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Meilleures recettes d'omble chevalier

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Recettes d'omble chevalier les mieux notées

Cuire du poisson à la vapeur dans du papier sulfurisé scellé est une préparation classique. Mais ce plat à l'ancienne a toujours l'air impressionnant lorsqu'il est porté à table, le parchemin est déchiré et sous la vapeur, l'attraction principale fait son entrée. C'est en fait une préparation vraiment rapide, facile et même saine.

4


  • 4 filets d'omble chevalier de 1 1/2 po d'épaisseur
  • 1/4 tasse/120 ml moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse/120 ml de miel
  • 2 cuillères à soupe/30 ml d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à thé/10 ml de thym frais
  • 1 cuillère à thé/5 ml de sel de mer
  • 1/2 cuillère à thé/2,55 ml de poivre blanc
  • Jus d'1 petit citron

Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Placer dans un plat de cuisson en verre profond. Mélanger la moutarde, le miel, l'huile, l'ail, le thym, le jus de citron, le sel et le poivre blanc.

À l'aide d'une cuillère, enrober les filets du mélange. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Juste avant de placer le poisson sur le gril, huilez les grilles du gril. Cela peut être fait en utilisant une grande paire de pinces, des serviettes en papier pliées et une huile à point de fumée élevé comme les huiles de pépins de raisin ou d'avocat.

Faire 3 à 4 passages sur les grilles pour supporter une bonne surface antiadhésive. Cela aidera à garder le poisson intact pendant le processus de grillage.

Placer le poisson sur le gril, peau vers le bas, et cuire 5 minutes. Avec précaution, retournez le poisson et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Il est parfois plus facile d'utiliser deux spatules résistantes à la chaleur pour retourner le poisson. Un pour passer en dessous et l'autre pour aider à tourner.

Lorsque la chair du poisson n'apparaît plus brillante, s'écaille facilement et atteint une température interne de 145 F, c'est fait. Retirez délicatement du gril, assiettez et servez avec vos accompagnements préférés.


Vidéo associée

C'est un fabuleux ! Je n'avais pas de sherry ou de vermouth (et je n'aime pas ces saveurs), alors j'ai ajouté du vinaigre de champagne à la sauce. J'ai adoré. Je vais le refaire plusieurs fois !

Délicieux! Nous n'aimons pas les épices, nous avons donc laissé de côté le poivre de Cayenne. L'omble chevalier congelé a un goût 5 étoiles !

Tueur bonne recette! Quelques observations - * J'aime les épices, mais 1 cuillère à café de poivre de Cayenne le rendrait mortellement chaud, je pense. J'ai utilisé 1/4 de cuillère à café, ce qui me convenait parfaitement. * Il y avait peut-être deux fois plus de sauce que nécessaire. La prochaine fois, je l'essayerai avec la moitié de la recette de sauce.

Super recette. J'ai utilisé du xérès. Je ne peux que supposer que le substitut suggéré est pour le vermouth sucré !

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Omble chevalier

Commentaires

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Avis (6 avis)

Incroyable! La recette la plus simple pour le poisson. J'ai dû le retourner pendant une minute pour cuire le dessus, mais le timing était parfait. La peau était croustillante mais facile à couper et à croquer. Même mes 14 ans ont adoré et ont eu des 2èmes.

Super facile et parfait. J'ai toujours été intimidé par le poisson - le poisson cher. J'ai acheté un beau morceau d'omble chevalier épais et j'ai suivi cette recette on ne peut plus simple. La température du poêle est la clé car je suis souvent paresseux et je cuisine à des températures trop élevées. J'ai été patient cette fois et je l'ai gardé à moyen. Mon seul souci était de savoir quand c'était fait. À dix minutes, il était encore trop rose sur le dessus (je ne voulais pas le retourner), alors je l'ai recouvert. doit avoir été au moins 15 minutes avant qu'il ait l'air fait à cause de l'épaisseur. Mon mari était aux anges avec la peau croustillante. Vraiment en rotation. Merci, Fine Cuisine.

Simple et parfait. Le timing était bon. J'ai utilisé du citron Meyer au lieu du citron ordinaire pour mieux couper le peu de poisson.


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Qu'est-ce que c'est?

Cousin éloigné du saumon et de la truite, l'omble a une saveur douce de saumon et une belle couleur rose et résulte de son alimentation naturelle, qui comprend de minuscules crustacés comme les crevettes roses. L'omble chevalier s'adapte à pratiquement toutes les méthodes de cuisson et il est difficile de trop cuire, car sa texture grasse est très tolérante.

Pêché en Alaska et dans le nord-ouest du Pacifique, l'omble n'a jamais été menacé car c'est un poisson à reproduction rapide qui a été largement ignoré à l'apogée du saumon. Maintenant que la surpêche et les pratiques agricoles non durables ont transformé le saumon en un gâchis éco-culinaire, l'omble retient sa part d'attention.

Comment choisir:

Si vous pouvez le trouver à l'état sauvage, l'omble chevalier d'élevage est une bonne alternative car il est élevé de manière durable.

Lors de l'achat de filets de poisson, examinez la chair, qui doit être humide et luisante et sans grandes lacunes.

Une chair d'apparence sèche est un signe de l'âge. Le poisson frais ne doit pas avoir une odeur forte ou de poisson, mais doit avoir une odeur douce et fraîche évoquant la mer.

Lorsque vous achetez des filets avec la peau, recherchez une peau intacte et assurez-vous que les écailles ont été correctement enlevées. La plupart des peaux de poisson sont comestibles et délicieuses, surtout lorsqu'elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Comment se préparer :

L'omble chevalier est facile à préparer et à son meilleur lorsqu'il est simplement cuit, laissant briller sa saveur fraîche et distinctive.

Comment stocker:

Comme tous les poissons, l'omble chevalier doit être conservé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisé peu de temps après son achat. Pour ralentir la détérioration, essayez ceci : Mettez le poisson entier ou les filets dans une grande passoire au-dessus d'un bol. Empilez de la glace sur le poisson et réfrigérez. La glace maintient le poisson près de 32 & degF, et en fondant, l'eau rince continuellement les bactéries et les draine dans le bol. Ou mettez le poisson dans un sac en plastique et placez le sac sur de la glace pour maintenir une température proche de 33°F (la détérioration se produit deux fois plus vite à 40°F qu'à 32°).

Notes privées

Recettes


Recette d'omble chevalier à l'ail et à l'aneth au four

Frotter avec un mélange d'aneth frais, d'ail émincé, de sel et de poivre, cette recette d'omble chevalier est un moyen rapide et facile de savourer ce poisson.

Ma chère amie Cate m'a toujours dit de "travailler plus intelligemment, pas plus dur", et j'ai l'habitude de suivre ce conseil, sauf quand je ne le fais pas. Mais je suis un travail en cours, comme nous tous.

L'année dernière, j'ai décidé de lancer un site Web dérivé appelé Sarah&rsquos Seafood Shack qui ne couvrait que les fruits de mer. Et pendant un petit moment c'était super. Mais au fur et à mesure que les choses avançaient, j'ai découvert que je n'avais pas assez de temps pour maintenir un autre site. Au cours des prochaines semaines, je republierai le contenu de ce site ici sur Sarah&rsquos Cucina Bella lors de la fusion de ces deux sites.

J'espère que vous aimerez le nouvel afflux de recettes et d'articles de fruits de mer.

Le premier debout? Une fabuleuse recette d'omble chevalier à l'ail et à l'aneth que mes enfants et moi adorons. Avec une sauce savoureuse et fraîche, c'est une recette de poisson rapide et facile, parfaite pour n'importe quelle nuit. Prendre plaisir!

En ce qui concerne la durabilité, l'omble chevalier est un excellent choix pour les dîners de poisson. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch l'a nommé meilleur choix. Un poisson d'élevage, l'omble chevalier peut être utilisé de la même manière que le saumon et la truite dans les recettes et pensez audacieux mais nuancé.

Vous ne connaissez pas l'omble chevalier? Honnêtement, je ne me souviens pas l'avoir eu quand j'étais petite fille, mais je suis tellement contente de pouvoir l'avoir maintenant. C'est peut-être mon nouveau poisson préféré.

J'ai créé cette recette d'omble chevalier pour la première fois lorsque mes enfants &mdash qui ont 5 et 8 ans &mdash et moi sommes tombés sur d'excellents ingrédients frais sur notre marché de producteurs locaux et chez notre poissonnier.

L'aneth vibrant cultivé dans une ferme voisine est un accompagnement parfait avec de l'ail local audacieux qui enrobe cet omble chevalier frais. (Ne vous inquiétez pas, l'aneth et l'ail de l'épicerie sont également bons dans cette recette. Je crois simplement à la nourriture locale.)

C'est tellement agréable au palais que mes enfants lèchent pratiquement l'assiette quand je la prépare.

Le faire est simple et vous prenez un gros filet d'omble chevalier et l'enrobez d'un mélange d'ail, d'aneth, de sel et de poivre. Ensuite, vous le faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absolument tendre à la fourchette. Servez-le avec des quartiers de citron (c'est incroyable ce que ce filet de citron fait pour le poisson) & hellip et profitez de chaque bouchée.


Préparation

Ajouter les pois, le basilic, le persil, les noix, l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau, l'ail, le sel, le poivre et les flocons de poivre dans un petit robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Donne environ 1 tasse.

Essuyez le poisson avec du papier absorbant. Saupoudrer côté chair de thym assaisonné de sel et de poivre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poisson côté peau vers le bas dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson commence à s'émietter, environ 1 à 2 minutes de plus, selon l'épaisseur du poisson. Servir avec du pesto de petits pois, des asperges et des quartiers de citron si désiré.

Remplacez l'omble chevalier par du saumon ou de la truite.

Mélanger le pesto de pois aux pâtes, ou l'utiliser comme garniture pour les crostini ou comme trempette pour les crudités ou les crevettes.

Pour griller rapidement les noix, faites-les cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 à 2 minutes.


Vidéo associée

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Omble chevalier en croûte d'agrumes avec mesclun

Parfois, il n'est pas facile de trouver du poisson frais ou cet omble chevalier que nous avons ici. Que ce soit de l'océan ou de la mer, surtout nous, nous sommes situés à plus de mille kilomètres de la côte ouest du Canada, et bien plus à l'est. Mais grâce au bouche à oreille et aux marchés aux poissons locaux et, bien sûr, à la technologie moderne en matière de vol aérien, il est possible de déguster cet omble chevalier le plus frais possible.

Il y a quelques semaines à peine, à Calgary, nous dînions chez des amis. La conversation se poursuit, la belle nourriture est mangée, bien sûr les sujets reviennent éventuellement à la nourriture, aux recettes et aux endroits où trouver les meilleurs fruits de mer et poissons à Edmonton. C'est ici qu'Ocean Odyssey Fish Market a vu le jour. Nous n'avons pas perdu de temps pour trouver le marché et déguster leur produit. Il existait de nombreuses variétés de poissons, du bar au saumon coho, mais un poisson en particulier a retenu notre attention. L'omble chevalier, les gens d'Ocean Odyssey nous ont dit qu'il était arrivé par avion d'Islande. Le poisson reste assez frais pendant le voyage en raison des températures extrêmement froides de l'eau de l'Atlantique Nord entourant l'Islande. Je n'ai goûté qu'une seule fois l'omble chevalier. La saveur m'est restée avec sa richesse et son humidité, bien sûr, si elle était bien cuite, elle est donc allée dans notre panier et le retour à la maison a été une autoroute d'idées et de créativité. L'ouverture de l'emballage dans lequel l'omble chevalier est entré était fantastique, l'odeur de l'Atlantique Nord venant au premier plan et cette belle chair tendre et lisse de ce poisson au toucher était incroyable vraiment un produit frais que je suis tellement excité de préparer et éventuellement de manger . Cela étant dit, l'idée créative gagnante pour cet omble chevalier est de le garnir d'un mélange de chapelure aromatisé avec des épices et du jus de citron vert., en le servant avec de merveilleux légumes verts. Voilà Omble chevalier en croûte d'agrumes avec mesclun.

Commençons ce plat d'omble chevalier !

Le mélange de chapelure qui sera la garniture de ce bel omble chevalier est un mélange de chapelure que j'ai fait avec le savoureux pain maison de mon père, de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid, du persil frais haché, du thym frais haché, une belle échalote émincée, un peu d'oignon et d'ail en poudre, et le zeste et le jus de citron vert clincher. Le sel et le poivre sont toujours un must pour le poisson, donc ça va. Un bon mélange et un peu de temps de repos pour que toutes ces saveurs se fondent dans la chapelure. J'ai presque oublié la chapelure car je vous ai dit que vous veniez d'un pain fait maison que j'ai coupé en tranches épaisses et que j'ai arrosé d'un peu d'huile d'olive. Ensuite, il passe à un four chaud pour obtenir tout brun doré et grillé. Une fois cela fait un bon broyage à la main, mais pas trop fin. Je veux que cette texture soit présente sur cet omble chevalier.

La préparation de l'omble chevalier est si simple et facile. Un saupoudrage rapide de sel et de poivre. Un joli filet d'huile d'olive sur le dessus et dans le plat allant au four. Puis le dessus, avec une petite cuillère en plaçant délicatement le mélange de chapelure sur le poisson. Je ne voulais pas couvrir tout le poisson car il a une couleur rose poussiéreuse si vibrante, et je voulais garder cette couleur dans la présentation. J'ai mis quelques gouttes d'huile d'olive sur le mélange de chapelure sachant que cela aiderait à créer cette croûte que je voulais tant. Dans un four chaud à 225 degrés F pendant 25 minutes. Cette basse température fera cuire lentement l'omble chevalier et garantira que l'humidité de ce poisson sera préservée. Une dernière minute à basse température juste pour amener cette croûte là où elle doit être et ce poisson est prêt à servir. Nous voulions garder cela assez simple alors nous avons décidé d'une belle salade d'accompagnement de mesclun. En gardant cette sensation de fraîcheur et d'agrumes en mélangeant de l'huile d'olive extra vierge bien sûr, du sel, du poivre et ce merveilleux jus de citron vert et nous sommes prêts.

La saveur de cet omble chevalier est incroyable, riche, douce, humide, feuilletée. Des notes océaniques qui ressortent, associées à la tarte aux zestes de citron vert et au jus de citron vert, apaisée par la chapelure et les petites touches surprises de persil, échalotes et thym. La texture, une dichotomie de moelleux et de croquant, se retrouve dans chaque bouchée alors que l'omble chevalier fond dans la bouche, suivi de ce joli croquant de la croûte de chapelure. La salade fraîche, bio, poivrée, beurrée, acidulée, sucrée, une pléthore de bonheur pour vos papilles, et un accord parfait avec le poisson. Cette recette serait un excellent mélange à ajouter à votre plan de repas hebdomadaire. Un que je pense que vous apprécierez immensément. Merci à Ocean Odyssey pour le produit merveilleux, les agriculteurs biologiques pour les grands verts, le Centre italien pour les merveilleuses huiles d'olive apportées, Simons pour les excellents accessoires, et surtout à ma belle épouse, qui est toujours une bénédiction et une excellente partenaire dans le cuisine.


Pourquoi c'est l'une des expériences de pêche incontournables au Canada

En tant que poisson d'eau douce le plus septentrional du Canada, l'omble chevalier est emblématique du nord accidenté qu'il habite, et du Nunavut en particulier. Ils sont si répandus et si populaires parmi les Inuits du territoire le plus au nord du Canada, en fait, qu'ils sont souvent simplement appelés iqaluk, le mot inuktitut pour « poisson ».

Désireux de prendre une mouche ou un leurre, et extrêmement savoureux sur la table, l'omble chevalier peut être trouvé dans la myriade de rivières côtières de la partie continentale du Nunavut, ainsi que dans l'archipel arctique du territoire. Espèce circumpolaire, elle habite également les eaux de l'Islande, du Groenland, de la Scandinavie, de la Russie, de l'Alaska et, bien sûr, du reste de la frange nord du Canada.

L'omble est anadrome par nature et, au Nunavut, il passe ses étés dans l'océan Arctique et la baie d'Hudson avant de s'aventurer en amont pour frayer et hiverner. Il existe également des populations enclavées dans des dizaines de lacs sans nom, les poissons du lac Hazen de l'île d'Ellesmere étant considérés comme se trouvant près de la pointe nord de l'aire de répartition de l'espèce.

Traditionnellement, les habitants du Nunavut pêchent et sèchent au soleil leur rasade d'omble le long des côtes sans fin, mais pour les pêcheurs sportifs, rien ne vaut la lutte et la remise à l'eau de ces poissons fougueux dans les rivières. Et lorsque vous en apporterez un à la main, en particulier un mâle avec son kype crochu et ses insignes enflammés aux couleurs de la ponte, vous saurez instantanément pourquoi Salvelinus alpinus est digne de la liste des incontournables de tout pêcheur.

QUAND DOIT-ON ALLER: juin à octobre

TACTIQUE CHAUDE: Modèles d'œufs morts-nés sous les indicateurs pour les poissons de fin de saison


Meilleures recettes d'omble chevalier - Recettes

1. Prenez l'omble chevalier et désossez-le de l'intérieur vers l'extérieur. Retirez l'os central et tous les os latéraux du ventre du mieux que vous le pouvez.

2. Coupez le col puis ouvrez-le - assaisonnez de sel et de poivre. Ensuite, prenez un filet et déposez-le. Réservez quatre ou cinq tranches de citron, quatre morceaux d'ail rôti et les brins de thym.

3. Prenez les oignons verts et faites-les carboniser un peu dans une poêle pour créer de la fumée, puis placez-les dans le poisson avec les citrons, l'ail et le thym.

4. Prenez l'omble chevalier et de la ficelle et faites doucement un nœud autour du poisson à environ trois ou quatre endroits. Coupez le surplus de ficelle.

5. Pour rôtir, prenez un petit plat à rôtir ou une poêle. Disposez des tranches de citron et du thym frais et placez le poisson dessus. Enduire le poisson d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ensuite, placez le plateau dans un four à 500 degrés pendant environ 10 à 12 minutes (Plus le poisson est ferme, plus il sera bien cuit).

6. Une fois cuit, laissez-le refroidir et placez-le sur un plat de service. Retirez délicatement les ficelles ainsi que le citron et le thym. Arroser d'huile d'olive, de sel de mer et de jus de citron et servir.


Voir la vidéo: Omble chevalier et fondue de fenouil (Mai 2022).