine, tremper pour enrober d'œuf, puis rouler dans la chapelure panko. Répétez l'immersion des poitrines dans les œufs, puis les miettes de panko pour une double couche. Faites cela pour chaque sein et mettez de côté.

Chauffer l'huile végétale sur Med dans une grande casserole à fond épais (côtés hauts). Lorsqu'elles sont chaudes, faites frire les poitrines de poulet une ou deux à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (

10 - 12 minutes). Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pendant la cuisson du poulet, chauffer une grande poêle ou une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (

5 minutes). Ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire 1 min. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 min. Incorporer le roux au curry et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, trancher le poulet et le placer sur un bol de riz et déposer le curry dessus ou sur le côté.


Qu'est-ce que le Katsu japonais ?

Le mot katsu, comme beaucoup de mots japonais, a deux sens : le sens le plus traditionnel est &lsquovictory&rsquo, et la sauce utilisée dans le curry katsu est appréciée comme repas de victoire depuis des siècles. Aujourd'hui, les étudiants japonais dégustent souvent des repas katsu avant un grand examen.

L'autre sens du mot katsu est une variante japonaise du mot anglais &lsquocutlet&rsquo, parce que c'est exactement ce que c'est. Le curry Katsu a été introduit au Japon par les Britanniques qui, à l'origine, ont obtenu le concept de curry de l'Inde. Mais le katsu lui-même est simplement une côtelette de porc ou de poulet, frite avec de l'huile de colza, de la chapelure panko et des œufs.

Une fois que vous avez votre escalope de porc ou de poulet frite, elle peut être ajoutée à une variété de plats. Celui que nous avons appris, et que nous allons détailler ici, est le katsudon. Le katsudon est un bol de riz blanc gluant avec une escalope de porc ou de poulet fraîchement frit, garni de légumes supplémentaires, le plus souvent des oignons nouveaux hachés.

Le katsu peut également être utilisé dans les éléments suivants, que nous aborderons tous plus loin : poulet katsu curry, tonkatsu, katsu bento et kushikatsu.


Sauce à mélanger au cari Katsu

Cette sauce au curry japonaise classique est parfumée et pleine de saveur. Il est souvent associé au poulet, mais il fonctionne également parfaitement avec le tofu et le tempeh pour les végétaliens.

Mix 'N' Match - 3 pour 11 £ ou 6 pour 20 £

Sélectionnez la quantité de sauces et de bouillons que vous avez choisie et la remise sera appliquée au panier.

Certifié à faible teneur en FODMAP pour un demi-pot (portion de 130 g).
Certifié sans gluten et sans produits laitiers.
Convient aux végétariens et aux végétaliens.
Pas d'oignon, pas d'ail et pas d'autres ingrédients riches en FODMAP.

Pour les allergènes, voir les ingrédients dans gras.

Eau, crème de noix de coco (30%), sauce soja sans blé (7%) (eau, Soja, Sel, Riz, Alcool), Dextrose, Farine De Maïs, Poudre De Curry (2.7%) (Coriandre, Curcuma, Fenugrec, Piment, Sel, Cumin, Fenouil, Moutarde, Poivre Noir), Gingembre, Huile De Colza, Jus De Citron Concentré, Curcuma.

Nutrition par 100g
Énergie 549kJ/132kcal
Matières grasses 9.4g
dont saturés 6,3g
Glucides 10g
dont Sucres 5.4g
Fibre 1.1g
Protéine 1,8g
Sel 0.92g

Faible FODMAP* Info par 100G
Fructans totaux** 0,22g
GOS** < 0,1g
Fructose 0,17g
Lactose 3.42g
Glucose < 0,1g
Mannitol*** < 0,1g
Sorbitol*** < 0,1g

** Galacto-oligosaccharides (GOS) et Fructan total < 0,4g/servir à faible FODMAP. *** Le total de sorbitol et de mannitol et de 0,5 g/portion est faible en FODMAP


Woo peut cuisiner | Déjeuner au poulet frit Katsu

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Je fais normalement du poulet katsu au curry avec ces sachets de Golden Curry, je suis vraiment curieux de savoir quel goût a cette sauce au lieu de ce truc. Besoin de trouver le temps de visiter le supermarché asiatique d'abord, cependant, je n'ai pas de vinaigre noir et pas de sauce soja noire dans mon garde-manger.

Oh génial ! Le katsu curry et le katsu donburi sont tous deux sur ma liste de choses à faire ensuite. Si vous êtes à proximité d'un marché asiatique, la sauce de soja noire et le vinaigre noir y sont tous deux assez courants. Sinon, vous pouvez également utiliser du vinaigre de riz ancien nature et de la sauce soja, avec une pincée de cassonade ajoutée. J'ai plongé un peu plus dans les détails avec la vidéo complète aussi, si cela vous intéresse

Si jamais vous en avez l'occasion, vous devriez essayer de tremper votre tonkatsu dans la sauce tonkatsu de la marque Bulldog. C'est l'une des sauces les plus populaires à manger avec le tonkatsu, mais elle n'est pas garnie comme le curry

Vous devriez juste faire une bonne sauce au curry. Il s'agit essentiellement de poudre de curry, de gingembre, d'oignons et de carottes, avec un peu d'eau. Ensuite, vous obtenez progressivement toute la douceur des légumes et de la souche.

Respect de la fabrication de la sauce bulldog à partir de zéro, même ma grand-mère japonaise ne l'a pas fait ! Celui-ci est un autre gagnant.

Question pour vous : avez-vous utilisé des sauces soja japonaises ou chinoises et du vinaigre ? Je suppose que pour cette recette, il y a, tout au plus, une différence subtile mineure et j'adore les aliments fusion chinois/japonais.

Merci! J'ai fini par n'utiliser que de la sauce soja chinoise. J'habite dans le quartier chinois d'Oakland, ce qui facilite la recherche d'ingrédients chinois, mais étrangement difficile de trouver autre chose (les ingrédients coréens, japonais, thaïlandais et vietnamiens nécessitent tous un voyage à travers la ville pour le prochain marché le plus proche).

Bien sûr, l'utilisation de sauce soja japonaise lui aurait donné un peu plus de douceur, mais j'ai plus ou moins compensé avec le vinaigre noir, la sauce soja noire et la cassonade. La vidéo complète a également un aperçu des marques de sauce que j'ai utilisées aussi, si vous la cherchez


Instructions

Pour faire la sauce, faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 2 minutes, puis jeter les carottes et cuire lentement pendant 10 minutes avec le couvercle, en remuant de temps en temps. Vous voulez faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à caraméliser.

Incorporer la farine et la poudre de curry et cuire pendant une minute. Versez lentement le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il soit homogène (faites-le progressivement pour éviter d'avoir des grumeaux). Ajoutez le miel, la sauce soja et la feuille de laurier et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez cuire 20 minutes. La sauce aura épaissi et pris toutes les saveurs, même si vous en avez toujours besoin pour avoir une consistance de coulée. Ajouter le garam masala, puis passer la sauce au tamis. (Certaines personnes pourraient aimer une sauce épaisse, alors n'hésitez pas à ne pas la filtrer, mais je la préfère douce et onctueuse.)

Préparez maintenant le poulet. Disposez la farine assaisonnée, l'œuf et la chapelure dans des assiettes séparées. Enrober le poulet de farine, puis le tremper dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poitrines de poulet panées pendant 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirer de la poêle avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant. Trancher le poulet en diagonale et servir avec la sauce arrosée, du riz vapeur et de la salade.